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- 2018-01-14
- 素材編號(hào):
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- 素材類別:
- 美食PPT
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這是一個(gè)關(guān)于餐飲業(yè)衛(wèi)生規(guī)范PPT,包括了加工經(jīng)營場所的衛(wèi)生條件,加工操作衛(wèi)生要求,衛(wèi)生管理,從業(yè)人員衛(wèi)生要求等內(nèi)容,餐飲單位衛(wèi)生管理要求 合肥市衛(wèi)生局衛(wèi)生監(jiān)督所 童英相關(guān)法律法規(guī)依據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》《食物中毒事故處理辦法》《食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)管理指南》《餐飲業(yè)食品索證管理規(guī)定》 餐飲業(yè)和集體用餐 配送單位衛(wèi)生規(guī)范 六章四十三條內(nèi) 容加工經(jīng)營場所的衛(wèi)生條件(硬件) 加工操作衛(wèi)生要求(行為) 衛(wèi)生管理 (軟件)從業(yè)人員衛(wèi)生要求(人員)食品加工經(jīng)營場所 指與食品加工經(jīng)營直接或間接相關(guān)的場所,包括食品處理區(qū)、非食品處理區(qū)和就餐場所加工經(jīng)營場所的衛(wèi)生條件選址衛(wèi)生要求(25m間距) 建筑流程布局設(shè)施衛(wèi)生要求設(shè)備與工具衛(wèi)生要求 建筑流程布局 食品處理區(qū)各加工操作場所均應(yīng)設(shè)置在室內(nèi) 應(yīng)按照原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的流程合理布局。生進(jìn)熟出的單一流向,能防止在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染 食品處理區(qū)設(shè)置 應(yīng)設(shè)置專用的粗加工、烹調(diào)和餐用具清洗消毒的場所(或區(qū)域),并應(yīng)設(shè)置原料和(或)半成品貯存、切配及備餐的場所(或區(qū)域)食品處理區(qū)設(shè)置 粗加工操作場所應(yīng)至少分別設(shè)置動(dòng)物性食品和植物性食品的清洗水池,水產(chǎn)品的清洗水池宜獨(dú)立設(shè)置,水池?cái)?shù)量或容量應(yīng)與加工食品的數(shù)量相適應(yīng)。食品處理區(qū)內(nèi)應(yīng)設(shè)專用于拖把等清潔工具的清洗水池。洗手消毒水池、餐用具清洗消毒水池,歡迎點(diǎn)擊下載餐飲業(yè)衛(wèi)生規(guī)范PPT哦。
餐飲業(yè)衛(wèi)生規(guī)范PPT是由紅軟PPT免費(fèi)下載網(wǎng)推薦的一款美食PPT類型的PowerPoint.
餐飲單位衛(wèi)生管理要求 合肥市衛(wèi)生局衛(wèi)生監(jiān)督所 童英相關(guān)法律法規(guī)依據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》《食物中毒事故處理辦法》《食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)管理指南》《餐飲業(yè)食品索證管理規(guī)定》 餐飲業(yè)和集體用餐 配送單位衛(wèi)生規(guī)范 六章四十三條內(nèi) 容加工經(jīng)營場所的衛(wèi)生條件(硬件) 加工操作衛(wèi)生要求(行為) 衛(wèi)生管理 (軟件)從業(yè)人員衛(wèi)生要求(人員)食品加工經(jīng)營場所 指與食品加工經(jīng)營直接或間接相關(guān)的場所,包括食品處理區(qū)、非食品處理區(qū)和就餐場所加工經(jīng)營場所的衛(wèi)生條件選址衛(wèi)生要求(25m間距) 建筑流程布局設(shè)施衛(wèi)生要求設(shè)備與工具衛(wèi)生要求 建筑流程布局 食品處理區(qū)各加工操作場所均應(yīng)設(shè)置在室內(nèi) 應(yīng)按照原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的流程合理布局。