這是一個關于兒童膳食計劃PPT，主要介紹了制定兒童膳食計劃；制定兒童膳食計劃注意事項；選擇食品的種類；兒童膳食原則；食物加工注意事項。兒童膳食 南京醫(yī)科大學市婦幼保健院 黃欣欣 為幼兒提供一餐二點、或三餐一點飲食并制定合理的、科學的膳食計劃 制定兒童膳食計劃 1、是為了滿足機體營養(yǎng)需要的膳食安排 2、平衡膳食—--人體所需熱量及營養(yǎng)素之間的正確比例 3、有計劃按照人體需要選擇食品的種類、數(shù)量 4、合理的烹飪調配 制定兒童膳食計劃注意事項 1、了解各類食品的營養(yǎng)成分及特點 2、各年齡兒童消化、嘴嚼的能力 3、品種多樣化、有利于各營養(yǎng)素之間的互補，提高食品利用率 4、根據(jù)季節(jié)、市場供應情況及食品的損耗量采購，根據(jù)伙食費的收支 計劃膳食應注意的問題（1）市場供應情況、食品種類、計劃數(shù)量 力求達到營養(yǎng)素之間的正確比例（2）根據(jù)膳食費用來計劃，專款專用（3）要促進幼兒食欲、適合兒童消化機能（4）品種多樣、有利于營養(yǎng)素之間互補， 提高食品利用率（5）烹飪技術的提高 選擇食品的種類應考慮 優(yōu)質蛋白質食物——牛奶、雞蛋、瘦肉 肝臟、動物血、豆制品 維生素、無機鹽食物——蔬菜、水果、海產品 熱能食物——谷類、油類、糖 調味品食物 兒童膳食原則 1、膳食必須符合兒童營養(yǎng)需要 2、食物中有足夠的營養(yǎng)素 3、營養(yǎng)素之間有正確比例 蛋白質、脂肪、碳水化合物之比 1：1：4-5 4、生熱營養(yǎng)素占熱量百分比 蛋白質11-15%、脂肪30-35%、碳水化合物50-60%，優(yōu)質蛋白占總蛋白50% 5、保證食品安全衛(wèi)生，防止食物中毒 三餐熱量的分配 早餐熱能約占30%（含上午早點5%） 午餐熱能約占40%（含下午午點5%-10%） 晚餐熱能約占30%（含晚間的水果、牛奶），歡迎點擊下載兒童膳食計劃PPT。

兒童膳食計劃PPT是由紅軟PPT免費下載網推薦的一款疾病PPT類型的PowerPoint.

兒童膳食 南京醫(yī)科大學市婦幼保健院 黃欣欣 為幼兒提供一餐二點、或三餐一點飲食并制定合理的、科學的膳食計劃 制定兒童膳食計劃 1、是為了滿足機體營養(yǎng)需要的膳食安排 2、平衡膳食—--人體所需熱量及營養(yǎng)素之間的正確比例 3、有計劃按照人體需要選擇食品的種類、數(shù)量 4、合理的烹飪調配 制定兒童膳食計劃注意事項 1、了解各類食品的營養(yǎng)成分及特點 2、各年齡兒童消化、嘴嚼的能力 3、品種多樣化、有利于各營養(yǎng)素之間的互補，提高食品利用率 4、根據(jù)季節(jié)、市場供應情況及食品的損耗量采購，根據(jù)伙食費的收支 計劃膳食應注意的問題（1）市場供應情況、食品種類、計劃數(shù)量 力求達到營養(yǎng)素之間的正確比例（2）根據(jù)膳食費用來計劃，專款專用（3）要促進幼兒食欲、適合兒童消化機能（4）品種多樣、有利于營養(yǎng)素之間互補， 提高食品利用率（5）烹飪技術的提高 選擇食品的種類應考慮 優(yōu)質蛋白質食物——牛奶、雞蛋、瘦肉 肝臟、動物血、豆制品 維生素、無機鹽食物——蔬菜、水果、海產品 熱能食物——谷類、油類、糖 調味品食物 兒童膳食原則 1、膳食必須符合兒童營養(yǎng)需要 2、食物中有足夠的營養(yǎng)素 3、營養(yǎng)素之間有正確比例 蛋白質、脂肪、碳水化合物之比 1：1：4-5 4、生熱營養(yǎng)素占熱量百分比 蛋白質11-15%、脂肪30-35%、碳水化合物50-60%，優(yōu)質蛋白占總蛋白50% 5、保證食品安全衛(wèi)生，防止食物中毒 三餐熱量的分配 早餐熱能約占30%（含上午早點5%） 午餐熱能約占40%（含下午午點5%-10%） 晚餐熱能約占30%（含晚間的水果、牛奶） 1克蛋白的產生熱卡4千卡 1克脂肪產生熱卡9千卡 1克碳水化合物產生熱卡4千卡 