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這是一個關(guān)于微量元素與健康研究PPT，這個PPT主要包含了微量元素概念，微量元素的抗氧化作用，微量元素的解毒作用，微量元素與激素，微量元素的免疫作用，微量元素的抗衰老作用，鋅的生理作用及其與健康的關(guān)系，造成鋅缺乏的原因，微量元素鋅的推薦攝入量，鐵的生理作用，缺鐵的原因，碘的生理作用及其與健康的關(guān)系等內(nèi)容。自由基廣泛存在于自然界，如受污染并經(jīng)紫外線照射（陽光照射）的空氣、香煙煙氣、熏制食品中，各種生物體內(nèi)無所不在，人體內(nèi)存在中止自由基反應，清除自由基和過氧化物的物質(zhì)，這就是抗氧化劑和抗氧化酶流氧化劑有：硒、類黃酮、維生素 E 、維生素 A 、維生素 c 、輔酶 Q 。上述物質(zhì)構(gòu)成機體的抗氧化防御機制，避免過氧化損傷，歡迎點擊下載微量元素與健康研究PPT哦。
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微量元素與人體健康
化學化工系
微量元素概念
微量元素。占人體總重量萬分之一以下的元素
宏量元素（常量元素）：占人體總重量萬分之一以上的元素。包括：氧、碳、氮、鈣、硫、磷、鈉、鉀、氯和鎂。
礦物質(zhì)泛指宏量元素和微量元素，或?qū)Ｖ负炅吭刂械拟�、鈉、鎂、鈣等
微量元素
微量元素又可分為必需微量元素、非必需微量元素和有害微量元素。
必需微量元素：鐵（凡）、銅（ cu ）、鋅（ zn ）、錳（Mn）、鉻（ Cr ）、硅（ si ）、硒（Se）、碘（ l ）、氟（ F ) 等。
非必需微量元素：生物學作用還不明確，又沒有發(fā)現(xiàn)其明顯毒性的元素。
有害微量元素：重金屬元素如鎘（Cd)、汞(Hg)、鉛(Pb)和非金屬砷(As)等。
這些劃分是相對的。人體內(nèi)必需微量元素過量時，也會造成危害。有害微量元素的濃度很低或形成特殊的化學態(tài)勢時，也不會產(chǎn)生毒性作用。如氧化砷是劇毒品，海帶中的砷卻無毒性。實驗證明，微量砷還具有某些生物學作用
微量元素的抗氧化作用
過氧化物，如雙氧水，很不穩(wěn)定，氧化能力很強。超氧陰離子自由基（ Oz - - ) ，有機過氧基（ R00- ) ，氫氧自由基（ Ho- ）。這些自由基很不穩(wěn)定，可對細胞造成氧化損傷。更嚴重的是，自由基可引發(fā)自由基反應。自由基反應是循環(huán)式連鎖反應。每循環(huán)一次都會產(chǎn)生過氧化物，這些過氧化物也很不穩(wěn)定，具有很強的氧化作用，可對 DNA 、 RNA 、線粒體膜、內(nèi)質(zhì)網(wǎng)膜、細胞膜造成過氧化損傷。
自由基廣泛存在于自然界，如受污染并經(jīng)紫外線照射（陽光照射）的空氣、香煙煙氣、熏制食品中，各種生物體內(nèi)無所不在，
人體內(nèi)存在中止自由基反應，清除自由基和過氧化物的物質(zhì)，這就是抗氧化劑和抗氧化酶流氧化劑有：硒、類黃酮、維生素 E 、維生素 A 、維生素 c 、輔酶 Q 。上述物質(zhì)構(gòu)成機體的抗氧化防御機制，避免過氧化損傷。
人體內(nèi)的抗氧化劑與活性氧處于動態(tài)平衡的過程中。當兩者達到平衡狀態(tài)時，機體不會受到氧化損傷。如果由于工作、生活、環(huán)境的因素或飲食原因造成抗氧化劑水平降低或活性氧的生成增加，平衡就會被打破，人體就會面臨氧化應激的狀態(tài)，活性氧就可能與DNA、脂質(zhì)等生物分子直接反應而導致細胞受損；此后，受損細胞可能被修復或是漸漸死亡，也可能長期帶著受損的分子或結(jié)構(gòu)存活下來。而死亡或者受損且得不到修復的細胞，可能影響人體器官的功能，引發(fā)衰老或某些疾病。
超氧化歧化酶（過氧化物歧化酶）
SOD 屬于金屬酶，按照結(jié)合金屬離子種類不同，可分為：含銅與鋅超氧化物歧化酶（ CUZNSOD ）、含錳超氧
化物歧化酶（ MN —— SOD ）和含鐵超氧化物歧化酶
（ Fe —— SOD ）。
三種 SOD 都催化超氧化物陰離子自由基歧化生成過氧化氫與
氧氣。每10克新鮮螺旋藻中，含有 10000至37500單位的活性
SOD。SOD是自然界動植物和好氣微生物中普遍存在的一種
重要極微量的生命物質(zhì)
1988年，CONFIDENCE醫(yī)藥研究所從藻藍蛋白中成功提取超氧化歧化酶，CONFIDENCE藻類營養(yǎng)食品公司生產(chǎn)的康派奇(confident）SOD經(jīng)臨床試驗取得了突破性的成果。
對于人類和一切生物來說，沒有SOD的存在，生命就不存在。SOD是人體內(nèi)的一種重要的細胞保護酶，既能防輻射損傷，又能有效地抵抗過氧化陰離子自由基，從而延緩衰老，調(diào)節(jié)機體代謝能力，提高人體自身的免疫功能�！�
過氧化氫酶
存在于紅細胞及某些組織內(nèi)的過氧化體中，它的主要作用就是催化H2O2分解為H2O與O2，使得H2O2不致于與O2在鐵螯合物作用下反應生成非常有害的-OH
幾乎所有的生物機體都存在過氧化氫酶。普遍存在于能呼吸的生物體內(nèi)，主要存在于植物的葉綠體、線粒體、內(nèi)質(zhì)網(wǎng)、動物的肝和紅細胞中，其酶促活性為機體提供了抗氧化防御機理。
谷胱甘肽過氧化物酶（GSH-Px）
硒是GSH-Px酶系的組成成分，它能催化GSH變?yōu)镚SSG，使有毒的過氧化物還原成無毒的羥基化合物，同時促進H2O2的分解，從而保護細胞膜的結(jié)構(gòu)及功能不受過氧化物的干擾及損害。
GSH-Px的活性中心是硒半胱氨酸，其活力大小可以反映機體硒水平。
GSH抗氧自由基系統(tǒng)的樞紐，長壽指標。
HMS-90 免疫乳漿蛋白濃縮物是新鮮牛乳經(jīng)過尖端生物科技提煉出來微量、活性的乳漿蛋白經(jīng)濃縮而成.
其成分與母乳有90%雷同. 是人類最珍貴、也是最天然的營養(yǎng)來源. 主要是補充谷胱甘肽Glutathione(GSH) GSH是人體中重要的補充品之一。
解毒反應過程
第一步是，作為有害物質(zhì)的超氧陰離子在 SOD 的作用下和氫離子反應，生成另一種物質(zhì)——過氧化氫；
第二步是，過氧化氫又在過氧化氫酶的作用下和氫離反應，最終生成了一種對人體無害的物質(zhì)——水。
微量元素的解毒作用
微量元素鋅和銅能夠誘導肝、腦、’腎合成金屬硫蛋白。
人體內(nèi)有充足的鋅，就可以誘導合成大量的 MT 。此時有毒的重金屬錫、汞、鉛進入機體就能立即與 MT 結(jié)合。這些金屬與 MT 結(jié)合便失去毒性。
微量元素的代謝調(diào)控作用
代謝調(diào)控的種類。人體內(nèi)發(fā)生的一切化學和物理變化都屬于代謝范疇。調(diào)節(jié)代謝的物質(zhì)：激素、酶等。
微量元素與酶
某些微量元素是酶的結(jié)構(gòu)成分、活性中心。
某些微量元素離子作為激活劑影響酶的活性。
微量元素與激素
微量元素可以在激素的分泌、活性以及與組織的結(jié)合等各個環(huán)節(jié)上影響激素。
微量元素的免疫作用
鋅、銅、硒、錳、鐵都會影響免疫功能。 例如：足量的錳營養(yǎng)素為正�？贵w產(chǎn)生的必要條件。鋅缺乏癥和鐵缺乏癥患者往往反復發(fā)生上呼吸道感染，甚至易患肺炎。
有害微量元素如鉛、錫、汞、砷等在一定劑量時，汞可引起機體免疫功能紊亂，導致自身免疫病，以免疫性腎小球腎炎較為多見。
微量元素的抗衰老作用
著名微量元素專家施羅德曾經(jīng)預言，組織內(nèi)蓄積鉻多及鉛少的人都有可能健康活到90～110歲。
鋅的生理作用及其與健康的關(guān)系
1.鋅作為許多酶的活性中心起結(jié)構(gòu)作用、催化作用或調(diào)節(jié)作用
現(xiàn)已發(fā)現(xiàn)的含鋅酶超過200 種。與人體有關(guān)的含鋅酶大約有100 種。鋅主要參與這些酶活性中心的構(gòu)成，
2.鋅影響維生素A 的代謝和轉(zhuǎn)運，
肝硬化病人尿鋅增加，血鋅下降，而影響維生素A 從肝臟中的動員，故肝硬化病人常有抗給生素A 性夜盲癥，給予鋅劑冶療后，夜盲可有顯著改善。
3.鋅影響免疫功能。
4.鋅誘導金屬硫蛋白合成，具有解毒作用。
5.鋅影響激素的分泌、活性以及與組織的結(jié)合
鋅與性激素：鋅是性荷爾蒙合成的必要物質(zhì) ·維持前列腺的正常功能，是生殖器官正常發(fā)育的重要物質(zhì)
鋅與胰島素：可增強胰島素的穩(wěn)定性，因而缺鋅易患糖尿 病。補鋅可作為糖尿病輔助治療措施。
鋅與生長素：兒童的生長發(fā)育
鋅與甲狀腺激素：甲狀腺激素的正常功能
6.鋅促進生長發(fā)育（生長發(fā)育的生命之花）
1.鋅是維持腦的正常生長和腦功能所必需的微量元素。
目前所發(fā)現(xiàn)的缺鋅癥都具有典型的侏儒癥，這主要是缺鋅影響腦、心、胰、甲狀腺的正常發(fā)育所致。
腦功能障礙。人類的大腦在胎兒期和出生后的頭兩年迅速發(fā)育，至2 歲末，相當于成人大腦容量的三分之二已經(jīng)形成，神經(jīng)系統(tǒng)的結(jié)構(gòu)已趨完善，所以在這個時期如果缺鋅有可能對大腦功能產(chǎn)生終生的危害，應予高度重視。
2.缺鋅影響食欲，渴覺、味覺
鋅缺乏的動物會發(fā)生嚴重的厭食現(xiàn)象。人體缺鋅主要表現(xiàn)是食欲減退，味覺、嗅覺喪失。
鋅缺乏癥： 缺鋅性侏儒癥、前列腺肥大，動脈硬化
鋅缺乏癥是Pra sad 于1961 年首先報道的。
他于1959 年至1960 年間在伊朗的鄉(xiāng)村地區(qū)遇到n 例18 一21 歲的男性患者。這些人身材矮小，性器官和第二性征發(fā)育嚴重落后且伴有明顯的異食癖（吃土）。當時將這種病癥稱為伊朗鄉(xiāng)村病，又稱缺鋅性侏儒。
補鋅適應人群：·
孕婦，想提高受孕率的人
吸煙、受傷的人
預防肺病、癌癥、心臟病的人
預防近視、白內(nèi)障的人
造成鋅缺乏的原因
① 挑食，偏食，食物中含鋅量低。食物中含鋅量取決于土壤中含鋅量、含磷量及土壤酸堿度。
② 腸道吸收不良。慢性腹瀉、吸收不良綜合征可影響鋅的吸收。
③ 食物中植酸鹽和纖維素的干擾以及谷氨酸鹽（如味精）的干擾。植酸鹽是廣泛存于谷物中的磷酸鹽，與鋅形成難溶性復合物而妨礙鋅的吸收。
怎樣促進生長
1.補鋅
2.晚餐應有充足的高蛋白食物以提供生長所需的原料。
3.吃適量海帶。海帶富碘，促進甲狀腺激素的合成。補碘的同時應補少量硒
4.睡前運動20 一30 分鐘�？勺鎏K等項運動，最后5 分鐘做拉長身體的運動（如跳起拍打吊在天花板上的汽球）。然后立即洗臉、洗澡睡覺。
飲食來源
鋅是一種與生命攸關(guān)的元素，它在生命活動中起著轉(zhuǎn)換物質(zhì)和交流能量的“生命齒輪”作用。
過多食用植物性食物易引起鋅缺乏，微量元素鋅及鐵缺乏，在我國兒童中占有相當比例。
飲食來源
瘦肉、肝臟、蛋類、魚、豬血粉、大豆、芝麻、花生等都含有大量的鋅。
含鋅量最高的食物要算牡蠣肉，其含鋅量高達1，000毫克/千克以上。
一般說來，動物性食品中鋅的生物利用度較高。
微量元素鋅的推薦攝入量
隨年齡而異
嬰兒需要量為3～5毫克/天，
1～10歲兒童為10毫克/天，
正常成年人為15毫克/天，
懷孕及哺乳期的婦女需要量比其他群體更多一些。為25～40毫克/天。
銅的生理作用與健康
1.構(gòu)成銅藍蛋白，參與鐵代謝
銅藍蛋白（CP ）血漿銅藍蛋白具有鐵氧化酶作用。所以缺銅時即便不缺鐵也會發(fā)生缺鐵性貧血。
2.誘導合成金屬硫蛋白，具有解毒功能：銅和鋅一樣能夠誘導金屬硫蛋白。
3.銅的免疫促進作用：缺銅可引起體液性、細胞性及非特異性免疫功能下降。
缺銅的現(xiàn)象很少見，過量的銅可增加體內(nèi)自由基水平，改變脂類代謝，導致動脈粥樣硬化并加速細胞的老化和死亡。
銅在腦中某些部位沉積，可導致腦萎縮、灰質(zhì)和白質(zhì)退行性改變、神經(jīng)元減少，最后發(fā)展為老年性癡呆。另外，發(fā)現(xiàn)銅可促進鐵的吸收，過量的鐵可導致糖尿病和癌癥。
銅元素攝入過量比銅缺乏癥更為常見。如時你飲食中包含天然食物，則沒有補充銅元素的必要。
服用避孕藥片或采用ＨＲＴ（荷爾蒙替化療法）也會增加身體內(nèi)銅元素的含量。
常見的缺銅原因
長期服用含微量元素鋅、硒、錳、鎳、鈷、碘與銅拮抗作用的食物.
