這是一個關(guān)于酒店餐飲培訓(xùn)資料PPT課件，包括了前廳各崗位服務(wù)流程，如何成為一名優(yōu)秀的服務(wù)者，現(xiàn)代餐飲概念及個人儀容、儀表，餐飲服務(wù)六大技能，中餐服務(wù)流程與標(biāo)準(zhǔn)及注意事項，包廂、宴會及散點廳收、開檔工作流程，中餐餐前準(zhǔn)備工作程序與標(biāo)準(zhǔn)，中餐上菜標(biāo)準(zhǔn)等內(nèi)容，酒店餐飲服務(wù)技能培訓(xùn)及流程課程大綱課程大綱各崗位服務(wù)流程： 酒店迎賓圖示：鞠躬恭迎貴賓： 1、9:30-10:00 整理工衣，不戴首飾，不化濃妝，帶好工牌，不留長指甲，頭發(fā)需盤起，準(zhǔn)備點到，員工不能隨便講話，點到自己的名字時要干脆回答“到”。之后，經(jīng)理對今天的工作做出安排。 2、10:00-10:30 吧臺的衛(wèi)生，看是否有灰塵或異物，及時清理。整理文件夾和菜單，是否整齊，及時歸位。了解今天是否有預(yù)定，并做簡單的記錄。了解今天的估清菜品，通知服務(wù)員。 餐飲服務(wù)技能培訓(xùn)專業(yè)知識 掌握本崗位所有專業(yè)知識，并達到運用自如的程度專業(yè)技術(shù) 能精確地、有效地完成工作的技巧工作態(tài)度 無論如何都得用熱情的態(tài)度對待他人可靠程度 上級交給你你的工作很放心，認為你一定能夠完成周到性 完成任何工作都具有周到性，不會丟三忘四，會完整的完成任務(wù) 餐飲服務(wù)技能培訓(xùn)互助精神 同事間的密切合作是一個企業(yè)成功的最基本條件儀表儀容 干凈、整齊的形象不僅表示尊重他人，也能令他人尊重你自己溝通能力 良好的語言溝通能力是促進內(nèi)部合作、為顧客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的最基本保證樂于修正 一個合格的服務(wù)者也會犯錯，但它能夠改進自己的工作，歡迎點擊下載酒店餐飲培訓(xùn)資料PPT課件。

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酒店餐飲服務(wù)技能培訓(xùn)及流程課程大綱課程大綱各崗位服務(wù)流程： 酒店迎賓圖示：鞠躬恭迎貴賓： 1、9:30-10:00 整理工衣，不戴首飾，不化濃妝，帶好工牌，不留長指甲，頭發(fā)需盤起，準(zhǔn)備點到，員工不能隨便講話，點到自己的名字時要干脆回答“到”。之后，經(jīng)理對今天的工作做出安排。 2、10:00-10:30 吧臺的衛(wèi)生，看是否有灰塵或異物，及時清理。整理文件夾和菜單，是否整齊，及時歸位。了解今天是否有預(yù)定，并做簡單的記錄。了解今天的估清菜品，通知服務(wù)員。 餐飲服務(wù)技能培訓(xùn)專業(yè)知識 掌握本崗位所有專業(yè)知識，并達到運用自如的程度專業(yè)技術(shù) 能精確地、有效地完成工作的技巧工作態(tài)度 無論如何都得用熱情的態(tài)度對待他人可靠程度 上級交給你你的工作很放心，認為你一定能夠完成周到性 完成任何工作都具有周到性，不會丟三忘四，會完整的完成任務(wù) 餐飲服務(wù)技能培訓(xùn)互助精神 同事間的密切合作是一個企業(yè)成功的最基本條件儀表儀容 干凈、整齊的形象不僅表示尊重他人，也能令他人尊重你自己溝通能力 良好的語言溝通能力是促進內(nèi)部合作、為顧客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的最基本保證樂于修正 一個合格的服務(wù)者也會犯錯，但它能夠改進自己的工作，提高工作的標(biāo)準(zhǔn)積極心態(tài) 對自己從事的工作保持足夠的信心和樂趣，心態(tài)積極、樂觀 餐飲服務(wù)技能培訓(xùn) 2．