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高檔原料認識1OT紅軟基地
燕窩的概況1OT紅軟基地
燕窩的種類和產(chǎn)地1OT紅軟基地
官燕1OT紅軟基地
毛燕1OT紅軟基地
燕窩體較薄，面色較暗，夾有較多絨毛及雜志。1OT紅軟基地
主要是灰腰金絲燕所筑的窩，或其他金絲燕第二，第三次所筑的窩，倘若有許多羽毛雜志，亦可歸此類。1OT紅軟基地
質(zhì)量較遜，形體較小，重量與官燕差不多。1OT紅軟基地
血燕1OT紅軟基地
燕窩顏色呈血紅色，主要是棕尾金絲燕和其他種類的金絲燕所筑的窩。1OT紅軟基地
對其色有兩種說法，其一，可能因其所吃食物或筑窩的巖石因潮濕滲出的紅顏色所致；其二，相傳金絲燕在筑窩過程中吐血所致，此所實不足信。1OT紅軟基地
血燕1OT紅軟基地
屋燕1OT紅軟基地
金絲燕在海灘邊上的老大屋里所筑的窩，通常此類燕窩色較白，質(zhì)松，毛少，口味較遜于野外的官燕。1OT紅軟基地
洞燕1OT紅軟基地
其巢穴是筑在巖洞里的峭壁上，亦稱巖燕。1OT紅軟基地
通常多為灰黑色或黃色羽毛，雜質(zhì)亦多，口味一般較實而爽。1OT紅軟基地
燕窩的產(chǎn)地1OT紅軟基地
        燕窩主要產(chǎn)于泰國、馬來西亞、印尼以及我國的南海、沿海一帶1OT紅軟基地
燕窩的鑒別1OT紅軟基地
燕窩的營養(yǎng)與食補價值1OT紅軟基地
      中醫(yī)理論認為燕窩（養(yǎng)陰滋燥、益氣補中，《本草逢原》稱燕窩能使金水相生，腎氣上滋于肺，而胃氣亦得以安，食品中之最馴良者）。近年經(jīng)研究：燕窩含有促進細胞分裂的激素及表皮生長因子，此等因子及激素可刺激細胞生長及繁殖，對人體組織成長，細胞再生以及由細胞誘發(fā)的免疫力功能均有促進作用。 1OT紅軟基地
燕窩的藥理功效1OT紅軟基地
       它具有滋陰補腎，清熱健脾，潤肺養(yǎng)顏的功效，為老幼四季之補品。 1OT紅軟基地
鮑魚的種類和產(chǎn)地1OT紅軟基地
          日本吉品鮑、日本網(wǎng)鮑、日本窩麻鮑、澳洲干鮑、南非干鮑、澳洲鮮鮑、南非青邊鮑、大連鮮鮑、罐頭鮑魚，統(tǒng)稱為干鮑、冷凍鮑魚、罐頭鮑魚、新鮮鮑魚。1OT紅軟基地
網(wǎng)鮑1OT紅軟基地
鮑魚中的頂極決品，也是形體最大、價格最貴的鮑魚。1OT紅軟基地
原產(chǎn)于日本千葉縣，但因近年來受海水污染，現(xiàn)以青森縣的品質(zhì)較佳。1OT紅軟基地
網(wǎng)鮑1OT紅軟基地
外形橢圓，呈深咖啡色，底邊廣闊平坦，尾部較尖，肉質(zhì)大而肥厚、軟滑，底部有清晰的珠粒。1OT紅軟基地
發(fā)制后色澤金黃，香味濃郁，口感鮮美。用刀橫切能看到鮑身帶有網(wǎng)狀花紋，故稱網(wǎng)鮑。1OT紅軟基地
青森縣的網(wǎng)鮑以曬鮑名師花鼓一手及其家族曬制的鮑魚為最上品。1OT紅軟基地
禾麻鮑（又稱窩麻鮑）1OT紅軟基地
出產(chǎn)于日本青森縣大間歧，由制干鮑魚名師熊谷家族生產(chǎn)制作。1OT紅軟基地
禾麻鮑（又稱窩麻鮑）1OT紅軟基地
