這是一個(gè)關(guān)于食堂安全操作培訓(xùn)ppt，關(guān)于食堂安全操作流程，包括了前言，食品衛(wèi)生安全，人身安全，設(shè)備操作規(guī)程，食堂“5常法”的開(kāi)展等內(nèi)容。目 錄食品衛(wèi)生安全案情：２００８年９月，根據(jù)連續(xù)對(duì)三鹿集團(tuán)嬰幼兒奶粉污染事件的深入調(diào)查，公安機(jī)關(guān)依據(jù)《刑法》和《刑事訴訟法》的有關(guān)規(guī)定，對(duì)三鹿集團(tuán)原董事長(zhǎng)、總經(jīng)理田文華刑事拘留。點(diǎn)評(píng)：三鹿毒奶粉事件暴露出了國(guó) 內(nèi)整個(gè)奶業(yè)“潛規(guī)則”正是對(duì)食品安全的漠視，對(duì)不法行為的縱容，才釀成嬰兒重病乃至死亡的悲劇。食品安全事關(guān)民族未來(lái)，痛定思痛，希望三鹿毒奶粉事件成為中國(guó)食品行業(yè)最后一次安全事故食品衛(wèi)生安全案情:2010年10月12日，某企業(yè)員工因食用集體食堂發(fā)芽馬鈴薯中毒，95人中毒； 中毒原因：儲(chǔ)藏不當(dāng)，至馬鈴薯發(fā)芽或部分變黑綠色，其中的龍葵堿大增，烹調(diào)時(shí)又未能除去或破壞龍葵堿，食后即發(fā)生中毒。 預(yù)防：防止生芽，生芽較少的，應(yīng)徹底挖去芽和芽眼，且不宜炒絲和片，宜紅燒、燉、煮吃，歡迎點(diǎn)擊下載食堂安全操作培訓(xùn)ppt。

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目 錄食品衛(wèi)生安全案情：２００８年９月，根據(jù)連續(xù)對(duì)三鹿集團(tuán)嬰幼兒奶粉污染事件的深入調(diào)查，公安機(jī)關(guān)依據(jù)《刑法》和《刑事訴訟法》的有關(guān)規(guī)定，對(duì)三鹿集團(tuán)原董事長(zhǎng)、總經(jīng)理田文華刑事拘留。點(diǎn)評(píng)：三鹿毒奶粉事件暴露出了國(guó) 內(nèi)整個(gè)奶業(yè)“潛規(guī)則”正是對(duì)食品安全的漠視，對(duì)不法行為的縱容，才釀成嬰兒重病乃至死亡的悲劇。食品安全事關(guān)民族未來(lái)，痛定思痛，希望三鹿毒奶粉事件成為中國(guó)食品行業(yè)最后一次安全事故食品衛(wèi)生安全案情:2010年10月12日，某企業(yè)員工因食用集體食堂發(fā)芽馬鈴薯中毒，95人中毒； 中毒原因：儲(chǔ)藏不當(dāng)，至馬鈴薯發(fā)芽或部分變黑綠色，其中的龍葵堿大增，烹調(diào)時(shí)又未能除去或破壞龍葵堿，食后即發(fā)生中毒。 預(yù)防：防止生芽，生芽較少的，應(yīng)徹底挖去芽和芽眼，且不宜炒絲和片，宜紅燒、燉、煮吃。可加些醋。 一、食品衛(wèi)生安全 1、食物中毒的預(yù)防幾種常見(jiàn)的細(xì)菌四害化學(xué)性食物中毒有毒動(dòng)植物食物中毒 2、加工過(guò)程控制 原料采購(gòu)貯存粗加工及切配 烹調(diào)加工備餐及供餐衛(wèi)生要求餐用具原料采購(gòu) 1:向依法取得食品衛(wèi)生許可證的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位和依法設(shè)置的農(nóng)貿(mào)集市內(nèi)采購(gòu) 2:不采購(gòu)禁止經(jīng)營(yíng)的食品與原料 3:采購(gòu)時(shí)應(yīng)索取發(fā)票等購(gòu)貨憑據(jù)，并做好采購(gòu)記錄，便于溯源 4:批量采購(gòu)的食品，應(yīng)索取食品衛(wèi)生許可證、檢驗(yàn)（檢疫）合格證明 5:采購(gòu)的食品應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)收貯存食品應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻、離地存放粗加工及切配 1:加工前原料檢查 2:原料使用前須洗凈蔬菜與肉類、水產(chǎn)品類分池清洗 3:易腐食品應(yīng)盡量縮短常溫下存放時(shí)間，加工后應(yīng)及時(shí)使用或冷藏 4:切配好的半成品應(yīng)避免污染，與原料分開(kāi)存放 5:切配好的食品應(yīng)按照操作規(guī)程，在規(guī)定時(shí)間內(nèi)使用 烹調(diào)加工 1:烹調(diào)前原料檢查 2:食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，中心溫度應(yīng)不低于75℃ 