這是一個關(guān)于食品衛(wèi)生安全課件PPT，主要介紹了第一章緒論。第二章 食品的腐敗變質(zhì)。第三章　細(xì)菌性食物中毒。第四章食品傳播的病毒。第五章　食品中的真菌毒素。第六章 轉(zhuǎn)基因食品的安全性。第七章　環(huán)境污染物與食品安全。第八章　食品中農(nóng)藥殘留。第九章　動植物中的天然有毒物質(zhì)。第十章　食品添加劑的安全與衛(wèi)生。第十一章食品加工過程中的安全與衛(wèi)生等等內(nèi)容。食品安全與衛(wèi)生 教學(xué)內(nèi)容第一章　緒論第二章 食品的腐敗變質(zhì)第三章　細(xì)菌性食物中毒第四章　食品傳播的病毒第五章食品中的真菌毒素第六章 轉(zhuǎn)基因食品的安全性第七章環(huán)境污染物與食品安全第八章食品中農(nóng)藥殘留第九章　動植物中的天然有毒物質(zhì)第十章　食品添加劑的安全與衛(wèi)生第十一章　食品加工過程中的安全與衛(wèi)生參考教材 (1) 《食品安全與衛(wèi)生學(xué)》，史賢明等編著，中國農(nóng)業(yè)出版社，2002年 (2) 《食品安全性》，楊潔彬等編著，中國輕工業(yè)出版社，1999年 （3） 《食品安全與健康》,王竹天等編,化學(xué)工業(yè)出版社,北京:2005,8。 現(xiàn)在最主要的就是食品的質(zhì)量問題，其中包括一些食品的污染導(dǎo)致食物中毒，還有食品中間攙假，還有食品的包裝、標(biāo)簽、一些生產(chǎn)日期，比如在過期之前偷偷修改生產(chǎn)日期以次充好賣給消費者，還有一些經(jīng)營場所環(huán)境比較惡劣，食品安全隱患也非常大。 現(xiàn)有不少市民反映：“能夠入口的都是要命的，一是食品，二是藥品，病了不吃可能就要見閻王了”。這話聽起來很直白，但它反映了消費者對食品安全問題最直接的心聲。近年來有劣質(zhì)奶粉問題，毒粉絲問題，蘇丹紅問題，這些都跟食品安全相關(guān)，歡迎點擊下載食品衛(wèi)生安全課件PPT哦。

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食品安全與衛(wèi)生 教學(xué)內(nèi)容第一章　緒論第二章 食品的腐敗變質(zhì)第三章　細(xì)菌性食物中毒第四章　食品傳播的病毒第五章　食品中的真菌毒素第六章 轉(zhuǎn)基因食品的安全性第七章　環(huán)境污染物與食品安全第八章　食品中農(nóng)藥殘留第九章　動植物中的天然有毒物質(zhì)第十章　食品添加劑的安全與衛(wèi)生第十一章　食品加工過程中的安全與衛(wèi)生參考教材 (1) 《食品安全與衛(wèi)生學(xué)》，史賢明等編著，中國農(nóng)業(yè)出版社，2002年 (2) 《食品安全性》，楊潔彬等編著，中國輕工業(yè)出版社，1999年 （3） 《食品安全與健康》，王竹天等編，化學(xué)工業(yè)出版社，北京:2005，8。 現(xiàn)在最主要的就是食品的質(zhì)量問題，其中包括一些食品的污染導(dǎo)致食物中毒，還有食品中間攙假，還有食品的包裝、標(biāo)簽、一些生產(chǎn)日期，比如在過期之前偷偷修改生產(chǎn)日期以次充好賣給消費者，還有一些經(jīng)營場所環(huán)境比較惡劣，食品安全隱患也非常大。 現(xiàn)有不少市民反映：“能夠入口的都是要命的，一是食品，二是藥品，病了不吃可能就要見閻王了”。 這話聽起來很直白，但它反映了消費者對食品安全問題最直接的心聲。近年來有劣質(zhì)奶粉問題，毒粉絲問題，蘇丹紅問題，這些都跟食品安全相關(guān)。 