窩麻鮑比網(wǎng)鮑小，由于喜歡活動在巖石的縫隙里，故在捕撈時用鐵針鉤捕，曬干時又用海草穿吊，故鮑魚身上有兩個孔和裂紋，這也是窩麻鮑最明顯的標志。1OT紅軟基地
窩麻鮑肉質(zhì)軟滑柔嫩、色澤金黃、香味濃郁，是上品鮑魚。1OT紅軟基地
吉品鮑（又稱吉濱鮑）1OT紅軟基地
出產(chǎn)于日本巖手縣，由制鮑名師平田五郎家族制作。1OT紅軟基地
其外高內(nèi)低的外形，如同元寶，中間有一條明顯的線痕，鮑枕邊高豎，色澤經(jīng)營美觀，口感鮮香爽口耐嚼。1OT紅軟基地
南非鮑魚1OT紅軟基地
產(chǎn)于南非，品質(zhì)僅次于日本上大名鮑，形體也較大，鮑枕呈珠粒狀，外形漂亮。1OT紅軟基地
肉質(zhì)鮮香耐嚼，但價格明顯低于日本鮑魚。1OT紅軟基地
澳洲鮑魚1OT紅軟基地
外形與日本鮑魚相近，但鮑枕邊薄小，珠形不規(guī)則。1OT紅軟基地
干制過程中以石灰拌過，防蟲，故漲發(fā)后香味和軟韌感不足。1OT紅軟基地
食之無彈牙之感，其顏色呈淡灰色。1OT紅軟基地
中東鮑1OT紅軟基地
產(chǎn)于中東各國。1OT紅軟基地
形體不大，顏色褐而偏紅，鮑邊細小，鮑枕扁平，較之日本鮑魚，質(zhì)更硬，鮮香口感也較遜色。1OT紅軟基地
蘇洛鮑1OT紅軟基地
產(chǎn)于菲律賓，長而尖，肉質(zhì)韌，難以煨酥，質(zhì)次。1OT紅軟基地
其他地方，如中國的大連、煙臺；歐洲、加拿大、美國等國家的干鮑質(zhì)量一般。1OT紅軟基地
新鮮鮑魚1OT紅軟基地
指鮮活、帶殼的鮑魚，由于運輸及保鮮技術(shù)的發(fā)達，市場、酒店、飯店里的活鮑魚也很多。1OT紅軟基地
主要是養(yǎng)殖的品種，大連煙臺等地產(chǎn)的一般殼長在10厘米之內(nèi)。1OT紅軟基地
而10厘米以上，重過500克（連殼）的主要來自澳大利亞、南非等地。1OT紅軟基地
新鮮鮑魚1OT紅軟基地
冷凍鮑魚1OT紅軟基地
罐頭鮑魚1OT紅軟基地
市場上常見有日本產(chǎn)的吉品鮑，質(zhì)地好，為上品；1OT紅軟基地
墨西哥產(chǎn)的“車輪牌”鮑、南非產(chǎn)的鮑，質(zhì)量都較好，色如發(fā)好的干鮑，味濃郁，質(zhì)感有嚼頭；1OT紅軟基地
鮑魚的質(zhì)量鑒別和保管1OT紅軟基地
              鮑魚一般以金黃色、質(zhì)厚飽滿、鹽輕為好。一般常用的鮑魚有三種：即明鮑、紫鮑、灰鮑魚。明鮑以體形大、色澤金黃者為好。紫鮑以體形大、色紫為好�；阴U以體形小、色澤灰黑質(zhì)較次。1OT紅軟基地
如何保管鮑魚1OT紅軟基地
      干鮑購回后，在烈日下暴曬3-4小時，趁其暖身放入玻璃瓶里密封，令鮑魚不受潮，不蟲燭，新鮮的鮑魚應(yīng)在較低的溫度靜放，溫度在5—8度，罐頭鮑魚應(yīng)主意日期，在保存日期使用完。1OT紅軟基地
鮑魚的營養(yǎng)與食補作用1OT紅軟基地
          鮑魚含有豐富的蛋白質(zhì)、碘、鈣、維他命A等營養(yǎng)成分。在高級海產(chǎn)品（鮑、參、翅、肚）中當數(shù)第一。其滋陰補腎，護肝名目之功效，不失為食補之最。1OT紅軟基地
海參的種類和產(chǎn)地1OT紅軟基地
