這是廚房五常法培訓(xùn)ppt（部分ppt內(nèi)容已做更新升級(jí)），包括了我們有下列“癥狀”嗎，常整理（包含分類和清理），物品的分類標(biāo)準(zhǔn)，分類整理的一些方法等內(nèi)容，歡迎點(diǎn)擊下載。

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“5S”五常法管理mMn紅軟基地
我們有下列“癥狀”嗎？ mMn紅軟基地
a) 急等要的東西找不到，心里特別煩燥；mMn紅軟基地
b) 桌面上擺得零零亂亂，以及辦公室空間有一種壓抑感；mMn紅軟基地
c) 沒(méi)有用的東西堆了很多，處理掉又舍不得，不處理又占用空間；mMn紅軟基地
d) 工作臺(tái)面上有一大堆東西，理不清頭緒；mMn紅軟基地
e) 每次找一件東西，都要打開(kāi)所有的抽屜箱柜狂翻；mMn紅軟基地
f) 環(huán)境臟亂，使得上班人員情緒不佳；mMn紅軟基地
g) 制訂好的計(jì)劃，事務(wù)一忙就“延誤”了；mMn紅軟基地
h) 材料、成品倉(cāng)庫(kù)堆放混亂，帳、物不符，堆放長(zhǎng)期不用的物品，占用大量空間；mMn紅軟基地
i) 工作現(xiàn)場(chǎng)設(shè)備灰塵很厚，長(zhǎng)時(shí)間未清掃，有用和無(wú)用的物品同時(shí)存mMn紅軟基地
   放，活動(dòng)場(chǎng)所變得很小；mMn紅軟基地
j) 道路被堵塞，行人、搬運(yùn)無(wú)法通過(guò)。mMn紅軟基地
如果每天都被這些小事纏繞，你的工作情緒就會(huì)受到影響，大大降低mMn紅軟基地
   工作效率。解決上述“癥狀”的良方——推行五常管理。mMn紅軟基地
 5S 之來(lái)源mMn紅軟基地
5S 管理源于日本，指的是在生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)，對(duì)材料，設(shè)備人員等生產(chǎn)要素開(kāi)展相應(yīng)的整理、整頓、清掃、清潔、素養(yǎng)等活動(dòng)，為其他管理活動(dòng)奠定良好的基礎(chǔ)，是日本產(chǎn)品品質(zhì)得以迅猛提高行銷全球的成功之處。mMn紅軟基地
整理、整頓、清掃、清潔、素養(yǎng)的日語(yǔ)外來(lái)詞匯的羅馬文拼寫時(shí)，它們的第一個(gè)字母都為S，所以日本人又稱之為5S，近年來(lái)，隨著人們對(duì)這一活動(dòng)的不斷深入認(rèn)識(shí)，有人又添加了“堅(jiān)持、習(xí)慣”等兩項(xiàng)內(nèi)容，或者把整理拆分為分類、整理，所所以又稱為6S 或7S 活動(dòng)。mMn紅軟基地
5S 是什么？mMn紅軟基地
a) 整理：區(qū)別要與不要的東西，只保留有用的東西，撤除不需要的東西；mMn紅軟基地
b) 整頓：把要用的東西，按規(guī)定位置擺放整齊，并做好標(biāo)識(shí)進(jìn)行管理；mMn紅軟基地
c) 清掃：將不需要的東西清除掉，保持工作現(xiàn)場(chǎng)無(wú)垃圾，無(wú)污穢狀態(tài)；mMn紅軟基地
d) 清潔：維持以上整理、整頓、清掃后的局面，使工作人員覺(jué)得整潔、衛(wèi)生；mMn紅軟基地
e) 素養(yǎng)：通過(guò)進(jìn)行上述4S 的活動(dòng)，讓每個(gè)員工都自覺(jué)遵守各項(xiàng)規(guī)章mMn紅軟基地
    制度，養(yǎng)成良好的工作習(xí)慣。mMn紅軟基地
5S 之間的關(guān)系mMn紅軟基地
5S活動(dòng)推進(jìn)層次（見(jiàn)圖2）mMn紅軟基地
第一常：常整理（包含分類和清理）mMn紅軟基地
定義：工作現(xiàn)場(chǎng)，區(qū)別要與不要的東西，只保留有用的東西，撤除不需要的東西mMn紅軟基地
對(duì)象：主要在清理現(xiàn)場(chǎng)被占有而無(wú)效用的“空間”mMn紅軟基地
