這是酒會菜單設計ppt，包括了菜單與菜譜，菜單的作用，菜單的種類，不同菜單的優(yōu)缺點對比，菜單是溝通產(chǎn)品信息的橋梁等內(nèi)容，歡迎點擊下載。

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★ 菜譜HRZ紅軟基地
是描述某一菜品制作方法及過程的說明。HRZ紅軟基地
（一）菜單是溝通產(chǎn)品信息的橋梁HRZ紅軟基地
餐廳、客人、菜單    相互作用HRZ紅軟基地
（二）菜單是餐飲經(jīng)營的計劃書HRZ紅軟基地
1、菜單影響著餐飲設備和用具的選擇購置HRZ紅軟基地
（二）菜單是餐飲經(jīng)營的計劃書HRZ紅軟基地
1、菜單影響著餐飲設備和用具的選擇購置HRZ紅軟基地
（二）菜單是餐飲經(jīng)營的計劃書HRZ紅軟基地
2、菜單影響著餐廳人員的配備和選擇HRZ紅軟基地
（二）菜單是餐飲經(jīng)營的計劃書HRZ紅軟基地
3、菜單影響食品原料的采購和儲藏HRZ紅軟基地
（二）菜單是餐飲經(jīng)營的計劃書HRZ紅軟基地
4、菜單影響著餐飲成本和利潤HRZ紅軟基地
（四）菜單是餐飲促銷的手段HRZ紅軟基地
（五）菜單確定了餐飲產(chǎn)品的營養(yǎng)結(jié)構HRZ紅軟基地
（一）按照餐別劃分HRZ紅軟基地
（二）按照就餐時間劃分HRZ紅軟基地
（三）按照用餐形式劃分HRZ紅軟基地
（一）根據(jù)實施菜單時間的長短及菜單更換的頻繁程度分類HRZ紅軟基地
（一）根據(jù)實施菜單時間的長短及菜單更換的頻繁程度分類HRZ紅軟基地
（一）根據(jù)實施菜單時間的長短及菜單更換的頻繁程度分類HRZ紅軟基地
（一）根據(jù)實施菜單時間的長短及菜單更換的頻繁程度分類HRZ紅軟基地
（一）根據(jù)實施菜單時間的長短及菜單更換的頻繁程度分類HRZ紅軟基地
（一）根據(jù)實施菜單時間的長短及菜單更換的頻繁程度分類HRZ紅軟基地
（二）根據(jù)菜單價格形式分類HRZ紅軟基地
菜品搭配比例HRZ紅軟基地
要注意一套菜點中的成本在整個套餐菜品成本中的比例，以保持一套菜品中各類菜品質(zhì)量均衡，防止冷盤檔次過高，熱炒菜檔次過低；消費檔次不同，菜點種類搭配也隨之變化。HRZ紅軟基地
一般消費：冷盤10%；熱炒菜45%;大菜與點心45%。HRZ紅軟基地
中等消費：冷盤15%；熱炒菜35%;大菜與點心50%。HRZ紅軟基地
高檔消費：冷盤15%；熱炒菜30%;大菜與點心55%。HRZ紅軟基地
口味結(jié)構HRZ紅軟基地
咸、甜、清淡、辛辣力爭五味俱全；口感上生、老、酥、嫩、脆一應俱全。菜品要呈現(xiàn)鮮咸、香辣、酸甜的比例與結(jié)構。HRZ紅軟基地
不同數(shù)量客人需求才是分量HRZ紅軟基地
2～4人：3～4菜、1湯，全為例盤HRZ紅軟基地
5～7人： 5～6菜、1湯，湯為中盤，菜為3例盤、3中盤。HRZ紅軟基地
8～12人： 8～10菜、1湯，湯為大盤，菜為大、中盤各半。HRZ紅軟基地
點菜師要學會三種規(guī)格的換算關系：HRZ紅軟基地
1大盤菜=1.5中盤菜=3例盤菜HRZ紅軟基地
葷素比例：10：3HRZ紅軟基地
上菜程序HRZ紅軟基地
中餐宴會HRZ紅軟基地
涼菜—主菜（較名貴）—熱菜（數(shù)量較多）--湯菜—甜菜（隨即上點心）--水果HRZ紅軟基地
上菜規(guī)則：先冷后熱、先菜后點，先咸后甜，先炒后燒，先清淡后肥厚，先優(yōu)質(zhì)后一般。HRZ紅軟基地
點菜訓練HRZ紅軟基地

宴會菜單設計ppt：這是宴會菜單設計ppt，包括了宴會菜單的分類，宴會的菜品設計，宴會菜單設計的要求，宴會菜單的設計步驟，宴會菜單的形式設計等內(nèi)容，歡迎點擊下載。

零點菜單ppt：這是零點菜單ppt，包括了熱門菜，冷菜，熱菜，湯類，主食，酒水，鮮榨果汁，王老吉，雪碧，可樂，自制藥酒等內(nèi)容，歡迎點擊下載。

菜單設計模板ppt：這是菜單設計模板ppt，包括了冷菜，熱菜，主食，家常菜，酒水，伏特加，朗姆酒，草莓力嬌酒 ，杏仁白蘭地，蘋果酒等內(nèi)容，歡迎點擊下載。