站姿：女：挺胸收腹，面帶笑容，兩手交叉于身體前，左手與右手相握，右手在上，雙腿并攏，兩腳呈“V”字型。男：挺胸收腹，面帶笑容，兩手交叉于體后，左手與右手相握，兩腳分開與肩同寬。 ——訓(xùn)練方法：教師示范，學(xué)生兩人對面訓(xùn)練，互相點評餐飲服務(wù)技能培訓(xùn) 3．走姿：女：行走時，上身保持直立，目視前方，面帶微笑，行走時速度相對穩(wěn)定，不幅以一個腳為宜，走直線交叉步（模特步），既不要太快，也不要太慢，走起來給人一種自然優(yōu)雅的感覺。 ——訓(xùn)練方法：6人一組進行操作訓(xùn)練，相互觀察，點評，同時說“您好” 餐飲服務(wù)技能培訓(xùn) 3、托姿 　　托盤的方式，按其重量差別。分為輕托和重托。輕托又叫胸前托，左手臂彎成90℃角，掌心向上，五指分開；手掌自然形成凹形，掌心不與盤底接觸，平托于胸前。重托（又叫肩上托），左手扶住托盤的邊，右手伸開五指，用全掌托住盤底，右手協(xié)助將托盤起至胸前，向上轉(zhuǎn)動手腕，將托盤稱托于肩上。餐飲服務(wù)技能培訓(xùn) 4．托盤行走（運托）： 托著托盤時要集中精神，視線開闊，輕快穩(wěn)健，小心菜湯或酒水翻倒或灑出來 5、要領(lǐng) （1）輕托不貼腹，手腕要靈活，切忌身體僵直，走時步履輕快；重托盤底不擱肩，前不近嘴，后不*發(fā)，右手自然擺動式扶住托盤前內(nèi)角。 （2）托盤不越過賓客頭頂，隨時注意數(shù)量、重量、重心的變化，手指作出相應(yīng)的移動。 餐飲服務(wù)技能培訓(xùn) 　一般定位是使用期邊定位。 　 四人方臺：十字對稱； 　　六人圓臺：一字對中，左右對稱； 　　八人圓臺：十字對中，兩兩對稱； 　　十人圓臺：一字對中，左右對稱； 　　十二人圓臺：十字對中，兩兩相同。 鋪臺布的方法撒網(wǎng)式： 該方法多用于表演和技術(shù)考核場合，先根據(jù)餐桌大小選擇好臺布，然后站在主人位處，距離桌邊40cm，右腳在前左腳在后，要求姿勢自然優(yōu)美，用雙手將臺布平行打折并提起，向主人位方向一次撒開，要求臺布鼓縫面朝上，中心線正對正、副主人位，臺布邊緣要和桌腳成直線下垂，四角垂直部分距離地面相等，不得搭地，鋪好的臺布十字取中，臺布鋪完后圍好餐椅。 鋪臺布的注意事項 餐飲服務(wù)技能培訓(xùn) 餐飲服務(wù)技能培訓(xùn) 1、分餐用具： 　　 分菜叉（服務(wù)叉）、分菜勺（服務(wù)勺）、公用勺、公用筷、長把湯勺 2、分菜方法： （1）桌上分計式：服務(wù)員手持服務(wù)叉、勺，站于賓客右側(cè)進行分派，并從主賓位開始順時針方向進行。 餐飲服務(wù)技能培訓(xùn) （2）二人合作式：一個服務(wù)員站于副主人右側(cè)分菜，另一服務(wù)員從主賓開始順時針方向走動，帶出賓客的骨碟，盛完菜肴后再放回原位，接著下一位。 （3）旁桌式分菜：由服務(wù)員將菜端上臺，介紹菜式，供賓客觀賞后，端回服務(wù)臺，待服務(wù)員將菜分到骨碟內(nèi)，然后用托盤派送，依次從賓客右側(cè)將菜肴送到每位賓客面前。 