兒童食品適宜當日采購、當日用完 1、對一些不易保存的食品如： 牛奶、豆?jié){、活魚、鮮蝦、黃鱔、新鮮蔬菜 2、對損耗量大的食物采購時要適當放寬， 約放寬到80- 90克 （1）葷菜類：雞腿、雞鴨翅、黃鱔、蝦 、牛 蛙、排骨、魚、肝、牛肉等 （2）損耗量大的蔬菜類，約放寬到120-150克 韭菜、綠豆芽、西紅柿、菜瓜、黃瓜 、茄 子 、冬瓜、莧菜、洋蔥 （3）損耗量小的蔬菜，約減量20克左右 毛豆、土豆、茭白、芹菜、蘿卜、蠶豆 、四 季豆、豇豆、蒜苗、豆制品 帶量食譜 1、帶量食譜是指根據(jù)兒童生長發(fā)育的需要 制定每餐兒童所需的食物攝入量 2、注意食物多樣化搭配 3、按照國家建議兒童每日食物攝入量 食譜編制（1）帶量食譜——每周或每二周制定一次（2）食譜不單調，不重復，營養(yǎng)搭配合理（3）按照幼兒不同年齡制定帶量（4）按照膳食費用的核算制定（5）按照當日實際就餐人數(shù)采購（6）掌握好食物的損耗量 兒童食物每日建議攝入量（中國孕期、哺乳期婦女和0-6歲兒童膳食指南） 油25-30克 分配為每餐帶量 一餐二點約： 谷類60-70克 葷菜50-60克 蔬菜80-100克 油8-10克 水果50-100克 奶類100-150克 豆制品10-15克（包含豆?jié){） 水每天100---150毫升 早餐帶量食物 早餐食物的搭配要谷類+蛋白質 主食：干、稀搭配，早餐谷類40---50克 副食：配備蛋白質及碳水化合物（糖） 因上午活動時間長，活動量大于消耗量 消耗熱能比重大 早餐熱量應占全天總熱量30% 注意早餐色、香、味、形多樣化 1、牛奶或豆?jié){搭配花樣面食 2、粥的花樣：紅豆、綠豆、五谷、南瓜 、山 芋、皮蛋、蔬菜、紅棗、白粥等 3、蛋白質食品：豆制品、肉松、雞鴨蛋 、鹵肝、肉腸、 魚、蝦 早點帶量食譜 多數(shù)幼兒的早餐量不足 需要幼兒園上午的早點補充 早點：牛奶、豆?jié){、果汁、搭配碳水化合物 食物，如餅干、蛋糕、蛋卷、小饅頭 一般早點中谷物10-20克 午餐帶量食譜 1、主副食質量并重、湯菜數(shù)量和質量并重 大米和面食交替吃 2、副菜原則上二菜一湯或三菜一湯 如：紅燒帶魚、加炒蔬菜及湯 韭黃炒蛋、加兩片鹵豬肝及湯 或加1-2片鹵豆制品 午點帶量食譜 1、午點建議幼兒園自制，每周不少于三次 2、原則上午點要有谷類，要湯水點心 3、外購點心需加熱，易變質 4、同時外購食品的安全問題 如：地溝油、反式脂肪、添加劑、色素等 5、午點谷類約占30克左右，占全天總熱量10% 晚餐帶量食譜 1、幼兒晚餐應清淡，宜消化為主 2、晚餐熱量約占全天總熱量25-30% 3、晚餐谷類食物約比午餐低一些，約50克左右 4、動物蛋白和大豆蛋白互補 帶量食譜分析 帶量食譜分析（午點） 營養(yǎng)素分析舉例 3—6歲幼兒早餐食譜（克） 托幼機構每月或每季度進行營養(yǎng)評估 ●寄宿制托幼機構，全天熱量達到“DRI”90% ●其他營養(yǎng)素達“DRI”80% ●吃一餐二點托幼機構熱量達“DRI”45% ●其他營養(yǎng)素達“DRI”40% ●增加晚餐熱量加25-30% 分析，該早餐三大營養(yǎng)素及熱能百分比 按份量比值1：1：4-5， 蛋白質占早餐熱量15.6%， 脂肪占22.8%，糖占61.8%，基本符合 總熱量414千卡占一天總熱量24.4%-30.7%，略高 例，蛋白質16.1×4÷414=15.6% 脂肪10.5 ×9÷414=22.8% 碳水化合物64.0×4÷414=61.8% 414千卡×熱卡“DRI”1300克=24%~30.7% 3—6歲幼兒午餐帶量食譜（克） 分析： ●蛋白質22.6克×4=90.4千卡（熱量） 90.4÷488.8=18.5% 正常比值是12%-15%，偏高。 ●該午餐三大營養(yǎng)素蛋白質、脂肪、碳水化合物 共產熱量488.8千卡，說明該午餐熱量符合要求 （22.6×4）+（16.5×9）+（62.7×4）÷488.8=35% 488.8×DRI熱卡1300千卡=35% 3—6歲幼兒晚餐帶量食譜（克） 三餐中各餐就餐人數(shù)不同，食物量不同 可用主食消耗量來折算人日數(shù) 例：早餐用糧10kg，午餐20kg，晚餐15kg 全天用糧45kg，比例為10/45，20/45，15/45 如早餐人數(shù)900，午餐800人，晚餐700人 人日數(shù)為（900×10÷45）+（800×20÷45） +（700× 15 ÷45）=788人 膳食費分配標準 ●幼兒膳食費用�？顚Ｓ�，不得用做其他 ●如六一慶典、開運動會、旅游、購買教玩具 給幼兒發(fā)禮物等不得用膳食費開支 ●學期內膳食費用±盈虧2% ●師生伙食嚴格分開 每學期膳食收支盈虧不超過2%換算 ●用盈虧金額數(shù)÷學期（或月）膳食費 實際收入得出±2% ●膳食實際收入費用是減去退伙以后費用 幼兒飯菜分配注意事項 ● 食堂飯飯菜必須分配進班，不得截留 ●班上打飯菜必須平均分配，不得剩飯剩菜過多， 剩飯菜量原則上不超過2個孩子的飯菜量。 例：一餐二點膳食費用分配（5元標準） 例：兩餐兩點膳食費分配（7-8元標準） 兒童食物加工烹飪食物加工注意事項 1、加工中注意理化變化 2、蔬菜先洗后切 3、去除農藥，宜溫水浸泡20分鐘 特別注意花菜、青菜、芹菜較難洗部位 米 淘米時易丟失維生素B1、尼克酸、無機 不宜揉搓過久，不宜用熱水淘米 一般淘米損失維B1 40-60% 維C25%、蛋白質15%、糖2% 無機鹽70% 米飯 應以蒸、煮為主，用量按人數(shù)計算 1、500克大米約出飯量1100-1200克 （1斤米約出2.2斤飯） 2、500克面粉約加250克水 3、油炸食品宜少吃，高溫油下營養(yǎng)素破壞大 肉蛋類 1、肉蛋類在烹飪中除水溶性維生素外 其它營養(yǎng)素損失不大，脂溶性維生素保存 如炒肉片、肉絲、維生素可保存50-80% 2、煮骨頭湯時，宜將骨頭敲碎，加點醋， 有利于鈣的溶解 蔬菜類： 蔬菜在烹飪中維生素損失最大 應先洗后切，急火快炒 胡蘿卜炒時損失相應白菜類小 胡蘿卜是脂溶性維生素 顏色深的蔬菜、營養(yǎng)價值相對高 紅、綠、 紫色、黃色、白色 魚、蝦類 清洗時用淡鹽水漂洗，防止營養(yǎng)損失 油炸時裹上面粉 可減少脂肪、蛋白質丟失 新鮮的魚眼珠不渾濁，肚皮不軟，魚鱗易剝脫 豆制品類 大豆的吸收率差一些 做成豆制品后吸收率可提高90% 豆制品不宜每天吃 可做食物搭配，如芹菜炒干絲 豆腐湯 食物烹飪中、烹飪后注意事項 1、烹飪后食物宜存放二小時內給幼兒吃 2、不給幼兒吃隔夜菜，回鍋菜 3、食物的切配、搭配要根據(jù)幼兒年齡 4、分到班級食物要掌握用量 5、食堂不留幼兒飯菜 6、葷、蔬菜分開存放 每餐分給幼兒食物量（每名幼兒） 1、食指大小蝦約4-5個 2、楊梅大小肉圓4個 3、乒乓球大小肉圓2個 4、紅燒帶魚2塊 5、鵪鶉蛋每人3個 6、糖醋小排約4-5塊 7、雞蛋一個 8、拇指大小紅燒肉3-4塊 9、雞腿或大排1塊 10、炒豬肝片5-7片 11、大拇指大小黃鱔段4-5段 患病兒童飲食 托幼機構中應為患病兒童配備食物 如：嘔吐后、發(fā)熱、咳嗽嚴重 哮喘持續(xù)狀態(tài)、腎炎、糖尿病 腹瀉 容易消化的食物 軟食：介于普通飯和流汁食物之間 如：粥 、面條 蔬菜：選擇嘴嚼度小的食物 可以是泥狀食物 流汁食物：針對發(fā)熱、哮喘持續(xù)狀態(tài)幼兒 如牛奶、果汁、豆?jié){、藕粉、面湯 低油食物：針對腹瀉、肥胖幼兒低鹽食物：針對呼吸道感染、腎炎 先心、哮喘、口腔潰瘍幼兒低糖食物：針對呼吸道感染、肥胖 腎炎幼兒 高蛋白質食物：針對營養(yǎng)不良、貧血幼兒高熱量食物：針對營養(yǎng)不良、貧血幼兒增加脂肪食物：適用于便秘幼兒 謝 謝！2Jk紅軟基地

兒童膳食指南ppt：這是兒童膳食指南ppt，包括了謎語：我如何才能健康的成長呢?“均衡的營養(yǎng)”是健康的基礎，營養(yǎng)對學齡兒童的重要性，學齡兒童需要的營養(yǎng)素有哪些？特別推薦學齡兒童膳食指南等內容，歡迎點擊下載。