這是一個(gè)關(guān)于酒店餐飲培訓(xùn)資料PPT課件，包括了前廳各崗位服務(wù)流程，如何成為一名優(yōu)秀的服務(wù)者，現(xiàn)代餐飲概念及個(gè)人儀容、儀表，餐飲服務(wù)六大技能，中餐服務(wù)流程與標(biāo)準(zhǔn)及注意事項(xiàng)，包廂、宴會(huì)及散點(diǎn)廳收、開檔工作流程，中餐餐前準(zhǔn)備工作程序與標(biāo)準(zhǔn)，中餐上菜標(biāo)準(zhǔn)等內(nèi)容，酒店餐飲服務(wù)技能培訓(xùn)及流程課程大綱課程大綱各崗位服務(wù)流程： 酒店迎賓圖示：鞠躬恭迎貴賓： 1、9:30-10:00 整理工衣，不戴首飾，不化濃妝，帶好工牌，不留長(zhǎng)指甲，頭發(fā)需盤起，準(zhǔn)備點(diǎn)到，員工不能隨便講話，點(diǎn)到自己的名字時(shí)要干脆回答“到”。之后，經(jīng)理對(duì)今天的工作做出安排。 2、10:00-10:30 吧臺(tái)的衛(wèi)生，看是否有灰塵或異物，及時(shí)清理。整理文件夾和菜單，是否整齊，及時(shí)歸位。了解今天是否有預(yù)定，并做簡(jiǎn)單的記錄。了解今天的估清菜品，通知服務(wù)員。 餐飲服務(wù)技能培訓(xùn)專業(yè)知識(shí) 掌握本崗位所有專業(yè)知識(shí)，并達(dá)到運(yùn)用自如的程度專業(yè)技術(shù) 能精確地、有效地完成工作的技巧工作態(tài)度 無(wú)論如何都得用熱情的態(tài)度對(duì)待他人可靠程度 上級(jí)交給你你的工作很放心，認(rèn)為你一定能夠完成周到性 完成任何工作都具有周到性，不會(huì)丟三忘四，會(huì)完整的完成任務(wù) 餐飲服務(wù)技能培訓(xùn)互助精神 同事間的密切合作是一個(gè)企業(yè)成功的最基本條件儀表儀容 干凈、整齊的形象不僅表示尊重他人，也能令他人尊重你自己溝通能力 良好的語(yǔ)言溝通能力是促進(jìn)內(nèi)部合作、為顧客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的最基本保證樂于修正 一個(gè)合格的服務(wù)者也會(huì)犯錯(cuò)，但它能夠改進(jìn)自己的工作，歡迎點(diǎn)擊下載酒店餐飲培訓(xùn)資料PPT課件。

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酒店餐飲服務(wù)技能培訓(xùn)及流程課程大綱課程大綱各崗位服務(wù)流程： 酒店迎賓圖示：鞠躬恭迎貴賓： 1、9:30-10:00 整理工衣，不戴首飾，不化濃妝，帶好工牌，不留長(zhǎng)指甲，頭發(fā)需盤起，準(zhǔn)備點(diǎn)到，員工不能隨便講話，點(diǎn)到自己的名字時(shí)要干脆回答“到”。之后，經(jīng)理對(duì)今天的工作做出安排。 2、10:00-10:30 吧臺(tái)的衛(wèi)生，看是否有灰塵或異物，及時(shí)清理。整理文件夾和菜單，是否整齊，及時(shí)歸位。了解今天是否有預(yù)定，并做簡(jiǎn)單的記錄。了解今天的估清菜品，通知服務(wù)員。 