生進(jìn)熟出的單一流向,能防止在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染 食品處理區(qū)設(shè)置 應(yīng)設(shè)置專用的粗加工、烹調(diào)和餐用具清洗消毒的場所(或區(qū)域),并應(yīng)設(shè)置原料和(或)半成品貯存、切配及備餐的場所(或區(qū)域)食品處理區(qū)設(shè)置 粗加工操作場所應(yīng)至少分別設(shè)置動(dòng)物性食品和植物性食品的清洗水池,水產(chǎn)品的清洗水池宜獨(dú)立設(shè)置,水池?cái)?shù)量或容量應(yīng)與加工食品的數(shù)量相適應(yīng)。食品處理區(qū)內(nèi)應(yīng)設(shè)專用于拖把等清潔工具的清洗水池。洗手消毒水池、餐用具清洗消毒水池。各類水池應(yīng)以明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途 食品處理區(qū)設(shè)置 制作現(xiàn)榨果蔬汁和水果拼盤的,應(yīng)設(shè)置相應(yīng)的專用操作場所(或區(qū)域)食品處理區(qū)設(shè)置 進(jìn)行涼菜配制、裱花操作的,應(yīng)分別設(shè)置相應(yīng)專間 專間的衛(wèi)生要求 專間:指處理或短時(shí)間存放直接入口食品的專用操作間,包括涼菜間、裱花間、備餐專間、集體用餐分裝專間等 專間的衛(wèi)生要求 1、專間應(yīng)為獨(dú)立隔間; 2、應(yīng)設(shè)有專用工具清洗消毒設(shè)施和空氣消毒設(shè)施; 3、專間內(nèi)溫度應(yīng)不高于25℃,宜設(shè)有獨(dú)立的空調(diào)設(shè)施;專間的衛(wèi)生要求 4、加工經(jīng)營場所面積500㎡以上的餐館和食堂專間入口處應(yīng)設(shè)置有洗手、消毒、更衣設(shè)施的通過式預(yù)進(jìn)間。未設(shè)置預(yù)進(jìn)間的,應(yīng)在專間內(nèi)入口處設(shè)置洗手、消毒、更衣設(shè)施; 專間的衛(wèi)生要求 5、以紫外線燈作為空氣消毒裝置的,紫外線燈(波長200-275nm)應(yīng)按功率不小于1.5W/m3設(shè)置。專間內(nèi)紫外線燈應(yīng)分布均勻,距離地面2m以內(nèi); 6、涼菜間、裱花間應(yīng)設(shè)有專用冷藏設(shè)施,需要使用水直接接觸成品,還宜設(shè)凈水設(shè)施;專間的衛(wèi)生要求 7、專間不得設(shè)置兩個(gè)以上(含兩個(gè))的門,專間如有窗戶應(yīng)為封閉式(傳遞食品用的除外); 8、專間內(nèi)外食品傳送宜為可開閉的窗口形式,窗口大小宜以可通過傳送食品的容器為準(zhǔn)。 涼菜配制衛(wèi)生要求 專間內(nèi)應(yīng)當(dāng)由專人加工制作,非操作人員不得擅自進(jìn)入專間。不得在專間內(nèi)從事與涼菜加工無關(guān)的活動(dòng) 涼菜配制衛(wèi)生要求 供加工涼菜用的蔬菜、水果等食品原料,未經(jīng)清洗處理的,不得帶入涼菜間 備餐及供餐衛(wèi)生要求 菜肴分派、造型整理的用具應(yīng)經(jīng)消毒 用于菜肴裝飾的原料使用前應(yīng)洗凈消毒,不得反復(fù)使用 備餐及供餐衛(wèi)生要求 在烹飪后至食用前需要較長時(shí)間(超過2小時(shí))存放的食品,應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于10℃的條件下存放 餐用具衛(wèi)生要求 餐用具衛(wèi)生要求餐用具衛(wèi)生要求 消毒后的餐用具應(yīng)貯存在專用保潔柜內(nèi)備用,保潔柜應(yīng)有明顯標(biāo)記。保潔柜內(nèi)不得存放其他物品 餐用具衛(wèi)生要求 1、餐飲具和接觸直接入口食品的工具、容器應(yīng)用熱力方法為主進(jìn)行消毒,因材質(zhì)、大小等原因無法采用的除外。 2、餐用具清洗消毒水池應(yīng)專用,與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開。 餐用具衛(wèi)生要求 3、采用化學(xué)消毒的,至少設(shè)有3個(gè)專用水池。各類水池應(yīng)以明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途。 