這是啤酒ppt，包括了啤酒（beer）的基本知識(shí)介紹，啤酒的主要成分，啤酒是怎樣釀造出來的？ 啤酒的分類，如何判斷啤酒的質(zhì)量，如何挑選啤酒等內(nèi)容，歡迎點(diǎn)擊下載。

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啤酒的基礎(chǔ)知識(shí) 一、啤酒（beer）的基本知識(shí)介紹： 按現(xiàn)行國家產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，啤酒的定義是:“啤酒是以麥芽（占50%以上）為主要原料，加酒花， 經(jīng)酵母發(fā)酵釀制而成的，含有二氧化碳?xì)�、起泡的低酒精度�?.5~7.5%)飲料”。 國際上常用的輔助原料為﹕玉米﹑大米﹑大麥﹑小麥﹑淀粉﹑糖漿和糖類物質(zhì)等。 啤酒的主要成分： % w/w 水 93 酒 精 4 糖 2 CO2 0.5 蛋 白 質(zhì) 0.3 高級(jí)醇等揮發(fā)性物質(zhì) 0.05 其 它 0.15 酒 花 酒 花 屬 于 攀 藤 植 物 只 使 用 該 植 物 的 雌 株 部 分 酒 花 賦 予 啤 酒 濃 烈 的 苦 味 和 特 有 的 香 氣 三、啤酒的營養(yǎng)功能 衛(wèi)生：啤酒是由天然原料制成，是絕對(duì)可靠的純天然食品； 解渴：啤酒具有較高的水含量（90%以上），喝起來清火潤喉； 提神：啤酒中的二氧化碳和有機(jī)酸具有清新、提神的功能。適量飲用可減少過度興奮和緊張情緒，并能促進(jìn)肌肉松弛； 助消化：生產(chǎn)啤酒的主要原料是大麥、醇類、酒花成分和多酚物質(zhì)，能增進(jìn)胃液分泌，興奮胃功能，提高其消化吸收能力； 利尿：啤酒中低含量的鈉、酒精、核酸能增加大腦血液的供給，擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈，并通過提供的血液對(duì)腎臟的刺激而加快人體的代謝活動(dòng)； 減肥：在各種減肥方法中，啤酒能起到很好的減肥效果。這是因?yàn)樗�含有非常少的鈉、蛋白質(zhì)和鈣，不含脂肪和膽固醇。對(duì)抑制形體的過快增長非常有效。喝啤酒“大肚福體”之說是沒有道理的。 防病：據(jù)美國加州奧克蘭大市的帝王永久醫(yī)療中心的試驗(yàn)表明：適度飲啤酒的人比禁酒者和嗜酒狂可減少心臟病，潰瘍病的機(jī)率，而且可防止的高血壓和其它疾病。 啤酒是以發(fā)芽大麥為主要原料釀造的一類飲料。含酒精度最低，營養(yǎng)價(jià)值高，成分有水分、碳水化合物、蛋白質(zhì)、二氧化碳、維生素及鈣、磷等物質(zhì)，有“液體面包”之稱。 男性以及年輕女性經(jīng)常飲用啤酒，可以減少年老時(shí)得骨質(zhì)疏松癥的幾率。骨質(zhì)的密度和硅的攝取量有密切關(guān)系，而啤酒中因?yàn)楹�有大量的硅，�?jīng)常飲用有助于保持人體骨骼強(qiáng)健 。但過量飲酒，可導(dǎo)致骨折的幾率大大增加。 啤酒肚與啤酒有關(guān)嗎? 　　人們通常將男人的“啤酒肚”與啤酒聯(lián)系在一起，認(rèn)為啤酒會(huì)使人發(fā)胖。有些人 為保持體形或體重，甚至將啤酒列為禁飲品。英國科學(xué)家的最新研究報(bào)告指出，啤 酒不僅與身體肥胖無關(guān)，而且還有助于減肥健身。　　英國威爾士大學(xué)的威廉斯教授對(duì)啤酒和人體效應(yīng)進(jìn)行長期觀察后得出一個(gè)結(jié) 論：每天喝少量啤酒，有助于減輕體重；經(jīng)常喝適量啤酒的人，平均壽命比不喝啤 酒要長。