餐飲服務(wù)技能培訓(xùn)專業(yè)知識(shí) 掌握本崗位所有專業(yè)知識(shí)，并達(dá)到運(yùn)用自如的程度專業(yè)技術(shù) 能精確地、有效地完成工作的技巧工作態(tài)度 無(wú)論如何都得用熱情的態(tài)度對(duì)待他人可靠程度 上級(jí)交給你你的工作很放心，認(rèn)為你一定能夠完成周到性 完成任何工作都具有周到性，不會(huì)丟三忘四，會(huì)完整的完成任務(wù) 餐飲服務(wù)技能培訓(xùn)互助精神 同事間的密切合作是一個(gè)企業(yè)成功的最基本條件儀表儀容 干凈、整齊的形象不僅表示尊重他人，也能令他人尊重你自己溝通能力 良好的語(yǔ)言溝通能力是促進(jìn)內(nèi)部合作、為顧客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的最基本保證樂于修正 一個(gè)合格的服務(wù)者也會(huì)犯錯(cuò)，但它能夠改進(jìn)自己的工作，提高工作的標(biāo)準(zhǔn)積極心態(tài) 對(duì)自己從事的工作保持足夠的信心和樂趣，心態(tài)積極、樂觀 餐飲服務(wù)技能培訓(xùn) 2．站姿：女：挺胸收腹，面帶笑容，兩手交叉于身體前，左手與右手相握，右手在上，雙腿并攏，兩腳呈“V”字型。男：挺胸收腹，面帶笑容，兩手交叉于體后，左手與右手相握，兩腳分開與肩同寬。 ——訓(xùn)練方法：教師示范，學(xué)生兩人對(duì)面訓(xùn)練，互相點(diǎn)評(píng)餐飲服務(wù)技能培訓(xùn) 3．走姿：女：行走時(shí)，上身保持直立，目視前方，面帶微笑，行走時(shí)速度相對(duì)穩(wěn)定，不幅以一個(gè)腳為宜，走直線交叉步（模特步），既不要太快，也不要太慢，走起來給人一種自然優(yōu)雅的感覺。 ——訓(xùn)練方法：6人一組進(jìn)行操作訓(xùn)練，相互觀察，點(diǎn)評(píng)，同時(shí)說“您好” 餐飲服務(wù)技能培訓(xùn) 3、托姿 　　托盤的方式，按其重量差別。分為輕托和重托。輕托又叫胸前托，左手臂彎成90℃角，掌心向上，五指分開；手掌自然形成凹形，掌心不與盤底接觸，平托于胸前。重托（又叫肩上托），左手扶住托盤的邊，右手伸開五指，用全掌托住盤底，右手協(xié)助將托盤起至胸前，向上轉(zhuǎn)動(dòng)手腕，將托盤稱托于肩上。餐飲服務(wù)技能培訓(xùn) 4．托盤行走（運(yùn)托）： 托著托盤時(shí)要集中精神，視線開闊，輕快穩(wěn)健，小心菜湯或酒水翻倒或?yàn)⒊鰜?5、要領(lǐng) （1）輕托不貼腹，手腕要靈活，切忌身體僵直，走時(shí)步履輕快；重托盤底不擱肩，前不近嘴，后不*發(fā)，右手自然擺動(dòng)式扶住托盤前內(nèi)角。 （2）托盤不越過賓客頭頂，隨時(shí)注意數(shù)量、重量、重心的變化，手指作出相應(yīng)的移動(dòng)。 餐飲服務(wù)技能培訓(xùn) 　一般定位是使用期邊定位。 　 四人方臺(tái)：十字對(duì)稱； 　　六人圓臺(tái)：一字對(duì)中，左右對(duì)稱； 　　八人圓臺(tái)：十字對(duì)中，兩兩對(duì)稱； 　　十人圓臺(tái)：一字對(duì)中，左右對(duì)稱； 　　十二人圓臺(tái)：十字對(duì)中，兩兩相同。 鋪臺(tái)布的方法撒網(wǎng)式： 該方法多用于表演和技術(shù)考核場(chǎng)合，先根據(jù)餐桌大小選擇好臺(tái)布，然后站在主人位處，距離桌邊40cm，右腳在前左腳在后，要求姿勢(shì)自然優(yōu)美，用雙手將臺(tái)布平行打折并提起，向主人位方向一次撒開，要求臺(tái)布鼓縫面朝上，中心線正對(duì)正、副主人位，臺(tái)布邊緣要和桌腳成直線下垂，四角垂直部分距離地面相等，不得搭地，鋪好的臺(tái)布十字取中，臺(tái)布鋪完后圍好餐椅。 鋪臺(tái)布的注意事項(xiàng) 餐飲服務(wù)技能培訓(xùn) 餐飲服務(wù)技能培訓(xùn) 1、分餐用具： 　　 分菜叉（服務(wù)叉）、分菜勺（服務(wù)勺）、公用勺、公用筷、長(zhǎng)把湯勺 2、分菜方法： （1）桌上分計(jì)式：服務(wù)員手持服務(wù)叉、勺，站于賓客右側(cè)進(jìn)行分派，并從主賓位開始順時(shí)針方向進(jìn)行。 