        海參的種類主要有：刺身、遼參、日本參、灰參、梅花參、大烏、番烏參、烏元參、禿參、黃玉參、白石參等。1OT紅軟基地
          我國遼寧旅大、山東煙臺和南海諸島均有海參出產(chǎn)，我國渤海所產(chǎn)的海參主要是灰參，南方及南海諸島的海參，產(chǎn)的是名貴的梅花參和方刺參。1OT紅軟基地
刺參1OT紅軟基地
又名方參，主要產(chǎn)于中國山東、遼寧、日本、朝鮮等地，活時體長20－40厘米，體色多樣，多呈赤褐色、紫褐色、灰白色、淺綠色，也有少數(shù)為白色。1OT紅軟基地
體呈圓筒形，背上有4－6行大小不等、排列不甚規(guī)則的肉刺。1OT紅軟基地
遼參1OT紅軟基地
又名紅旗參，是著名刺參，色棕黃，透紅光，體小肉厚，背有幾行排刺，一等干刺參每500克35頭以內(nèi)，二等刺參每500克36－60頭，每500克可漲發(fā)3000克左右。1OT紅軟基地
日本參1OT紅軟基地
又名十番參，產(chǎn)于日本，以長方形，腹中無沙為最好。1OT紅軟基地
黑色有刺，大者每500克20余頭，小者近百頭，肉質(zhì)極軟糯，每500克可漲發(fā)3500克以上。1OT紅軟基地
灰參1OT紅軟基地
產(chǎn)于中國煙臺、朝鮮，形狀與十番參相同，黑色有刺，咸性很重，容易回潮，肉質(zhì)軟糯，每500克可漲發(fā)3000克左右。1OT紅軟基地
梅花參1OT紅軟基地
主要產(chǎn)于我國南海和西沙群島。1OT紅軟基地
因背部的肉刺相連呈梅花形狀而得名，是海參中體形最大的一種，活體長60－120厘米，粗達30－50厘米，干品色灰褐偏黑，口感略有一般澀味，每500克可漲發(fā)3000克左右。1OT紅軟基地
大烏參1OT紅軟基地
產(chǎn)于非洲及沙特阿拉伯的紅海一帶，體呈長圓形，肉厚，背部剖開色黑，皮起皺紋，質(zhì)肥而軟糯是珍貴上品，每500克大者有2－3頭，小者6－7頭，每500克干貨可漲發(fā)3500克左右。1OT紅軟基地
番烏參1OT紅軟基地
產(chǎn)于澳大利亞，長圓形，色黑，皮光滑微皺，肉厚者不被剖開，肉薄者背部不剖，質(zhì)量較次，每500克干貨可漲發(fā)2750克左右。1OT紅軟基地
烏元參1OT紅軟基地
禿參1OT紅軟基地
又名明玉參，體形圓長，皮細而光滑，通身透明、有黑影，以澳大利亞所產(chǎn)的品質(zhì)最佳。1OT紅軟基地
呂宋所產(chǎn)的為紅參，色紅潤透明，肉質(zhì)細糯，最大者每500克有6頭，最小者每500克有200多頭，每500克干貨可漲發(fā)3000克左右。1OT紅軟基地
黃玉參1OT紅軟基地
產(chǎn)于我國海南島的為最好，印尼、呂宋、新加坡三地略有好貨，體呈長方形，有暗刺，漲發(fā)后刺顯出，肉質(zhì)肥而軟糯，每500克干貨可漲發(fā)4250克左右。1OT紅軟基地
白石參1OT紅軟基地
又稱婆參或豬婆參，產(chǎn)于中國南海海域，色白帶黃，干貨體面光滑無刺，肉厚而較滑，每500克干貨可漲發(fā)2750克左右。1OT紅軟基地
此參必須先用火燎皮，再水發(fā)。1OT紅軟基地
海參的質(zhì)量鑒別1OT紅軟基地
佳品：體粗大，肉質(zhì)厚，體內(nèi)無沙；1OT紅軟基地
