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概念 果凍是一種西方甜食，呈半固體狀，由食用明膠加水、糖、果汁制成。亦稱(chēng)啫喱，外觀晶瑩，色澤鮮艷，口感軟滑。果凍里也包含布丁一類(lèi)。 果凍的成分 有專(zhuān)家說(shuō)果凍的主要成分是水和卡拉膠�？ɡ�膠是一種膳食纖維，對(duì)人體腸道功能有一定益處，但是如果食用太多，會(huì)妨礙人體對(duì)礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)素的吸收。當(dāng)然，果凍生產(chǎn)廠家在果凍中會(huì)加入少量果汁和果漿，還有一些品牌的果凍里面有直接從水果中取出的果肉，雖然這些果汁果肉有一定營(yíng)養(yǎng)，但是相比直接食用水果，其營(yíng)養(yǎng)含量就低了很多。另外，果凍生產(chǎn)廠家也會(huì)在果凍中添加一些營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，添加一些Vc和乳酸鈣等，以提高果凍的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。但是，從營(yíng)養(yǎng)上來(lái)說(shuō)，果凍所能提供的熱量遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿(mǎn)足人體所需。 也有人說(shuō)果凍的主要成份是海藻酸鈉。海藻酸鈉雖然來(lái)源于海藻與其他植物，但它在提取的過(guò)程中，經(jīng)過(guò)酸、堿、漂白等處理，許多維生素、礦物質(zhì)等幾乎完全喪失；海藻酸鈉、瓊脂等都屬于膳食纖維，不易被消化吸收；吃得過(guò)多，會(huì)影響人體對(duì)蛋白質(zhì)、脂肪的消化吸收，也會(huì)降低機(jī)體對(duì)鐵、鋅等無(wú)機(jī)鹽的吸收；果凍中加入的人工合成色素、食用香精、甜味劑、酸味劑等，對(duì)孩子的生長(zhǎng)發(fā)育與健康也沒(méi)有益處。 但在1960年代末，研究發(fā)現(xiàn)甜蜜素可能導(dǎo)致癌癥。其中一項(xiàng)研究指出，給雞的胚胎注射這種化學(xué)物質(zhì)可以導(dǎo)致嚴(yán)重的畸形，科學(xué)家進(jìn)而懷疑，如果母親飲用添加了甜蜜素的可樂(lè)，是否也會(huì)給未出生的嬰兒帶來(lái)同樣的傷害。另一項(xiàng)研究表明甜蜜素可能致使老鼠患上惡性膀胱腫瘤。由于1958年美國(guó)通過(guò)的國(guó)會(huì)修正案要求食品和藥物管理局禁止使用任何能使人類(lèi)或動(dòng)物致癌的食品添加劑，美國(guó)政府遂于1969年10月18日下令所有食品均不得添加甜蜜素。 酸味劑的危害 檸檬酸普遍用于各種飲料、糖果、點(diǎn)心、乳制品等食品的制造。 副作用：過(guò)量攝取，兒童可能表現(xiàn)出神經(jīng)系統(tǒng)不穩(wěn)定、易興奮；大人則為肌肉痙攣等�；�于檸檬酸對(duì)鈣的代謝可產(chǎn)生的影響，經(jīng)常食用罐頭、飲料、果醬、酸味糖果的人們，要注意補(bǔ)鈣。胃酸過(guò)多、齲齒和糖尿病患者不宜經(jīng)常食用檸檬酸。檸檬酸不能加在純奶里，否則會(huì)引起純奶凝固。 色素 天然色素與人工合成色素。天然色素來(lái)自天然物，主要由植物組織中提取，也包括來(lái)自動(dòng)物和微生物的一些色素。人工合成色素是指用人工化學(xué)合成方法所制得的有機(jī)色素，主要是以煤焦油中分離出來(lái)的苯胺染料為原料制成的。 在很長(zhǎng)的一段時(shí)間里，由于人們沒(méi)有認(rèn)識(shí)到合成色素的危害，并且合成色素與天然色素相比較，具有色澤鮮艷、著色力強(qiáng)、性質(zhì)穩(wěn)定和價(jià)格便宜等優(yōu)點(diǎn)，許多國(guó)家在食品加工行業(yè)普遍使用合成色素。 某些合成色素致癌 科研人員說(shuō)，合成色素是以煤焦油為原料制成的，通稱(chēng)煤焦色素或苯胺色素，對(duì)人體有害。zdh紅軟基地

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