威廉斯最近發(fā)表的一項(xiàng)研究報(bào)告說，啤酒的酒精含量較低，水分占93%， 含有促進(jìn)消化的碳水化合物以及蛋白質(zhì)和維生素等，不含脂肪和糖分。生產(chǎn)啤酒離 不開啤酒花，這種多年生草本植物的果穗能夠使啤酒具有苦味和香味，同時(shí)也具有 健胃和利尿作用。經(jīng)常適量飲用啤酒不會(huì)使人發(fā)胖，并且有利于減輕身體重量。 　　報(bào)告說，啤酒是一種很好的“開胃酒”。人體腦神經(jīng)在啤酒酒精的刺激下，會(huì) 不斷發(fā)出“進(jìn)食”指令。因此，經(jīng)常飲用啤酒能夠刺激食欲，確保人體攝入充足的熱 量，增強(qiáng)體質(zhì)。啤酒還具有舒緩神經(jīng)緊張的功效。啤酒與諸如汽水之類的飲料相比 對(duì)人體更有好處，因?yàn)槠�水含大量糖分，除不利減肥外，還會(huì)對(duì)牙齒結(jié)構(gòu)造成不良 影響。當(dāng)然，做任何事情都應(yīng)該適可而止，暴飲啤酒一方面會(huì)對(duì)身體造成傷害，另 一方面也有可能對(duì)社會(huì)產(chǎn)生不良影響。 四、啤酒的分類： １.根據(jù)麥汁濃度： 低濃度型：麥芽汁濃度在6°～8°（巴林糖度計(jì)），酒精度為2%左右，夏季可做清涼飲料 中濃度型：麥芽汁濃度在10°～12°，酒精含量在3.5%左右 高濃度型：麥芽汁濃度在14°～20°，酒精含量為4%～5%。這種啤酒生產(chǎn)周期長，含固形物較多，穩(wěn)定性好，適于貯存和遠(yuǎn)途運(yùn)輸 ２. 根據(jù)酒精含量： 普通啤酒：酒精含量約2%—5% 低醇啤酒：酒精含量約1.2%—0.5% 無醇啤酒：酒精含量約0.5%—0. 05% ３.根據(jù)色澤： 淡色啤酒：呈淡黃色，采用短麥芽做原料，酒花香氣突出，口味清爽 黑色（濃色）啤酒：色澤呈深紅褐色或黑褐色，是用高溫烘烤的麥芽釀造的，含固形物較多，麥芽汁濃度大，發(fā)酵度較低，味醇厚，麥芽香氣明顯。 ４.按照啤酒的滅菌情況分類： 鮮啤酒：啤酒經(jīng)過包裝后，不經(jīng)過低溫滅菌（也稱巴氏滅菌）而銷售的啤酒，酒中的鮮酵母可以促進(jìn)胃液分解，加快消化，這類啤酒一般就地銷售，保存時(shí)間不宜太長，保質(zhì)期只有7天。包括：鮮啤，扎啤 熟啤酒：啤酒經(jīng)過包裝后，經(jīng)過低溫滅菌的啤酒，熟啤中的酵母已被加溫殺死，不會(huì)繼續(xù)發(fā)酵，穩(wěn)定性好，保存時(shí)間較長 特種啤酒： 純生啤酒：不經(jīng)巴氏殺菌和其他殺菌方式，能達(dá)到與普通啤酒相同保質(zhì)期的啤酒，其酶活性為0~60 原生啤酒：完全不經(jīng)過高溫殺菌和低膜過濾，完全保持啤酒的全部營養(yǎng)和啤酒香氣，是最具活性和新鮮的啤酒，就象在啤酒廠發(fā)酵池中直接打出來的酒一樣沁人心脾。技術(shù)指標(biāo)為。酶活性指標(biāo)達(dá)到≥120，是普通純生啤酒的兩倍以上（純生啤酒的酶活性為0~60，熟啤酒的酶活性為0） 干�。喊l(fā)酵度高，殘?zhí)堑�，二氧化碳含量高。具有口味干爽、殺口力�?qiáng)的特點(diǎn)。