這是一個關于餐廳服務培訓大全PPT，包括了食品中常見污染及預防控制，餐飲服務基本要求，餐飲服務操作管理，餐飲服務過程控制，食品安全事故處理等內容。餐飲服務從業(yè)人員 食品安全知識培訓 目 錄 食品中常見污染及預防控制餐飲服務基本要求餐飲服務操作管理餐飲服務過程控制食品安全事故處理 食品中常見污染及預防控制 具體的能引起食物中毒和食源性傳染病的病原菌種類繁多食品中常見的可致病的病毒食品中常見污染及預防控制 人感染寄生蟲病大多是由于生食、半生食等不良飲食習慣、或食品加熱不徹底所致 生物毒素人體攝入的后極易引起中毒、重者死亡。常見的有發(fā)芽馬鈴薯、青蕃茄、苦杏仁、鮮黃花菜、生黃豆等食品中常見污染及預防控制 部分有毒食品河豚魚、青皮紅肉魚（金槍魚、沙丁魚等）四季豆、扁豆、荷蘭豆生豆?jié){（有假沸現象，未充分煮熟）野蘑菇(顏色鮮艷的大都有毒，嚴禁經營) 能污染食品的物質有機磷農藥，蔬菜瘦肉精，豬肉、豬內臟亞硝酸鹽桐油（冒充食用油）貝類毒素 餐飲服務基本要求 規(guī)范餐飲服務經營活動的主要法律法規(guī)《中華人民共和國食品安全法》于2009年6月1日起實施，歡迎點擊下載餐廳服務培訓大全PPT。

餐廳服務培訓大全PPT是由紅軟PPT免費下載網推薦的一款美食PPT類型的PowerPoint.

餐飲服務從業(yè)人員 食品安全知識培訓 目 錄 食品中常見污染及預防控制餐飲服務基本要求餐飲服務操作管理餐飲服務過程控制食品安全事故處理 食品中常見污染及預防控制 具體的能引起食物中毒和食源性傳染病的病原菌種類繁多食品中常見的可致病的病毒食品中常見污染及預防控制 人感染寄生蟲病大多是由于生食、半生食等不良飲食習慣、或食品加熱不徹底所致 生物毒素人體攝入的后極易引起中毒、重者死亡。常見的有發(fā)芽馬鈴薯、青蕃茄、苦杏仁、鮮黃花菜、生黃豆等食品中常見污染及預防控制 部分有毒食品河豚魚、青皮紅肉魚（金槍魚、沙丁魚等）四季豆、扁豆、荷蘭豆生豆?jié){（有假沸現象，未充分煮熟）野蘑菇(顏色鮮艷的大都有毒，嚴禁經營) 能污染食品的物質有機磷農藥，蔬菜瘦肉精，豬肉、豬內臟亞硝酸鹽桐油（冒充食用油）貝類毒素 餐飲服務基本要求 規(guī)范餐飲服務經營活動的主要法律法規(guī)《中華人民共和國食品安全法》于2009年6月1日起實施。《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》于2010年5月1日起施行。餐飲服務基本要求餐飲服務提供者必須依法取得《餐飲服務許可證》，按照許可范圍依法經營，并在就餐場所醒目位置懸掛或者擺放《餐飲服務許可證》。餐飲服務提供者應當建立健全食品安全管理制度，配備專職或者兼職食品安全管理人員。餐飲服務基本要求被吊銷《餐飲服務許可證》的單位，根據《食品安全法》第九十二條的規(guī)定，其直接負責的主管人員自處罰決定作出之日起5年內不得從事餐飲服務管理工作，并且餐飲服務提供者不得聘用此類人員從事管理工作。 餐飲服務基本要求應當建立食品、食品原料、食品添加劑和食品相關產品的采購記錄制度。采購記錄應當如實記錄產品名稱、規(guī)格、數量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯系方式、進貨日期等內容，或者保留載有上述信息的進貨票據。應當按照產品品種、進貨時間先后次序有序整理采購記錄及相關資料，妥善保存?zhèn)洳�。記錄、票據的保存期限不得少�?年。 餐飲服務操作管理餐飲服務提供者應當嚴格遵守國家食品藥品監(jiān)督管理部門制定的餐飲服務食品安全操作規(guī)范。餐飲服務應當符合下列要求： （一）在制作加工過程中應當檢查待加工的食品及食品原料，發(fā)現有腐敗變質或者其他感官性狀異常的，不得加工或者使用； 餐飲服務操作管理（二）貯存食品原料的場所、設備應當保持清潔，禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品，應當分類、分架、隔墻、離地存放食品原料，并定期檢查、處理變質或者超過保質期限的食品。