怪味豆芽“毒妝”登場 在今日的中國，遭遇有害健康的作假食品時有發(fā)生：敵敵畏泡過的火腿、福爾馬林泡出的干貨、硫磺熏白的蘑菇、病死豬肉做的肉松、孔雀石綠處理的水產(chǎn)品、加了漂白劑的米粉和粉絲……因為配方奶粉有問題而導(dǎo)致嬰兒死亡的，也不是新聞，早在2004年就有十幾名嬰兒因為服用劣質(zhì)奶粉而死亡。但是人們一向以為，這些不法行為乃是小企業(yè)、小商販的專利，大企業(yè)、名牌企業(yè)生產(chǎn)的打著“QS”標(biāo)志的正規(guī)產(chǎn)品總會比較讓人放心的。三鹿奶粉事件最讓人震驚的，莫過于幾乎所有的名牌國產(chǎn)乳業(yè)都未能幸免，那些曾經(jīng)受人信任、引以為豪的民族品牌都暴露出了骯臟的面目，以至總理都要斥責(zé)這些企業(yè)沒有良心。 企業(yè)的良心本來就靠不住。防止不良企業(yè)危害公眾，本是質(zhì)檢部門的責(zé)任。但是我們看到的卻是，質(zhì)檢部門沒有履行其職責(zé)，甚至成為不良企業(yè)的同黨。國家質(zhì)檢總局授予名牌企業(yè)“免檢”稱號，讓它們享有不受檢查的特權(quán)。即使在例行市場抽查中，發(fā)現(xiàn)名牌企業(yè)的產(chǎn)品有問題，依照慣例也是不公布的，據(jù)稱是為了保護民族品牌，只有小企業(yè)的產(chǎn)品才會上“黑榜”。一旦被國外質(zhì)檢部門發(fā)現(xiàn)從中國進口的產(chǎn)品有問題，國家質(zhì)檢總局的第一反應(yīng)往往是加以否認(rèn)，聲稱是“國外媒體蓄意炒作，制造中國商品威脅論，把中國商品妖魔化”（國家質(zhì)檢總局前局長李長江去年的講話）。 往飼料、大豆制品、奶制品中摻三聚氰胺（美其名曰“蛋白精”）冒充蛋白質(zhì)，做為一項公開的行業(yè)秘密，在國內(nèi)已盛行數(shù)年，推銷“蛋白精”的“生物技術(shù)”公司遍地開花，可見這個市場之大。國家質(zhì)檢總局不應(yīng)該不知情。但是，去年美國寵物食品三聚氰胺事件把這個中國行業(yè)秘密在國際上暴露出來后，國家質(zhì)檢總局仍然認(rèn)為這是在“打壓和抹黑‘中國制造’，具有明顯的政治背景和意圖”，當(dāng)時對國內(nèi)各類食品包括奶制品的抽查結(jié)果，都號稱沒有發(fā)現(xiàn)三聚氰胺。 　　　食品安全是一個遍及世界的重大公共衛(wèi)生問題。進入２１世紀(jì)以來，全球?qū)κ称钒踩�關(guān)注熱度一直在升溫，尤其在我國，對食品安全的關(guān)注度接近頂點。 ２００７年元旦來臨之際，《生命時報》對北京、上海、廣州、重慶、武漢5個城市的1367位市民進行了一次民意調(diào)查。在“哪方面對您的健康威脅最大”一項中，“環(huán)境污染”和“食品不安全”分獲67.4%和62.1%的選擇率。 究其原因: 在國際層面上，主要受到（1）食品的安全性問題；（2）國際食品貿(mào)易問題. 在國內(nèi)層面上，主要是對食品安全缺乏科學(xué)的認(rèn)識。“有毒大米，有毒面粉，有毒奶粉等”炒作，搞得老百姓無所適從，談食“色”變；搞得人大和政協(xié)委員擔(dān)憂我們還能吃什么？搞得周邊國家不敢進口我國的“有毒”食品。 在這種背景下，人們對食品安全概念的理解變得模糊，對食品安全的管理與監(jiān)督失去耐心、信心，缺乏食品安全感。 面對這種情況，不得回答一些最基本問題：什么是食品安全？食品安全的狀況到底如何？如何實施食品安全的管理與監(jiān)督？如何恢復(fù)消費者對食品安全的信心？ 一、什么是食品安全？ 近些年，對什么食品安全？也是仁者見仁，智者見智，說法不一。因而，在談?wù)撌称钒踩�的形勢時，很有必要先討論一下什么食品安全？食品安全的歷史觀中國古代孔子“十不食”原則（食饐而餲，魚餒而肉敗，不食。色惡，不食。臭惡，不食。失飪，不食。不時，不食。割不正，不食。不得其醬，不食。肉雖多不使勝食氣。唯酒無量，不及亂。