長期服用中草藥。
如：川芎、小薊、水蛭、丁香、人參等中草藥。
銅失調(diào)綜合癥的臨床表現(xiàn)
最常見表現(xiàn)為鐵代謝障礙和頑固性貧血。
嚴重銅缺乏導致骨骼變形及易于骨折等骨骼異常改變。
銅的攝入量與飲食來源
全國人均每天攝入量為2.4毫克，DRI推薦量為2.0毫克。
飲食來源：牡蠣、貝類、動物肝腎、堅果類、豆類、谷類胚芽等。
銅鋅比
1.銅／鋅比值影響脂質(zhì)代謝
實驗表明，絕對或相對銅缺乏均可引起血清膽固醇、甘油三醋濃度升高。所以，適當?shù)你~／鋅比值對預防動脈粥樣硬化具有重要意義。
人體中的微量元素含量高低，影響著人的智商。
比如： 鋅、銅、鐵、碘等元素偏低的人智商低下。而鉛、銅、鋁、鎘、汞、氟、鉈、砷、鋰、碲等元素過量同樣也會引起人的智力低下。。
鋅/銅>15倍的人智商高
如果您的孩子在學習中感到很吃力，而且付出要比別人多，學習成績都不理想的時候，建議您不妨為他檢測一下身體中的微量元素含量。
人的智能來源有兩種：一是先天智能，由遺傳基因決定：二是后天智能，由接觸外部環(huán)境學習而得。
先天智能也是可以改變的。影響的因素很多。如環(huán)境污染、某些藥品、病毒、微量元素均可影響胎兒神經(jīng)的發(fā)育。微量元素對后天智能的影響也很大，可以涉及到任何年齡的人群。
微量元素對精神、智能、成長發(fā)育的影響主要是通過干擾大腦中樞神經(jīng)系統(tǒng)的生理功能，而人體必須微量元素的缺乏和不平衡，又是一種全面的發(fā)育障礙，尤其對正處于生長發(fā)育的兒童有著舉足輕重的作用。
中外科學家認為，兒童發(fā)育不良、視力減弱、智力下降、增長遲緩、癡呆、聾啞、皮膚及毛發(fā)結(jié)構(gòu)異常涉及到人體必需微量元 素的缺乏和過多的問題，在已得到證實的精神疾患有關(guān)的微量元素就有：鐵、鋅、銅、錳、鈷、鍶、錫、氟、碘、鉛、鎘、汞、砷、鋁、鋰等十五種。
鐵的生理作用
1.合成血紅蛋白，運載氧，合成肌紅蛋白，儲存氧。
2.構(gòu)成人體必需的酶而發(fā)揮多種生理作用；
3.具有免疫促進作用
4.促進生長發(fā)育，
兒童補鐵
健康的兒童無需額外補鐵。
鐵強化食品主要包括兩類：一類是按嬰幼兒食品國家標準強化的，每l00克含鐵6～10毫克；另一種屬于特殊的鐵強化食品，每100克含鐵高達40毫克。后者不宜作為嬰幼兒主食長期服用，以防造成兒童體內(nèi)含鐵量過多，使鐵、鋅、銅等微量元素代謝在體內(nèi)失去平衡，導致嬰幼兒食欲不振、厭食、生長發(fā)育延緩、血壓低、膽固醇異常，從而增加誘發(fā)心臟病的危險。
兒童不宜同時食用兩種不同的鐵強化食品，以防攝入鐵元素過量。
缺鐵的原因
食物結(jié)構(gòu)不合理，食物中血紅蛋白鐵含量較低。
動物性食品中鐵的吸收率為20 ％一25 % ，血紅素鐵（存在于豬血等血制品中）的吸收率高達37 ％。而植物性食品中鐵的吸收率小于5 % ，富含鐵的菠菜中鐵的吸收率只有1 ％。人乳中鐵的吸收率高達50 % ， 而牛乳中鐵的吸收率僅10 ％。
缺鐵的原因
以谷物和蔬菜為主。
其中主要含非血紅蛋白鐵。谷物和蔬菜中的植酸（主要是磷酸鹽），茶葉中的棘酸以及咖啡中的一些酸類都能夠與鐵形成難以溶解的鹽類而抑制非血紅素鐵的吸收。
缺鐵的原因
酸性胃液有利于保持鐵的可溶性和還原性，因此胃切除和胃酸缺乏者存在鐵吸收障礙。
缺鐵更可能發(fā)生于生長迅速的、素食的少年以及青春期的少女人群中。
鐵的攝入量
10歲以下10 mg~12 mg；
11~13歲男女分別為16 mg和18 mg；
14歲男性20 mg，女性25 mg，
18歲以上男子15 mg，女子20 mg；
50歲以上均為15 mg，
孕婦（4~6月）25 mg，孕婦（7~9月）35 mg，
鐵的飲食來源
良好來源：動物內(nèi)臟（特別是肝臟），動物全血、魚肉禽類、豆類、紫菜、海帶、黑木耳等。一些深綠色蔬菜如小白菜、菠菜、雪里蕻、油菜等都含有非血紅素鐵，雖吸收率不高，但食用量大，仍然為我國人們膳食中鐵的重要來源。高鐵食物諸如梅脯、葡萄干、紅肉(一般指豬、牛、羊的瘦肉)、動物肝臟和全麥制品等。
碘的生理作用及其與健康的關(guān)系
碘的生理作用主要是通過含碘激素― 甲狀腺素而實現(xiàn)的。
1.促進生長發(fā)育
2.影響糖、蛋白質(zhì)、脂肪代謝；節(jié)人體水分和無機鹽
3.維持正常神經(jīng)活動。
碘失調(diào)癥狀
缺碘可引起碘缺乏癥： 甲狀腺腫和克汀病。
碘過量可引起高碘性甲狀腺腫。甲狀腺激素合成分泌過多稱為甲狀腺功能亢進
缺碘引起的癥狀
地方性甲狀腺腫，“大脖子病”，
地方性克汀�。ù粜“Y）
1. 甲狀腺腫大。2. 生長發(fā)育落后：性發(fā)育障礙。多數(shù)病人以后有生育能力�；颊叽舭濉⒊噬迪嗷蛏敌�，頭大頸短，頭發(fā)稀疏干枯，顏面水腫，眼距寬，眼裂呈水平狀，塌鼻梁、朝天鼻孔，唇厚舌大，耳大且軟。
我國智力殘疾患兒，80％是由于碘缺乏造成的。碘缺乏地區(qū)：新疆、西藏、青海、甘肅、四川、重慶、海南、寧夏、廣西、云南的碘缺乏病高危地區(qū)注重補碘。
碘過量引起的癥狀
甲狀腺功能減退癥
自身免疫性甲狀腺炎
病人出現(xiàn)代謝減慢、怕冷、脫發(fā)等癥狀，嚴重時還可引起甲減性心臟病，正可謂過猶不及。
碘缺乏的原因
第四紀冰川期溶解的冰層將地表層的碘沖涮到海里，導致缺碘。遠離海洋的大陸山區(qū)和山前傾斜平原地帶土壤中碘往往被降水淋溶而丟失，富碘的海洋氣流又難以到達，加之碘在地殼中的分布不均勻，造成這類地區(qū)嚴重缺碘。
預防碘缺乏癥
加碘食鹽
補碘途徑除使用加碘食鹽外，應常吃少量海帶、紫菜。購買的加碘食鹽應注意密閉、防潮，炒菜時盡量起鍋時放鹽。
大腦發(fā)育主要在胎兒期和出生后兩年內(nèi)完成。所以補碘的重點對象是準備懷孕的婦女、孕婦和哺乳期婦女。
碘的攝入量與食物來源
兒童：1- 3歲 70微克 4 - 6歲 90微克； 7-10歲 120微克，成人：150微克 ； 孕婦175微克 ； 乳母200微克，
富含碘的食物海帶、紫菜、蛤干、干貝、淡菜、海蜇
硒的生理作用及其與健康的關(guān)系
硒對腫瘤的抑制作用。
區(qū)域性硒的生物利用率與與當?shù)鼐用癜┌Y死亡率間存在明顯的負相關(guān)關(guān)系，土壤及谷物中的硒水平越高，癌癥的死亡率越低。
我國兩個天然富硒區(qū)之——的陜西省紫陽縣(另一個是湖北省恩施州)癌癥的發(fā)病率只有0.58‰，大大低于世界1.2‰和我國1‰的癌癥發(fā)病率標準。在西方，硒的抗癌、防癌作用已經(jīng)被腫瘤患者普遍接受，并被譽為“抗癌之王”。
硒與心血管疾病：
硒能促進對心臟生理功能起重要作用的酶的合成，并參與損傷心肌的修復，預防和治療心血管疾病。
克山病：是一種特殊的以心肌壞死為主要病變的地方病，遍及我國14個省、市、自治區(qū)。
大骨節(jié)�。菏俏覈鞅钡貐^(qū)流行的一種地方病，主要癥狀為骨關(guān)節(jié)粗大，身材矮小，勞動力喪失，往往與克山病在同一地區(qū)流行，
硒與糖尿�。�
硒促進糖分代謝，降低血糖和尿糖，改善糖尿病癥狀。
硒與抗病毒：
硒是唯一與病毒感染有直接關(guān)系的元素，具有良好的抗病毒功能。缺硒會增加感染RNA病毒的機會，如肝炎病毒和流感病毒，因此補硒對治療甲、乙型肝炎有確切療效。
適宜補硒的人群
一：我國硒嚴重缺乏地帶有：黑龍江，吉林，遼寧，河北，山東，山西，陜西四川，云南，新疆，西藏，內(nèi)蒙。缺硒地區(qū)：天津，北京，江蘇，浙江，安徽，湖南，湖北，福建，甘肅。
二：是生活在高污染地區(qū)的居民。
三：是中老年人群。這是因為中年以后體內(nèi)硒逐漸減少。
硒的攝入量與飲食
因為我國72%地區(qū)缺硒，所以我們每個人基本都需要補硒。
每日適合量：
7歲以上的人群每日50微克含硒食物。
硒的食物來源：
1、海味、肉類、蛋、蝦類； 2、小麥、大米、大蒜、芥菜及水果、芝麻、蘆筍、 茶葉中含硒量較高。 3、特別是富硒地區(qū)的這些食物，如能運到缺硒地區(qū)供應，更是補充人體缺硒的最好辦法。 4、供應加硒食鹽（含15PPm亞硒酸鈉）
富硒大蒜對人體健康的作用：
大蒜是最能富硒的植物
大蒜本身具有重要的生理活性，可有效提高免疫力，清除體內(nèi)活性自由基，這與硒的作用一致，有協(xié)同增效作用。因此，設法生產(chǎn)富硒大蒜是最佳選擇。
富硒大蒜的作用：
1、抗癌、抗氧化、殺菌消炎、增強免疫力、延緩衰老、抗重金屬中毒、抗輻射損傷、減輕化學致癌物、農(nóng)藥和間接致癌物的毒副作用。
2、對肝癌、胃癌、胃腺癌、前列腺癌、心血管疾病、神經(jīng)性病變、炎性病、腫瘤等疾病有治療和預防作用。
3、在動物、水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)使用，能降低發(fā)病率、死亡率，可代替抗生素防止多種疾病的發(fā)生，并能有效提高動物的免疫功能和繁殖率。
4、據(jù)國內(nèi)外研究表明，富硒大蒜的抗菌消炎功能遠遠超過普通大蒜，因此有權(quán)威專家稱：“富硒大蒜是地里長出的抗生素”。
5、美國抗癌研究協(xié)會的試驗表明，富硒大蒜的抗癌效果比普通大蒜高150-300倍，因此預言“富硒大蒜油是二十一世紀后期全世界最理想的抗癌圣藥”。
硅的生理作用與健康
１．影響骨骼生長發(fā)育，硅與骨骼的生長及結(jié)構(gòu)有關(guān)。
硅固定鈣在骨骼上，保持頭發(fā)、指甲、骨骼健康。
�。玻杈S持結(jié)締組織結(jié)構(gòu)的完整性，增加其彈性和強度；
硅具有抗動脈粥樣硬化作用：硅具有維持血管正常彈性的重要作用。水中含硅量與心血管疾病發(fā)病率呈負相關(guān)。
３．抵抗鋁的毒性作用，增加鋁的排泄。
４．缺硅可使齲齒發(fā)病率升高。
國外有報道指出，缺硅可使齲齒發(fā)病率升高。在水氟含量相近的兩個地區(qū)，一地區(qū)硅含量比另一地區(qū)低2 / 3 ，齲齒發(fā)病率達93 . 8 ％。后一地區(qū)發(fā)病率卻很低。
硅引起的疾病
含硅粉塵（如石英微粒）可致矽肺
易患矽肺的常見工種有金、銅、鐵、鉛、錳礦礦工以及耐火材料廠工人、石工等；
石棉是一種纖維狀的硅酸鹽礦物，目前已被認為是致癌物。我國對669 名石棉工人24 年追蹤觀察發(fā)現(xiàn)，其死因構(gòu)成中惡性腫瘤居第一位。而惡性腫瘤構(gòu)成中肺癌居第一位。
氟的生理作用及其與健康的關(guān)系
氟的生理作用
1提高骨和牙的機械強度和抗酸能力 2 影響免疫功能。
3 影響生長發(fā)育和生殖能力。
氟中毒原因：
地方性氟中毒：飲水中含氟過高或使用含氟高的煤造成居室空氣及食物受氟污染
習慣飲含氟高的磚茶；
生產(chǎn)性氟中毒：工業(yè)生產(chǎn)過程中工人暴露于高氟環(huán)境；
環(huán)境污染：工業(yè)生產(chǎn)中產(chǎn)生的含氟三廢污染環(huán)境或農(nóng)牧業(yè)生產(chǎn)中使用含氟農(nóng)藥化肥；誤服、誤用。
慢性氟中毒的臨床表現(xiàn)
骨、關(guān)節(jié)部位及肌肉疼痛，無游走性；關(guān)節(jié)僵硬，活動不便。
氟斑牙為常見體征，
牙損部位呈無光澤、不透明的白噩樣線條、斑點、斑塊，重者布滿整個牙面。此為白噩樣變，一經(jīng)形成永不消失。
含氟牙膏
兒童和50歲以上老人不宜使用含氟牙膏：在低氟區(qū)可用，高氟區(qū)禁用。少年兒童慎用，學齡前兒童禁用。重工業(yè)密集地區(qū)不能用。
氟的攝入量與食物來源
需要量大體為每天1-2mg。
大部分食品含氟量較高。飲水是氟的重要來源。
主要來源：茶葉。
錳的生理作用與健康
錳參與一些酶的構(gòu)成、參與糖和脂類代謝，參與蛋白質(zhì)、DNA和RNA合成。錳參與骨骼的形成、血液凝固、膽固醇合成。
胰島素作用與其他結(jié)締組織的生長也都需要錳參與才能正常進行。
錳具有很強的抗氧化作用。
錳能夠保持正常的腦功能，是與精神科關(guān)系最密切的微量元素 能夠穩(wěn)定更年期婦女情緒波動。
錳失調(diào)癥狀
缺乏錳會造成血中膽固醇過高、骨質(zhì)疏松癥影響生殖能力，使后代先天畸形。
長期接觸錳（碎石、采礦、電焊、生產(chǎn)干電池、染料工業(yè)等）�？稍斐陕藻i中毒。高錳是帕金森癥危險因素。
職業(yè)性錳中毒
發(fā)病工齡一般5-10年，也有工作20年以上無發(fā)病者，早期輕度表現(xiàn)：精神差、失眠、頭昏、頭痛、無力、四肢酸痛、記憶力減退等癥狀，有的人易激動、話多、好哭等情緒改變，
中度中毒：感覺兩腿發(fā)沉、苯拙、走路速度減慢、易于跌倒、語言不清、口吃、做精細動作困難。
重度中毒：四肢僵直、說知含糊不清，下頜、唇、舌出現(xiàn)震顫；寫字試驗時字越寫越小，叫“書寫過小癥”；精神癥狀為自主的哭泣、記憶力減退、智能下降。
常見的缺錳原因 ：
腫瘤、癌、白血病、重癥肌無力病人和長期服用含銅量高的食物、大量維生素C等人群。
飲食中過量的鈣、磷、銅或鐵會抑制錳的吸收。經(jīng)常服用鎮(zhèn)靜劑的患者容易發(fā)生低血錳。
錳的攝入量與食物來源
6個月以內(nèi)的嬰兒每人每天0.5-0.7mg，
1歲以內(nèi)0.7-1.0mg
1歲以上1，0-1.5mg
4歲以上1.5-2.0mg
7歲以上2.0-2.5mg，1
1歲以上至青年及成人每人每天2.0-3.0mg.