餐飲服務(wù)技能培訓(xùn) （2）二人合作式：一個(gè)服務(wù)員站于副主人右側(cè)分菜，另一服務(wù)員從主賓開始順時(shí)針方向走動(dòng)，帶出賓客的骨碟，盛完菜肴后再放回原位，接著下一位。 （3）旁桌式分菜：由服務(wù)員將菜端上臺(tái)，介紹菜式，供賓客觀賞后，端回服務(wù)臺(tái)，待服務(wù)員將菜分到骨碟內(nèi)，然后用托盤派送，依次從賓客右側(cè)將菜肴送到每位賓客面前。 餐飲服務(wù)技能培訓(xùn) 3、順序： （1）先主賓后主人，然后按順時(shí)針方向依次分派。 （2）先主賓再第二主人，然后按順時(shí)針方向向依次分派最后副主人 餐飲服務(wù)技能培訓(xùn) 4、注意事項(xiàng)： （1）在分菜時(shí)，對(duì)每盤的菜肴數(shù)量，心中有數(shù)并分均勻。 （2）頭、尾不給賓客。叉、勺不要在盤上刮出聲響；分菜一般不要全部分光，要留菜的四分一，以示菜的豐盛和準(zhǔn)備賓客的添加。餐飲服務(wù)技能培訓(xùn)中餐服務(wù)流程餐飲服務(wù)技能培訓(xùn) 餐飲服務(wù)技能培訓(xùn)（一）中餐零點(diǎn)服務(wù)： 中式餐廳 是提供中式菜點(diǎn)、飲料和服務(wù)的餐廳 零點(diǎn)餐 是餐廳中最常見的銷售方式，其主要特征 是客人不用事先預(yù)定座位，通常是隨到隨吃 服務(wù)也是按先到者先服務(wù)的原則。 餐飲服務(wù)技能培訓(xùn) （1）零餐服務(wù)的特點(diǎn)： 1、就餐時(shí)間的隨意性 2、就餐需求的多樣性 3、就餐場(chǎng)所的選擇性 餐飲服務(wù)技能培訓(xùn)（2）零餐服務(wù)程序與方法 中餐午、晚餐服務(wù)程序： 中餐的午、晚餐比較正式和隆重，一般的宴會(huì)或其他的聚會(huì)大都放在中午或晚上，所以午、晚餐的服務(wù)相對(duì)來說也比較煩瑣 餐飲服務(wù)技能培訓(xùn)（一）早餐服務(wù)程序與方法： 1、中餐早餐服務(wù)程序 餐飲服務(wù)技能培訓(xùn)中餐早點(diǎn)服務(wù)：服務(wù)目的：為顧客提供優(yōu)質(zhì)的早點(diǎn)及服務(wù) 各崗位職責(zé)：1、樓面主管、領(lǐng)班或當(dāng)天班次負(fù)責(zé)監(jiān)督、安排、服務(wù)和處理各種突發(fā)事件。 2、當(dāng)班負(fù)責(zé)人或是迎賓員負(fù)責(zé)引領(lǐng)客人正確就餐 3、服務(wù)員負(fù)責(zé)推銷產(chǎn)品、服務(wù)工作 4、傳菜員負(fù)責(zé)運(yùn)輸餐品工作 餐飲服務(wù)技能培訓(xùn)中餐早點(diǎn)服務(wù)程序： 1、準(zhǔn)備及檢查食品，飲品的供應(yīng)情況和餐具是否備齊做好迎客準(zhǔn)備。 2、做好迎客準(zhǔn)備，當(dāng)班負(fù)責(zé)人做好收取早餐卡或餐前接待工作，工作人員主動(dòng)推銷或介紹今天餐品、飲品供應(yīng)情況做好服務(wù)工作。 3、服務(wù)員要殷勤的照顧好所負(fù)責(zé)區(qū)域顧客的任何需要，注意客人的招呼，即是合理滿足客人的合理需求，主動(dòng)促銷、主動(dòng)更換餐具，收拾就餐完畢的餐臺(tái)。 4、當(dāng)班負(fù)責(zé)人或主管主動(dòng)向客人推銷今天供應(yīng)的甜點(diǎn)和各種餐品，做好早餐的收費(fèi)工作。 餐飲服務(wù)技能培訓(xùn)中餐早點(diǎn)服務(wù)程序 ： 5、當(dāng)班負(fù)責(zé)人或主管做好結(jié)賬工作。 6、服人員做好送客服務(wù)。 