沽酒市脯，不食。不撤姜食，不多食。祭于公，不宿肉。祭肉不出三日，出三日不食之矣。 ）《韓非子·五蠹》：“上古之世……民食果蓏蚌蛤腥臊惡臭，而傷害腹胃，民多疾病。” 《禮記》：“炮生為熟，令人無腹疾。” 西方古代穆斯林的傳統(tǒng)習(xí)俗（《古蘭經(jīng)》五章三節(jié)中說：“安拉禁止你們吃自死物，血液、豬肉以及沒有念安拉之名而宰殺的動物，安拉還禁止你們吃勒死的、捶死的、跌死的、角氐死的和野獸吃剩的動物”。） 《舊約全書》明確禁止食用豬肉、任何腐食動物的肉或死畜肉�，F(xiàn)代 城市化延長食物鏈 食品安全(Food safety)指，確保食品按照其用途進行加工或者食用時不會對消費者產(chǎn)生危害 (Food safety: Assurance that food will not cause harm to the consumer when it is prepared and/or eaten according to its intended use，CAC） 食品衛(wèi)生(Food hygiene)指，食物鏈的整個環(huán)節(jié)上保證食品安全和食品適宜性所采取的所有必需的條件和措施(Food hygiene: All conditions and measures necessary to ensure the safety and suitability of food at all stages of the food chain， from CAC). 或 Food sanitation: Processes of handling， preparing， serving， storing and disposing of foods to prevent them from becoming contaminated by substances and conditions harmful to human health. 食品衛(wèi)生、食品安全之間的關(guān)系 我國食品安全內(nèi)涵與發(fā)達(dá)國家食品安全內(nèi)涵的顯著區(qū)別 在發(fā)達(dá)國家，食品安全所關(guān)注的主要是由生物污染如致病毒、病毒、寄生蟲等和科技發(fā)展所引發(fā)的問題，如轉(zhuǎn)基因食品、輻射食品、“疫苗食品”的安全性對人類健康的影響，食品工程新技術(shù)所使用的配劑、介質(zhì)、添加劑及其對食品衛(wèi)生質(zhì)量的影響。幾乎沒有人為造假制劣食品。 我國食品安全主要是人為化學(xué)污染，最嚴(yán)重的化學(xué)污染是農(nóng)藥、獸藥、化肥、激素，最可怕的食品污染是人為制假制劣和投毒。因此，我國食品安全整治的內(nèi)容要比國外發(fā)達(dá)國家復(fù)雜的多，困難的多。 二、食品安全的現(xiàn)狀 食品安全是個公共衛(wèi)生問題，它受一個國家或地區(qū)的政策法律、社會經(jīng)濟、文化習(xí)俗等因素的影響。因而，在不同的國家或地區(qū)有不盡相同的食品安全問題。（一）全球食品安全形勢 目前全球食品安全形勢不容樂觀，主要表現(xiàn)為食用有毒有害的食物和被污染的食品所導(dǎo)致的食源性疾病不斷上升、惡性食品污染事件不斷出現(xiàn)，以及新的食品生產(chǎn)加工技術(shù)與工藝帶來新危害。 1．食品安全問題曾出不窮 國際上食品安全惡性事件不斷發(fā)生。繼在歐洲一些國家發(fā)生畜禽類產(chǎn)品及乳制品感染致癌物質(zhì)二惡英及在日本暴發(fā)流行O-157大腸桿菌感染后，又出現(xiàn)了牛海綿狀腦病(瘋牛病)等影響食品安全的全球性惡性事件。 2．經(jīng)濟上受到重大損失 食品安全事件造成的經(jīng)濟損失十分可觀。 