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食品科學與工程類專業(yè)導(dǎo)論內(nèi)容提要 引言：食品與人類的關(guān)系引言：食品與人類的關(guān)系引言：基本概念引言：食品科技史中的四個里程碑從茹毛飲血到燧木取火火的利用是人類能源革命的開端，把人與野獸區(qū)分了開來，它是食品科技史中第一個里程碑。一、食品科學涵蓋內(nèi)容食品的基礎(chǔ)研究領(lǐng)域（或者稱之為狹義食品科學）包括食品化學，研究食品的組成、結(jié)構(gòu)、物化生化特點及加工和使用過程中的變化的一門科學。 一、食品科學涵蓋內(nèi)容食品加工領(lǐng)域即研究食品原材料特點、食品保藏原理、影響食品質(zhì)量、包裝及污染的加工因素、良好生產(chǎn)操作及衛(wèi)生操作的一門科學。 二、食品工業(yè)的組成部分生產(chǎn)包括種植、放牧、果樹栽培、漁業(yè)和水產(chǎn)等工業(yè)。三、國內(nèi)外食品工業(yè)的發(fā)展國際食品工業(yè)技術(shù)發(fā)展趨勢生物技術(shù)、材料科學、信息技術(shù)等基礎(chǔ)科學技術(shù)以及超高壓處理、超臨界提取、超微粉碎等新技術(shù)越來越廣泛地應(yīng)用于食品上業(yè)生產(chǎn)和研發(fā)之中。二十世紀末的食品進入二十一世紀的食品 趨勢1.食品基礎(chǔ)研究不斷加強 趨勢2：食品制造“綠色”化趨勢2.食品制造“綠色”化趨勢3.傳統(tǒng)食品的工業(yè)化趨勢3.傳統(tǒng)食品的工業(yè)化 趨勢4.新型方便化、功能化、個性化方便食品趨勢4.2：新型食品功能化保健食品（功能食品）保健食品（功能食品）保健食品（功能食品）趨勢4.3：新型食品個性化特殊膳食食品 (1)淀粉物性分子修飾與防回生抗老化技術(shù) (2)蛋白改性與多肽制備技術(shù) (3)肉品凝膠與品質(zhì)控制技術(shù) (4)新型綠色環(huán)保油脂制取技術(shù) (5)食品快速檢測與質(zhì)量安全控制技術(shù) (1)食品冷殺菌技術(shù)及裝備 (2)抗污染膜與膜通量高效恢復(fù)技術(shù)與裝備 (3)高效分離提取技術(shù) (4)高效節(jié)能干燥裝備 (5)模擬移動床連續(xù)色譜分離技術(shù)與裝備 (6)CO2超臨界氫化大豆磷脂技術(shù)與裝置 (7)肉品屠宰加工關(guān)鍵設(shè)備 (8)薯類加工成套技術(shù)與裝備 (9)雙低油菜籽低溫冷榨工藝與大型系統(tǒng)裝備 (10)遠洋船載超低溫急凍裝備 (11)食品包裝新材料和新設(shè)備 (12)水果內(nèi)部品質(zhì)在線快速檢測系統(tǒng) 1.1.學科劃分與專業(yè)設(shè)置 1.2.優(yōu)勢學科與特色明顯 1.3.師資隊伍特點 1.4.人才培養(yǎng)模式 1.5.人才培養(yǎng)特點 1.7.著作和專利 2.發(fā)展趨勢和熱點分析食品學科研究熱點 食品學科研究熱點 食品學科研究熱點 安全控制領(lǐng)域食品物性研究 食品物化性質(zhì)占55%，其次為食品流變學屬性和功能屬性； 基礎(chǔ)理論模型研究 遺傳學性質(zhì)和理化機理研究占72%，其次為模型研究； 食品物料特性研究 淀粉、蛋白質(zhì)等生物大分子軟物質(zhì)結(jié)構(gòu)研究占86%，其次為基礎(chǔ)和原料加工技術(shù)交叉內(nèi)容。 3.國際食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展 4.中國食品發(fā)展機遇 Best wishes for you. 校園網(wǎng)數(shù)字資源2Uz紅軟基地

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