豐富來源：糙米、米糠、香料、核桃和麥芽等。
良好來源：干菜豆、花生、土豆、大豆粉、向日葵籽、小麥粉和全谷粒（大麥和高梁等）。
一般來源：啤酒酵母、肝、大多數(shù)水果蔬菜與紅茶等。多喝茶可以補錳：
茶葉與補錳茶葉含有豐富的微量元素，尤其以錳的含量最高，被稱為聚錳植物，
鉻的生理作用與健康
影響糖、脂肪、蛋白質(zhì)的新陳代謝，
維護視力健康
缺鉻易患白內(nèi)障。近視的發(fā)生也與缺鉻有關(guān)。人體內(nèi)鉻的含量是隨著年齡增長而變化的。出生時體內(nèi)鉻濃度高。10 至30 歲時鉻含量突然降低。如果這一時期不注意鉻的補充和視力保健，最容易發(fā)生近視。
活性鉻能協(xié)助或增強胰島素的功能，一般活性鉻可使胰島素活性增強7—10倍�？梢娿t在糖尿病預防中有重要意義。。
鉻缺乏的原因
發(fā)達國家吃精糧，易發(fā)心腦血管病。粗糧中鉻含量高。從營養(yǎng)學的角度看，“食不厭精”的觀點是片面的。
鉻的攝入量與食物來源
1歲以下的兒童10-60微克，3歲兒童20-80微克，4-6歲兒童30-120微克，青少年50-200微克，成人50-200微克
鉻的食物來源：肉類，海產(chǎn)品、豆類、谷物、堅果、紫菜、黑木耳。
有害微量元素鋁
人體含鋁量過多會造成種種危害，特別對腦組織及智力危害尤為明顯。
(1)防止從食物中攝入鋁
生長在酸性土壤中的植物含鋁量較高；發(fā)酵劑的使用。
例如磷鋁鈉鹽發(fā)酵粉，能使面包、糕點等都含有較高的鋁。改用酵母發(fā)酵可避免此現(xiàn)象的發(fā)生。此外，腌菜時應避免或盡量少用含鋁的物質(zhì)作固定劑。
(2)防止從飲水中攝入鋁。
環(huán)境污染；
用鋁合金或鋁制品作自來水管道和炊具
(3)避免從藥物中攝入鋁。
有許多藥物，如治療胃及十二指腸和胃酸過多等消化道疾病的某些藥物含有鋁，
人體鋁攝入的來源：
生活環(huán)境中人體攝入的鋁約有99.7%來自食品、飲料和飲水。
比如鋁鹽、凈水劑、粉絲、油條添加劑（0.5％）明礬。鋁制酸性食品罐頭、易拉罐啤酒和果汁、食品添加劑、鋁箔包裝的糖果、鋁制炊具等。
由于酸雨的危害，使土壤中溶出的鋁增多，從而引起水中鋁含量增高。
人們在凈化水的過程中，向水中加入明礬，也增加了水中鋁的含量。
有害微量元素砷
砷有多種化合物，主要以硫化物礦形式存在。砒霜即三氧化二砷(又名信石) ，雄黃（As4S4）、雌黃（As2S3）、砷黃鐵礦（FeAsS）等。
由于砷是劇毒物質(zhì)，所以如果使用不慎，往往給人類帶來嚴重的危害。
砷的作用
砷作合金添加劑生產(chǎn)鉛制彈丸、印刷合金、黃銅（冷凝器用）、蓄電池柵板、耐磨合金、高強結(jié)構(gòu)鋼及耐蝕鋼等。
砷的化合物還用于制造農(nóng)藥、防腐劑、染料和醫(yī)藥等。
砷對健康的危害
研究指出，砷化合物會誘發(fā)染色體之不穩(wěn)定性，以及氧化性傷害，
甚至可能會誘發(fā)神經(jīng)病變、肝臟方面的損傷、并且增加罹患皮膚癌、膀胱癌、腎臟癌、肺癌及大腸癌的機會。
砷中毒是指動物體內(nèi)重要的代謝作用的異位作用，導致多重器官衰竭。
砷中毒可能抑制造成許多生理問題，包括皮膚癌與足部的角化
環(huán)境中的砷污染
主要是工業(yè)三廢造成的，包括含砷金屬礦石的開采、焙燒以及冶煉過程中排放的含砷煙塵、廢水、廢氣、廢渣造成的污染，
用含砷農(nóng)藥防治病蟲害和拌種子，也能造成對水源、大氣、土壤、水果和糧食、蔬菜的污染。
烏腳病，
臺灣西南沿海地區(qū)特有的末梢血管阻塞疾病，因患者雙足發(fā)黑而得名。
烏腳病很早就確定為井水含砷過高有關(guān)，隨著自來水普及后病患已大幅減少。
拿破侖之死
光緒之死
有害微量元素鎘
鎘是所有微量元素中對人類健康威脅最大的一種。它進入人體的途徑除消化道和呼吸道之外，還有皮膚的直接接觸吸收。在人體內(nèi)以肝、腎蓄積量最高。
鎘對人體的危害主要是：
造成腎、骨和肝的病變。
導致貧血和神經(jīng)痛。
通過影響鈣的代謝，危及骨骼系統(tǒng)。
鎘中毒原因
鎘可以和人體內(nèi)重要的微量元素鋅結(jié)合，破壞人體內(nèi)含鋅元素的酶，同樣的機理，鎘還會和體內(nèi)的鎂、鈣等微量元素結(jié)合，造成代謝障礙。
鎘元素在體內(nèi)或生態(tài)系統(tǒng)中的生物半衰期非常長，鎘元素能夠在體內(nèi)或生態(tài)系統(tǒng)中長時間“停留”，所以隨著鎘的沉積，到達一定濃度后，毒性照樣會表現(xiàn)出來，引起各種疾病 。
鎘污染
鎘廣泛應用于電鍍工業(yè)、化工業(yè)、電子業(yè)和核工業(yè)等領(lǐng)域。鎘是煉鋅業(yè)的副產(chǎn)品，主要用在電池、染料或塑膠穩(wěn)定劑，它比其它重金屬更容易被農(nóng)作物所吸附。相當數(shù)量的鎘通過廢氣、廢水、廢渣排入環(huán)境，造成污染。
污染源主要是鉛鋅礦，以及有色金屬冶煉、電鍍和用鎘化合物作原料或觸媒的工廠。
鎘中毒：
長期食用遭到鎘污染的食品，可能導致“痛痛病”，即身體積聚過量的鎘損壞腎小管功能，造成體內(nèi)蛋白質(zhì)從尿中流失，久而久之形成軟骨癥和自發(fā)性骨折：骨盆、脊柱、四肢關(guān)節(jié)刺痛、步履艱難，甚至出現(xiàn)貧血。
有害微量元素汞
有機汞的毒性大于金屬汞和無機汞化合物，因而更容易發(fā)生中毒。有機汞和甲基汞均可通過呼吸道、消化道、皮膚侵入人體。無機汞在人體內(nèi)蓄積部位主要是腎臟，其次是肝臟和脾臟；甲基汞除蓄積在肝、腎等臟器之外，還可通過血腦屏障蓄積于腦織織內(nèi)，汞中毒能損傷中樞神經(jīng)系統(tǒng)，輕者表現(xiàn)為口腔炎、震顫、急躁、易怒和情緒不穩(wěn)定，重者則精神紊亂、行為支配能力降低、四肢癱瘓、耳聾眼瞎，甚至成為白癡。1953年發(fā)生在日本的“水俁病”便是典型的例子。
汞中毒
一次吸人2.5g汞加熱后所發(fā)生的全部汞蒸氣可致人死地。要特別注意汞的存放與使用，盡量減少高溫下烘烤汞(高溫烘烤蒸發(fā)后的汞蒸氣氣味，呈令人作嘔的甜絲絲味道)。
損傷中樞神經(jīng)系統(tǒng)，輕者表現(xiàn)為口腔炎、震顫、急躁、易怒和情緒不穩(wěn)定，重者則精神紊亂、行為支配能力降低、四肢癱瘓、耳聾眼瞎，甚至成為白癡。
1953年發(fā)生在日本的“水俁病”便是典型的例子。
環(huán)境中的汞污染
主要來源于工業(yè)使用的汞，化學工業(yè)中用汞作催化劑，各種汞制儀表；氯堿、塑料、電池、電子等工業(yè)排放的廢水；大氣中的汞可來自汞礦開采冶煉、煤和石油燃料燃燒等。
大量使用有機汞農(nóng)藥，通過生物富集作用進而危害人體，也是汞中毒的主要原因之一。
預防汞中毒
使用無汞溫度計，普通溫度計打破，使15平方米，3米高的房間濃度超過容許的2000倍
要通風。吃低等魚類
用節(jié)能燈，補牙用樹脂材料。
有害微量元素鉛
鉛也是自然界中分布較廣的一種元素，環(huán)境中的鉛及其化合物主要是從消化道及呼吸道進入人體，隨血液循環(huán)流至全身，主要分布于肝、腎、脾、膽、腦中，尤以肝、腎中的濃度最高。
鉛中毒
健康者血鉛的正常范圍為0.483～1.45μmol/L。當血鉛含量達2.72～3.84μmol/L時，即可發(fā)生鉛中毒。
鉛中毒可直接損傷人和動物的甲狀腺功能，降低甲狀腺攝取碘及血漿蛋白結(jié)合碘的能力，降低垂體激素的分泌及腎上腺皮質(zhì)的機能，還可損傷生殖細胞及降低性功能。
鉛還容易通過母體胎盤侵入胎兒腦組織危害后代。
鉛中毒主要癥狀
表現(xiàn)為貧血、末梢神經(jīng)炎、運動和感覺異常、頭痛、頭暈、疲乏、食欲不振、便泌、腹痛、失眠、易被惡夢驚醒等。
兒童鉛中毒
嗜好吃爆米花、松花蛋等富含鉛的食品；生活在冶煉廠周圍，經(jīng)常在交通繁忙馬路周圍玩耍；咬玩有鉛合金組成的兒童玩具，經(jīng)常使用餐具內(nèi)壁有含鉛彩釉畫的瓷碗、瓷盤進餐，新居的含鉛油漆涂料、被動吸煙、罐頭食品和飲料、橡膠制品及印刷品上的油墨等也都可能引起小兒鉛的攝入增加。
多方面預防鉛中毒
不能把報紙等印刷品用作食品包裝，用食品袋盛裝食物時，應避免袋上的字畫、商標直接與食物接觸，特別是與酸性食品接觸；
蔬菜水果食用前要洗凈，能去皮的盡量去皮，以防殘留農(nóng)藥中的鉛成分。
在居住方面，盡量不要采用含鉛油漆裝飾家中的墻壁、地板和家具等，
盡量選用無鉛化妝品、染發(fā)劑等。
不要在汽車往來多的道路附近散步，因為汽車尾氣和道路周邊的土壤中就有大量的鉛存在。
膳食中應包含足夠量的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，如蛋類、瘦肉、家禽、魚蝦、黃豆和豆制品等應占1/2以上。
在膳食調(diào)配時應選擇富含維生素的食物，尤其是維生素C較為重要。維生素C直接或間接參與解毒過程，促進鉛的排出。
適量補充維生素E可以抵抗鉛引起的過氧化作用，補充維生素D則可通過對鈣磷的調(diào)節(jié)來影響鉛的吸收和沉積。
補充維生素B1、B2、B6、B12和葉酸等，
抑制鉛中毒的食物
牛奶中所含的蛋白質(zhì)可與鉛結(jié)合形成不溶物，所含的鈣可阻止鉛的吸收。茶葉中的鞣酸可與鉛形成可溶性復合物隨尿排出。海帶中的碘質(zhì)和海藻酸能促進鉛的排出。大蒜和洋蔥頭中的硫化物能化解鉛的毒性作用。沙棘和獼猴桃中富含維生素C，可阻止鉛吸收、降低鉛毒性。，鉛接觸人群應多食用水果蔬菜。
體內(nèi)元素的平衡—營養(yǎng)均衡
人體內(nèi)元素的平衡有 2 種含義，
一是某個元素在人體內(nèi)含量要適宜
二是人體內(nèi)的各種元素之間要有一個合適比例才能協(xié)調(diào)工作。
平衡營養(yǎng)
通過食物補充人體所需的熱能和營養(yǎng)素，以滿足人體的正常生理需要，并且各種營養(yǎng)素之間比例要適當，以利于營養(yǎng)素的吸收和利用。
專家與學者的共識是：營養(yǎng)紊亂和營養(yǎng)過剩已成為誘發(fā)危及生命疾病的原因。
營養(yǎng)素的種類
碳水化合物（也叫糖）、脂肪、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素和水6類。
膳食纖維可以作為第七種營養(yǎng)素。
營養(yǎng)素在體內(nèi)的功用
作為人體的能量來源，供給人體所需的能量。能量都是來自食物中的三大營養(yǎng)素：碳水化合物（也叫糖）、脂肪、蛋白質(zhì)。
作為“建筑”材料，構(gòu)成和修補身體組織。
細胞的基本成分是水、蛋白質(zhì)、脂肪，其次是少量的碳水化合物、礦物質(zhì)等
作為調(diào)節(jié)物質(zhì)，維持正常的生理和生化功能。
必需營養(yǎng)素和非必需營養(yǎng)素
必需營養(yǎng)素指不能在人體內(nèi)合成，或合成的數(shù)量和速度不夠用，必須從食物中獲得的營養(yǎng)素。