美國每年約有7200萬人發(fā)生食源性疾病，造成3500億美元的損失。 英國自1986年公布發(fā)生瘋牛病以來，僅禁止牛肉貿(mào)易一項，每年就損失52億美元。 從國際上的教訓(xùn)來看，食品安全問題的發(fā)生不僅在經(jīng)濟上受到嚴(yán)重?fù)p失，還影響到消費者對政府的信任，乃至威脅社會穩(wěn)定和國家安全。 3. 影響消費者對政府的信任 比利時二噁英污染事件，衛(wèi)生部長和農(nóng)業(yè)部長下臺，也使執(zhí)政長達(dá)40年之久的社會黨政府垮臺。 德國出現(xiàn)瘋牛病后，衛(wèi)生部長和農(nóng)業(yè)部長被迫引咎辭職。 （二）我國食品安全狀況 我國總體食品安全狀況是好的，特別是1995年10月《食品衛(wèi)生法》實施以來，總的食品合格率不斷上升。然而，隨著市場經(jīng)濟的發(fā)展和食物鏈中新的危害不斷涌現(xiàn)，存在著不少亟待解決的不安全因素以及潛在的食源性危害。 近年來，我國進入食品安全事件頻發(fā)期。劣質(zhì)奶粉、“蘇丹紅”辣醬、毛發(fā)醬油、石蠟火鍋底料、瘦肉精、毒大米、地溝油……“問題食品”之多、涉及范圍之廣、造成惡果之重，已到了令人談“食”色變的地步。 2005年 1、蘇丹紅事件——這次是辣椒醬，下回是咸鴨蛋 2、立頓速溶茶風(fēng)波——產(chǎn)品無罪引發(fā)標(biāo)準(zhǔn)質(zhì)疑，中國比外國人的命不值錢 3、光明回收奶事件——凸顯過期食品監(jiān)管隱患 4、雀巢奶粉碘超標(biāo)事件——呼喚建立問題食品召回制 5、廣東潮安果脯遭“封殺”事件——“株連”是難躲避的市場法則 6、孔雀石綠風(fēng)波——禁令不能成為一紙空文，執(zhí)法不嚴(yán)，有法不依是問題關(guān)鍵 7、PVC保鮮膜可能致癌風(fēng)波——食品安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)與國際接軌 8、哈根達(dá)斯無證作坊事件——洋名牌并不等于高質(zhì)量 9、三鹿“早產(chǎn)奶”風(fēng)波——行規(guī)和常識發(fā)生碰撞.(這個牌子早有問題) 2006年 1、可樂含苯： 洋品牌誤導(dǎo)青少年 肝臟不好建議少喝. 2、福壽螺致病：餐飲業(yè)缺乏監(jiān)管 3、毒豬油事件：渾濁可能是混雜油 4、美國“毒菠菜”、加拿大“毒胡蘿卜汁”：洋品牌進入中國被同化 5、 瘦肉精中毒：買肉要選有瘦有肥“五花肉”。貴是貴，還不放心 6、“蘇丹紅”咸鴨蛋：觸目驚心。群體行為，主要銷售市場居然是首都北京。 7、“嗑藥”多寶魚，有毒桂花魚、問題老虎斑：嚇得無人敢問津，廣州人吃得多 2007年 1、龍鳳與思念問題速凍食品深圳撤柜 07/04/12 2、上海星巴克售過期蘋果汁 07/07/30 3、五糧液幸運星糖精超標(biāo) 07/11/01 4、北京王致和豆腐乳被指保質(zhì)期內(nèi)發(fā)霉 07/11/08 5、味全食品旗下奶粉被查出致病菌 07/11/21 6、臺灣嬰兒配方奶粉檢出致病菌 07/11/27 7、香港的Godiva朱古力遭停售 07/12/03 8、樂事薯片等23種進口食品抽查不合格 07/12/10 9、南昌：統(tǒng)一方便面吃出煙頭？ 07/12/12 10、浙江義烏：多美滋奶粉中出現(xiàn)小蛆 08/01/07 2008年 　　1、日本毒餃子事件。2008年初的日本“毒餃子”事件引發(fā)了中國的食品安全危機。 　　2、人造“新鮮紅棗”流入烏魯木齊市場，人造“新鮮紅棗”主要經(jīng)過兩道工序，著色和著味。鐵鍋里放進醬油，使青棗變成紅色，并保持光澤。再次放進加入大量糖精鈉和甜蜜素的水池中浸泡，使其口感泛甜。 　　