這是食堂改善ppt，包括了目前的流程程序圖，初步改善之流程分析，改善方法，改善效果評(píng)價(jià)，改善分析，改善后作業(yè)圖，效果評(píng)價(jià)等內(nèi)容，歡迎點(diǎn)擊下載。

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小組成員： 張艷艷、左玲、 張迎冬、閆文凱 目前的流程程序圖 初步改善之流程分析 （1）拿筷子時(shí)存在不必要的檢查。 造成此問題的原因主要有兩個(gè)方面，一方面是盛放筷子的工具不規(guī)范，食堂用來盛放筷子的工具是一個(gè)簡(jiǎn)單的塑料小筐，所有筷子不分種類都雜亂的放在里面，想要從里面直接拿出兩支成雙的筷子幾乎是不可能的。另一方面是筷子的原因，食堂一樓的筷子不是一個(gè)種類，粗略估計(jì)的話至少有三種，而且這些筷子不分種類的全部放在一個(gè)容器中，這直接造成了拿筷子之后的檢查。 （2）在打菜和打飯的過程中都存在著一定的等待時(shí)間。 造成此問題的原因主要有兩個(gè)方面，一方面是同學(xué)們到食堂吃飯的時(shí)間比較集中，導(dǎo)致排隊(duì)的隊(duì)伍比較長(zhǎng)，另一方面是工作人員在工作過程中存在著一定的不科學(xué)性，該問題會(huì)在后面的內(nèi)容中給予詳細(xì)的描述。 改善方法 通過對(duì)流程圖的詳細(xì)分析，運(yùn)用“ECRS”四大原則對(duì)流程進(jìn)行改善。 （1）工裝制具的改善 關(guān)于裝筷子的容器�？梢圆扇∠�毒柜的方式，將筷子立起來插到容器中，方便拿取。也可以將消毒柜分出多個(gè)獨(dú)立的容器，盛放不同種類的筷子。關(guān)于筷子，最直接的改進(jìn)方式是重新購(gòu)進(jìn)一批筷子，要同一種類，這樣就不存在檢查筷子是否為一雙的問題，從根本上解決了這一問題。另外建議購(gòu)買塑料筷子，一方面塑料筷子相比竹筷來說成本較低，而且比較美觀，另一方面塑料筷子壽命比較長(zhǎng)，不容易出現(xiàn)各種問題。 （2）縮短流程時(shí)間的改善 針對(duì)排隊(duì)等待時(shí)間過長(zhǎng)的問題，有兩個(gè)改善建議：一是在高峰時(shí)段增設(shè)一個(gè)窗口，在非高峰時(shí)段沒必要增設(shè)窗口，所以這個(gè)窗口是靈活的，根據(jù)情況而定，用以緩解一時(shí)的壓力。另外一個(gè)是針對(duì)工作人員的操作問題的改進(jìn)，由于打菜和打飯的操作過程是一樣的，這部分內(nèi)容會(huì)在后面雙手操作的改善內(nèi)容中給以詳細(xì)敘述。 改善后流程圖 改善效果評(píng)價(jià) 通過工裝制具的改善，取消了檢查筷子是否成雙的步驟。通過“靈活窗口”和工作人員雙手操作的改善，縮短了等待的時(shí)間 雙手作業(yè)改善 我們選擇打米飯阿姨為研究對(duì)象： 下面我們看一段視頻： 經(jīng)觀察，作出雙手作業(yè)圖如下： 作業(yè)分析 根據(jù)記錄現(xiàn)狀，運(yùn)用“5W1H”提問，分別從操作、等待及搬運(yùn)三個(gè)方面逐一進(jìn)行分析，發(fā)現(xiàn)現(xiàn)行流程中存在如下問題： 一、左手等待時(shí)間過多。 通過雙手作業(yè)圖可以發(fā)現(xiàn)，在左手等待的過程中，右手頻繁的工作，包括操作和搬運(yùn)，這違背動(dòng)作經(jīng)濟(jì)性原則，需要做進(jìn)一步的改進(jìn)。 二、右手搬運(yùn)過多。 右手在打卡機(jī)、米飯（包括鏟） 這個(gè)不大的空間內(nèi)多次移動(dòng)，這不僅 浪費(fèi)時(shí)間，還大大加大了工作量。 作業(yè)分析 三、右手工作步驟問題。 如圖中所示，工作人員是先打飯?jiān)僖苿?dòng)右手到打卡機(jī)點(diǎn)出價(jià)錢，這一方面增加了工人自己的工作量和右手移動(dòng)次數(shù)，另一方面增加了打飯同學(xué)的等待時(shí)間，間接增加了整個(gè)流程的時(shí)間。此問題會(huì)在后面的內(nèi)容中給予詳細(xì)的敘述。 改善分析 （1）工作步驟的改善 打飯的基本流程是同學(xué)報(bào)價(jià)—工作人員打飯——同學(xué)帶飯離開。在這個(gè)過程中涉及到工作人員打卡與同學(xué)刷卡的過程，改善前的作業(yè)圖中，在同學(xué)報(bào)價(jià)之后工作人員即進(jìn)行打飯的過程，然后打卡，在這個(gè)過程中同學(xué)一直都處于等待的狀態(tài)，然而在工作人員打卡之后同學(xué)要刷卡、拿飯到盤中、整理好之后才能離開，這又造成了一部分時(shí)間的浪費(fèi)，增加了下一位同學(xué)的等待。我們給出的改善方案是，同學(xué)報(bào)價(jià)之后，工作人員先打卡，然后同學(xué)刷卡、整理東西和工作人員打飯是同步進(jìn)行的，之后同學(xué)只要帶著飯離開就可以了，這大大節(jié)省了雙方的時(shí)間。 改善分析 （2）工裝制具的改善 小組經(jīng)過討論，認(rèn)為有必要對(duì)現(xiàn)在的打卡機(jī)和同學(xué)手中的飯卡進(jìn)行改善。目前的打卡機(jī)需要同學(xué)將飯卡插入到打卡機(jī)中，相對(duì)于此，目前市場(chǎng)上的另外一種感應(yīng)打卡機(jī)只需將飯卡在打卡機(jī)的感應(yīng)前晃動(dòng)一下即可，如果引入這種打卡機(jī)無疑將大大節(jié)省雙方的時(shí)間（P2M3M3—P0）。另外，目前我校采用的是“南開紅太陽”的打卡機(jī)與飯卡，而小組成員在平時(shí)的生活中發(fā)現(xiàn)其他學(xué)校同樣用“南開紅太陽”的打卡機(jī)，但是是感應(yīng)式的，以此來證明該建議的可行性。 改善后作業(yè)圖 效果評(píng)價(jià) 雙手作業(yè)圖的改善效果 通過工作步驟的改善，縮短了雙方的等待時(shí)間，并對(duì)工作人員相應(yīng)的雙手作業(yè)進(jìn)行調(diào)整，使雙手作業(yè)更符合經(jīng)濟(jì)性原則。通過工裝制具的改善，進(jìn)一步縮短了同學(xué)的等待時(shí)間，簡(jiǎn)化工作人員的雙手作業(yè)過程。Ad8紅軟基地

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