4、清洗消毒設(shè)備設(shè)施的大小和數(shù)量應(yīng)能滿足加工需要。餐用具衛(wèi)生要求 5、采用自動(dòng)清洗消毒設(shè)備的,設(shè)備上應(yīng)有溫度顯示和清洗消毒劑自動(dòng)添加裝置。 6、應(yīng)設(shè)專供存放消毒后餐飲具、工具、容器的保潔設(shè)施,其結(jié)構(gòu)應(yīng)密閉并易于清潔。 餐用具衛(wèi)生要求食品工具和容器 用于原料、半成品、成品的工具和容器,應(yīng)分開并有明顯的區(qū)分標(biāo)志 原料加工中切配動(dòng)物性和植物性食品的工具和容器,應(yīng)分開并有明顯的區(qū)分標(biāo)志 食品貯存衛(wèi)生要求 食品冷藏、冷凍貯藏應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴(yán)格分開,不得在同一冰室內(nèi)存放。冷藏、冷凍柜(庫)應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)志食品貯存衛(wèi)生要求 食品在冷藏、冷凍柜(庫)內(nèi)貯藏時(shí),應(yīng)做到植物性食品、動(dòng)物性食品和水產(chǎn)品分類擺放 從業(yè)人員健康管理 每年至少進(jìn)行一次健康檢查,必要時(shí)接受臨時(shí)檢查 從業(yè)人員健康管理 凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染。òú≡瓟y帶者),活動(dòng)性肺結(jié)核,化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的,不得從事接觸直接入口食品的工作 從業(yè)人員健康管理 從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品衛(wèi)生病癥的,應(yīng)立即脫離工作崗位,待查明原因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后,方可重新上崗 從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生 應(yīng)保持良好個(gè)人衛(wèi)生,操作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽(專間操作人員還需戴口罩),頭發(fā)不得外露,不得留長指甲,涂指甲油,佩帶飾物 從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生 操作時(shí)手部應(yīng)保持清潔,操作前手部應(yīng)洗凈 接觸直接入口食品時(shí),手部還應(yīng)進(jìn)行消毒 從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生 個(gè)人衣物及私人物品不得帶入食品處理區(qū) 謝謝大家!
餐飲業(yè)前景PPT:這是一個(gè)關(guān)于餐飲業(yè)前景PPT,包括了餐飲行業(yè)概述,中國餐飲業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及存在問題,中國餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢等內(nèi)容,中國餐飲行業(yè)形勢及發(fā)展趨勢預(yù)測撰寫人:袁昕 丁曉倩 顧秀蓮 馮珊演講提要 提要:餐飲業(yè)是重要的服務(wù)業(yè),直接關(guān)系到人民的生命健康和生活水平。科學(xué)發(fā)展餐飲業(yè),對(duì)于提高人民生活質(zhì)量、擴(kuò)大市場消費(fèi)、拉動(dòng)相關(guān)產(chǎn)業(yè)、增加社會(huì)就業(yè)、促進(jìn)社會(huì)和諧等具有十分重要的作用。當(dāng)前我國餐飲業(yè)發(fā)展正處于建國以來最好的時(shí)期,呈現(xiàn)出蓬勃發(fā)展的良好態(tài)勢。本報(bào)告旨在研究餐飲行業(yè)形勢并預(yù)測其發(fā)展趨勢,為賓館酒店、餐飲企業(yè)、經(jīng)營餐飲的相關(guān)企業(yè)和單位以及計(jì)劃投資于餐飲行業(yè)的企業(yè)和投資者提供參考。 關(guān)鍵詞:餐飲業(yè) 形勢 發(fā)展 參考 第一章 餐飲行業(yè)概述 第二章 中國餐飲業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及存在問題 二、餐飲業(yè)發(fā)展格局,歡迎點(diǎn)擊下載餐飲業(yè)前景PPT哦。