3、自７月始，全國各地陸續(xù)收治嬰兒泌尿系統(tǒng)結(jié)石患者多達(dá)1000余人，9月11日，衛(wèi)生部調(diào)查證實石家莊三鹿集團生產(chǎn)的嬰幼兒配方奶粉受三聚氰胺污染所致。 商務(wù)部《我國流通領(lǐng)域食品安全狀況的調(diào)查報告》顯示：盡管目前上市食品安全狀況逐年好轉(zhuǎn)，但食品安全仍存在超標(biāo)、法律法規(guī)缺失、檢測及環(huán)保體系不健全等問題。消費者對任何一類食品安全性的信任度均低于50%。接二連三的食品安全問題，正在沉重地打擊人們的飲食信心……中國的食品怎么了？明天我們還能吃什么？ （三）我國食品安全狀況分析 1、食品源頭管理受各種因素影響，存在安全隱患 農(nóng)產(chǎn)品源頭污染的主要問題仍然是濫用和不合理使用農(nóng)藥、化肥、飼料、添加劑。種植業(yè)上，傳統(tǒng)農(nóng)家肥的使用越來越少，對農(nóng)藥、化學(xué)肥料的依賴程度越來越強，能起到生物防止病蟲害的動植物越來越少，長期下去必然造成農(nóng)產(chǎn)品源頭污染。養(yǎng)殖業(yè)最大的問題是“速成養(yǎng)殖業(yè)”發(fā)展帶來的濫用飼料添加劑問題，動物未能消耗完的各種生長（促長）激素轉(zhuǎn)化到人身上，給人的身體健康帶來危害。還有高污染企業(yè)帶來的環(huán)境、水源、土壤污染等問題都直接形成食品源頭污染，影響食品安全。 2、食品生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)基礎(chǔ)薄弱，衛(wèi)生安全意識差，產(chǎn)品檔次低，質(zhì)量不高 食品生產(chǎn)企業(yè)受市場等因素限制，規(guī)模小，產(chǎn)量少。取得QS認(rèn)證的生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營也不景氣。糕點、調(diào)料、豆制品加工、釀酒等加工作坊業(yè)主急功近利，員工責(zé)任意識不強，存在無規(guī)章制度或不執(zhí)行規(guī)章制度現(xiàn)象；存在食品衛(wèi)生環(huán)境差，添加劑使用不規(guī)范，原料和產(chǎn)品不經(jīng)檢驗、不標(biāo)注或亂標(biāo)注生產(chǎn)日期銷售產(chǎn)品等違法行為。 3、食品流通環(huán)節(jié)存在經(jīng)營隨意性大，保障措施不力現(xiàn)象 近幾年來通過發(fā)展連鎖超市和整頓規(guī)范，在城區(qū)建立并執(zhí)行經(jīng)營管理制度，提高了經(jīng)營管理水平，食品流通環(huán)節(jié)進步很大。但由于各種原因，城鄉(xiāng)仍然存在食品經(jīng)營隨意性大，保障措施不力的現(xiàn)象，流動經(jīng)營、無證經(jīng)營不時出現(xiàn)，尤其經(jīng)營場所環(huán)境衛(wèi)生差，食品與農(nóng)藥、化肥、飼料等物資同室儲存、銷售，索證、索票意識薄弱，食品追溯難以健全，銷售過期、霉變食品等問題在農(nóng)村一些地方還時有發(fā)現(xiàn)。 4、餐飲環(huán)節(jié)經(jīng)營者責(zé)任意識不強，監(jiān)管難度大 隨著旅游業(yè)發(fā)展和流動人口增大，餐飲業(yè)有了長足的發(fā)展，一批有規(guī)模、上檔次、有特色，具有較高管理水平的賓館飯店發(fā)展起來，促進了餐飲業(yè)健康發(fā)展。但是許多小食店、小推車食品、零售熟食品攤點、經(jīng)營管理差的燒烤攤點、路邊小飯館存在食品衛(wèi)生差，食品儲存條件簡陋等問題。無證經(jīng)營、不辦健康證、操作不規(guī)范的問題比較突出，部分業(yè)主拒絕監(jiān)管成為食品安全監(jiān)管的難點。