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- 素材大小:
- 2.25 MB
- 素材授權(quán):
- 免費(fèi)下載
- 素材格式:
- .ppt
- 素材上傳:
- ppt
- 上傳時(shí)間:
- 2017-12-30
- 素材編號(hào):
- 181985
- 素材類別:
- 美食PPT
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這是一個(gè)關(guān)于紅酒初學(xué)者入門的知識(shí)PPT,包括了葡萄酒的概論,種植與釀造,葡萄酒品嘗,葡萄的品種,葡萄酒產(chǎn)區(qū),侍酒與儲(chǔ)存等內(nèi)容。葡萄酒的定義:根據(jù)國際葡萄與葡萄酒組織的規(guī)定(International Office of Vine and Wine,簡(jiǎn)稱OIV,1996),葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鮮葡萄果實(shí)或葡萄汁經(jīng)完全或部分酒精發(fā)酵后獲得的飲料,其酒精度不能低于8.5度。一般按以下幾個(gè)方面對(duì)葡萄酒進(jìn)行分類:(一)按葡萄酒的顏色分類 1.紅葡萄酒:葡萄帶皮發(fā)酵而成,酒色分為紫紅,寶石紅,石榴紅等。2.桃紅葡萄酒:近幾年來桃紅葡萄酒在國際市場(chǎng)上也頗為流行,桃紅葡萄酒的顏色介于紅葡萄酒和白葡萄酒之間。3.白葡萄酒:用白葡萄或紅葡萄榨汁后不帶皮發(fā)酵釀造,顏色呈檸檬黃或金色,澄清透明,有獨(dú)特的典型性,歡迎點(diǎn)擊下載紅酒初學(xué)者入門的知識(shí)PPT。
紅酒初學(xué)者入門的知識(shí)PPT是由紅軟PPT免費(fèi)下載網(wǎng)推薦的一款美食PPT類型的PowerPoint.
葡萄酒的定義:根據(jù)國際葡萄與葡萄酒組織的規(guī)定(International Office of Vine and Wine,簡(jiǎn)稱OIV,1996),葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鮮葡萄果實(shí)或葡萄汁經(jīng)完全或部分酒精發(fā)酵后獲得的飲料,其酒精度不能低于8.5度。一般按以下幾個(gè)方面對(duì)葡萄酒進(jìn)行分類:(一)按葡萄酒的顏色分類 1.紅葡萄酒:葡萄帶皮發(fā)酵而成,酒色分為紫紅,寶石紅,石榴紅等。2.桃紅葡萄酒:近幾年來桃紅葡萄酒在國際市場(chǎng)上也頗為流行,桃紅葡萄酒的顏色介于紅葡萄酒和白葡萄酒之間。 3.白葡萄酒:用白葡萄或紅葡萄榨汁后不帶皮發(fā)酵釀造,顏色呈檸檬黃或金色,澄清透明,有獨(dú)特的典型性。(二)按糖分含量分類: 1.干型葡萄酒:亦稱干酒,原料(葡萄汁)中糖分完全轉(zhuǎn)化成酒精,殘留糖分含量在4克/升以下,口中察覺不到甜味,只有酸味和清怡爽口的感覺。干酒是世界市場(chǎng)主要消費(fèi)的葡萄酒類型。干酒由于糖分極低,所以葡萄品種風(fēng)味體現(xiàn)最為充分,通過對(duì)干酒的品評(píng)是鑒定葡萄釀造品種優(yōu)劣的主要依據(jù)。另外干酒由于糖分低,從而不會(huì)引起酵母的再次發(fā)酵,也不易引起細(xì)菌生長(zhǎng)。 2.半干葡萄酒:含糖量在4-12克/升之間。 3.半甜葡萄酒:含糖量在12-45克/升之間,味略甜,是日本和美國消費(fèi)較多的品種,在中國也很受歡迎。 4.甜型葡萄酒:葡萄酒含糖量超過45克/升,口中能感到明顯的甜味。(三)按是否含有氣泡(二氧化碳) 1.靜止葡萄酒:當(dāng)葡萄酒在20度時(shí),二氧化碳含量低于0.5bar(大氣壓)的葡萄酒。 2.起泡葡萄酒:當(dāng)葡萄酒在20度時(shí),二氧化碳含量高于3.5bar(大氣壓)的葡萄酒。(四)按釀造方法分類除常規(guī)釀造方法外,還有兩種常見的特殊釀造方法的葡萄酒: 1.加強(qiáng)型葡萄酒:在天然葡萄酒中加入蒸餾酒(一般為白蘭地Brandy),酒精度在15%-20%的葡萄酒,如Pert波特和Sherry雪利。 2.蒸餾葡萄酒:通常稱Brandy白蘭地,如XO。
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