7、服務(wù)人員及時(shí)整理好餐桌，收拾餐具、重新鋪臺(tái)。 8、早餐收市后，當(dāng)班負(fù)責(zé)人整理好收款做好相關(guān)信息資料。 9、當(dāng)班工作人員主動(dòng)配合后廚做好早餐收檔工作。中餐服務(wù)流程：中餐自助餐服務(wù)程：（一）自助餐的形式和特： 1、自助餐的形式 2、自助餐的特點(diǎn) 菜點(diǎn)豐富、陳列精彩、價(jià)格適中不受時(shí)間限制；服務(wù)簡(jiǎn)單 餐飲服務(wù)技能培訓(xùn)（二）餐前準(zhǔn)備 餐臺(tái)設(shè)計(jì)、臺(tái)面布置及擺臺(tái)、物品準(zhǔn)備、（三）就餐服務(wù) 迎接賓客、餐臺(tái)服務(wù)、巡臺(tái)服務(wù)（四）餐后結(jié)束工作 結(jié)帳服務(wù)、送客服務(wù)、餐后整理（五）自助餐服務(wù)注意事項(xiàng) 餐飲服務(wù)技能培訓(xùn)中餐宴會(huì)服務(wù)流程：宴會(huì) 是國(guó)際和國(guó)內(nèi)的政府、社會(huì)團(tuán)體、單位 公司或個(gè)人為了表示歡迎、答謝、祝賀 喜慶等社交目的的需要，根據(jù)接待規(guī)格 和禮儀程序而舉行的一種隆重的、正式 的餐飲活動(dòng) （一）宴會(huì)的特點(diǎn)與分類 1、宴會(huì)的特點(diǎn)： A、氣氛隆重?zé)崃?B、消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)高 C、就餐人數(shù)多 D、講究服務(wù)禮儀 E、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化 2、宴會(huì)的分類： 按消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)分為一般宴會(huì)、中檔宴會(huì)和高檔宴會(huì) 規(guī)格分為國(guó)宴、正式宴會(huì)、普通宴會(huì)和家宴 時(shí)間分為早餐會(huì)、午宴和晚宴 餐別分為中餐宴會(huì)、西餐宴會(huì)和中西合璧宴會(huì) 進(jìn)餐的形式分為慶祝宴會(huì)、歡迎宴會(huì)、歡送宴會(huì) 答謝宴會(huì)、祝壽宴會(huì)、婚嫁宴會(huì)和團(tuán)聚宴會(huì)等 宗教飲食習(xí)慣分為速食宴會(huì)和清真宴會(huì) 宴會(huì)主要菜品分為全羊席、燕翅席等 餐飲服務(wù)技能培訓(xùn) （二）宴會(huì)的預(yù)訂 1、宴會(huì)預(yù)訂方式： 面談?lì)A(yù)訂、電話預(yù)訂、信函預(yù)訂 2、宴會(huì)預(yù)訂程序： 熱情迎接仔細(xì)傾聽認(rèn)真記錄簽定宴會(huì)合同書收取定金確認(rèn)和通知督促和檢查信息反饋并致謝建立宴會(huì)預(yù)訂擋案 3、宴會(huì)預(yù)訂應(yīng)注意的事項(xiàng) （三）宴會(huì)廳的布置: 1、環(huán)境的布置 （1）宴會(huì)廳的布置原則 (2) 布置方法 2、臺(tái)面布置 3、臺(tái)型布置和席位安排餐飲服務(wù)技能培訓(xùn)團(tuán)體餐服務(wù)： 團(tuán)體餐是指通過一定形式組合起來的，按固定進(jìn)餐標(biāo)準(zhǔn)提供餐食的一種集體就餐形式通常適合于旅游飯店接待的各種會(huì)議及旅游團(tuán)體餐飲服務(wù)技能培訓(xùn)（一）團(tuán)體餐的形式與特點(diǎn) 1、團(tuán)體餐的形式：會(huì)議包餐 學(xué)生包餐 旅游包餐 2、團(tuán)體餐的特點(diǎn)： A、就餐人數(shù)多且固定 