目的：清除零亂根源，騰出 “空間”，防止材料的誤用、誤送，創(chuàng)造一個(gè)清晰的mMn紅軟基地
          工作場(chǎng)所。同時(shí)保證所有工作人員在30秒之內(nèi)能將任何物品找到。mMn紅軟基地
常整理的方法是：mMn紅軟基地
a) 及時(shí)舍棄無(wú)用的物品；                               b) 將物品分類；mMn紅軟基地
c) 規(guī)定物品分類標(biāo)準(zhǔn)；                                   d) 規(guī)定放置區(qū)域、方法；mMn紅軟基地
e) 對(duì)各類物品進(jìn)行正確標(biāo)識(shí)；                         f) 良好的工作習(xí)慣；mMn紅軟基地
g) 定期整頓、清掃。mMn紅軟基地
物品的分類標(biāo)準(zhǔn)mMn紅軟基地
分類整理的一些方法：mMn紅軟基地
1）抽屜理論：把整個(gè)抽屜的東西全部倒出來(lái)，然后把要用的東西撿回來(lái)，不用的東西清理掉。mMn紅軟基地
2）櫻桃理論：把不能吃或用的櫻桃清除出去，不然會(huì)影響到其它的櫻桃。mMn紅軟基地
3）物品按使用時(shí)間長(zhǎng)短分開(kāi)存放：mMn紅軟基地
第二常：常整頓mMn紅軟基地
定義：把要用的東西，按規(guī)定位置擺放整齊，并做好標(biāo)識(shí)進(jìn)行管理。mMn紅軟基地
對(duì)象：主要在減少工作場(chǎng)所任意浪費(fèi)時(shí)間的場(chǎng)所。mMn紅軟基地
目的：定置存放，實(shí)現(xiàn)隨時(shí)方便取用。mMn紅軟基地
不方便取用的情況舉例說(shuō)明如下：mMn紅軟基地
a) 多種物品混放，未分類，難以尋找；mMn紅軟基地
b) 物品存放未定位，不知道何處去找；mMn紅軟基地
c) 不知道物品的名稱，盲目尋找；mMn紅軟基地
d) 不知道物品的標(biāo)識(shí)規(guī)則，須查對(duì)；mMn紅軟基地
e) 物品無(wú)標(biāo)識(shí)，視而不見(jiàn)；mMn紅軟基地
f) 存放地太遠(yuǎn)，存取費(fèi)時(shí)；mMn紅軟基地
g) 不知物品去向，反復(fù)尋找；mMn紅軟基地
h) 存放不當(dāng)，難以取用；mMn紅軟基地
i) 無(wú)適當(dāng)?shù)陌徇\(yùn)工具，搬運(yùn)困難；mMn紅軟基地
j) 無(wú)狀態(tài)標(biāo)識(shí)，取用了不適用的物品等。mMn紅軟基地
尋找物料百態(tài)圖mMn紅軟基地
整頓的原則和步驟mMn紅軟基地
原則：mMn紅軟基地
-- 三易：易取、易放、易管理mMn紅軟基地
-- 三定：定位、定量、定容mMn紅軟基地
-- 可視化管理mMn紅軟基地
步驟：mMn紅軟基地
第一步：分析現(xiàn)狀mMn紅軟基地
第二步：物品分類mMn紅軟基地
第三步：決定儲(chǔ)存方法mMn紅軟基地
第四步：實(shí)施mMn紅軟基地
整頓具體實(shí)例mMn紅軟基地
要領(lǐng)之一：徹底地進(jìn)行整理mMn紅軟基地
要領(lǐng)之二：確定放置場(chǎng)所mMn紅軟基地
要領(lǐng)之三 ：規(guī)定擺放方法mMn紅軟基地
領(lǐng)之四：進(jìn)行標(biāo)識(shí)mMn紅軟基地
第三常：常清掃mMn紅軟基地
定義：將不需要的東西清除掉，保持工作現(xiàn)場(chǎng)無(wú)垃圾，無(wú)污穢狀態(tài)；也mMn紅軟基地
就是分類整理完了以后，要做清潔工作以保證所有地方一塵不染。mMn紅軟基地
對(duì)象：主要在消除工作現(xiàn)場(chǎng)各處所發(fā)生的“臟污” 。mMn紅軟基地
目的：mMn紅軟基地
a) 保持工作環(huán)境的整潔干凈；mMn紅軟基地
b) 保持整理、整頓成果；mMn紅軟基地
c) 穩(wěn)定設(shè)備、設(shè)施、環(huán)境質(zhì)量、提高產(chǎn)品或服務(wù)質(zhì)量；mMn紅軟基地