但“干啤”在國標(biāo)中是有規(guī)定的，除符合淡色啤酒的技術(shù)要求外，真正發(fā)酵度不低于72％，只有這樣的啤酒才能冠以“干啤”的名稱 五、如何判斷啤酒的質(zhì)量 對(duì)于淡色啤酒可以從色、香、味來衡量優(yōu)劣： 色澤：淡黃、清亮透明、光澤悅目、無懸浮物； 香味：有明顯的酒花香，新鮮、清香； 外形：起泡性強(qiáng)，泡沫豐富、細(xì)膩、潔白、均勻、掛杯持久； 口味： 純正：無焦味、鐵腥味、氧化味等雜味； 柔和：除迅速消失的少許爽苦味外，不粗澀不刺激口腔； 醇厚：綿而不淡、滑而不膩、口味充實(shí)； 清爽：不粘口、不膩甜、細(xì)澀微辛； 殺口：二氧化碳在口腔中造成的輕微麻癢的舒適感覺。 六、啤酒的儲(chǔ)存方法： 低溫存放，在陰涼處或冷藏室保存（但不要結(jié)冰）。長時(shí)間放置于溫度較高的環(huán)境下，啤酒的口味和調(diào)和性會(huì)變差，酒花的苦味會(huì)被氧化。啤酒的顏色也會(huì)變紅，提前發(fā)生混濁的現(xiàn)象。 避免陽光直射，光化學(xué)作用會(huì)使啤酒產(chǎn)生類似于焦味、動(dòng)物氣味的所謂日光臭。 宜新鮮飲用，當(dāng)保存條件差，放置時(shí)間過長時(shí)，啤酒顏色會(huì)變深，產(chǎn)生不同程度的混濁和沉淀現(xiàn)象，氧化口味加重，口味變得粗糙。 七、如何適當(dāng)飲用啤酒 飲用啤酒的溫度，在攝氏8—12之間口味最佳。溫度太高會(huì)增加苦味，缺少清爽和殺口的感覺；太低則入杯難以起泡沫，還將形成白色的蛋白質(zhì)沉淀物。 開啟啤酒前不能前后搖晃酒瓶，否則會(huì)造成泡沫噴涌。 使用干凈的酒杯，否則會(huì)使啤酒起泡性差。 斟酒的方式，緩慢的沿杯壁將啤酒倒入杯中，泡沫最好占30%的杯容量，隔絕酒液與空氣的接觸。 飲酒方法，隔著泡沫飲酒，既可抑制二氧化碳從酒中逸出，又可防止啤酒與氧氣接觸而產(chǎn)生氧化味和過度的酸味。 八、如何挑選啤酒 選購啤酒時(shí)，可以用“看日期、看色澤、透明度及泡沫，聞香氣，嘗味道”的方式來判斷質(zhì)量的優(yōu)劣： 看日期：查看瓶裝啤酒是否超過保質(zhì)期。啤酒過期則質(zhì)量下降，甚至不能飲用。 看色澤、透明度及泡沫：將啤酒倒入潔凈干燥的大口無色透明的玻璃杯中。淺色黃啤酒應(yīng)呈微帶青的金黃色，不可色暗；黃啤酒應(yīng)呈淡黃色或淡黃帶綠色，色淡者為優(yōu)，不可帶有暗褐色；黑啤酒應(yīng)呈黑紅色或黑棕色，不可呈黑褐色，淺紅或棕色彩。但都要求酒液清亮透明，有光，無懸浮物及沉淀物。質(zhì)優(yōu)的啤酒，注入杯內(nèi)時(shí)升起的泡沫高度不應(yīng)低于3厘米，而且泡沫潔白、細(xì)膩，能持久4～5分鐘以上才消失，質(zhì)量較次的啤酒，泡沫升起的高度低，泡沫微黃、較粗、不持久，或者無泡沫、噴泡。 聞香氣：質(zhì)優(yōu)的啤酒，應(yīng)具有顯著的麥芽清香和酒花特有的香氣；質(zhì)較次的啤酒，麥芽清香和酒花香氣不明顯；質(zhì)次的，往往不但無麥芽和酒花香氣，甚至?xí)�有生酒氣味，老化氣味以及其它不正常的異香氣�?嘗味道：即喝一口啤酒，含在嘴里，用味覺、嗅覺檢驗(yàn)其質(zhì)量優(yōu)劣。啤酒應(yīng)具有來自酒液中的二氧化碳?xì)馕逗蛠碜跃苹ǖ乃�口苦味和�?dú)特風(fēng)味。質(zhì)優(yōu)的啤酒，喝到嘴里后具有非常爽口的感覺，沒有異味、澀味等。如黃啤酒，清苦、爽口、細(xì)膩；紅啤酒初味苦而回味甜；黑啤酒味道香濃質(zhì)厚實(shí)。釀造不好質(zhì)次的啤酒，不僅口味平淡，而且會(huì)帶有苦味，澀味，有的還會(huì)帶有酵母臭味，不成熟的啤酒味及其它不正常的異味等。FSK紅軟基地

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