學(xué)校食堂受到校園周邊小餐飲的無序競爭，形成學(xué)生食品安全隱患。農(nóng)村家宴聚餐監(jiān)管也有待規(guī)范和完善。 5、食品安全重點區(qū)域仍存在較大隱患，監(jiān)管措施落實不到位 食品安全的重點區(qū)域是學(xué)校食堂及校園周邊食品經(jīng)營攤點（店）、民工工地食堂、集貿(mào)市場和農(nóng)村家宴聚餐。這些部位雖經(jīng)兩年的重點整頓規(guī)范，建立和落實了相應(yīng)的制度，整個安全狀況有了明顯改善，但不斷出現(xiàn)的新情況、新問題不容樂觀，使監(jiān)管部門始終處于高度緊張狀態(tài)。校園及周邊食品安全歷來是全社會關(guān)注的焦點，直接關(guān)系到青少年身心健康和生命安全，關(guān)系到社會穩(wěn)定。 目前存在的主要問題是學(xué)校食堂承包，大宗食品定點采購制度執(zhí)行難；有的學(xué)校食堂飯菜質(zhì)量差，不適合學(xué)生口味，導(dǎo)致半數(shù)以上學(xué)生擁到周邊小飯館就餐，安全狀況堪憂。民工工地食堂管理不適應(yīng)，廚工流動性大，食品存放條件差。集貿(mào)市場熟食加工人員衛(wèi)生安全意識不強，自覺性差，操作不規(guī)范等。農(nóng)村聚餐主動接受指導(dǎo)監(jiān)督的少，廚師素質(zhì)不高，采購食品原料重價格輕質(zhì)量，無索證（票）意識，食品存放無安全保障。 2004年9月1日發(fā)布《國務(wù)院關(guān)于進一步加強食品安全工作的決定》：食品安全“按照一個監(jiān)管環(huán)節(jié)由一個部門監(jiān)管的原則，采取分段監(jiān)管為主、品種監(jiān)管為輔的方式”。農(nóng)業(yè)部門：初級農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)環(huán)節(jié) 質(zhì)監(jiān)部門：食品的生產(chǎn)加工環(huán)節(jié) 工商部門：食品流通環(huán)節(jié) 衛(wèi)生部門：餐飲業(yè)和食堂等消費環(huán)節(jié) 食品藥品監(jiān)管部門：負(fù)責(zé)對食品安全的綜合監(jiān)督、組織協(xié)調(diào)和依法組織查處重大事故標(biāo)準(zhǔn)政出多門：林業(yè)(LY)、農(nóng)業(yè)(NY)、商檢(SN)、商業(yè)(SB)、供銷(CH)、輕工(QB) 。 三、事故的分級特別重大食品安全事故（Ⅰ級）符合下列情形之一的，為特別重大食品安全事故：（1）事故危害特別嚴(yán)重，對2個以上省份造成嚴(yán)重威脅，并有進一步擴散趨勢的；（2）超出事發(fā)地省級人民政府處置能力水平的；（3）發(fā)生跨境（香港、澳門、臺灣）、跨國食品安全事故，造成特別嚴(yán)重社會影響的；（4）國務(wù)院認(rèn)為需要由國務(wù)院或國務(wù)院授權(quán)有關(guān)部門負(fù)責(zé)處置的。重大食品安全事故（Ⅱ級）符合下列情形之一的，為重大食品安全事故：（1）事故危害嚴(yán)重，影響范圍涉及省內(nèi)2個以上市（州）行政區(qū)域的；（2）造成傷害人數(shù)100人以上，并出現(xiàn)死亡病例的；（3）造成10例以上死亡病例的；（4）省政府認(rèn)定的重大食品安全事故。較大食品安全事故（Ⅲ級）符合下列情形之一的，為較大食品安全事故：（1）事故影響范圍涉及市（州）行政區(qū)域內(nèi)2個以上縣級行政區(qū)域，給人民群眾飲食安全帶來嚴(yán)重危害的；（2）造成傷害人數(shù)100人以上，或者出現(xiàn)死亡病例的；（3）市（州）人民政府認(rèn)定的較重大食品安全事故。