d) 防止環(huán)境污染。mMn紅軟基地
清掃三原則mMn紅軟基地
-- 掃黑：掃除垃圾、粉塵、灰塵、紙屑、蜘蛛網(wǎng)等。mMn紅軟基地
-- 掃漏：掃除漏水、漏氣、漏油等。mMn紅軟基地
-- 掃怪：掃除異常聲音、異常溫度、異常振動(dòng)等。mMn紅軟基地
灰塵對(duì)設(shè)施設(shè)備的影響：mMn紅軟基地
明確清潔的責(zé)任mMn紅軟基地
1）責(zé)任到人，制度上墻mMn紅軟基地
      每個(gè)崗位的相關(guān)清潔內(nèi)容分配給每個(gè)人，然后將其書面表格化 ，并作為制度貼在相應(yīng)的墻上。mMn紅軟基地
2）設(shè)施和設(shè)備盡量離地15厘米擺放便于清潔和檢查。mMn紅軟基地
3）衛(wèi)生要清潔到所有的死角。比如廚房的灶臺(tái)下面、廚房下水道、廚房垃圾桶、倉(cāng)庫(kù)、走廊等等酒店內(nèi)外所有的區(qū)域。mMn紅軟基地
第四常：常清潔（常維護(hù)或常規(guī)范) mMn紅軟基地
定義：mMn紅軟基地
維持以上整理、整頓、清掃后的局面，使工作人員覺(jué)得整潔、衛(wèi)生，mMn紅軟基地
對(duì)象：mMn紅軟基地
透過(guò)整潔美化的工作區(qū)與環(huán)境，而產(chǎn)生人們的精力充沛mMn紅軟基地
目的：mMn紅軟基地
a) 養(yǎng)成持久有效的清潔習(xí)慣mMn紅軟基地
b) 維持和鞏固整理、整頓、清掃的成果。mMn紅軟基地
常清潔的一些具體實(shí)例mMn紅軟基地
徹底貫徹3SmMn紅軟基地
5S一旦開(kāi)始了實(shí)施就不能半途而廢，否則公司又很快回到原來(lái)的情形；mMn紅軟基地
為了打破以上舊觀念，必須“一就是一、二就是二”。對(duì)長(zhǎng)時(shí)間養(yǎng)成的壞習(xí)慣，只有花長(zhǎng)時(shí)間來(lái)改正；mMn紅軟基地
深刻領(lǐng)會(huì)理解3S的含義（整理、整頓、清掃），徹底貫徹3S，力圖進(jìn)一步提高。mMn紅軟基地
制訂基準(zhǔn)，制度化、標(biāo)準(zhǔn)化管理mMn紅軟基地
制訂目視管理、顏色管理的基準(zhǔn)；mMn紅軟基地
建立清潔稽核表；mMn紅軟基地
作業(yè)人員或責(zé)任者應(yīng)認(rèn)真執(zhí)行，逐一點(diǎn)檢工作。mMn紅軟基地
主管人員做不定期的復(fù)查。mMn紅軟基地
第五常：常教育（素養(yǎng)）mMn紅軟基地
定義：通過(guò)進(jìn)行上述4S 的活動(dòng)，讓每個(gè)員工都自覺(jué)遵守各項(xiàng)規(guī)章制mMn紅軟基地
度，養(yǎng)成良好的工作習(xí)慣，做到“以店為家、以店為榮”的地步mMn紅軟基地
對(duì)象：主要在通過(guò)持續(xù)不斷的4S 活動(dòng)中，改造人性、提升道德mMn紅軟基地
目的mMn紅軟基地
a)養(yǎng)成良好習(xí)慣；mMn紅軟基地
· 加強(qiáng)審美觀的培訓(xùn)；mMn紅軟基地
· 遵守店紀(jì)店規(guī)；mMn紅軟基地
· 提高個(gè)人修養(yǎng)；mMn紅軟基地
· 培訓(xùn)良好興趣、愛(ài)好。mMn紅軟基地
b) 塑造守紀(jì)律的工作場(chǎng)所；mMn紅軟基地
井然有序mMn紅軟基地
c) 營(yíng)造團(tuán)隊(duì)精神。mMn紅軟基地
注重集體的力量、智慧mMn紅軟基地
圖例mMn紅軟基地
廚房mMn紅軟基地
圖例mMn紅軟基地
廚房mMn紅軟基地
圖例mMn紅軟基地
廚房mMn紅軟基地
圖例mMn紅軟基地
食堂mMn紅軟基地
圖例（工作間）mMn紅軟基地
圖例（倉(cāng)庫(kù)）mMn紅軟基地
圖例（清潔工具）mMn紅軟基地
放映完畢mMn紅軟基地
謝謝各位同事的積極配合！mMn紅軟基地

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