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學(xué)校食品安全與“五常法”管理 2000-2005年紹興市學(xué)校食物中毒事件 2000-2001年未發(fā)生學(xué)校食物中毒事件 2002年9月29日年諸暨某完小學(xué)生200名學(xué)生發(fā)生食物中毒 2003年9月8日上虞市某小學(xué)42名學(xué)生發(fā)生食物中毒 2004年5月21日諸暨市某小學(xué)9名學(xué)生發(fā)生食物中毒 2004年7月29日紹興市鄉(xiāng)鎮(zhèn)某幼兒園40名學(xué)生發(fā)生食物中毒 2005年未發(fā)生學(xué)校食物中毒事件 諸暨某完小200名學(xué)生食物中毒案 2002年10月1日，我市諸暨某完小200名學(xué)生出現(xiàn)腹瀉、發(fā)熱等癥狀。經(jīng)衛(wèi)生部門的調(diào)查，83名學(xué)生大便中檢出可疑宋內(nèi)志賀氏菌。本次中毒是由于食品加工過程中待加工食品與直接入口的食品均用同一菜盆盛放而引起的細菌性食物中毒 上虞市某小學(xué)42名學(xué)生食物中毒案 2003年9月8日下午開始，我市上虞某中心小學(xué)陸續(xù)有學(xué)生出現(xiàn)腹痛腹瀉癥狀，至晚上，共有190余名學(xué)生發(fā)病。經(jīng)衛(wèi)生部門的調(diào)查、監(jiān)測，中毒原因系由于該校食堂當日供應(yīng)學(xué)生的扁豆未炒熟，使扁豆中的毒素未能徹底清除。 諸暨市某小學(xué)9名學(xué)生食物中毒案 2004年5月21日上午，我市諸暨某小小學(xué)陸續(xù)有9名學(xué)生出現(xiàn)腹痛腹瀉癥狀。經(jīng)衛(wèi)生部門的調(diào)查、監(jiān)測，中毒原因系由于該校小吃部將隔夜的剩飯加工成咸菜炒飯?zhí)峁�學(xué)生食用。根據(jù)各項結(jié)果顯示，本次是由于食用咸菜炒飯引起的細菌性食物中毒，致病菌為蠟樣芽胞桿菌 紹興市袍江開發(fā)區(qū)某幼兒園40名幼兒食物中毒案 2004年7月29日，我市某鄉(xiāng)鎮(zhèn)幼兒園40名幼兒出現(xiàn)腹痛腹瀉癥狀。該幼兒園中餐提供是烤雞、米飯蕃茄榨菜湯。在對剩余食物（烤雞、米飯）和病人排泄物采樣檢測中檢出金黃色萄萄球菌和蠟樣芽胞桿菌。經(jīng)調(diào)查，該幼兒園負責(zé)人于28日下午4點從超市采購熟烤雞后放入家中冰箱內(nèi)。第二天上午10點由其女兒將烤雞帶入幼兒園中（車程半小時），未經(jīng)加工即給幼兒食用。其后用盛過烤雞的盤再裝米飯。本起中毒事件是由于食品加工貯存不當而引起的混合型細菌性食物中毒 學(xué)校食品安全是公共安全的重中之重，是全部食品安全工作的重中之重。 學(xué)校食品安全工作考評體系 ●食品專項整治行動 ●食品安全綜合考核評價標準 ●食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級考評體系 ●放心店建設(shè)考核體系 ●家長滿意工程考評體系 ●平安浙江、平安校園考評體系 學(xué)校食品安全的三大轉(zhuǎn)變 ●行政管理 → 法制化管理 ●定性管理 → 量化分級管理 ●食堂社會化管理→ 食堂規(guī)范化管理 學(xué)校食品安全的主要法律法規(guī) ●《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》 ●《國務(wù)院關(guān)于進一步加強食品安全工作的決定》 ●《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例》 ●《國務(wù)院關(guān)于特大安全事故行政責(zé)任追究的規(guī)定》 ●《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》 ●《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》 ●《學(xué)生集體用餐衛(wèi)生監(jiān)督辦法》 ●《食物中毒事故處理辦法》 ●《學(xué)校食物中毒事故行政責(zé)任追究暫行規(guī)定》 ●《浙江省學(xué)校食堂衛(wèi)生許可條件》 學(xué)校食物中毒分級 重大食物中毒： ★一次中毒100人以上＋死亡 ★一次中毒死亡10人以上 較大食物中毒： ★一次中毒100人以上 ★一次中毒出現(xiàn)死亡病例 一般食物中毒： ★一次中毒99人以下，并未出現(xiàn)死亡病例 學(xué)校食品安全責(zé)任追究分級 學(xué)校發(fā)生食物中毒時，衛(wèi)生行政部門應(yīng)承擔(dān)行政責(zé)任的情形： ●不符合條件擅自發(fā)放衛(wèi)生許可證的； ●未向教育行政部門通報無證學(xué)校食堂的； ●監(jiān)督檢查次數(shù)、頻率覆蓋不到位的； ●未按要求進行食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)的； ●監(jiān)督檢查未提出整改意見的； ●監(jiān)督檢查未督促整改意見限期落實的； ●學(xué)校食物中毒發(fā)生后，應(yīng)急響應(yīng)不及時，處置不正確的； ●未按規(guī)定進行食物中毒報告的； 學(xué)校發(fā)生食物中毒時，教育行政部門應(yīng)承擔(dān)行政責(zé)任的情形： ●未將學(xué)校食品安全管理作為學(xué)校督導(dǎo)考核評估重要指標內(nèi)容的； ●未按規(guī)定對學(xué)校食品安全進行督導(dǎo)檢查的； ●督導(dǎo)檢查過程中，對發(fā)現(xiàn)的問題未提出改進意見的； ●對提出的改進意見未督促落實的； ●未督促學(xué)校落實衛(wèi)生行政部門提出的衛(wèi)生監(jiān)督意見 ●未組織督促學(xué)校食堂人員進行培訓(xùn)的； ●學(xué)校食物中毒發(fā)生后，應(yīng)急響應(yīng)不及時，處置不正確的； ●未按規(guī)定進行食物中毒報告的； 學(xué)校食品安全存在的三大問題 思想認識問題 硬件設(shè)施問題 軟件管理問題 加強學(xué)校食品安全管理的主要對策措施 學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)層面 ★一崗雙責(zé)：情為學(xué)生系，利為學(xué)生謀，責(zé)為學(xué)生擔(dān) ★明確校長負責(zé)制，校長是第一責(zé)任人 ★加強膳管委 ★選好經(jīng)營承包人 ★規(guī)范食堂經(jīng)營招投標行為 ★保證必要的經(jīng)費投入 社會層面 ★開展學(xué)校食品安全宣傳 ★公布學(xué)校食品衛(wèi)生信譽度等級 ★曝光、通報學(xué)校食品安全問題 五常法背景 五常法內(nèi)容 Structurise ●分層管理 ●單一原則 ●區(qū)分要與不要 ●處理非必需品 ※一天的工作計劃表 ※一套文具/文具/ ※物品和文件集中一個地方存放 ※一站顧客服務(wù) ※一小時會議、一分鐘電話 ●定置定位——定置管理 ●定標識——目視管理 ●定高低數(shù)量 ●定先進先出 “五常法”管理推行策略 第一步：決 定 第二步：策 劃 第三步：培 訓(xùn) 第四步：實 施 第五步：維 持 決 定 ●領(lǐng)導(dǎo)決策是關(guān)鍵 ●領(lǐng)導(dǎo)承諾、支持是前提 ●宣傳五常卓越管理——廚房衛(wèi)生管理的革命 　　★細節(jié)管理理念 　　★責(zé)任分擔(dān)理念 　　★全面質(zhì)量管理理念 　　★關(guān)鍵控制理念 　　★長效管理理念 ●轉(zhuǎn)變思想、認同五常——應(yīng)該做，值得做，能夠做 五常法的魅力 ■誰來做？ ■什么時候開始做？時間進度安排？ ■從哪里開始做？樣板點的選擇？ ■需要添置什么物品材料？ ■費用概算？ ■希望什么樣的預(yù)期目標和效果？ ◆中層骨干培訓(xùn) ◆全員培訓(xùn) ◆理論培訓(xùn) ◆觀摩學(xué)習(xí)討論 ◆一面鏡子——五常博物館 ★5S做到家，遠離臟、亂、差 ★5S做得好，工作起來沒煩惱 ★一人一份心，安全有信心 ★大家一條心，石頭變黃金 ★享受工作，享受生活 ★今天不努力工作，明天努力找工作 ★品質(zhì)看得見，過程是關(guān)鍵 ★細心、精心、用心，品質(zhì)保稱心 ★ 5S效果看得見，持之以恒是關(guān)鍵 ★ 5S做好了，才算做了 實 施 常組織 常整頓 常清潔 常規(guī)范 常自律 問 題 與 思 考ijF紅軟基地

廚房五常法培訓(xùn)ppt：這是廚房五常法培訓(xùn)ppt（部分ppt內(nèi)容已做更新升級），包括了我們有下列“癥狀”嗎，常整理（包含分類和清理），物品的分類標準，分類整理的一些方法等內(nèi)容，歡迎點擊下載。

廚房五常法管理制度PPT：這是一個關(guān)于廚房五常法管理制度PPT，包括了五常法含義，1s---常組織，2S-----常整頓，3S常清潔，4S常規(guī)范，5S-----常自律，五常法的實際效用，推行五常法的步驟等內(nèi)容。2S-----常整頓定義；要用的東西依規(guī)定定位，定量，明確標識地擺放整齊。目的；整齊，有標識，不用浪費時間尋找東西30秒找到要找的東西。做法；1對可供放的場所和物架進行統(tǒng)籌【劃線定位】 2將物品在規(guī)劃好的地方擺放整齊【規(guī)定放置方法】 3標識所 有的物品【目視管理重點】達到整頓的四個步驟 1分析形狀2物品分類3儲存方法4貫徹儲存原則，歡迎點擊下載廚房五常法管理制度PPT。

餐飲業(yè)五常法管理制度PPT：這是一個關(guān)于餐飲業(yè)五常法管理制度PPT，包括了前言，“五常法”管理體系簡介，定義，常組織、常整頓、常清潔、常規(guī)范、常自律等內(nèi)容介紹。南寧市餐飲業(yè)、學(xué)校食堂食品衛(wèi)生 “五常法”管理體系實施指南（試行） 南寧市衛(wèi)生監(jiān)督所衛(wèi)生監(jiān)督三科科長 許 明 前言 本指南制定了餐飲業(yè)、學(xué)校食堂食品衛(wèi)生“五常法”管理體系的基本內(nèi)容和實施指導(dǎo)，以幫助餐飲業(yè)、學(xué)校食堂提高食品安全的管理水平，降低食品安全隱患，確保食品品質(zhì)，維護消費者利益�！拔宄７ā惫芾眢w系的實施應(yīng)結(jié)合餐飲企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營的實際情況和具體條件。前言 “五常法”管理體系可以應(yīng)用在餐飲企業(yè)、學(xué)校食堂食品衛(wèi)生的各個環(huán)節(jié)，并且應(yīng)以科學(xué)依據(jù)為導(dǎo)向進行實施。“五常法”管理體系的實施有助于政府對餐飲業(yè)、學(xué)校食堂食品衛(wèi)生的監(jiān)督，并通過提高食品安全的可信度促進社會和諧發(fā)展。 前言 “五常法”管理體系的成功實施要求餐飲業(yè)、學(xué)校食堂管理層及工作小組的充分支持和參與。五常法管理體系是管理餐飲業(yè)、學(xué)校食堂食品安全的一種系統(tǒng)方法。 前言衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)鼓勵各餐飲業(yè)、學(xué)校食堂自覺實施“五常法”管理體系，并對已經(jīng)實施“五常法”管理體系的企業(yè)進行指導(dǎo)和評價，歡迎點擊下載餐飲業(yè)五常法管理制度PPT。