這是餐飲食品安全ppt培訓(xùn)，包括了餐飲環(huán)節(jié)風(fēng)險(xiǎn)清單，餐飲經(jīng)營企業(yè)主體責(zé)任，落實(shí)食品安全管理制度，食物中毒事件應(yīng)急處理等內(nèi)容，歡迎點(diǎn)擊下載。

餐飲食品安全ppt培訓(xùn)是由紅軟PPT免費(fèi)下載網(wǎng)推薦的一款美食PPT類型的PowerPoint.

2016年餐飲食品安全培訓(xùn)tSr紅軟基地
尚德守法，共治共享食品安全tSr紅軟基地
內(nèi)   容tSr紅軟基地
 一、餐飲環(huán)節(jié)風(fēng)險(xiǎn)清單tSr紅軟基地
二、餐飲經(jīng)營企業(yè)主體責(zé)任tSr紅軟基地
三、落實(shí)食品安全管理制度tSr紅軟基地
四、食物中毒事件應(yīng)急處理tSr紅軟基地
（二）貯存環(huán)節(jié)tSr紅軟基地
       1.冷藏食品：tSr紅軟基地
    （1）生熟不分、葷素不分、雜亂混放（生食品、半成品、成品、動物性食品、植物性食品）tSr紅軟基地
    （2）貯存不規(guī)范：不加膜（蓋）、超容量冷藏（擠壓，沒有預(yù)留空間）tSr紅軟基地
    （3）無時(shí)間順序和記錄：不能做到先進(jìn)先出，無法分辨食品冷藏時(shí)間tSr紅軟基地
    （4）未分類貯存：未做到同類食品同處貯存tSr紅軟基地
    （5）不按規(guī)定溫度范圍存放tSr紅軟基地
    （6）不清理冰箱、冰柜衛(wèi)生、不除霜、不維修、不校正溫度tSr紅軟基地
2.庫存食品tSr紅軟基地
     （1）堆放無序：食品應(yīng)當(dāng)分類、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上。食品原料、食品添加劑使用應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則  tSr紅軟基地
  （2）不及時(shí)清理銷毀變質(zhì)和過期的食品原料及食品添加劑tSr紅軟基地
  （3）不設(shè)立不合格食品待處理區(qū)tSr紅軟基地
   3.進(jìn)出貨驗(yàn)收tSr紅軟基地
  （1）只注重開的票據(jù)tSr紅軟基地
  （2）不檢查實(shí)際貨品質(zhì)量（對數(shù)量不檢查質(zhì)量）tSr紅軟基地
  （3）出貨不檢查tSr紅軟基地
（三）加工環(huán)節(jié)tSr紅軟基地
        1.不按操作規(guī)范操作tSr紅軟基地
        2.加工操作不分區(qū)tSr紅軟基地
        3.工用具混用tSr紅軟基地
        4.從業(yè)人員無良好衛(wèi)生習(xí)慣tSr紅軟基地
        5.超范圍超劑量食品添加劑tSr紅軟基地
二、餐飲企業(yè)主體責(zé)任tSr紅軟基地
  1.制定本企業(yè)食品安全管理制度tSr紅軟基地
   2.督促執(zhí)行食品安全管理制度tSr紅軟基地
   3.作好食品安全事故應(yīng)急預(yù)案tSr紅軟基地
   4.開展食品安全事故應(yīng)急演練tSr紅軟基地
   5.組織開展本單位從業(yè)人員培訓(xùn)tSr紅軟基地
三、落實(shí)食品安全管理制度 tSr紅軟基地
  （一）開展從業(yè)人員培訓(xùn)，提高從業(yè)人員安全意識tSr紅軟基地
  （二）落實(shí)食品安全制度，把好食品安全質(zhì)量關(guān)tSr紅軟基地
   1.建立進(jìn)貨臺賬tSr紅軟基地
   2.把好“三關(guān)”tSr紅軟基地
   （1）進(jìn)貨驗(yàn)收關(guān)    （2）出貨檢查關(guān)tSr紅軟基地
   （3）領(lǐng)用檢查關(guān)tSr紅軟基地
   3.建立責(zé)任制，落實(shí)“三定”（定人、定責(zé)、定崗）tSr紅軟基地
4、強(qiáng)化規(guī)范操作、把握質(zhì)量關(guān)鍵點(diǎn)tSr紅軟基地
  （1）烹飪前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進(jìn)行烹飪加工。tSr紅軟基地
  （2）不得將回收后的食品經(jīng)加工后再次銷售 tSr紅軟基地
  （3）需要熟制加工的食品應(yīng)燒熟煮透，其加工時(shí)食品中心溫度應(yīng)不低于70℃ tSr紅軟基地
  （4）加工后的成品應(yīng)與半成品、原料分開存放 tSr紅軟基地
  （5）需要冷藏的熟制品，應(yīng)盡快冷卻后再冷藏，冷卻應(yīng)在清潔操作區(qū)進(jìn)行，并標(biāo)注加工時(shí)間等 tSr紅軟基地
  （6）用于烹飪的調(diào)味料盛放器皿宜每天清潔，使用后隨即加蓋或遮蓋，不得與地面或污垢接觸。tSr紅軟基地
    （7）菜品用的圍邊、盤花應(yīng)保證清潔新鮮、無腐敗變質(zhì)，不得回收后再使用tSr紅軟基地
（8）防止交叉污染tSr紅軟基地
    涼鹵菜加工：必須專人、專室、專用冷藏設(shè)備工具、專用消毒設(shè)備工具；水果必須洗凈才能進(jìn)入涼菜間，工具必須與鹵菜分開tSr紅軟基地
操作人員必須清洗消毒手，穿戴工作服（帽）、手套、口罩。tSr紅軟基地
    海產(chǎn)品加工：必須專人、專區(qū)、專用工具，嚴(yán)禁工具混用tSr紅軟基地
用于生食海產(chǎn)品加工的工具、容器應(yīng)專用。用前應(yīng)消毒，用后應(yīng)洗凈并在專用保潔設(shè)施內(nèi)存放。加工操作時(shí)應(yīng)避免生食海產(chǎn)品的可食部分受到污染。tSr紅軟基地
加工后的生食海產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)放置在密閉容器內(nèi)冷藏保存，或者放置在食用冰中保存并用保鮮膜分隔。tSr紅軟基地
 放置在食用冰中保存時(shí)，加工后至食用的間隔時(shí)間不得超過1小時(shí)tSr紅軟基地
食物中毒應(yīng)急處置tSr紅軟基地
1.及時(shí)報(bào)告tSr紅軟基地
    2.作好現(xiàn)場保護(hù)tSr紅軟基地
    3.配合執(zhí)法部門調(diào)查，查找原因tSr紅軟基地
    4.作好患者救治和安撫tSr紅軟基地
    5.妥善做好善后工作tSr紅軟基地
    6.認(rèn)真做好整改tSr紅軟基地
結(jié)束     謝謝大家！tSr紅軟基地
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