一般食品安全事故（Ⅳ級）符合下列情形之一的，為一般食品安全事故：（1）事故影響范圍涉及縣級行政區(qū)域內(nèi)2個以上鄉(xiāng)鎮(zhèn)，給人民群眾飲食安全帶來嚴(yán)重危害的；（2）造成傷害人數(shù)30—99人，未出現(xiàn)死亡病例的；（3）縣級人民政府認(rèn)定的一般食品安全事故。 （二）阜陽奶粉事件 2004年5月，安徽省阜陽市對當(dāng)?shù)?003年3月1日以后出生、以奶粉喂養(yǎng)為主的嬰兒進行的營養(yǎng)狀況普查和免費體檢顯示，因食用劣質(zhì)奶粉造成營養(yǎng)不良的嬰兒229人，其中輕、中度營養(yǎng)不良的189人。 經(jīng)國務(wù)院調(diào)查組核實，阜陽市因食用劣質(zhì)奶粉造成營養(yǎng)不良而死亡的嬰兒共計12人。 國務(wù)院調(diào)查組通過衛(wèi)生學(xué)調(diào)查證實，不法分子用淀粉、蔗糖等價格低廉的食品原料全部或部分替代乳粉，再用奶香精等添加劑進行調(diào)香調(diào)味，制造出劣質(zhì)奶粉，嬰兒生長發(fā)育所必需的蛋白質(zhì)、脂肪以及維生素和礦物質(zhì)含量遠(yuǎn)低于國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn) 。 經(jīng)初步調(diào)查，阜陽市查獲的55種不合格奶粉共涉及10個省(自治區(qū)、直轄市)的40家企業(yè)，既有無廠名、廠址的黑窩點，也有的是盜用其他廠名，還有證照齊全的企業(yè)。這些劣質(zhì)奶粉主要通過鄭州萬客來市場、合肥長江批發(fā)市場、蚌埠市太平街新市場、阜陽元豐市場等批發(fā)市場和生產(chǎn)廠家批量購進并批發(fā)到各縣(市)、區(qū)的奶粉經(jīng)銷商、超市、百貨商店、日雜店和行政村的小賣部，銷售范圍主要是阜陽市各區(qū)縣的鄉(xiāng)鎮(zhèn)和農(nóng)村市場。 在國務(wù)院調(diào)查組的統(tǒng)一組織下，阜陽市對制售劣質(zhì)奶粉違法犯罪行為依法進行了嚴(yán)厲打擊。截至目前，共抽檢各類奶粉586組，扣留、封存、暫停銷售奶粉10多萬袋；立案查處涉嫌銷售不合格奶粉案件39起，打掉生產(chǎn)及分裝窩點4個，刑事拘留47人，留置審查59人，宣布正式逮捕31人，依法傳訊203人。 (央視國際 2004年05月16日) 2006年-上海200余人瘦肉精中毒  [2008-11-18] 2006年—廣東省惠州市5名工人豬肝中毒 瘦肉精超標(biāo)1000倍  [2008-11-18] 2005年—“瘦肉精”放倒上海泳花  [2008-11-18] 2005年—江西省贛州75名學(xué)生誤食含瘦肉精牛肉中毒  [2008-11-18] 2002年—瘦肉精重創(chuàng)蘇州肉市  [2008-11-18] 2001年—廣東省河源市2000多人疑“瘦肉精”中毒  [2008-11-18] 2001年—瘦肉精豬肉使630人中毒住院  [2008-11-18] 1999年“瘦肉精”中毒案牽出“案中案”  [2008-11-18] 惠州：豬肝瘦肉精超標(biāo)1000倍 2006年08月17日廣州日報：惠州市農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)督檢測中心執(zhí)法檢查組負(fù)責(zé)人向記者證實，8月14日惠城區(qū)河南岸一間小五金廠5名工人，因吃了瘦肉精超標(biāo)1000倍的豬肝而引起中毒。 佛山：元兇疑為瘦肉精 2006年06月07日廣州日報： 昨日下午，佛山市一家旅館的員工紛紛感覺身體不適前往佛山市第一人民醫(yī)院治療。