B、就餐時(shí)間相對(duì)集中 C、就餐標(biāo)準(zhǔn)、菜式統(tǒng)一 D、人數(shù)多、口味差別大 餐飲服務(wù)技能培訓(xùn) （二）團(tuán)體餐服務(wù)程序： 1、團(tuán)體餐早餐服務(wù)程序 2、團(tuán)體餐午、晚餐服務(wù)程序 餐飲服務(wù)技能培訓(xùn) （三）團(tuán)體餐服務(wù)時(shí)的注意事項(xiàng)： 在服務(wù)之前應(yīng)掌握有關(guān)客人的情況 對(duì)團(tuán)隊(duì)中有特殊用餐需要的客人應(yīng)予以特殊照顧 根據(jù)旅游線路，合理調(diào)節(jié)菜單 冬季應(yīng)注意飯菜保溫 謝 謝QY5紅軟基地

酒店餐飲培訓(xùn)ppt：這是一個(gè)關(guān)于酒店餐飲培訓(xùn)ppt，包括了酒店和餐飲六常的認(rèn)知，酒店和餐飲六常55點(diǎn)操作方法，酒店和餐飲六常管理策略等內(nèi)容(一套資源增值利潤(rùn)倍增管理系統(tǒng)) 主講:林長(zhǎng)青先生課程大綱酒店和餐飲六常的認(rèn)知酒店和餐飲六常55點(diǎn)操作方法酒店和餐飲六常管理策略 1.1 6S創(chuàng)造效益 1.2、6S內(nèi)容有哪些？常研究常整頓常清潔常規(guī)定常清醒常營(yíng)銷 1.4、6S管理的目標(biāo)目標(biāo)：安全保障衛(wèi)生改善品質(zhì)加強(qiáng)效率提高形象完善素質(zhì)要求目的：成本（提高企業(yè)利潤(rùn)） 廳面部每天扣燉表（廳面） 常營(yíng)銷 (Sales): 六常實(shí)施自我營(yíng)銷，學(xué)而致用營(yíng)銷工具，歡迎點(diǎn)擊下載酒店餐飲培訓(xùn)ppt。

餐飲培訓(xùn)計(jì)劃PPT：這是一個(gè)關(guān)于餐飲培訓(xùn)計(jì)劃PPT，包括了認(rèn)識(shí)餐飲經(jīng)營(yíng)管理，餐飲店的管理，未來餐飲業(yè)發(fā)展的方向等內(nèi)容。商業(yè)活動(dòng)頻率高之地 實(shí)例：師院超市二、店面裝修北京英雄山莊 2、餐飲店面裝修注意事項(xiàng)請(qǐng)?jiān)u價(jià)一下這個(gè)餐飲店的裝修三、命名及店徽設(shè)計(jì) 2）徽標(biāo)設(shè)計(jì)徽標(biāo)是指造型單純、意義明確統(tǒng)一、標(biāo)準(zhǔn)的視覺符號(hào)，一般是企業(yè)的文字名稱、圖案記號(hào)或者二者相集合的一種設(shè)計(jì)。 第一個(gè)：餐飲品 一只蒼蠅引起的索賠案 一天，有7位客人來到餐廳就餐，點(diǎn)了菜后他們邊吃邊談，在用餐途中，顧客點(diǎn)了一份三鮮鍋巴。上菜后大約七、八分鐘后，客人才開始食用；其中一位客人剛吃了一口，就面帶怒氣地服務(wù)員說"這三鮮鍋巴面怎么這個(gè)味，說難聽些就象一盤粥，鍋巴也沒有鍋巴的味道；這是不是別人不要的菜，再上給我們的？你知道嗎？我請(qǐng)的可都是貴賓。"服務(wù)員連忙解釋說："先生，我們點(diǎn)的菜都是現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)做，一般的三鮮鍋巴是火候菜，上菜后要即時(shí)吃，時(shí)間久了，口感就會(huì)受到影響；要不我通知廚房再做一份，好嗎？"客人說"不用了，再做一份也不能挽回我的損失。此時(shí)恰逢餐廳經(jīng)理走了過來，服務(wù)員當(dāng)即向她匯報(bào)了情況，歡迎點(diǎn)擊下載餐飲培訓(xùn)計(jì)劃PPT。

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