餐飲服務(wù)技能培訓(xùn) 3、順序： （1）先主賓后主人，然后按順時針方向依次分派。 （2）先主賓再第二主人，然后按順時針方向向依次分派最后副主人 餐飲服務(wù)技能培訓(xùn) 4、注意事項： （1）在分菜時，對每盤的菜肴數(shù)量，心中有數(shù)并分均勻。 （2）頭、尾不給賓客。叉、勺不要在盤上刮出聲響；分菜一般不要全部分光，要留菜的四分一，以示菜的豐盛和準(zhǔn)備賓客的添加。餐飲服務(wù)技能培訓(xùn)中餐服務(wù)流程餐飲服務(wù)技能培訓(xùn) 餐飲服務(wù)技能培訓(xùn)（一）中餐零點服務(wù)： 中式餐廳 是提供中式菜點、飲料和服務(wù)的餐廳 零點餐 是餐廳中最常見的銷售方式，其主要特征 是客人不用事先預(yù)定座位，通常是隨到隨吃 服務(wù)也是按先到者先服務(wù)的原則。 餐飲服務(wù)技能培訓(xùn) （1）零餐服務(wù)的特點： 1、就餐時間的隨意性 2、就餐需求的多樣性 3、就餐場所的選擇性 餐飲服務(wù)技能培訓(xùn)（2）零餐服務(wù)程序與方法 中餐午、晚餐服務(wù)程序： 中餐的午、晚餐比較正式和隆重，一般的宴會或其他的聚會大都放在中午或晚上，所以午、晚餐的服務(wù)相對來說也比較煩瑣 餐飲服務(wù)技能培訓(xùn)（一）早餐服務(wù)程序與方法： 1、中餐早餐服務(wù)程序 餐飲服務(wù)技能培訓(xùn)中餐早點服務(wù)：服務(wù)目的：為顧客提供優(yōu)質(zhì)的早點及服務(wù) 各崗位職責(zé)：1、樓面主管、領(lǐng)班或當(dāng)天班次負責(zé)監(jiān)督、安排、服務(wù)和處理各種突發(fā)事件。 2、當(dāng)班負責(zé)人或是迎賓員負責(zé)引領(lǐng)客人正確就餐 3、服務(wù)員負責(zé)推銷產(chǎn)品、服務(wù)工作 4、傳菜員負責(zé)運輸餐品工作 餐飲服務(wù)技能培訓(xùn)中餐早點服務(wù)程序： 1、準(zhǔn)備及檢查食品，飲品的供應(yīng)情況和餐具是否備齊做好迎客準(zhǔn)備。 2、做好迎客準(zhǔn)備，當(dāng)班負責(zé)人做好收取早餐卡或餐前接待工作，工作人員主動推銷或介紹今天餐品、飲品供應(yīng)情況做好服務(wù)工作。 3、服務(wù)員要殷勤的照顧好所負責(zé)區(qū)域顧客的任何需要，注意客人的招呼，即是合理滿足客人的合理需求，主動促銷、主動更換餐具，收拾就餐完畢的餐臺。 4、當(dāng)班負責(zé)人或主管主動向客人推銷今天供應(yīng)的甜點和各種餐品，做好早餐的收費工作。 餐飲服務(wù)技能培訓(xùn)中餐早點服務(wù)程序 ： 5、當(dāng)班負責(zé)人或主管做好結(jié)賬工作。 6、服人員做好送客服務(wù)。 7、服務(wù)人員及時整理好餐桌，收拾餐具、重新鋪臺。 8、早餐收市后，當(dāng)班負責(zé)人整理好收款做好相關(guān)信息資料。 9、當(dāng)班工作人員主動配合后廚做好早餐收檔工作。