據(jù)醫(yī)院急診科的醫(yī)生介紹，經(jīng)過診斷，這些員工很可能食用了含瘦肉精的肉制品而導(dǎo)致食物中毒。 （四）農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全問題--農(nóng)藥殘留 五、食品安全消費誤區(qū)一是“世界上沒有100％安全的食品，科學(xué)家和企業(yè)僅僅能將風(fēng)險降低到一定的水平。” 二是要認(rèn)識到食物中含有致癌物和吃了就致癌是兩回事。 三是不合格食品不等同有毒食品。 四是食用含人工食品添加劑的食品不安全。 五是天然食品對健康更有好處； 一些動物體內(nèi)本身含有天然毒素： 一些動植物因貯藏不當(dāng)產(chǎn)生毒性物質(zhì) 加工處理不當(dāng)，沒有去除或破壞其有毒成分。 六是使用了農(nóng)藥、化肥就一定會對食物的安全性構(gòu)成威脅。 七是食物的顏色越鮮艷就越安全。 八是重視化學(xué)性污染，忽視食源性疾病。 六、如何選擇“安全食品” “七要” 一要看證件。要到持有效《營業(yè)執(zhí)照》和《衛(wèi)生許可證》的經(jīng)營場所購買有質(zhì)量保障的食品。二要看包裝�？窗�裝有無破損或外漏，包裝裝潢的文字、圖案印刷是否工整清晰，是否仿冒知名品牌包裝裝潢。要到正規(guī)的商店、超市和標(biāo)準(zhǔn)化的農(nóng)貿(mào)市場購買食品要選擇安全、衛(wèi)生的餐館 三要看標(biāo)簽�？礃�(biāo)簽上生產(chǎn)企業(yè)的名稱、地址、成分配料、質(zhì)量等級、凈含量等中文標(biāo)志是否齊備、詳細(xì)。四要看日期�？词称肥欠襁^了保質(zhì)期，是否有提前標(biāo)注生產(chǎn)日期或涂改、偽造日期的情況。 五要看文號。看食品是否有衛(wèi)生批準(zhǔn)文號、生產(chǎn)批準(zhǔn)文號、食品標(biāo)簽認(rèn)可編號等；進口食品還要查看是否貼有激光防偽的“CIQ”標(biāo)注。六要認(rèn)準(zhǔn)“QS”標(biāo)志。國家對28大類525種食品納入了QS強制性認(rèn)證管理范圍。七要及時索要購物憑證。 “七慎” 一是慎重購買過“艷”食品。食品顏色過艷一般容易在食品添加劑方面出問題。二是慎重購買過“白”食品。凡是食品呈不自然的白色，一般會有漂白劑、增白劑、面粉處理劑等化學(xué)品的危害。 三是慎重購買貼有“鮮”字標(biāo)簽的“巴氏奶”。四是慎重食用保存時間過“長”的食品。低溫保存的食品時間過長，易產(chǎn)生致病菌。五是慎重購買“小”攤點食品。這類食品平均抽樣合格率較低。不要到無證、無照攤點上購買食品不要到無衛(wèi)生許可證小餐館就餐 六是慎重購買價格過“低”的食品。七是慎重購買“散”裝食品。要注意該類食品中是否摻入表面類似物質(zhì)或低檔物質(zhì)冒充正常食品，是否混入雜物，是否設(shè)有防蠅、防塵設(shè)施，以及售貨員是否佩戴手套、口罩，否則應(yīng)慎重購買。   隨著我國經(jīng)濟快速發(fā)展，人民群眾物質(zhì)文化生活水平不斷提高，對食品安全的關(guān)注進一步增強，追求安全食品、綠色食品、健康食品已成為時尚。順應(yīng)時代發(fā)展，關(guān)注民生是政府及其職能部門的基本職責(zé)，食品安全關(guān)乎民生，是人民群眾直接和切身利益的體現(xiàn)，分析研究食品安全問題，對于提高監(jiān)管水平，保障公眾食品安全，實現(xiàn)親民惠民有著重要作用。 思考題我國食品安全的現(xiàn)狀如何？有何對策？KRh紅軟基地

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