這是一個(gè)關(guān)于企業(yè)食堂管理制度PPT，包括了人員管理，食堂工作場所管理，食品和烹飪管理，就餐管理，成本管理等內(nèi)容。高盛工作室閆冬 員工食堂管理一、人員管理二、食堂工作場所管理三、食品和烹飪管理四、就餐管理五、成本管理 集中式餐廳 休閑式餐廳 三、食品和加工管理 1、采購 1）、食品及食品的原料由專人到公司指定供應(yīng)商采購，采購的食品及食品輔料必須符合國家有關(guān)部門衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定；4、留樣制度 1、留樣有專人負(fù)責(zé)，建立食物留樣記錄。2、留取當(dāng)餐供應(yīng)所有菜肴，每份留樣不少于100克，有標(biāo)簽標(biāo)明菜名，留樣時(shí)間，置放規(guī)定位置，保存48小時(shí)。3、配備專用留樣冷藏柜。溫度設(shè)置為攝氏0度一6度。4、食品留樣盛器采用帶蓋容器，每次留樣前應(yīng)進(jìn)行清洗、消毒，歡迎點(diǎn)擊下載企業(yè)食堂管理制度PPT。

企業(yè)食堂管理制度PPT是由紅軟PPT免費(fèi)下載網(wǎng)推薦的一款美食PPT類型的PowerPoint.

高盛工作室閆冬 員工食堂管理一、人員管理二、食堂工作場所管理三、食品和烹飪管理四、就餐管理五、成本管理 集中式餐廳 休閑式餐廳 三、食品和加工管理 1、采購 1）、食品及食品的原料由專人到公司指定供應(yīng)商采購，采購的食品及食品輔料必須符合國家有關(guān)部門衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定； 4、留樣制度 1、留樣有專人負(fù)責(zé)，建立食物留樣記錄。 2、留取當(dāng)餐供應(yīng)所有菜肴，每份留樣不少于100克，有標(biāo)簽標(biāo)明菜名，留樣時(shí)間，置放規(guī)定位置，保存48小時(shí)。 3、配備專用留樣冷藏柜。溫度設(shè)置為攝氏0度一6度。 4、食品留樣盛器采用帶蓋容器，每次留樣前應(yīng)進(jìn)行清洗、消毒。 5、留樣置放、相互間有一定距離，不疊放，避免留樣食品相互間受感染。 6、對違規(guī)行為，追究責(zé)任，按有關(guān)規(guī)定處理。 四、就餐管理 1、就餐時(shí)間：員工食堂每日供應(yīng)早、中、晚餐時(shí)間為 早餐06:30-07:30 中餐10:30-12:20 晚餐16:30-17:30 請所有員工按時(shí)就餐 2、就餐秩序 1）、員工進(jìn)入食堂后，必須遵守秩序，打飯、菜時(shí)要自覺排隊(duì)，服從食堂人員管理和勸告，不得爭先恐后，不推敲盆喧嘩。 2）、就餐人員必須按需盛飯打湯，不許故意造成浪費(fèi)，做到“三光一堆放”。 3）、員工用餐后的餐具放到食堂指定地點(diǎn)。 4）、食堂內(nèi)不準(zhǔn)抽煙，不準(zhǔn)隨地吐痰，不準(zhǔn)大聲起哄、吵鬧，做到文明用餐。 5）、就餐人員一律服從食堂管理和監(jiān)督，愛護(hù)公物、餐具，講究道德。 6）、講文明、講禮貌，尊重食堂人員，對食堂管理服務(wù)有意見，可向辦公室提出，不能與食堂人員爭吵。 7）、就餐人員不許把餐具拿出食堂或帶回辦公室占為已有，要愛護(hù)食堂的公物和設(shè)施，不得隨意挪動或損壞，若有損壞，照價(jià)賠償。 8）、對食堂的飯菜質(zhì)量和食堂工作人員的服務(wù)態(tài)度有意見者，可向公共事務(wù)中心辦公室協(xié)商解決和完善，不得因此和食堂工作人員發(fā)生矛盾而爭吵、打架。如有違反以上規(guī)定者，辦公室有權(quán)給予相應(yīng)處罰。 五、食堂成本的管理一）食堂費(fèi)用的控制二）食品成本的控制 1、食堂費(fèi)用的控制 1）、加強(qiáng)績效考核，提高人力效率； 2）、開源節(jié)流，節(jié)省水電煤氣費(fèi)用； 3）、供應(yīng)鏈管理，減少中間環(huán)節(jié)節(jié)約成本； 4）、加強(qiáng)工具、管道維修保養(yǎng)，杜絕跑冒滴漏現(xiàn)象。 2、食品成本的控制１、供貨商的選擇２、價(jià)格的核定３、市場零星采購K06紅軟基地

食堂管理ppt模板：這是食堂管理ppt模板，包括了食堂管理的目的和意義，做好食堂管理的目標(biāo)，如何做好食堂管理，做好菜譜的編排工作，做好食堂財(cái)務(wù)預(yù)算和審批工作，做好食堂進(jìn)貨管理 ，如何做好食堂安全工作，做好食堂衛(wèi)生管理工作，科學(xué)飲食常識等內(nèi)容，歡迎點(diǎn)擊下載。

企業(yè)食堂管理ppt：這是企業(yè)食堂管理ppt，包括了采購制度，評分制度，用餐制度，晚餐如下，報(bào)餐制度，食堂衛(wèi)生工作的要求，食堂安全操作制度，食品衛(wèi)生等內(nèi)容，歡迎點(diǎn)擊下載。

食堂管理制度大全PPT：這是一個(gè)關(guān)于食堂管理制度大全PPT，包括了管理內(nèi)容與方法，食堂廚房流程，食堂崗位職責(zé)，食堂規(guī)章制度，績效考核等內(nèi)容，公司食堂管理員負(fù)責(zé)監(jiān)督、管理食堂工作。食堂管理員每天不定時(shí)的對食堂及食堂用具、設(shè)施設(shè)備進(jìn)行抽查，并對存在問題作好記錄，及時(shí)向食堂工作人員提出改進(jìn)意見。 食堂管理員每周五對餐廳、廚房進(jìn)行全面的檢查并做好衛(wèi)生檢查記錄。檢查內(nèi)容包括：食品衛(wèi)生、后廚衛(wèi)生、餐具炊具設(shè)備衛(wèi)生、人員個(gè)人衛(wèi)生、就餐場所衛(wèi)生。 公司成立膳食委員會，由膳食委員會對食堂的衛(wèi)生管理做不定期檢查。 餐廳、廚房經(jīng)多次通報(bào)仍未落實(shí)和完善的，食堂管理員有權(quán)對相關(guān)負(fù)責(zé)人進(jìn)行批評和相應(yīng)的處罰。對食堂環(huán)境衛(wèi)生檢查不合格的，第一次給予建議和警告，如未能改善，將每次按照公司制度進(jìn)行處罰。對飯菜不干凈，造成用餐人員出現(xiàn)不適現(xiàn)象的，后果由食堂工作人員負(fù)責(zé)，并自覺接受公司的行政處罰。在食堂用餐的員工應(yīng)自覺愛護(hù)食堂的公共設(shè)施，保持舒適的用餐環(huán)境，對于用餐完畢而不自覺清理餐后垃圾和故意破壞食堂公共設(shè)施的員工，將每次按照公司制度進(jìn)行處罰，歡迎點(diǎn)擊下載食堂管理制度大全PPT哦。