中餐服務(wù)流程：中餐自助餐服務(wù)程：（一）自助餐的形式和特： 1、自助餐的形式 2、自助餐的特點 菜點豐富、陳列精彩、價格適中不受時間限制；服務(wù)簡單 餐飲服務(wù)技能培訓(xùn)（二）餐前準(zhǔn)備 餐臺設(shè)計、臺面布置及擺臺、物品準(zhǔn)備、（三）就餐服務(wù) 迎接賓客、餐臺服務(wù)、巡臺服務(wù)（四）餐后結(jié)束工作 結(jié)帳服務(wù)、送客服務(wù)、餐后整理（五）自助餐服務(wù)注意事項 餐飲服務(wù)技能培訓(xùn)中餐宴會服務(wù)流程：宴會 是國際和國內(nèi)的政府、社會團體、單位 公司或個人為了表示歡迎、答謝、祝賀 喜慶等社交目的的需要，根據(jù)接待規(guī)格 和禮儀程序而舉行的一種隆重的、正式 的餐飲活動 （一）宴會的特點與分類 1、宴會的特點： A、氣氛隆重?zé)崃?B、消費標(biāo)準(zhǔn)高 C、就餐人數(shù)多 D、講究服務(wù)禮儀 E、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化 2、宴會的分類： 按消費標(biāo)準(zhǔn)分為一般宴會、中檔宴會和高檔宴會 規(guī)格分為國宴、正式宴會、普通宴會和家宴 時間分為早餐會、午宴和晚宴 餐別分為中餐宴會、西餐宴會和中西合璧宴會 進餐的形式分為慶祝宴會、歡迎宴會、歡送宴會 答謝宴會、祝壽宴會、婚嫁宴會和團聚宴會等 宗教飲食習(xí)慣分為速食宴會和清真宴會 宴會主要菜品分為全羊席、燕翅席等 餐飲服務(wù)技能培訓(xùn) （二）宴會的預(yù)訂 1、宴會預(yù)訂方式： 面談預(yù)訂、電話預(yù)訂、信函預(yù)訂 2、宴會預(yù)訂程序： 熱情迎接仔細傾聽認真記錄簽定宴會合同書收取定金確認和通知督促和檢查信息反饋并致謝建立宴會預(yù)訂擋案 3、宴會預(yù)訂應(yīng)注意的事項 （三）宴會廳的布置: 1、環(huán)境的布置 （1）宴會廳的布置原則 (2) 布置方法 2、臺面布置 3、臺型布置和席位安排餐飲服務(wù)技能培訓(xùn)團體餐服務(wù)： 團體餐是指通過一定形式組合起來的，按固定進餐標(biāo)準(zhǔn)提供餐食的一種集體就餐形式通常適合于旅游飯店接待的各種會議及旅游團體餐飲服務(wù)技能培訓(xùn)（一）團體餐的形式與特點 1、團體餐的形式：會議包餐 學(xué)生包餐 旅游包餐 2、團體餐的特點： A、就餐人數(shù)多且固定 B、就餐時間相對集中 C、就餐標(biāo)準(zhǔn)、菜式統(tǒng)一 D、人數(shù)多、口味差別大 餐飲服務(wù)技能培訓(xùn) （二）團體餐服務(wù)程序： 1、團體餐早餐服務(wù)程序 2、團體餐午、晚餐服務(wù)程序 餐飲服務(wù)技能培訓(xùn) （三）團體餐服務(wù)時的注意事項： 在服務(wù)之前應(yīng)掌握有關(guān)客人的情況 對團隊中有特殊用餐需要的客人應(yīng)予以特殊照顧 根據(jù)旅游線路，合理調(diào)節(jié)菜單 冬季應(yīng)注意飯菜保溫 謝 謝QV8紅軟基地

酒店餐飲培訓(xùn)ppt：這是一個關(guān)于酒店餐飲培訓(xùn)ppt，包括了酒店和餐飲六常的認知，酒店和餐飲六常55點操作方法，酒店和餐飲六常管理策略等內(nèi)容(一套資源增值利潤倍增管理系統(tǒng)) 主講:林長青先生課程大綱酒店和餐飲六常的認知酒店和餐飲六常55點操作方法酒店和餐飲六常管理策略 1.1 6S創(chuàng)造效益 1.2、6S內(nèi)容有哪些？常研究常整頓常清潔常規(guī)定常清醒常營銷 1.4、6S管理的目標(biāo)目標(biāo)：安全保障衛(wèi)生改善品質(zhì)加強效率提高形象完善素質(zhì)要求目的：成本（提高企業(yè)利潤） 廳面部每天扣燉表（廳面） 常營銷 (Sales): 六常實施自我營銷，學(xué)而致用營銷工具，歡迎點擊下載酒店餐飲培訓(xùn)ppt。