次品：體細小，肉質(zhì)薄，原體不剖，腹        內(nèi)有沙。1OT紅軟基地
海參的營養(yǎng)與食補作用1OT紅軟基地
          海參是珍貴的天然海洋補品，質(zhì)地鮮美，食之即補。補益長存，即有理想的食療保健作用，也有顯著的藥用療效�，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)通過生化藥理實驗發(fā)現(xiàn)，海參的藥理活性十分廣泛，可以抑制多種細菌。對抗組織細胞的氧化、老化、調(diào)節(jié)激活免疫能力刺激骨髓細胞生長，海參還具有明顯的補血、抗炎、抗癌防癌的活性作用，是一種老少易食的名貴原料。1OT紅軟基地
魚翅的種類和產(chǎn)地1OT紅軟基地
什么是魚翅？1OT紅軟基地
  魚翅就是鯊魚或鰉魚的鰭割下后經(jīng)干制就稱為魚翅。市場上常見的魚翅均勻為干制品。由于魚鰭的部位不同，制成的魚翅名稱也不同，質(zhì)量的高低差別了很大。1OT紅軟基地
魚翅的種類主要有： �；⒊�、五羊翅、骨翼翅、群翅、牙揀翅、金勾翅、黃膠翅等。1OT紅軟基地
 魚翅主要產(chǎn)于太平洋。 1OT紅軟基地
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多數(shù)來源于南美洲太平洋區(qū)域，體形大，翅針粗壯，稍疏，肉膜薄，故常被除去肉膜專取翅針做散翅，屬次高檔原料。1OT紅軟基地
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五羊翅1OT紅軟基地
這個名稱來自日本，多產(chǎn)于南美洲。1OT紅軟基地
背鰭可作排翅，翼翅及尾鰭作散翅用。1OT紅軟基地
翅皮滑而膠質(zhì)重，翅針耐火而柔滑，甘香軟滑，味道濃郁。1OT紅軟基地
骨翼翅1OT紅軟基地
有“翅中之王”的稱號。1OT紅軟基地
主要來源于南美洲，是當?shù)刈畲蟮囊环N翅。1OT紅軟基地
翅針粗，而無膜包裹，漲發(fā)后無法連片，只能作散翅，其品質(zhì)軟糯滑爽。1OT紅軟基地
雖為散翅，實屬上品。1OT紅軟基地
裙翅1OT紅軟基地
有黃沙裙翅、珍珠裙翅、黃裙翅、棉裙翅、軟沙裙翅等。1OT紅軟基地
以亞洲區(qū)域太平洋海域出產(chǎn)的最多亦最好。1OT紅軟基地
翅針粗壯，而且綿軟滑利，口感極佳、通常排翅形式出現(xiàn)，在筵席上氣派壯觀。1OT紅軟基地
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牙揀翅1OT紅軟基地
主要產(chǎn)于日本、韓國、東南亞，翅身長而薄，雖然翅針不粗，但好在翅針軟滑，而且產(chǎn)量較大，屬中低檔。1OT紅軟基地
金勾翅1OT紅軟基地
產(chǎn)自墨西哥和美國，以前多由美國舊金山運抵中國。1OT紅軟基地
這種魚翅翅身飽滿，根部干凈，翅針粗而糯滑，熟貨呈金黃色，隱約可見絲絲縷縷翅針飽綻，品質(zhì)極佳。1OT紅軟基地
黃膠翅1OT紅軟基地
天九翅1OT紅軟基地
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