人體的必需營養(yǎng)素：微量元素碘、鋅、硒、銅、鉻鐵；
非必需營養(yǎng)素則指可以在人體內(nèi)合成，而且合成的數(shù)量和速度能夠滿足人體需要，食物中缺少了也無妨的營養(yǎng)素。
膳食纖維：遲到的營養(yǎng)素
膳食纖維一直被認為是為沒有營養(yǎng)價值的粗纖維，直到上世紀70年代Trowell等提出膳食纖維概念以及它對現(xiàn)代富貴病影響以來，膳食纖維才成為是營養(yǎng)學家、流行病學家以及食品科學家等關(guān)注的熱點。
進入90年代達到高潮，全世界范圍掀起了研究膳食纖維的熱潮，
膳食纖維來源
膳食纖維是植物性成分，植物性食物是膳食纖維的天然食物來源。主要來自于植物的細胞壁，包含纖維素、半纖維素、樹脂、果膠及木質(zhì)素等。
膳食纖維在蔬菜水果、粗糧雜糧、豆類及菌藻類食物中含量豐富。高纖維食品菌藻、果蔬、米糠、麥麩、黑麥、燕麥、豆渣
膳食營養(yǎng)寶塔
健康的成年人每人每日
350-500g左右的主食(其中米150g左右、面200g左右、雜糧150g左右)，
250-500g肉類或魚類或禽類(其中牛肉80g、豬肉80g、羊肉70g、雞肉30g、魚20g、肝20g)
350～500g的蔬菜 (包括根菜類、莖菜類、葉菜類、花菜類、果菜類和食用菌類)
1-2個雞蛋(或鴨蛋、3-4個鴿蛋、鶉蛋等)
250-500g牛奶(或羊奶)
100-150g的豆腐(或其他豆制品)
20～25g的植物油
400-500g水果
水分大概要在2500ml左右
健腦作用的食物。如核桃、黑芝麻、黑木耳、魚蝦、蜂蜜、酸奶、花生以及動物的肝臟等
合理營養(yǎng)，平衡飲食的原則
食物多樣、谷類為主 經(jīng)常吃一些粗細、雜糧等。稻米、小麥不要碾磨太精，否則谷粒表層所含的維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)素和膳食纖維大部分流失到糠麩之中。
“黃金作物”-老玉米；蕎麥，燕麥， 小米。
牛排和米飯的戰(zhàn)爭。
二、多吃蔬菜、水果和薯類
紅、黃、綠等深色蔬菜中維生素含量超過淺色蔬菜和一般水果，它們是胡蘿素、維生素B2、維生素C和葉酸、礦物質(zhì)（鈣、磷、鉀、鎂、鐵〕、膳食纖維和天然抗氧化物的主要或重要來源。
胡蘿卜、南瓜、苦瓜、西紅柿 、大蒜 、黑木耳
薯類: 白薯、紅薯、山藥、土豆。薯類能吸收水分，吸收脂肪、糖類、吸收毒素。吸收水分，潤滑腸道，不得直腸癌、結(jié)腸癌。吸收脂肪、糖類，不得糖尿病。吸收毒素。
蔬菜的吃法
生食蔬菜能抗癌
生食蔬菜有助于口腔及牙齒的保健。
深綠色和黃色蔬菜富含胡蘿卜素，以熟食為好。對于許多富含胡蘿卜素的蔬菜來說，油炒或在肉湯中煮食，會顯著地提高胡蘿卜素的吸收利用率。熟食能大大減少蔬菜體積，使人在一餐中很容易攝入300克左右的蔬菜。
最佳水果
木瓜、草莓、橘子、柑子、獼猴桃、芒果、杏、柿子和西瓜。
吃水果的正確時間是飯前1小時和飯后2個小時左右（柿子除外）。
水果中許多成分均是水溶性的，飯前吃有利于身體必需營養(yǎng)素的吸收。其次，水果是低熱量食物，先吃低熱量食物，比較容易把握一頓飯里總的熱量攝入。第三，許多水果本身容易被氧化、腐敗，先吃水果可縮短它在胃中的停留時間，降低代其氧化、腐敗程度，減少可能對身體造成的不利影響。
三、常吃奶類、豆類或其制品
奶類含豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和維生素，含鈣量較高，且利用率也很高，是天然鈣質(zhì)的極好來源。
豆類是我國的傳統(tǒng)食品，含豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸，鈣及維生素B1、維生素B2、煙酸等。
四、經(jīng)常吃適量魚、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷油
魚、禽、蛋、瘦肉等動物性食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂溶性維生素和礦物質(zhì)的良好來源。動物性蛋白質(zhì)的氨基酸組成更適合人體需要，且賴氨酸含量較高，有利于補充植物性蛋白質(zhì)中賴氨酸的不足。
但有些臟器如腦、腎等所含膽固醇相當高，對預防心血管系統(tǒng)疾病不利。
牛肉，豬肉， 羊肉， 雞肉，雞肉；魚， 蝦。
動物越小蛋白越好。魚肉蛋白1小時就能吸收，吸收率為100%，而牛肉蛋白3小時才吸收。
魚對老年人尤其是身體虛弱的人特別合適。當然蝦比魚還好。特別是吃小魚、小蝦，特別要吃全魚(連頭帶尾)，因為有活性物質(zhì)，而且活性物質(zhì)在小魚小蝦的頭部和腹部。
三文魚（撒蒙魚或薩門魚）
是一種生長在加拿大、挪威、日本和美國等高緯度地區(qū)的冷水魚類。
三文魚除了是高蛋白、低熱量的健康食品外，還含有多種維生素以及鈣、鐵、鋅、鎂、磷等礦物質(zhì)，并且還含有豐富的不飽和脂肪酸。在所有魚類中，三文魚所含的omega—3不飽和脂肪酸最多(每100克三文魚約含27克)，
omega—3不飽和脂肪酸能有效地降低高血壓和心臟病的發(fā)病率，還對關(guān)節(jié)炎、乳腺癌等慢性病有益處，對胎兒和兒童的生長發(fā)育有促進作用。
肉類可能的危害
動物在生長過程里面，被打很多的抗生素、荷爾蒙、鎮(zhèn)定劑、開胃藥、預防針，
肉在進入市場之后沒有及時賣掉，會加入硝酸鹽防腐劑，
動物體內(nèi)所累積的農(nóng)藥殘留比蔬菜水果的殘留量要高出十三倍之多。
動物的尸體里面，含有一種叫做‘尸毒’的毒素，這種毒素是由于動物的尸體在腐敗的過程所引發(fā)出來的，而且是死的愈久，毒性愈強。
素食與長壽
愛斯基摩人，主要以食用肉類、脂肪為生，‘平均年齡卻只有二十七點五歲’。吉爾斯人，東俄的一個部落人種，以肉類為主食，成熟得早，也死得早，很少有人活過四十歲。
相形之下，巴基斯坦的杭瑞，墨西哥的歐托米以及美國西南部的土著都是非肉食民族，但是他們卻享有健康、活力及長壽。這些部族都享有健康活潑的身體，壽命超過一百十一歲。
五、食量與體力活動要平衡，保持適宜體重
標準體重：Brcoa改良公式
男生：標準體重=（身高-100）×0.90
女生：標準體重=（身高-105）×0.92
當實際體重大于標準體重的10%～20%為過重，大于標準體重20%以上為肥胖，小于標準體重10%～20%為瘦，小于標準體重20%以上為嚴重消瘦。
本法不大適應于低年齡學生進行營養(yǎng)評價。
飲食減肥的原則如下
以糙米為中心的菜單
充分咀嚼食物：實驗證明，充分咀嚼食物對減肥很有效果。
喝湯減肥 美國一項研究發(fā)現(xiàn)，每周至少4次以湯代飯的人，僅經(jīng)10周的時間，就能減掉將近20%的多余體重，
蔬菜餐減肥 ：是指以蔬菜為主，完全不吃谷類及肉類食物。一般每日吃一頓，即可減少2090千焦左右的熱能。由于蔬菜中維生素和微量元素豐富，不會因減肥引起維生素和微量元素缺乏。
飯前吃水果 ：每日用餐前1小時吃一些水果是一種簡便有效的減肥方法。
水果中的粗纖維能給胃一種“飽脹”感，緩解旺盛的食欲，而且粗纖維在體內(nèi)無法被吸收，從而起到減肥的作用。
常吃的減肥食品
紫菜 、芝麻 芝麻中的亞麻仁油酸可以去除附在血管內(nèi)的膽固醇。香蕉 香蕉雖然卡路里很高，但脂肪卻很低，而且含有豐富的鉀，又飽肚又低脂，可減少脂肪在下身積聚。 蘋果 蘋果含獨有的蘋果酸，可以加速代謝，減少下身的脂肪。 紅豆、雞蛋 西柚 、魔芋 、洋蔥 、白蘿卜、 海帶、 芹菜。
此外，某些帶刺激性味的食物也有減肥效果，如茶和咖啡、辣椒、大蒜等。
運動飲食
酸性食品：含氮、硫、磷等非金屬元素較多的食品。
堿性食品：含鈉、鉀、鈣、鎂等金屬元素較多的食品。
海帶被稱為“堿性食物之冠”。芝麻、黃豆、生姜都是很好的堿性食品。
在動物性食品中，只有奶類和動物血屬堿性食品，其他都屬酸性食品。
在飲料方面，最好是喝牛奶、豆?jié){和飲茶水、果汁（不加糖）、喝礦泉水或白開水亦可。
六、吃清淡少鹽的膳食
吃清淡膳食即不要太油膩，不要食入過多的動物性食物和油炸、煙熏食物。
我國居民食鹽攝人量過多，平均值是世界衛(wèi)生組織建議值的兩倍以上。鈉的攝入量與高血壓發(fā)病呈正相關(guān)。世界衛(wèi)生組織建議每人每日食鹽用量不超過6克為宜。
膳食鈉的來源：食鹽、醬油、咸菜、味精及含鈉的加工食品等。
七、飲酒應限量
紅酒
紅葡萄酒中含有較多的抗氧化劑，如酚化物、鞣酸、黃酮類物質(zhì)、維生素C、維生素E、微量元素硒、鋅、錳等。
保護心臟，預防心腦血管病：預防癌癥美容養(yǎng)顏作用：
啤酒：保護心臟、眼睛。美容作用
八、吃清潔衛(wèi)生、不變質(zhì)的食物
十大垃圾食品
第一垃圾：以美式快餐為代表的油炸食品。
第二垃圾：腌制類食品（泡菜、咸菜，臘肉）。
第三垃圾：加工類肉食品(肉干肉松、香腸等)
第四垃圾：餅干類食品(不含低溫烘烤和全麥餅干)
第五垃圾：汽水可樂類食品
第六垃圾：方便類食品(方便面和膨化食品) 第七垃圾：罐頭類食品(包括魚肉和水果) 第八垃圾：話梅蜜餞類食品(果脯) 第九垃圾：冷凍甜品類食品(冰淇淋、冰棒和各種雪糕) 第十垃圾：燒烤類食品
合理分配一日三餐熱量
“早餐吃好，午餐吃飽，晚餐吃少。”是很有科學性的，符合人體生理功能和代謝變化，每個人應該提倡和遵守。
一日三餐熱量的比例是早餐30％，午餐40％，晚餐30％。
兒童早餐
孩子早上只吃牛奶加雞蛋不科學：對于腦細胞來說，充足的碳水化合物才能補充其運轉(zhuǎn)的能量。
熱能主要來自糖類、蛋白質(zhì)和脂肪。但是，糖類卻是腦神經(jīng)組織活動的惟一能量物質(zhì)，且儲存量極少，所以在腦力活動較多的時候，只要保證充足的糖類食品，就是給予大腦足夠的活動動力。
早餐
早餐要做到“干稀搭配，主副食兼顧”，比如饅頭配豆?jié){、米飯炒菜、大餅豆腐花等。早飯的配菜中要加上魚類、新鮮蔬菜、瓜果等，至于肥肉、油炸食品盡量不要碰。
晚餐
晚餐與肥胖：晚餐吃得過飽，血糖、血中氨基酸及脂肪酸的濃度就會增高，從而促使胰島素大量分泌。因為人們在晚上一般活動量較少，熱能消耗很低，多余的熱量在胰島素的作用下大量合成脂肪，逐漸使人發(fā)胖。因此，中老年人晚餐宜清淡，攝入的熱量不應超過全天總熱量的30％，
正確的進餐順序應為：湯——青菜——飯——肉——一個半小時后水果。
吃的原則：吃7成飽，一輩子不得胃��；吃8成飽多了；若吃10成飽，2成沒有用，是廢物。
健康和亞健康
健康：生理健康，心理健康，社會適應能力健康，道德健康。
健康的標準：眼睛明亮，頭腦靈活，思維敏捷，肢體靈活，曲伸自如。
世界衛(wèi)生組織提出的健康標準，概括起來"五快"和"三良好"
“五快” 1.快食， 2.快眠， 3.快便， 4.快語， 5.快行.。
"三良好"1.良好的個性:心態(tài)好，能夠適應各種環(huán)境。2.良好的處世技巧:社會和身體內(nèi)環(huán)境平衡。3.良好的人際關(guān)系:樂觀向上，對他人寬大為懷，善待自己，更善待別人.