餐飲培訓(xùn)計劃PPT：這是一個關(guān)于餐飲培訓(xùn)計劃PPT，包括了認識餐飲經(jīng)營管理，餐飲店的管理，未來餐飲業(yè)發(fā)展的方向等內(nèi)容。商業(yè)活動頻率高之地 實例：師院超市二、店面裝修北京英雄山莊 2、餐飲店面裝修注意事項請評價一下這個餐飲店的裝修三、命名及店徽設(shè)計 2）徽標(biāo)設(shè)計徽標(biāo)是指造型單純、意義明確統(tǒng)一、標(biāo)準(zhǔn)的視覺符號，一般是企業(yè)的文字名稱、圖案記號或者二者相集合的一種設(shè)計。 第一個：餐飲品 一只蒼蠅引起的索賠案 一天，有7位客人來到餐廳就餐，點了菜后他們邊吃邊談，在用餐途中，顧客點了一份三鮮鍋巴。上菜后大約七、八分鐘后，客人才開始食用；其中一位客人剛吃了一口，就面帶怒氣地服務(wù)員說"這三鮮鍋巴面怎么這個味，說難聽些就象一盤粥，鍋巴也沒有鍋巴的味道；這是不是別人不要的菜，再上給我們的？你知道嗎？我請的可都是貴賓。"服務(wù)員連忙解釋說："先生，我們點的菜都是現(xiàn)點現(xiàn)做，一般的三鮮鍋巴是火候菜，上菜后要即時吃，時間久了，口感就會受到影響；要不我通知廚房再做一份，好嗎？"客人說"不用了，再做一份也不能挽回我的損失。此時恰逢餐廳經(jīng)理走了過來，服務(wù)員當(dāng)即向她匯報了情況，歡迎點擊下載餐飲培訓(xùn)計劃PPT。

酒店餐飲培訓(xùn)總結(jié)PPT：這是一個關(guān)于酒店餐飲培訓(xùn)總結(jié)PPT，包括了酒店的概念及其發(fā)展，我國與外國酒店的區(qū)別，酒店的現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢，酒店不可忽視的軟傷，酒店的類型和星級標(biāo)準(zhǔn)，酒店數(shù)量規(guī)模和設(shè)施分類，酒店的管理機制等內(nèi)容。酒店餐飲服務(wù)培訓(xùn) 第一章 酒店及其基本概況 教學(xué)內(nèi)容 1、酒店的概念及其發(fā)展。 2、我國與外國酒店的區(qū)別。 3、酒店的現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢。 4、酒店不可忽視的軟傷。 5、酒店的類型和星級標(biāo)準(zhǔn)。6、酒店數(shù)量規(guī)模和設(shè)施分類。7、酒店的管理機制。 一、酒店的概念 酒店（又稱為賓館、旅館、旅店、旅社、商旅、客店、客棧，臺灣作飯店，港澳、馬來西亞、新加坡等作酒店）其基本定義是提供安全、舒適，令利用者得到短期的休息或睡眠的空間的商業(yè)機構(gòu)。一般地說來就是給賓客提供歇宿和飲食的場所。 具體地說飯店是以它的建筑物為憑證，通過出售客房、餐飲及綜合服務(wù)設(shè)施向客人提供服務(wù)，從而獲得經(jīng)濟收益的組織。酒店主要為游客提供住宿服務(wù)、亦生活的服務(wù)及設(shè)施（寢前服務(wù)）、餐飲、游戲、娛樂、購物、商務(wù)中心、宴會及會議等設(shè)施，歡迎點擊下載酒店餐飲培訓(xùn)總結(jié)PPT。