（三）應當保持食品加工經營場所的內外環(huán)境整潔，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件； 餐飲服務操作管理 （四）應當定期維護食品加工、貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設備與設施，校驗計量器具，及時清理清洗，確保正常運轉和使用； （五）操作人員應當保持良好的個人衛(wèi)生； （六）需要熟制加工的食品，應當燒熟煮透；需要冷藏的熟制品，應當在冷卻后及時冷藏；應當將直接入口食品與食品原料或者半成品分開存放，半成品應當與食品原料分開存放； （七）制作涼菜應當達到專人負責、專間制作、工具專用、消毒專用和冷藏專用的要求； 餐飲服務操作管理 （八）用于餐飲加工操作的工具、設備必須無毒無害，標志或者區(qū)分明顯，并做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔；接觸直接入口食品的工具、設備應當在使用前進行消毒； 餐飲服務操作管理（九）應當按照要求對餐具、飲具進行清洗、消毒，并在專用保潔設施內備用，不得使用未經清洗和消毒的餐具、飲具；購置、使用集中消毒企業(yè)供應的餐具、飲具，應當查驗其經營資質，索取消毒合格憑證；（十）應當保持運輸食品原料的工具與設備設施的清潔，必要時應當消毒。運輸保溫、冷藏（凍）食品應當有必要的且與提供的食品品種、數量相適應的保溫、冷藏（凍）設備設施。 餐飲服務過程控制 采購驗收要求 采購的食品、食品添加劑、食品相關產品等應符合國家有關食品安全標準和規(guī)定的有關要求，并應進行驗收，不得采購《食品安全法》第28條規(guī)定禁止生產經營的食品和《農產品質量安全法》第33條規(guī)定不得銷售的食用農產品。 采購時應索取購貨憑據，并應當查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件，做好采購記錄，便于溯源。 購置、使用集中消毒企業(yè)供應餐飲具的應當查驗其資質，索取消毒合格憑證。 入庫前應進行驗收，出入庫時應進行登記，作好記錄。餐飲服務過程控制 貯存要求 貯存場所、設備應當保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂等，不得存放有毒、有害物品及個人生活用品。食品原料、食品添加劑使用應遵循先進先出的原則，并對變質和過期的及時進行清理銷毀。冷藏、冷凍柜（庫）應有明顯區(qū)分標識。冷藏、冷凍貯存應做到原料、半成品、成品嚴格分開，植物性食品、動物性食品和水產品分類擺放。冷藏、冷凍的溫度應分別符合相應的溫度范圍要求。冷藏、冷凍柜（庫）應定期除霜、清潔和維修，校驗溫度（指示）計。  餐飲服務過程控制  粗加工與切配要求 加工前應認真檢查待加工食品，發(fā)現有腐敗變質跡象或者其他感官性狀異常的，不得加工和使用。食品原料在使用前應洗凈，動物性食品原料、植物性食品原料、水產品原料應分池清洗，禽蛋在使用前應對外殼進行清洗，必要時消毒處理。易腐爛變質食品應盡量縮短在常溫下的存放時間，加工后應及時使用或冷藏。 切配好的半成品應避免污染，與原料分開存放，并應根據性質分類存放。切配好的食品應按照加工操作規(guī)程在規(guī)定時間內使用。已盛裝食品的容器不得直接置于地上。加工用容器、工具應符合規(guī)定。生熟食品的加工工具及容器應分開使用并有明顯標識。餐飲服務過程控制  烹調要求烹調前應認真檢查待加工食品，發(fā)現有腐敗變質或者其他感官性狀異常的，不得進行烹調加工。不得將回收后的食品經加工后再次銷售。需要熟制加工的食品應當燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應不低于70℃。有國際或發(fā)達國家標準足以證明加工某種食品中心溫度略低于70℃，能保證食品安全，也可允許該種操作方式。加工后的成品應與半成品、原料分開存放。需要冷藏的熟制品，應在清潔操作區(qū)涼透后及時冷藏，并標注加工時間等。用于烹調的調料器皿宜每天清潔，使用后隨即加蓋或苫蓋，不得與地面或污垢接觸。 餐飲服務過程控制 備餐及供餐要求應認真檢查待供應食品，發(fā)現有感官性狀異常的，不得供應。操作時應避免食品受到污染。菜肴分派、造型整理的用具應消毒。用于菜肴裝飾的原料使用前應洗凈，不得反復使用。在烹飪后至食用前需要較長時間（超過2小時）存放的食品應當在高于60℃或低于10℃的條件下存放。  餐飲服務過程控制 涼菜配制要求加工前應認真檢查待配制的成品涼菜，發(fā)現有腐敗變質或者其他感官性狀異常的，不得進行加工。