亞健康
醫(yī)學界提出的新概念，一般指人體介于健康和疾病之間的過度狀態(tài)，是一種生理功能低下，又稱慢性疲勞綜合癥或第三狀態(tài)。
2002年國際亞健康會議報道，目前我國亞健康人口比例已經(jīng)達70%-80%.企業(yè)管理者比例達到85%。亞健康多見于20-45歲人群.中年以上比例占50%.
引起亞健康的原因
1.生活節(jié)奏快，2.競爭激烈，3.心理承受壓力大，4.用腦過度，5.身體主要器官長處于入不符出的超負荷狀態(tài)有關(guān)，6.不良生活習慣有關(guān).吸煙，酗酒，疲勞，空調(diào)，環(huán)境污染，精神緊張，自由基的影響.
亞健康的主要表現(xiàn):疲勞，乏力，常感冒，虛汗，無名低熱，頭暈，頭痛，要酸腿痛，視力減退，性功能下降，血壓不穩(wěn)，食欲不振，在心里上表現(xiàn)出精神不振，反映遲鈍，失眠多夢，記憶力減退，煩躁不安，易怒，情緒低落.
保健原則：平衡飲食、有氧運動，心理健康
細菌
自然界諸多種生物中的主要類群之一，屬于細菌域。細菌的個體非常小，大多數(shù)細菌只能在顯微鏡下才能看到它們。如果將人體內(nèi)的細菌逐個頭尾相接，其長度可以繞地球2周還多。
細菌一般是單細胞，細胞結(jié)構(gòu)簡單，缺乏細胞核、細胞骨架以及膜狀胞器，細菌屬于原核生物。
人體正常菌群的作用
人體絕大多數(shù)不致病，是正常菌群，
能抑制有害菌的繁殖，阻擋有害菌的入侵，其代謝產(chǎn)物能為人體提供葉酸、煙酸、維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素B12、氨基酸等營養(yǎng)素。
正常菌群產(chǎn)生的醋酸、乳酸使腸道PH值下降，有利于食物中鈣、鐵、維生素D的吸收。
正常菌群也是維持和增進人體免疫力的重要組成部分。
對提高NK細胞（自然殺傷細胞）的活力和增進機體分泌免疫球蛋白IgA有重要作用。
正常菌群還是人體健康長壽的重要因素。
對廣西巴馬地區(qū)長壽鄉(xiāng)百歲老人的排泄物進行過檢測，發(fā)現(xiàn)受檢者每克糞便中含雙歧桿菌1億個，是正常人的10萬倍。
大腸內(nèi)的細菌具有一系列的酶，它們能夠把食物殘渣中遺留的有機化合物進行分解，然后讓大腸吸收。
大腸內(nèi)的細菌大部分是厭氧性細菌，它們不是呼出和呼入氧氣，而是通過把大分子的碳水化合物分解成為小的脂肪酸分子和二氧化碳來獲得能量，這一過程稱為“發(fā)酵”。
一些脂肪酸通過大腸壁被重新吸收，剩余的脂肪酸幫助細菌迅速生長，細菌可以在每20分鐘內(nèi)繁殖一次。
因為細菌合成的維生素B和維生素K的數(shù)量比自身需要的多，所以它們就非常慷慨地把多余的維生素供應給了它們的宿主——人。雖然人體不能自己生產(chǎn)這些維生素，但人體可以依靠這些細菌將這些維生素源源不斷地供應給自己。
細菌的利用
細菌很早以前就被我們的祖先用于食品制造。
例如在醋的傳統(tǒng)制造過程中，就是利用空氣中的醋酸菌
使酒轉(zhuǎn)變成醋的。其他利用細菌制造的食品還有奶酪、泡菜、
酸菜、醬油、腐乳、臭豆腐、果酒、啤酒等。
細菌還能用于制造藥品
一些細菌可以分泌抗生素，例如青霉素就是由青霉菌分泌的，鏈霉素就是由鏈霉菌分泌的。
細菌具有降解多種有機化合物的能力，經(jīng)常被用來清除環(huán)境污染和進行垃圾處理，在專業(yè)界被稱做生物復育。
例如，科學家曾利用嗜甲烷菌來分解三氯乙烯和四氯乙烯污染，為美國的佐治亞州解決了嚴重的環(huán)境污染問題。隨著科學水平的不斷提高，細菌在生物科技領(lǐng)域中將會有更加廣泛的利用價值和運用前景。
細菌性食物中毒
。 細菌在腸道內(nèi)大量繁殖引起的急性感染.常見的細菌有沙門氏菌、大腸桿菌、變形桿菌和韋氏桿菌。污染了這類細菌的食物經(jīng)過高溫蒸煮，細菌多可被殺死，食入后可不引起中毒；
細菌在食物中大量繁殖，釋放出外毒素，毒素被腸道吸收后引起中毒，屬于這類中毒的常見細菌有葡萄球菌、肉毒桿菌。被這類細菌污染的食物經(jīng)高溫處理后雖可殺死細菌，卻不能破壞毒素，食入后仍可發(fā)生中毒。
如何預防細菌性食物中毒？
這類中毒的治療原則是清除毒物、控制感染、盡快補液、對癥治療。
較重的患者，應盡快去醫(yī)院補液、糾正脫水、酸中毒，并口服或靜脈應用抗生素殺菌，肉毒桿菌食物中毒比較特殊，需盡早使用抗肉毒血清，出現(xiàn)呼吸衰竭時還需要呼吸機輔助通氣等應急措施。
常見的細菌性食物中毒
1、沙門氏菌屬食物中毒：多因食入受污染的家畜肉、內(nèi)臟、魚、蛋及牛羊奶引起。
潛伏期6~24小時，可有持續(xù)高熱，大便為黃綠色水便，有時可帶有膿血，個別重癥病人因感染蔓延可死于敗血癥、化膿性腸穿孔或感染性休克等。
2、葡萄球菌性食物中毒：一般因吃污染后剩飯、剩菜引起，也可因吃魚、肉、蛋引起。
來勢兇猛，多在食后3小時內(nèi)發(fā)病。吐比瀉重，嘔吐物中可見黃綠色膽汁，不發(fā)燒或僅有低熱。由于病初頻繁的嘔吐有助于毒物的排出，多數(shù)患兒恢復較快，經(jīng)適當治療一天內(nèi)即可恢復。
3、嗜鹽菌食物中毒：多因吃海魚、海蟄、海蛤及用鹽浸的食物引起。
潛伏期8~18小時，一般先有上腹部或臍周陣發(fā)性絞痛，隨后腹瀉、嘔吐，發(fā)熱38度左右，大便常為洗肉水樣或膿血便。
4、肉毒桿菌食物中毒：肉毒桿菌存在于土壤、魚、家禽的腸內(nèi)及其糞便內(nèi).
肉毒桿菌中毒是由肉毒桿菌產(chǎn)生的外毒素所造成，表現(xiàn)以中樞神經(jīng)系統(tǒng)癥狀為主，患兒頭痛頭暈、吞咽困難，因呼吸肌麻痹引起呼吸困難是致死的主要原因。胃腸道癥狀多不明顯，少數(shù)病人有惡心、嘔吐、腹瀉等。肉毒桿菌食物中毒病情兇險，恢復慢，常需數(shù)月之久，而且病死率高，如中毒早期使用抗肉毒免疫血清則預后良好。
5、大腸桿菌類條件致病菌引起的食物中毒：變形桿菌、大腸桿菌和副大腸桿菌是人體的寄生菌.
大便呈水樣，可有特殊的腥臭味，很少發(fā)熱。部分病情較輕的患兒只要防止脫水，不用抗生素也能自愈。
流感病毒屬正粘液病毒科。
甲型抗原變異性最強，感染人類和其他動物，引起中、重度疾病，侵襲所有年齡組人群，常引起世界性大流行。
流感病毒在外界抵抗力較弱，對熱相當敏感，
病毒在PH7.0～7.8范圍內(nèi)較穩(wěn)定。
PH3.0時病毒感染力即被破壞。紫外線、X射線等能滅活流感病毒。
病毒對乙醇、升汞、氯、酸、酚、福爾馬林、乙醚、氯仿等化學藥物均較敏感，肥皂和去污劑對流感病毒亦有滅活作用。
流感的傳播途徑
以空氣飛沫傳播為主，其次是通過病毒污染的茶具、食具、毛巾等間接傳播，密切接觸也是傳播流感的途徑之一。
流感流行的季節(jié)性
夏季的發(fā)病率較低，冬季的發(fā)病率較高，但在某些地方這種病毒一年四季均可流行。流感的發(fā)病時間與地理位置有關(guān)，在溫帶地區(qū)，流感會在整個冬季流行，北半球通常在1、2月份達到高峰，南半球的流行時間較晚。通常在5～9月。在熱帶地區(qū)，流感病毒一年四季均存在，傾向于雨季流行。
肝炎病毒至少有五種：甲、乙、丙、丁、戊五型肝炎。
其中甲、戊兩型肝炎系經(jīng)腸道傳染， 病毒從糞便或其它部位排出體外，排泄物污染物品、食品或水源，就有可能再傳播給他人甚至導致大流行。
甲肝、戊肝傳播方式
1)水源型。糞便污染水源，尤其是飲用水被污染，如自來水管破裂被糞池污染，洪水爆發(fā)糞便四溢等
2)食物型。指吃了某種被病毒污染的食物后發(fā)病。如上海1989年甲肝大流行即因市民食用污染了病毒的毛蚶所致。
3)接觸型。日常生活中接觸了肝炎病人用過的物品即有染病的可能性。
乙、丙、丁型肝炎系經(jīng)腸道外途徑傳染，以血途徑為主，乙型肝炎就曾有過“血清型肝炎”之稱。
輸入了含病毒的血液或血制品如白蛋白、凍干血漿、丙種球蛋白、凝血因子等， 或使用了被污染的注射用品或針炙，或長期作血液透析者均可患病。
由于病毒還存在于病人的唾液、淚液、乳汁、精液、陰道分泌物等， 在家庭成員之間有可能因密切接觸這些含病毒的體液，經(jīng)齒齦或其它傷口入血而相互染病。
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瘋牛病
是一種發(fā)生在牛身上的進行性中樞神經(jīng)系統(tǒng)病變，癥狀與羊瘙癢癥類似，俗稱“瘋牛病”。病牛腦組織呈海綿狀病變，并出現(xiàn)步態(tài)不穩(wěn)、平衡失調(diào)、搔癢、煩燥不安等癥狀，通常在14至90天內(nèi)死亡。由于種類的不同，瘋牛病的潛伏期長短不同，一般在2到 30年之間。
1989年，瘋牛病還是攻破了英國的近鄰愛爾蘭的大門。瑞士和法國1990年也各自發(fā)現(xiàn)了第一例瘋牛病。到1997年11月，葡萄牙、丹麥、德國、荷蘭、比利時也相繼出現(xiàn)瘋牛病。1998年瘋牛病又跨出了歐洲，來到南美洲的厄瓜多爾。2000年后，西班牙、瑞典、捷克、希臘、斯洛伐克、芬蘭、奧地利先后“陷落”。值得注意的是遠隔千山萬水的日本，在2001年也報告了亞洲首例瘋牛病。2002年，以色列和波蘭相繼出現(xiàn)了國內(nèi)首例瘋牛病。
人若食用了被污染了的牛肉、牛脊髓等，也有可能染上致命的新型克－雅氏癥�；颊吣X部會出現(xiàn)海綿狀空洞，先是表現(xiàn)為焦躁不安，后導致記憶喪失，身體功能失調(diào)，最終精神錯亂甚至死亡。新型克－雅氏癥患者以年輕人為主，發(fā)病時間平均為14個月。
1983年，法國巴斯德研究院的呂克·蒙塔尼和他的同事弗朗索瓦絲·巴爾－西諾西首次分離得到了一種逆轉(zhuǎn)錄病毒，也就是現(xiàn)在世人皆知的艾滋病毒（HIV）。其二人也因此與發(fā)現(xiàn)了能夠?qū)е伦訉m頸癌的人乳頭狀瘤病毒的德國科學家哈拉爾德·楚爾·豪森分享了2008年的諾貝爾生理學與醫(yī)學獎。
飲水健康
水是生命之源，是生命的第一要素，維持人體的正常功能，包括人體內(nèi)的消化，排泄、循環(huán)、潤滑、交換、代謝以及體溫調(diào)節(jié)等過程。
水是一種成人極其復雜的溶液，其內(nèi)在成分幾乎包含了元素周期表中的所有元素。
水在自然界中所處的環(huán)境地質(zhì)條件的不同，所含的組份和元素有差異，從而形成品質(zhì)優(yōu)劣不同的水源。
水的生理功能
1．與其他物質(zhì)形成血液、淋巴液，輸送營養(yǎng)到 全身各個組織。
2．能使胃液分泌增多，稀釋食物，使食物容易消化。
3．能使五臟六腑、肌肉、組織之間的廢棄物隨血液循環(huán)排出體外。
4．降低血液濃度，血液循環(huán)更加通暢便利。
5．調(diào)節(jié)人體體溫，保持皮膚濕潤與彈性。