3:加工后的熟食品應(yīng)與半成品、食品原料分開(kāi)存放備餐及供餐衛(wèi)生要求 1:操作前應(yīng)清洗、消毒手部，在備餐專間內(nèi)操作應(yīng)符合專間要求 2:菜肴分派、造型整理的用具應(yīng)經(jīng)消毒 3:用于菜肴裝飾的原料使用前應(yīng)洗凈消毒，不得反復(fù)使用 4:在烹飪后至食用前需要較長(zhǎng)時(shí)間（超過(guò)2小時(shí)）存放的食品，應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于10℃的條件下存放餐用具 1:及時(shí)洗凈，定位存放 2:接觸直接入口食品的餐用具使用前應(yīng)洗凈并消毒 3:定時(shí)檢查消毒設(shè)備、設(shè)施是否處于良好狀態(tài)，采用化學(xué)消毒的應(yīng)定時(shí)測(cè)量有效消毒濃度 4:消毒后的餐飲具必須貯存在餐具專用保潔柜內(nèi)備用 5:已消毒和未消毒的餐用具應(yīng)分開(kāi)存放，保潔柜內(nèi)不得存放其他物品 3、從業(yè)人員健康管理 1:經(jīng)健康檢查，取得健康合格證明上崗 2:建立從業(yè)人員晨檢制度，發(fā)現(xiàn)有咳嗽、發(fā)熱、腹瀉或者化膿性、滲出性皮膚病等癥狀的人員，不得上崗 3:建立從業(yè)人員健康檔案 4:對(duì)新參加工作及臨時(shí)參加工作的從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，合格后方能上崗 5:對(duì)在職從業(yè)人員應(yīng)進(jìn)行衛(wèi)生培訓(xùn)，培訓(xùn)情況應(yīng)記錄 食堂安全事故案例案例：食堂廚師XXX，于1997年3月28日，做 早餐，蒸花卷時(shí)被燙傷右腳，腳皮壞， 作工傷處理。 食堂處處存在著熱水、熱油、熱氣等，所以要求食堂工作人員小心作業(yè)，防止?fàn)C傷或燒傷食堂安全事故案例案例: 1.廚師XXX，于1999年4月17日做經(jīng)理餐時(shí)，由于菜刀沒(méi)放穩(wěn)，刀從菜板滑下砍傷其右手食指，血流不止，后縫了十一針，作工傷處理。 2.幫廚XXX在切瓜機(jī)打菜的過(guò)程中，由于 操作失誤，造成左手中指被切斷2公分，無(wú)名指輕傷。 3.XXX于2000年4月19日在取菜炒菜當(dāng)中被玻璃瓶劃傷左手，大出血，傷情比較嚴(yán)重，送三和醫(yī)院診治。 食堂人員在工作時(shí)會(huì)使用到許多鋒利的器具，在使用和操作這些器具時(shí)請(qǐng)務(wù)必小心，謹(jǐn)防事故的發(fā)生！食堂安全事故案例案例: 食堂幫廚XXX于1998年10月29日上夜班時(shí)，由于地板滑不慎摔倒，右手姆指被手推車劃破，后縫了五針，作工傷處理。 XXX，于1999年11月21日去飯?zhí)枚瞬耍�由于臺(tái)階太滑，時(shí)間緊急，下臺(tái)階時(shí)，左腳被嚴(yán)重扭傷。作工傷處理。 食堂的地面濕滑，行走時(shí)請(qǐng)務(wù)必小心食堂安全事故案例 案例： 2002年8月10日，食堂廚師炸茄子時(shí)，脫崗，造成火災(zāi)，直接經(jīng)濟(jì)損失達(dá)15000多元。 做好安全工作，使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止事故的發(fā)生 三、設(shè)備操作規(guī)程蒸飯柜安全操作和面機(jī)安全操作饅頭機(jī)安全操作規(guī)程絞、切肉機(jī)安全操作汽灶、液化氣安全操作規(guī)程電磁大灶安全操作電梯安全操作規(guī)程 四、食堂“5常法”的開(kāi)展 5常法簡(jiǎn)介食堂“5常法”的開(kāi)展（三）常清潔 語(yǔ)義：打掃干凈。 在5常法中的定義：徹底清理場(chǎng)所的垃圾、污垢、異物、 使其干凈及容易顯現(xiàn)問(wèn)題點(diǎn)，清掃即點(diǎn)檢。（四）常規(guī)范 語(yǔ)義：標(biāo)準(zhǔn)化。 在5常法中的定義：重復(fù)地做好組織、整頓、清潔，形成 制度化、規(guī)范化、包含傷害防止的對(duì)策及成果的維持。食堂“5常法”的開(kāi)展（五）素養(yǎng) 語(yǔ)義：表現(xiàn)出應(yīng)有的禮儀及態(tài)度端莊。 在5常法中的定義：遵守規(guī)定的事項(xiàng)，并養(yǎng)成習(xí) 慣。 食堂“5常法”的開(kāi)展食堂“5常法”的開(kāi)展Pma紅軟基地

食堂安全培訓(xùn)ppt：這是食堂安全培訓(xùn)ppt（部分ppt內(nèi)容已做更新升級(jí)），包括了食品衛(wèi)生安全，人身安全，液化氣使用安全，其他消防注意事項(xiàng)等內(nèi)容，歡迎點(diǎn)擊下載。