這是一個(gè)關(guān)于月餅自動(dòng)包餡機(jī)答辯介紹PPT，包括了月餅的定義/工藝流程/作業(yè)指導(dǎo)書(shū)，月餅制造，月餅小(內(nèi))包裝，月餅大包裝等內(nèi)容，東莞市珍島食品有限公司 月餅知識(shí)內(nèi)部培訓(xùn)教材內(nèi)部資料 五、月餅包裝作業(yè)指導(dǎo)書(shū) 1.流程圖 2月餅包裝作業(yè)指導(dǎo)書(shū)說(shuō)明 2．1先將月餅裝在消好毒的月餅托內(nèi)，再排列擺放在餅盤(pán)內(nèi)，為了避免上層的月餅對(duì)底層月餅的擠壓，上層月餅應(yīng)擺放在下層兩個(gè)月餅之間。如下圖：2．2調(diào)試好包裝機(jī)和自動(dòng)投包機(jī)，將盤(pán)中裝好托的月餅放在包裝機(jī)卡槽內(nèi)開(kāi)始包裝。2．3包好卷膜的月餅要求全檢：檢查是否漏氣、用包裝密封度測(cè)試儀測(cè)試，水壓范圍-0.3到-0.4МРа之間,看是否有氣泡連續(xù)冒出。檢查生產(chǎn)批號(hào)日期和產(chǎn)品名稱是否打?qū)�、檢查有無(wú)脫氧劑，以及脫氧劑是否被切、檢查月餅是否被切。 2．3經(jīng)過(guò)全檢的月餅按規(guī)定撿放在膠藍(lán)內(nèi)。2．4按照配置準(zhǔn)備好月餅包裝盒，并將盒內(nèi)配置的小內(nèi)盒按要求疊好，看標(biāo)識(shí)和規(guī)格將月餅裝進(jìn)小內(nèi)盒，歡迎點(diǎn)擊下載月餅自動(dòng)包餡機(jī)答辯介紹PPT哦。

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東莞市珍島食品有限公司 月餅知識(shí)內(nèi)部培訓(xùn)教材內(nèi)部資料 五、月餅包裝作業(yè)指導(dǎo)書(shū) 1.流程圖 2月餅包裝作業(yè)指導(dǎo)書(shū)說(shuō)明 2．1先將月餅裝在消好毒的月餅托內(nèi)，再排列擺放在餅盤(pán)內(nèi)，為了避免上層的月餅對(duì)底層月餅的擠壓，上層月餅應(yīng)擺放在下層兩個(gè)月餅之間。如下圖： 2．2調(diào)試好包裝機(jī)和自動(dòng)投包機(jī)，將盤(pán)中裝好托的月餅放在包裝機(jī)卡槽內(nèi)開(kāi)始包裝。 2．3包好卷膜的月餅要求全檢：檢查是否漏氣、用包裝密封度測(cè)試儀測(cè)試，水壓范圍-0.3到-0.4МРа之間，看是否有氣泡連續(xù)冒出。檢查生產(chǎn)批號(hào)日期和產(chǎn)品名稱是否打?qū)Α�檢查有無(wú)脫氧劑，以及脫氧劑是否被切、檢查月餅是否被切。 2．3經(jīng)過(guò)全檢的月餅按規(guī)定撿放在膠藍(lán)內(nèi)。 2．4按照配置準(zhǔn)備好月餅包裝盒，并將盒內(nèi)配置的小內(nèi)盒按要求疊好，看標(biāo)識(shí)和規(guī)格將月餅裝進(jìn)小內(nèi)盒。 2．5裝好的月餅盒打當(dāng)天的生產(chǎn)日期。 2．6給包裝外箱打日期并將完成工序的月餅盒裝進(jìn)外箱內(nèi)并封好口。 2．7檢查無(wú)誤后辦理入庫(kù)手續(xù)。 2．8包裝期間個(gè)人衛(wèi)生特別要求： 2．8．1所有人員必須戴口罩，月餅包卷膜前的工序全部戴手套，并且每小時(shí)要對(duì)人手和包裝機(jī)進(jìn)行一次消毒處理。 2．8．2小包裝和大包裝的人員不能互相串崗，避免造成交叉感染。 2．8．3所有人員在進(jìn)入包裝車間時(shí)先進(jìn)行酒精消毒處理。 第二章：月餅制造 2.1 餅皮配料和攪拌 2.1.1準(zhǔn)確計(jì)量，按照生產(chǎn)工藝次序投料. 2.1.2 先利用立式攪拌機(jī)。 將配制好的糖漿、添加劑和其他小料攪拌均勻后，加入花生油攪拌均勻； 2.1.3 將攪拌好的料換至臥式攪拌機(jī)再加入已過(guò)篩的面粉攪拌，粉團(tuán)拌至起筋，全過(guò)程攪拌20分鐘。餅皮打好后要醒半個(gè)小時(shí)。打皮車間溫度：25℃ 立式攪拌機(jī)和臥式攪拌機(jī) 2.2稱重： 所要求月餅的重量加3克，就是此工序要稱的重量。（例如要做80克月餅實(shí)際上在這道工序要稱到83克，只有這樣烘烤后才能達(dá)到80克）。 2.3成型 2.3.1包餅：包餅時(shí)操作人員左手拿餅皮，右手拿餡料團(tuán)，把餡料團(tuán)放在餅皮上面，用餅皮包住整個(gè)餡料團(tuán)，餅皮厚度須均勻一致，不露餡料。 2.3.2印餅：月餅自動(dòng)成型機(jī)是為糖漿皮月餅生產(chǎn)專業(yè)設(shè)計(jì)，可生產(chǎn)35克—300克不同規(guī)格、形狀的糖漿皮月餅，適合各種軟硬餡料(伍仁)。確保月餅重量在±15％情況下字體、花紋飽滿清晰，而且不會(huì)形成裙腳。月餅自動(dòng)成型機(jī)采用雙氣缸動(dòng)力、進(jìn)口電器、配件，獨(dú)特機(jī)電一體化，精密度高，性能可靠。月餅自動(dòng)成型機(jī)的餅?zāi)Ｓ蟹雷o(hù)罩保護(hù)，以防餅?zāi)９ぷ鲿r(shí)，誤將手壓傷；當(dāng)打開(kāi)防護(hù)罩時(shí)，餅?zāi)ＭＶ构ぷ鳎�防護(hù)罩未蓋好時(shí)，餅?zāi)�則不能工作。 先把打餅機(jī)、模具、輸送帶、餅盆清理干凈，把模具安裝在打餅上，用小餅團(tuán)調(diào)節(jié)器試機(jī)器，待機(jī)器能正常脫模、印出來(lái)的餅面花紋清晰即可使用。把包好的月餅放置輸送線上，輸送帶送置到打餅機(jī)直接印餅，印出來(lái)的餅厚度一樣，不傾斜，花紋清晰。不露餡，不起泡，不變形，不能有氣孔點(diǎn)，蛋黃不能突起或露出。每盤(pán)餅的數(shù)量要一致，以便控制產(chǎn)量。放盤(pán)時(shí)要從上向下放。不能有空位。gWD紅軟基地