6．水中的一些礦物質(zhì)和微量元素被人體吸收，對健康十分有益。
飲水時間
一般來說，除了晨間、睡前、半夜三個最重要的時間各飲一杯水外，每日應盡可能飲足2～2.5升水。有效的飲水方法乃在空腹時飲用。水是“最佳最廉的保健飲料”
餐前飲水可降低食欲，增加尿量，促進排便，有利于減肥。
每日若足量飲水可避免皮膚干燥，使皮膚富有彈性，讓人容光煥發(fā)，有利于美容。
自來水
自來水污染與水處理技術(shù)
由于水體的嚴重污染，自來水水源中含有下列污染物：機械雜質(zhì)，如懸浮物、淤泥、腐蝕產(chǎn)物（鐵銹）等；重金屬，如汞、鉛、鉻、鎘等；無機有害毒物，如氰化物、砷化物等；常量有機物，微量有機物放射性物質(zhì)，如鐳等，各種有害污染物。 2氯化消毒生成強致癌物三鹵甲烷
自來水用加氯消毒法。即自來水加入氯殺菌。氯和水中有機腐黑素作用生成鹵化合物三鹵甲烷 THM ，三鹵甲烷化學污染物可在體內(nèi)產(chǎn)生過多的自由基，發(fā)展成惡性腫瘤。ＷＨＯ于２０世紀７０年代就提出不允許用氯消毒飲用水，但受經(jīng)濟和技術(shù)條件所限，至今仍然限量使用加氯消毒。這是自來水的另一隱患。
開水能達到高溫殺菌的目的，但開水中的各種有害物質(zhì)不會因高溫而消失：水中的三鹵甲烷濃度為冷水的３ -4 倍。 水中碳酸鈣的溶解度比氯化鈣小得多，因此，當水沸騰時，碳酸鈣就要從水中結(jié)晶析出，造成礦物質(zhì)流失。
自來水的二次污染
自來水出廠要通過供水干線輸送到居民區(qū)的貯水池或加壓水箱，再經(jīng)二次加壓設備經(jīng)入戶管線送往千家萬戶。構(gòu)成了對自來水的二次污染，所以用戶很難喝上衛(wèi)生安全的自來水。
飲用純凈水
飲用純凈水是指以符合生活飲用水衛(wèi)生標準的水為水源，通過蒸餾法、離子交換法、反滲透法等適當?shù)募庸し椒ㄖ频玫�、密封于器中，不含任何添加物，可直接飲用的水�?span style="display:none">hOz紅軟基地
飲用純凈水的特征性指標是電導率（ 25 ℃ ）小于或等于１０ μ s/cm 。這意味著，純凈水中的礦物質(zhì)９９％以上被除去，所以也叫做脫鹽水、去離子水或太空水。
純凈水衛(wèi)生安心，喝了放心，但水中有益于人體健康的礦物質(zhì)和微量元素也都隨污染物一起被除去，成為名符其實的太“空”水。
飲用純凈水作為應急飲料如瓶裝純凈水用于特定條件下的補充水，如同“方便面”是可行的。但作為生活飲用水長期飲用，是不適宜的。
飲用天然礦泉水
礦泉水是地下深處自然涌出或經(jīng)人工揭露出的未受污染的礦藏水，含有豐富的礦物質(zhì)鹽、微量元素或二氧化碳等。經(jīng)過微濾或超濾、殺菌消毒處理即可制得飲用礦泉水。
礦泉水與天然水（如自來水）區(qū)別是礦泉水中某些礦物質(zhì)成分，如，鋰、鍶、鋅、溴化物、碘化物、偏硅酸、硒、游離二氧化碳、溶解性總固體ＴＤＳ等，必須有１－２項以上的含量符合國家飲用天然礦泉水標準規(guī)定的限值。
礦泉水是一種礦藏資源，其礦物質(zhì)和微量元素的含量必須是符合國家標準限量指標和界限指標。
水源不是隨手可得的，礦泉水的開發(fā)生產(chǎn)要經(jīng)過國家地礦部門勘探、采礦、水質(zhì)、水量、溫度周期性評估鑒定，并要辦理采礦證等一系列相關(guān)手續(xù)。
因此，天然飲用礦泉水雖然是飲用珍品，但要作為生活飲用水，普及到千家萬戶實有困難。
飲用凈水
飲用凈水或稱為優(yōu)質(zhì)飲用水，是采用活性炭、微濾或超濾、消毒滅菌嚴格處理后的天然水。
飲用凈水具有純凈水和礦泉水同樣的潔凈安全標準，但沒有像純凈水的純度指標電導率 ≤ 10 μ s/cm 和礦泉水特征礦物質(zhì)含量的界限指標的限制，它有自已的國家飲用凈水水質(zhì)標準。
目前我國市場上瓶裝飲用凈水均命名為山泉水，如，農(nóng)夫山泉，虎跑泉水，喬老爺山泉水等均屬于同類水。
小分子團功能水
小分子團功能水于 20 世紀 90 年代殺入市場，深受廣大消費者的晴睞，顯示出強勁的生命力。功能水主要是電解水、頻譜水、納米水 。電解水整水器全國總銷量在飛速增加。
因此，由于環(huán)境特別是水污染的日趨加劇以及由此引發(fā)的慢性病（如癌癥等）發(fā)病率越高，兼有飲水和保健功能的小分子團功能水的問世是時代的產(chǎn)物，歷史的必然，具有無可估量的市場潛力。
小分子團水的功能
運動速度快，稱為活性水。
小分子團水的水分子滲透力強，更容易進入細胞內(nèi)，能夠把養(yǎng)分帶到微小細胞組織，能夠刺激生物體的功能，促進新陳代謝。
小分子團水滲透力高，它的溶解力就強。它的溶解力較一般水高30%以上，因而能夠更好的把溶解了的養(yǎng)分帶入人體的每個角落，同時又將不能被細胞完全吸收的養(yǎng)分和身體積存的脂肪、膽固醇和其他物質(zhì)充分溶解、排出體外，提高身體的排毒能力。
小分子團水還是弱堿性的，它可以中和體內(nèi)酸性毒素，調(diào)節(jié)平衡體液的酸堿性，還可以活化細胞、提高機體的自身抗病能力。
區(qū)別小分子團水和大分子團水
找兩個一樣的玻璃，兩杯分別倒入同等體積的廚房食用油（比如菜籽油、花生油），然后一杯加入與油同等體積的小分子團水，另一杯加入與油同等體積的自來水或其他品牌的純凈水/礦泉水，充分搖勻。
把兩個杯子在桌子上放五分鐘，會發(fā)現(xiàn)由于小分子團水的高溶解高活性作用，油中充滿了小分子團水，油層與小分子團水混合成乳色液體；而自來水或其他品牌的純凈水/礦泉水是大分子團水，與油完全分離開，油層中不含一點水。
小分子團功能水在自然界中很少見，常用改造水的手段和方法有電解、磁化、礦化、核輻射、超聲波、紅外線等純物理方法。
目前市場上的功能水并沒有統(tǒng)一規(guī)范的命名，諸如，功能性離子水、活性離子水、電解離子水、高能活性水、自然回歸水、 π 水、共振場水以及六角水、小分子團活性水等等，名目繁多，同屬功能水一類。
電解離子水
電解原理
經(jīng)過消毒凈化預處理的自來水通入電解槽中進行電解。制水機接通電源后，在特定脈沖直流電場作用下，正、負極發(fā)生如下反應：
在負極：自來水由電極獲得電子，生成氫氧根和氫氣，即
2H2O+2e → 2HO- +H2 ↑
在電場作用下正離子鉀離子、鈉離子、鈣離子、鎂離子向負極移動。
于是，從負極流出的水中含有氫氧根、鉀離子、鈉離子、鈣離子、鎂離子等活性離子，呈堿性，ＰＨ值 7.5-9.5 ，稱為堿性離子水或還原水。
堿性離子水的五個特征和功能
潔凈安全
堿性離子水是自來水經(jīng)過凈化與功能化二次加工制得的。除去了各種有害物質(zhì)，特別是危害機體的有機化合物。
營養(yǎng)保健
經(jīng)常飲用含有礦物質(zhì)的水會增加細胞中能量與能量傳遞，可以大大降低癌癥致死的危險性。 是一種營養(yǎng)保健的健康水。
調(diào)節(jié)體質(zhì)
人的體質(zhì)分酸性和堿性，可用 PH 值表征。 正常人的體液和血液的 PH 值通常在 7.35-7.45 之間，呈弱堿性。如果體內(nèi)酸性代謝產(chǎn)物積累過多，人會感到疲勞無力，動作遲鈍，嚴重可引發(fā)敗血癥或尿毒癥。堿性離子水 PH 值為 7.5-9.5 ，長期飲用可以中和體內(nèi)酸性廢物，調(diào)節(jié)體質(zhì)，保持和維持體內(nèi)的體液的弱堿性。
祛毒防病
堿性離子水具有很強的還原作用，有足夠的電子消除體內(nèi)自由基，祛除體內(nèi)毒素，達到防病的目的。電解離子水可降低血液中的自由基 75% ，對乳腺癌、大腸癌、直腸癌、肝癌、急性胰腺癌、胃炎、十二指腸炎、糖尿病、尿毒癥、心血管病等，都有改善和防治效果。
在正極：自來水被電極奪去電子，生成氫離子和氧氣，
即 2H2O ― 4e → 4H+ +O2 ↑
在電場作用下，水中原有的負離子氯離子、碳酸根離子、碳酸氫根離子、硫酸根離子、硝酸根離子、磷酸根離子等穿過陰膜移向正極，
于是從正極流出的水中含有氫離子和這些負離子，呈酸性，ＰＨ值 3.5 － 6.5 ，稱為酸性離子水或氧化水。
酸性離子水特性及功效
潔凈，不含雜質(zhì)、重金屬、有機物等有害物質(zhì)
PH 值 3.5-6.5 ，呈酸性，與人體皮膚 PH 值 5.5 相適應
氧化還原電位高，且溶氧量高，具有殺菌保鮮作用； •
富含負離子，具有收斂功能。 酸性離子水具有護膚、美 容，消毒滅菌和療傷防病之功能。
研究表明，人從飲用水中攝入的有害化學物質(zhì)的量只占人體攝入總量的 1/3 ，其余 2/3 是通過皮膚吸收和呼吸攝入體內(nèi)。顯然只注意飲用水質(zhì)量還不夠，還要講究洗面、沐浴水的質(zhì)量。
電解離子水機正好把飲用水和洗澡水的處理結(jié)合起來，即能喝到健康水，又能用到理想的洗浴水。
桶裝水的缺陷：
1．不安全：主要來源于“二次污染”，盡管經(jīng)過嚴格消毒，但中間的流通環(huán)節(jié)太多，存放時間長短不一，特別是水桶的循環(huán)使用更增加了二次污染的可能；在裝水過程中每放出 一升水必有一升體積的空氣夾帶著細菌和塵埃進入水桶中.
2．不新鮮：正常情況下，飲用水的保鮮期不超過48小時，因為水放置時間過久，空氣中的細菌就會迅速繁殖，尤其是在相對封閉的死水中繁殖速度更快。
3．不方便：喝桶裝水最大的問題就是當你喝完水，就要打電話通知送水.
4．不經(jīng)濟：假如按一桶水最低價6元計算，一年下來，少則數(shù)千元，多則上萬元。長此下去，也是相當大的一筆開支.
自來水在飲用前使用凈水器作終端處理
1、 濾芯式凈水器： 這種凈水器采用的是濾芯結(jié)構(gòu)，根據(jù)不同的需求，可以搭配不同的濾芯.優(yōu)點是價格比較便宜，過濾精度比較高（含有超濾芯的）。缺點是濾芯壽命比較短，出水量小，只適合飲用。
2、 純水機： 純水機是一種在國內(nèi)市場上出現(xiàn)時間尚不長的家用水處理設備， 家用純水機精致小巧，一般安裝于廚房配有水盆的櫥柜里，并在水盆側(cè)面裝一純凈水專用龍頭，打開純水龍頭即可獲得源源不斷的純凈水。
特點：有增壓泵，需要電源，有儲水罐，一般為五級過濾，缺點，純水機在制水的過程中會產(chǎn)生廢水.平均出一杯純水，要產(chǎn)生3杯廢水，同時必須用電。
3、 離子水機： 通過電解的方式，將水電解為酸堿兩種水，堿性水用來飲用酸性水用來洗浴.同時通過電解，改變水的分子團（將水改變?yōu)?個分子團的小分子團）。這種水機最早是被用來做醫(yī)療器械，對于常見的皮膚病有一定的療效。他的缺點是成本高（普通的大概在6千多），同時水的酸堿值也取決于電解版，需要用電。
4、 磁化水機： 優(yōu)點：通過磁化，改變水的分子團，更利于人體吸收。缺點：有腸胃疾病的人慎用.