餐飲業(yè)管理制度PPT:這是一個(gè)關(guān)于餐飲業(yè)管理制度PPT,包括了餐飲管理的機(jī)構(gòu)設(shè)置,餐飲管理的人員編制方法與案例,餐飲管理的人員組織等內(nèi)容,餐飲管理的組織機(jī)構(gòu)和人員編制知識(shí)要求 1、餐飲管理組織機(jī)構(gòu)的概念內(nèi)涵、設(shè)置原則和方法步驟 2、餐飲管理的內(nèi)部分工,人員編制的影響因素和基本方法 3、餐飲管理人員組織的基本思路和方法本章內(nèi)容餐飲管理的機(jī)構(gòu)設(shè)置 餐飲管理的人員編制方法與案例 餐飲管理的人員組織第一節(jié) 餐飲管理的機(jī)構(gòu)設(shè)置 餐廳廚房宴會(huì)部采購部管事部 組織機(jī)構(gòu)組織機(jī)構(gòu)就是為完成經(jīng)營管理任務(wù)而結(jié)成集體力量,在人群分工和職能分化的基礎(chǔ)上,運(yùn)用不同職位的權(quán)力和職責(zé)來協(xié)調(diào)人們的舉動(dòng),發(fā)揮集體優(yōu)勢的一種組織形式。巴克斯克:領(lǐng)導(dǎo)的職責(zé)在于成功地設(shè)計(jì)一種組織,并委派最適當(dāng)?shù)娜诉x,然后致力于按照組織原則促使大家去達(dá)成目標(biāo)。一、餐飲機(jī)構(gòu)設(shè)置的原則精簡與效率相統(tǒng)一的原則。 主要標(biāo)志:配備的人員數(shù)量與所承擔(dān)的任務(wù)相適應(yīng),機(jī)構(gòu)內(nèi)部分工得當(dāng),職責(zé)明確,每天有足夠的工作量,工作效率高,應(yīng)變能力強(qiáng)。 專業(yè)化和自動(dòng)調(diào)節(jié)相結(jié)合的原則 主要標(biāo)志:組織機(jī)構(gòu)大小要同企業(yè)等級(jí)規(guī)模相適應(yīng),內(nèi)部專業(yè)分工程度同生產(chǎn)接待能力相協(xié)調(diào),專業(yè)水平與業(yè)務(wù)能力同工作任務(wù)相適應(yīng),管理人員能夠在不斷變化的客觀環(huán)境中主動(dòng)處理問題, 具有自動(dòng)調(diào)節(jié)的功能。權(quán)利與責(zé)任相適應(yīng)的原則主要標(biāo)志:組織機(jī)構(gòu)的等級(jí)層次合理,各級(jí)管理人員的責(zé)任明確,權(quán)力大小能夠保證所承擔(dān)的任務(wù)的順利完成,責(zé)權(quán)分配不影響各級(jí)管理人員之間的協(xié)調(diào)與配合。二、餐飲組織機(jī)構(gòu)的設(shè)置方法與步驟如何餐飲組織機(jī)構(gòu)的設(shè)置?方法?酒店內(nèi)部結(jié)構(gòu)圖(以中國大酒店為例)問題:餐飲組織機(jī)構(gòu)的領(lǐng)導(dǎo)體制? 餐飲組織機(jī)構(gòu)規(guī)模大小和形式,歡迎點(diǎn)擊下載餐飲業(yè)管理制度PPT。
餐飲業(yè)服務(wù)流程PPT:這是一個(gè)關(guān)于餐飲業(yè)服務(wù)流程PPT,包括了旅游飯店服務(wù)人員的基本素質(zhì),前廳部服務(wù)禮儀,客房服務(wù)禮儀,餐飲部服務(wù)禮儀,實(shí)訓(xùn)演練等內(nèi)容。第九章 旅游飯店服務(wù)禮儀 第十章 旅游飯店服務(wù)禮儀第一節(jié) 旅游飯店服務(wù)人員的基本素質(zhì)第二節(jié) 前廳部服務(wù)禮儀 第三節(jié) 客房服務(wù)禮儀 第四節(jié) 餐飲部服務(wù)禮儀 實(shí)訓(xùn)演練 第一節(jié) 旅游飯店服務(wù)人員的基本素質(zhì)一、 職業(yè)道德理論二、 從事飯店工作需樹立的基本概念三、 注重儀表儀容四、 良好的品德和修養(yǎng)五、 優(yōu)良的服務(wù)技能 第二節(jié) 前廳部服務(wù)禮儀 一、敬人三A理論二、客房預(yù)訂禮儀三、門廳服務(wù)禮儀四、 總臺(tái)接待服務(wù)禮儀五、 行李部服務(wù)禮儀六、 問訊服務(wù)禮儀七、總機(jī)服務(wù)禮儀八、商務(wù)中心服務(wù)禮儀九、 大堂副理處理投訴的技巧 第三節(jié) 客房服務(wù)禮儀,歡迎點(diǎn)擊下載餐飲業(yè)服務(wù)流程PPT哦。