專間內應當由專人加工制作，非操作人員不得擅自進入專間。不得在專間內從事與涼菜加工無關的活動。專間每餐(或每次)使用前應進行空氣和操作臺的消毒。使用紫外線燈消毒的，應在無人工作時開啟30分鐘以上，并做好記錄。餐飲服務過程控制涼菜配制要求專間內應使用專用的設備、工具、容器，用前應消毒，用后應洗凈并保持清潔。供加工涼菜用的蔬菜、水果等食品原料，未經清洗處理的，不得帶入涼菜間。制作好的涼菜應盡量當餐用完。剩余尚需使用的應存放于專用冰箱中冷藏或冷凍，食用前需要加熱的按規(guī)定進行再加熱。餐飲服務過程控制裱花操作要求專間內操作應符合規(guī)范要求。蛋糕胚宜在專用冰箱中冷藏，冷藏溫度10℃以下。裱漿和經清洗消毒的新鮮水果應當天加工、當天使用。植脂奶油裱花蛋糕儲藏溫度在3±2℃，蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱花蛋糕儲藏溫度不得超過20℃。餐飲服務過程控制生食海產品加工要求加工生食海產品的宜設立專間。從事生食海產品加工的人員操作前應清洗、消毒手部，操作時應佩戴口罩。用于生食海產品加工的設備、工具、容器應專用。用前應消毒，用后應洗凈并在專用保潔設施內存放。用于加工的生食海產品應符合相關食品安全要求。餐飲服務過程控制生食海產品加工要求加工操作時應避免生食海產品的可食部分受到污染。加工后的生食海產品應當放置在密閉容器冷藏保存，或者放置在食用冰中保存并用保鮮膜分隔。放置在食用冰中保存時，加工后至食用的間隔時間不得超過1小時。餐飲服務過程控制現榨飲料及水果拼盤制作要求從事現榨飲料和水果拼盤加工的人員操作前應更衣、洗手并進行手部消毒，操作時宜佩戴口罩�，F榨飲料及水果拼盤制作的設備、工用具應專用。每餐次使用前應消毒，用后應洗凈并在專用保潔設施內存放。用于現榨飲料和水果拼盤的蔬菜、瓜果應新鮮，未經清洗處理的不得使用。制作現榨飲料不得摻雜、摻假及使用非食用物質，不得濫用食品添加劑。制作的現榨飲料和水果拼盤當餐不能用完的，應妥善處理，不得重復利用。 餐飲服務過程控制面點制作要求加工前應認真檢查各種食品原料，發(fā)現有腐敗變質或者其他感官性狀異常的，不得進行加工。需進行熱加工的應按規(guī)范要求進行操作。未用完的點心餡料、半成品，應冷凍或冷藏，并在規(guī)定存放期限內使用。奶油類原料應冷藏存放。水分含量較高的含奶、蛋的點心應當在10℃以下或60℃以上的溫度條件下貯存。餐飲服務過程控制燒烤加工要求燒烤加工前應認真檢查待加工食品，發(fā)現有腐敗變質或者其他感官性狀異常的，不得進行加工。原料、半成品應分開放置，成品應有專用存放場所，避免受到污染。燒烤時宜避免食品直接接觸火焰。餐飲服務過程控制 食品再加熱要求無適當保存條件（溫度低于60℃、高于10℃），存放時間超過2小時的食品，需再次利用的應充分加熱。加熱前應確認食品未變質。冷凍熟食品應徹底解凍后經充分加熱方可食用。加熱時中心溫度應符合規(guī)定，不符合加熱標準的食品不得食用。 餐飲服務過程控制食品添加劑的使用要求食品添加劑的使用應符合GB2760《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》的規(guī)定，采用精確的計量工具稱量，并有詳細記錄。食品添加劑存放應有固定的場所（或櫥柜），應標識 “食品添加劑”字樣，并有專人保管。   餐飲服務過程控制餐飲器具清洗消毒保潔要求餐飲器具使用后應及時洗凈，定位存放，保持清潔。消毒后的餐飲器具應貯存在專用保潔設施內備用，保潔設施應有明顯標識。餐飲器具保潔設施應當定期清洗，保持潔凈。餐飲器具應按《餐飲器具清洗消毒推薦方法》的規(guī)定洗凈并消毒。餐飲器具宜用熱力方法進行消毒，因材質、大小等原因無法采用的除外。   餐飲服務過程控制餐飲器具清洗消毒保潔要求應定期檢查消毒設備、設施是否處于良好狀態(tài)。采用化學消毒的應定時測量有效消毒濃度。消毒后餐飲器具應符合GB14934《食(飲)具消毒衛(wèi)生標準》規(guī)定。不得重復使用一次性餐飲器具。已消毒和未消毒的餐飲器具應分開存放，保潔設施內不得存放其他物品。盛放調味料的容器應定期清洗消毒。   餐飲服務過程控制留樣管理要求學校食堂、建筑工地食堂、集體用餐配送單位、重大活動餐飲服務和超過100人的一次性聚餐，餐飲服務提供者提供的食品應留樣。