磁化水的形成四大基本條件：1、自然水，含礦物質(zhì)，以離子狀態(tài)存在，有導電性；2、水垂直切割磁力線；3、有一定的磁場強度；4、有一定的水流速度。 由上可見，以一般的飲水機的體積設計很難滿足這些要求。除非是專業(yè)的機器。
5、 中央凈水器： 將凈水器安裝在家里的總進水管上，使家里的所有用水都凈化，優(yōu)點是濾料壽命長，操作方便，缺點是凈化精度不是特別高，如果用來處理飲用水，效果不是特別好.是當今社會家庭、辦公、別墅、賓館、酒樓等全套凈水的理想選擇。 重點功效：經(jīng)處理過的水不僅去除對人體有害的物質(zhì)，而且保留了對人體有益的微量元素。
6軟水機
軟水機使用離子交換法可以軟化水質(zhì)，完全驅(qū)除水堿，并且出水量大，可以達到全家軟化水的目的。 全自動軟水機的產(chǎn)水、注水、吸鹽、反洗等工作過程，完全由電腦控制頭控制，全自動運轉(zhuǎn)，無需專人操作。 功能：主要是軟化水，去除水中水堿，不能直接飲用，屬于生活用水，比如洗澡，美容等。軟水機不能驅(qū)除水中的雜質(zhì)、細菌、病毒和重金屬，它的作用就是驅(qū)除水堿。
正常家庭應該有3種水，一種是原來的生活用水，用來洗車、拖地、洗抹布，一種是凈化后的軟化酸性水，用來洗浴，一種是高度凈化的偏堿水，用來飲用。
最科學的處理方法，是安裝一套凈水組合，一個全屋凈水，用來將全屋的水都凈化（包括洗浴水），然后再在全屋凈水的基礎上，在廚房安裝一個廚房凈水器（控制水中的微生物，達到直飲的標準）這樣就比較科學了。
如果有條件的話，將家里坐便水管與總水管分開單走，因為坐便用水沒有凈化的必要，如果凈化，反而會影響凈水器濾料的壽命（坐便用水占家庭用水的60%）
“健康飲料”中含有糖、食用色素和食物添加劑。雖然尚無明確研究顯示其有害性，但也并不表明它們就一定無害。特別是正處于成長發(fā)育期的孩子，應該少喝含糖飲料。
咖啡 軟包裝的咖啡飲料，咖啡中的咖啡因，含量比茶高得多。每日攝入超過400毫克的咖啡因，將增加心臟病、高血壓、骨質(zhì)疏松和高膽固醇血癥患病的危險性，且咖啡喝得太濃，會引起大量排尿、水分丟失。
茶飲料 綠茶、茉莉花茶等具有一定的清熱解暑、去火降燥、生津止渴的效果，茶飲料則是以茶葉的提取液或濃縮液、速溶茶粉及其他添加劑加工制成的，雖方便、爽口，但成分不等同于茶，所以不能完全替代茶。
乳酸飲料 乳品行業(yè)規(guī)定，每100克酸奶中蛋白質(zhì)含量應≥2.9克，而乳酸飲料的蛋白質(zhì)含量只有1克左右，僅含有5%左右的乳成分，其中乳酸菌量也很少，含糖量卻較高。所以乳酸飲料只是一種飲料而不能算是乳制品，其營養(yǎng)價值比酸奶的營養(yǎng)價值低很多。
果汁飲料 包括純果汁和含果汁飲料兩類。純果汁是將水果、蔬菜加工制成未經(jīng)發(fā)酵的汁液，含果汁飲料則是在果汁中添加水、糖液、酸味劑等成分調(diào)制而成。
碳酸飲料 它是充入二氧化碳氣體的一種軟飲料，俗稱汽水。主要成分為糖，除提供能量外，幾乎無其他營養(yǎng)成分。由于喝碳酸飲料能通過蒸發(fā)帶走體內(nèi)部分熱量，起到降溫作用，故讓人感覺非常爽口。但長期大量飲用，會對消化和骨骼系統(tǒng)造成傷害。其含糖量相當高，是引起肥胖的一個重要因素，而且增加孩子齲齒發(fā)生的可能性。
微量元素與化妝品
微量元素進入化妝品通過與蛋白質(zhì)、氨基酸，甚至核糖核酸連接而實現(xiàn)的，它代表了一種新的化妝品重要成分。當有些微量元素被配合時其配合物更具有生物活性，使產(chǎn)品更具有調(diào)理性和潤濕性，而且更容易被人體吸收和利用，從而實現(xiàn)化妝品護膚美容的真正作用。
目前，銅、鐵、硒、鉻、硅、鍺和碘等七種微量元素在化妝品中的應用已被中外專家學者所肯定。
銅及其配合物
國內(nèi)外已把活性組分為銅的超氧歧化酶(SOD)加入化妝品中。經(jīng)臨床驗證和長期使用證明，SOD作為化妝品的優(yōu)質(zhì)添加劑，能透過皮膚吸收，且可以保存其活性。不僅有抗皺、祛斑、去色素等作用，還有抗炎、防曬、延緩皮膚衰老的作用。其作用機理是基于活性部位的銅能清除自由基，
硒及其化合物
硒的在化妝品中，用硒-蛋白質(zhì)化合物作為防曬劑和護膚產(chǎn)品中的抗氧化劑，其化合物中的蛋白質(zhì)部分將增加產(chǎn)品的潤濕性和親和性，有助于使硒結(jié)合到上層皮膚上。
硅及其化合物
對于老化的皮膚需要用含硅的護膚品來補充。硅的缺乏和不適當?shù)睦脮鹌つw表皮的不平整，或形成蜂窩狀組織。采用硅-蛋白質(zhì)化合物中的硅很容易被皮膚、頭發(fā)和指甲吸收利用。
鍺及其化合物
這類化妝品不僅作用于皮膚表面，而且通過微血管、皮下細胞作用于更深層，更能有效發(fā)揮化妝品中各組分的作用。它具有抗氧化劑的能力，在很大程度上防止脂質(zhì)過氧化，從而有助于保護皮膚的彈性，減緩皺紋的出現(xiàn)。
此外，有機鍺還有增白、美容、保青春之效果，對于分娩或日照引起的色素沉著斑有消除作用，還可用于治療痤瘡、濕疹和腋臭。
碘及其化合物
碘能增強頭發(fā)的光澤、阻止分叉的功能；碘可以刺激與毛發(fā)生長有密切關(guān)系的甲狀腺荷爾蒙的分泌，對毛發(fā)正常生長有不可缺少的重要作用。因此，有的學者認為，除了在日常生活中要適量補充碘之外，還需大力開發(fā)富含碘的護發(fā)產(chǎn)品。
目前，國內(nèi)外廣泛被應用到護發(fā)品中的含碘添加劑主要是一些海生生物(多數(shù)為海生植物)，如海帶、紫菜等海藻類，海蜇以及發(fā)菜的提取液。
化妝品中的有害物質(zhì)
化裝品原料基礎原料：膠質(zhì)、蛋白質(zhì)、淀粉、油脂 特殊添加劑：防腐劑、殺菌劑、維生素、酶類、色素等。不良化妝品中最常見的化學毒物為汞、鉛、砷、甲醇及雌激素，
引起皮膚功能障礙的原料中最危險的是香料，其次為色素和防腐殺菌劑，它們被稱為化妝品的“三害”。 化妝品引起中毒或者不良反應的真正元兇是汞、鉛、砷等重金屬類。
在化妝品中，會由于需要增加祛斑美白的功效而添加了汞、鉛、砷等化學成分。砷對蛋白質(zhì)及多種氨基酸均具有很強的親和力，汞是唯一在常溫下以液態(tài)形式存在的金屬。由于它的特殊物理性質(zhì)，表現(xiàn)出容易為生物體吸收的特點，常被用于各類美白祛斑產(chǎn)品。
辨別化妝品好壞的方法
1 粘在杯邊的是動物油。
2 飄在水面上的是礦物油。
3 沉在杯底的是重金屬，鉛，汞等。
內(nèi)容
前言
中草藥
美白成份
防曬劑
染髮劑
重金屬
指甲油
精油
界面活性劑
肉毒桿菌素
對苯二酚，氫醌(hydroquinone)
(1)低濃度(<5%) 可以抑制酪胺酸酶活性，降低黑色素的生成。
(2)長期使用高于3%的濃度，可能引起嚴重的外因性褐黃病。
使用對苯二酚的危險性
1. 破壞膠原蛋白，增加皮膚厚度
2. 造成皮膚敏感、膚色不均勻 (褐色、紅色、粉紅色的斑塊)
3. 毛孔粗大、脫皮
4. 致癌物
過氧化氫
過氧化氫可以直接漂白皮膚中的黑色素，但
是因為它對皮膚的刺激性過大，法規(guī)規(guī)定禁
止使用于化妝品中。
熊果素
熊果素由越橘科植物熊果葉抽取而得，例如西洋梨、小山梨。
目前規(guī)定熊果素在化妝品中的濃度必須在7%以下。
銅離子螯合劑- 麴酸
銅離子(Cu2+)是酪胺酸酶酵素活性重要的輔助因子， Cu2+缺乏，將影響酪胺酸酶催化酪胺酸轉(zhuǎn)變成黑色素的關(guān)鍵步驟，進而減少黑色素的合成。
由於黑色素在生成的過程中，麴菌抽取出來的麴酸，可以抓住銅離子，能有效地抑制黑色素生成。
長期使用麴酸會造成細胞病變毒化，衛(wèi)生署公告：美白麴酸含量-限量2%。
含麴酸化妝品 安全性待觀察
日本厚生省曾經(jīng)喂食老鼠發(fā)現(xiàn)致癌，引起化粧品界一陣恐慌，目前認為若僅使用於肌膚表層，不經(jīng)肝臟代謝是無害的。
日本厚生省，懷疑麴酸作為食品添加物，有致肝癌可能，已停止使用於食品中。化妝品類於三月公告，除已核準含麴酸的保養(yǎng)品未禁售，但停止含有麴酸的新品引進和製造。日本政府並要求含麴酸的化妝品牌，進行八項臨床測試，待測試完成後，方評估麴酸是否禁用或開放。
日本政府公告禁用含麴酸為食品添加物後，含麴酸的保養(yǎng)品是否安全，說法紛云。主要在食品上，以白老鼠定量強制餵食麴酸，於內(nèi)臟的反應，和化妝品採外用，且限量在2%以下濃度，官方並無明確數(shù)據(jù)與研究證實其有危害。
果酸
是一群從蔬果中萃取出來的天然有機酸，目前使用最廣泛的是從甘蔗萃取出來的甘醇酸，其他包括：乳酸、蘋果酸、檸檬酸等。
用量
(1)濃度低於10%的果酸，主要功能在去除表皮的老化角質(zhì)。
(2)濃度3%以下的果酸，可以促進表皮老化角質(zhì)層脫落。
(3)濃度3-8%的果酸，可以促進角質(zhì)與少數(shù)表皮細胞的更新速度。
(4)濃度10-30%的果酸，其作用可以到達真皮層，具有撫平細紋、淡化黑斑的功效。 .
(5)濃度30%以上的果酸，可以快速剝離老化角質(zhì)，為化學換膚所使用的濃度。
維他命A酸(Tretinoin)
主要可刺激纖維母細胞合成膠原蛋白及彈力纖維，加速皮膚更新，減少過度角化，以防止毛孔阻塞而致長痘。
易造成刺激、過敏、光毒性及造成胚胎基因突變。
衛(wèi)生署於87年公告含Tretinoin成分者，列為藥品管理，化粧品中不得添加。
93年10月起， A酸之醋酸酯(retinyl acetate)及棕櫚酸酯已列為一般化妝品管理。
服用A酸要檢查肝功能、孕婦禁用。
維生素A酸（isotretinoin，又稱retinoic acid）是一種由維生素A衍生而來的酸性化合物，因具有促進皮膚角質(zhì)代謝、抑制皮脂腺分泌的作用，因此被用來治療嚴重青春痘或粉刺，目前有口服和外用兩種給藥方式。但是研究證實，婦女若於懷孕期間服用A酸，會造成胎兒嚴重缺陷，甚至引發(fā)流產(chǎn)、早產(chǎn)、胎兒死亡等風險，即使孕婦只服用少量或是短期服用，風險依然存在，因此美國食品藥物管理署(FDA)在2005年8月宣佈要加強管制該藥，而我國衛(wèi)生署亦規(guī)定一般化妝品不得含有A酸成分，而口服A酸藥品則列屬處方用藥，必須要有醫(yī)師處方才能使用。
衛(wèi)生署核準的品項，包括原料藥、外用乳膏或凝膠，共計11項
衛(wèi)生署目前所核準的isotretinoin口服藥品，僅有「羅可坦軟膠囊」(Roaccutane)一種品名，適應癥為「傳統(tǒng)療法無效之嚴重痤瘡」。
服用A酸藥品可能會導致肝轉(zhuǎn)胺酶、三酸甘油脂或膽固醇可逆性升高等不良反應
美白退斑膏
成份：類固醇(Steroid) 、對苯二酚(hydroquinone) 、維生素A酸(Tretinoin)
作用
維生素A酸：剝離、退斑、除皺…
對苯二酚：抑制酪氨酸酶作用，退斑
類固醇：抗發(fā)炎，疏緩維生素A酸及對苯二酚之刺激性
需醫(yī)生處方及後續(xù)追蹤才能使用
類固醇
類固醇是人體腎上腺制造的一種荷爾蒙
類固醇具有抗炎、免疫抑制、抗腫瘤的作用
不當使用類固醇造成不良副作用：『月亮臉』 、『水牛肩』
長期外用類固醇可以造成皮膚變薄、甚至造成敏感性肌膚。
純天然護膚品
每一種原料都取自純天然，完全不使用化學成分的東西在護膚品領(lǐng)域中是一個很難得之作，全手工制作原料成本高、制作成本高、人員要求高、時間成本長、生產(chǎn)數(shù)量少。
品牌如FANCLE、茱麗；專門生產(chǎn)及銷售純天然產(chǎn)品的護膚品店如LUSH、BODY SHOP也大受歡迎。
納米化妝品
傳統(tǒng)工藝乳化得到的化妝品膏體內(nèi)部結(jié)構(gòu)為膠團狀或膠束狀、其直徑為微米，對皮膚滲透能力很弱，不易被表皮細胞吸收。
而
納米技術(shù)完全可以用到化妝品制造業(yè)中，能對傳統(tǒng)工藝乳化得到的化妝品缺陷進行很好改進。
微量元素與環(huán)境污染
微量元素是生物食物鏈中的基礎營養(yǎng)物質(zhì)，它在整個生態(tài)系統(tǒng)中的遷移、循環(huán)是通過土壤(水) —植物—動物—人體來實現(xiàn)的.
環(huán)境污染與人體健康
第一節(jié) 人和環(huán)境的辯證關(guān)系
人體通過新陳代謝和周圍環(huán)境進行物質(zhì)交換
。在正常環(huán)境中，環(huán)境中的物質(zhì)與人體之間保持動態(tài)平衡，使人類得以正常地生長、發(fā)育，從
事生產(chǎn)勞動，并能使人們在積極勞動之后，迅速
解除疲勞，激發(fā)人們的智慧和創(chuàng)造力。相反，環(huán)
境中廢氣、廢水和廢渣、噪聲等，常常使人們發(fā)
生中毒，或者感到厭煩．難以忍受，注意力不易
集中，容易疲勞和激動，工作效率降低，患病率
上升。
第二節(jié) 環(huán)境污染及其對人體的作用
一、環(huán)境污染物及其來源
生產(chǎn)性污染物
生活性污染物
放射性污染物
二、環(huán)境污染的特征
（一）影響范圍大
環(huán)境指染涉及的地區(qū)廣、人口多，而且接觸
的污染對象，除從事工礦企業(yè)的健康的青壯年也
包括老、弱、病、幼．甚至胎兒。
（二）作用時間長
接觸者長時間不斷地暴露在被污染的環(huán)境中
，每天可達24h。
（三）污染情況復雜
四、環(huán)境化學污染物在人體內(nèi)的轉(zhuǎn)歸
（一）毒物的侵入和吸收
毒物主要經(jīng)過呼吸道和消化道進入人
體，也可經(jīng)皮膚或其他途徑侵入。
（二）毒物的分布
分布是指污染物質(zhì)被吸收后或其代謝轉(zhuǎn)化物
質(zhì)形成后，由血液轉(zhuǎn)送至機體各組織；與組織成
分結(jié)合；從組織返回血液；以及再反復等過程。
四、環(huán)境化學污染物在人體內(nèi)的轉(zhuǎn)歸
（三）毒物的生物轉(zhuǎn)化
除很少一部分水溶性強、分子量極小的毒物
可以原形被排出人體外，絕大部分毒物都要經(jīng)過
某些酶的代謝(或轉(zhuǎn)化)，從而改變其壽性。毒物
在體內(nèi)的這種代謝轉(zhuǎn)化過程，叫生物轉(zhuǎn)化作用。
肝臟、腎臟、胃腸等器官對各種毒物都有生物轉(zhuǎn)
化功能，其中以肝臟最為重要。
四、環(huán)境化學污染物在人體內(nèi)的轉(zhuǎn)歸
（四）毒物的排泄
排泄是污染物質(zhì)及其代謝物質(zhì)向機體
外的轉(zhuǎn)運過程。排泄器官有腎、肝膽腸、
肺、外分泌腺等，而以腎和肝膽為主。
四、環(huán)境化學污染物在人體內(nèi)的轉(zhuǎn)歸
（五）毒物的蓄積
機體長期接觸某污染物質(zhì)．若吸收超
過排泄及其代謝轉(zhuǎn)化．則會出現(xiàn)該污染物
質(zhì)在體內(nèi)逐增的現(xiàn)象，稱為生物蓄積。蓄
積量是吸收、分布、代謝轉(zhuǎn)化和排泄各量
的代數(shù)和。蓄積時，污染物質(zhì)的體內(nèi)分布
，常表現(xiàn)為相對集中的方式，主要集中在
機體的某些部位。
五、影響環(huán)境污染物對人體作用的因素
環(huán)境污染對人體的危害性質(zhì)和程度，主要取
決于以下一些因素。
(一)劑量
環(huán)境污染物能否對人體產(chǎn)生危害及其危害的
程度、主要取決于污染物進入人體的“劑量”。以
化學性污染為例，劑量和反應的關(guān)系有以下幾種
情況。
五、影響環(huán)境污染物對人體作用的因素
1．人體非必需元素
由環(huán)境污染而進入人體的劑量達到一
定程度，即可引起異常反應，甚至進一步
發(fā)展成疾病。對于這一類元素主要是研究
制訂其最高允許限量的問題。
五、影響環(huán)境污染物對人體作用的因素
2．人體必需的元素
人體必需元素的劑量與反應的關(guān)系則較為復
雜。一方面，當環(huán)境中這種必需元素的含量過少
，不能滿足人體的生理需要時，會使人體的某些
功能發(fā)生障礙，形成一系列病理變化；另一方面
，如果由于某種原因，使環(huán)境中這類元素的含量
增加過多，也會作用于人體，引起程度不同的中
毒性病變。
五、影響環(huán)境污染物對人體作用的因素
（二）作用時間
很多環(huán)境污染物具有蓄積性，只有在體內(nèi)蓄
積達到中毒閾值時．才會產(chǎn)生危害。因此，隨著
作用時間的延長，毒物的蓄積量將加大。污染物
在體內(nèi)的蓄積是受攝入量、污染物的生物半衰期(
即污染物在生物體內(nèi)濃度減低一半所需的時間)和
作用時間三個因素影響的。
五、影響環(huán)境污染物對人體作用的因素
(三)多種因素的聯(lián)合作用
環(huán)境污染物常常不是單一的，而是經(jīng)
常與其他物理、化學因素同時作用于人體
的，因此，必須考慮這些因素的聯(lián)合作用
和綜合影響。
五、影響環(huán)境污染物對人體作用的因素
（四）個體敏感性
人的健康狀況、生理狀態(tài)、遺傳因素
等，均可影響人體對環(huán)境異常變化的反應
強度和性質(zhì)。
第三節(jié) 環(huán)境污染對人體健康的危害
（一）致突變作用
致突變作用是指生物細胞內(nèi)DNA改變，引
起的遺傳特性突變的作用。這一突變可以
傳至后代。具有致突變作用的污染物質(zhì)稱
為致突變物。
第三節(jié) 環(huán)境污染對人體健康的危害
突變本來是人類及生物界的一種自然現(xiàn)象，是
生物進化的基礎，但對于大多數(shù)機體個體往往有
害。如人和哺乳動物的性細胞如果發(fā)生突變，可
以影響妊娠過程，導致不孕和胚胎早期死亡等；
體細胞的突變，可能是形成癌腫的基礎。
常見的具有致突變作用的環(huán)境污染物質(zhì)有：亞
硝胺類、苯并(a)芘、甲醛、苯、砷、鉛、烷基汞
化合物、甲基對硫磷、敵敵畏、百草枯、黃曲霉
毒B1等。
第三節(jié) 環(huán)境污染對人體健康的危害
（二）致癌作用
致癌是體細胞不受控制的生長。能在動物和
人體中引起致感的物質(zhì)稱為致癌物。致癌物根據(jù)
性質(zhì)可分為化學（性）致癌物、物理性致癌物（
如x—射線、放射性核家氧）和生物性致癌物（
如某些致癌病毒）。
第三節(jié) 環(huán)境污染對人體健康的危害
據(jù)一些研究資料分析，人類癌癥由病毒等生
物因素引起的不超過5％；由放射線等物理因素
引起的也在5％以下；由化學物質(zhì)引起的約占
90％。國際癌癥研究中心(1ARC)對癌癥文獻進行
了系統(tǒng)的審查和評價，證明由流行病學調(diào)查確定
對人致癌的化學物質(zhì)有26種．經(jīng)實驗室研究確定
致癌的化學物質(zhì)有221種。
第三節(jié) 環(huán)境污染對人體健康的危害
（三）致畸作用
人或動物在胚胎發(fā)育過程中內(nèi)于各種
原因所形成的形態(tài)結(jié)構(gòu)異常，稱為先天性
畸形或畸胎。遺傳因素、物理因素(如電離
輻射)、化學因素、生物因素(如某些病毒)
，母體營養(yǎng)缺乏或內(nèi)分泌障礙等都可引起
先天性畸形，并稱為致畸作用。
第三節(jié) 環(huán)境污染對人體健康的危害
具有致畸作用的污染物質(zhì)稱為致畸物。截止
到20世紀80年代初期，已知對人的致畸物約有25
種，對動物的致畸物約有800種。其中．聲名最
為狼籍的人類致畸物是“反應停”。它曾于20世紀
60年代初在歐洲及日本被用作人們?nèi)焉镌缙诎裁?span style="display:none">hOz紅軟基地
鎮(zhèn)靜藥物，結(jié)果導致約104名產(chǎn)兒四肢不完全或四
肢嚴重短小。另外，甲基汞對人致畸作用也是大
家熟知的。
大氣污染嚴重
世界城市人口中有約9億人生活在二氧化碳超標的大氣環(huán)境中，另有10億多人生活在煙塵超標的大氣環(huán)境中。此外，環(huán)境專家已經(jīng)在大氣中檢測出260多種危害人體的揮發(fā)性有機物。
全球氣候變暖問題
1750年以來CO2變化曲線
大氣CO2濃度變化實測曲線
2050年全球增溫分布圖
照片∶洪都拉斯海水上漲
各國二氧化碳排放量圖
全球變暖的損失
酸雨問題
中國部分城市降水的平均pH值
酸雨的危害
臭氧層損耗的危害
2000年9月的空前臭氧洞
臭氧層損耗問題
二、水污染的危害
照片∶死魚的抗議
黃河漁夫
北極熊街頭抗議
三十萬尾網(wǎng)箱魚死于污水
水污染
1、水體富營養(yǎng)化 （N、P多）
肯尼亞廢棄物時裝展
八大環(huán)境公害事件(一)
八大環(huán)境公害事件(二)
室內(nèi)污染
人的一生有近3/ 4 的時間是在室內(nèi)度過的。因此， 室內(nèi)的環(huán)境污染和治理至關(guān)重要。
室內(nèi)環(huán)境污染的特點：
(1)影響范圍廣
(2)接觸時間長，
(3)污染物濃度高，
(4)污染物種類多。
(5)污染物排放周期長。
(6)危害表現(xiàn)時間不一。
化學污染
隨著殺蟲劑、染發(fā)劑、指甲油、化妝品等化學物品為大多數(shù)人及家庭所采用， 使居室的污染物增加起來。染發(fā)劑能危害人的血液系統(tǒng)和生殖系統(tǒng)， 引起血癌和不育。室內(nèi)環(huán)境中石棉和含石棉的建筑材料， 經(jīng)長時間磨損、機械振動或人為的損傷以及老化等， 可導致室內(nèi)空氣中石棉濃度增高。石棉不僅具有致癌性， 它與吸煙還有顯著的協(xié)同作用， 能增加吸煙致癌的危險性。
氣態(tài)污染源主要來自建筑材料(甲醛)、復印機(臭氧)、香煙煙霧(尼古丁)、清潔劑(甲酚)、溶劑(甲苯)和燃燒產(chǎn)物(硫氧化物、鉛)、苯系物、氨、氡、TVOC（揮發(fā)性有機物總量），來源各自不同，但主要來自于建筑材料和家具。
一、 甲醛
是一種無色有強烈刺激氣味的氣體，沸點低（19攝氏度），在室溫下極易揮發(fā).
裝修材料及家具中的膠合板、大芯板，刨花板（碎料板）的粘合劑遇熱，潮解就釋放出甲醛來，現(xiàn)代家具的人造板、化纖地毯、地板革、塑料貼面板等材料會釋放出數(shù)量不等的甲醛以及多種有毒的揮發(fā)性有機物污染室內(nèi)環(huán)境。
甲醛有高毒性，有強烈的致癌促癌作用。常期接觸低劑量甲醛可引起鼻咽癌、結(jié)腸癌、腦瘤、月經(jīng)紊亂、妊娠綜合癥，引起新生兒畸形、白血病，在所有接觸者中兒童、孕婦對甲醛最敏感，危害最大。我國對室內(nèi)空氣中甲醛濃度允許值為0.08mg/m3
苯
是一含有芳香氣味的氣體，專家稱其為“芳香殺手”.
主要來自于涂料，木器漆，膠合劑。加入了苯系物溶液的油漆會散發(fā)出一種芳香氣體.
氨
是一種無色有刺激性的臭味的氣體，對皮膚有腐蝕刺激作用.
室內(nèi)空氣中的氨主要來自室內(nèi)裝飾材料，如家具涂飾時用的添加劑和增白劑大部分都用氨水。
短期大量吸入會出現(xiàn)流淚、咽痛、聲音嘶啞、咳嗽、痰帶血絲、胸悶，呼吸困難，可伴有頭云、頭痛、惡心嘔吐、乏力，嚴重者可發(fā)生肺水腫、呼吸窘迫綜合癥。
氡
是空氣中的天然放射性元素，與人體脂肪有很高的親和力，被世界衛(wèi)生組織公布為十九中主要致癌物之一。
中科國環(huán)環(huán)境技術(shù)研究中心為使您能更方便的了解您家的放射性是否超標研制出測氡盒.
在進行寫字樓和家庭裝修時，要合理搭配和使裝飾材料，最好不要在房間里大面積使用一種裝飾材料。 為了防止室內(nèi)的放射性物質(zhì)過高，到建材市場選購石材和建筑陶瓷產(chǎn)品時，要向經(jīng)銷商索要產(chǎn)品放射性檢測報告，要注意報告是否為原件，報告中商家名稱和所購品名是否相符.
對商家沒有檢測報告的石材和瓷磚的產(chǎn)品，最好的方法是請專家用先進儀器進行放射性檢測，然后再決定是否購買。
空調(diào)病
1.過冷的刺激，使人體皮膚溫度出現(xiàn)差別，即四肢的溫度低于軀干的溫度，手足降溫，人體調(diào)節(jié)溫度的能力對此無能為力.
2.在空調(diào)超凈房間里，負離子幾乎等于零。空氣負離子是帶負電荷的空氣分子，可使人精神振奮，提高人體機能，被人們稱之為空氣“維生素”.
3.從溫度較高的室外或其他房屋進入有空調(diào)設備的室內(nèi)，溫差較大且溫度驟變，人體的植物神經(jīng)系統(tǒng)難以適應，就會出現(xiàn)空調(diào)病的癥狀。表現(xiàn)為易怒、緊張、失眠等。
空調(diào)病的主要癥狀因各人的適應能力不同而有差異。一般表現(xiàn)為畏冷不適、疲乏無力、四肢肌肉關(guān)節(jié)酸痛、頭痛、腰痛，嚴重的還可引起口眼歪斜.
物理污染
電子污染是室內(nèi)污染的又一重要來源。各種電子設備如電腦、電視機、錄像機、復印機、傳真機、手持電話及其它一些電子產(chǎn)品充斥著家庭和辦公室。
這些電子產(chǎn)品在工作過程中均會產(chǎn)生一定劑量的電磁輻射。據(jù)大量的科學實驗證明， 過量的電磁波會引起頭痛、失眠、耳鳴、疲勞、情緒不穩(wěn)、記憶力下降等癥狀，長期接觸電磁波輻射者還可能發(fā)生白內(nèi)障、白血病、腦腫瘤等。配有空調(diào)的房間由于封閉性好，空氣往往不流通，造成室內(nèi)二氧化碳濃度過高， 其它一些有害氣體也不能及時排出室外， 從而加重室內(nèi)空氣污染。經(jīng)空調(diào)機處理的空氣缺乏負離子， 易使人下肢酸痛無力、頭昏頭痛、失眠疲勞， 易患傷風感冒、關(guān)節(jié)炎、咽喉炎。
配有空調(diào)的房間由于封閉性好，空氣往往不流通，造成室內(nèi)二氧化碳濃度過高， 其它一些有害氣體也不能及時排出室外， 從而加重室內(nèi)空氣污染。經(jīng)空調(diào)機處理的空氣缺乏負離子， 易使人下肢酸痛無力、頭昏頭痛、失眠疲勞， 易患傷風感冒、關(guān)節(jié)炎、咽喉炎。
煙草煙霧
吸煙也是室內(nèi)主要污染物的來源。煙草煙霧中含有許多有毒物質(zhì)，如尼古丁、煙焦油、氫氰酸、酚類、丙烯醛、微量金屬元素以及煙草在燃燒過程中產(chǎn)生的一氧化碳等三千六百多種有毒有害物質(zhì)，其中尼古丁的毒性最大，是吸煙致病的主要原因之一。
香煙在燃燒過程中產(chǎn)生大量的煙霧， 煙草中的有害物質(zhì)及燃燒過程中產(chǎn)生的有毒物質(zhì)會隨煙霧進入吸煙者及其周圍人群的體內(nèi)。周圍人群因被動吸入香煙煙霧而深受其害。
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