留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內，在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量應滿足檢驗需要，不少于200g，并做好記錄。餐飲服務過程控制記錄管理要求人員健康狀況、教育培訓情況、原料采購驗收、加工操作過程關鍵項目、食品安全檢查情況、食品留樣、檢驗結果及投訴情況、處理結果、發(fā)現問題后采取的措施等均應記錄。各項記錄均應有執(zhí)行人員和檢查人員的簽名。各崗位負責人應督促相關人員按要求進行記錄，并每天檢查記錄的有關內容。食品安全管理人員應經常檢查相關記錄，記錄中如發(fā)現異常情況，應立即督促有關人員采取措施。有關記錄至少應保存2年。餐飲服務過程控制投訴受理要求 餐飲服務提供者應建立投訴受理制度，對消費者提出的投訴，應立即追查原因，妥善處理，并且留有記錄。餐飲服務提供者接到顧客投訴感官異常或可疑變質食品時，應及時核實該食品，如有異常，應及時撤換，同時告知備餐人員作出相應處理，并對同類食品進行檢查。餐飲服務過程控制信息報告要求餐飲服務提供者發(fā)生食品安全事故時，應立即采取封存等控制措施，并按《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》第三章等有關規(guī)定報告。食品安全事故處理 餐飲服務提供者應當制定食品安全事故處置方案，定期檢查各項食品安全防范措施的落實情況，及時消除食品安全事故隱患。餐飲服務提供者發(fā)生食品安全事故，應第一時間妥善救治出現癥狀的人員，并積極配合醫(yī)療機構做好病情診斷和醫(yī)治。（如果經診斷不是餐飲服務提供者的責任，可在事故處理后，向接受救治人員索要墊付的費用。） 食品安全事故處理餐飲服務提供者發(fā)生食品安全事故，應當立即封存導致或者可能導致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、設備設施和現場，在2小時之內向所在地縣級人民政府衛(wèi)生部門和食品藥品監(jiān)督管理部門報告，并按照相關監(jiān)管部門的要求采取控制措施。餐飲服務提供者應當配合食品安全監(jiān)督管理部門進行食品安全事故調查處理，按照要求提供相關資料和樣品，不得拒絕。 謝謝大家CEk紅軟基地

餐廳服務員ppt培訓范文：這是餐廳服務員ppt（部分ppt內容已做更新升級）培訓范文，包括了應笑臉迎賓客，自然大方并親切問候，為賓客斟酒上菜要講究程序，對餐廳服務員進行崗內培訓，了解每日供應菜式及酒水以便介紹給客人等內容，歡迎點擊下載。

餐廳服務禮儀ppt：這是餐廳服務禮儀ppt，包括了員工儀容儀表，樓面服務基本禮貌用語：（服務規(guī)范禮貌用語），操作中需打“請”的手勢，規(guī)范禮貌用語及操作程序，注意事項等內容，歡迎點擊下載。

餐廳服務流程PPT：這是一個關于餐廳服務流程PPT，包括了正確理解“服務”，服務意識的重要性，如何創(chuàng)建優(yōu)質服務等內容。培 訓 目 的培 訓 綱 要一、正確理解“服務” 二、服務意識的重要性 三、如何創(chuàng)建優(yōu)質服務一、正確理解“服務” 服務是主動積極影響客人的一種行為。該行為使客人每一次無論與員工還是與硬件的接觸都是一個好的感受。 客人每一次無論與員工還是硬件的接觸都會產生感受 正是這一個個的感受構成了客人在酒店 的經歷 而這一經歷又決定了客人下次是否回到酒店 因此，我們稱每一次的接觸時刻為 關鍵時刻 正確認識服務行業(yè)世界范圍來看，第三產業(yè)服務業(yè)占GDP的比重，低收入國家大都在30%左右，中等收入國家在50%左右，高收入國家在70%以上。據統(tǒng)計，全球500家大企業(yè)，前10席中三產就占7席，前10個行業(yè)257家公司，三產占59%，亞洲前10名企業(yè)中有9名為三產企業(yè)。以上數據充分證明了第三產業(yè)的突出地位和拉動一二產業(yè)發(fā)展進而提高經濟發(fā)展水平的重要作用。 正確認識餐廳服務 明豪戴斯酒店是由餐飲部、前廳部、客房部等共計8個部門組成的統(tǒng)一整體，任何一個部門都是酒店不可或缺的一部分，歡迎點擊下載餐廳服務流程PPT哦。