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營養(yǎng)與膳食 主講：方應(yīng)培 九三學社遵衛(wèi)支社主委 背 景《中國居民營養(yǎng)與健康現(xiàn)狀》 —2004年10月衛(wèi)生部、科技部發(fā)布高血壓患病人數(shù)達到1.6億 糖尿病患者人數(shù)2000萬血脂異�，F(xiàn)患病人數(shù)1.6億 體重超重者達到2億 一、營養(yǎng)與膳食 人每天從膳食中攝入的物質(zhì)能滿足人體生命活動的需要，有利于機體的生長、發(fā)育、健康甚至延年益壽的過程稱為營養(yǎng)。 蛋白質(zhì)、脂類、糖類（碳水化合物）、維生素、礦物質(zhì)及水 膳食中的化學物質(zhì)膳食的功能提供營養(yǎng)素：蛋白質(zhì)、脂類、糖、 維生 素、礦物質(zhì)、水 滿足人感覺的愉悅：色、香、味二、營養(yǎng)素及營養(yǎng)素的功能和來源 1.蛋白質(zhì)與氨基酸： 20種氨基酸 2.蛋白質(zhì)的功能 3.蛋白質(zhì)的需要量青少 年： 80~85g∕d 成年男性：75~90g∕d 成年女性：65~80g∕d 老年男性： 75 g∕d 老年女性： 65g∕d 4.蛋白質(zhì)的來源 量及質(zhì)脂 類 脂肪（常溫呈固體，存在于動物體 ） 油脂 油 （常溫呈液體，存在于植物體） 磷脂 類脂 膽固醇 深海魚油中含量最豐富 二十 碳五烯酸 （ EPA） 二十二碳六烯酸 （ DHA） 脂類的生理功能 儲能供能 維持正常體溫及保護作用 促進脂溶性維生素的 吸收 構(gòu)成生物膜 正常體重的標準理想體重簡易的計算方法：理想體重（公斤）=身高—105 正常體重范圍：理想體重±10% 超 重：超過理想體重10%—20% 肥 胖：超過理想體重20%以上偏 瘦：低于理想體重10%—20% 消 瘦：低于理想體重20%以上體質(zhì)指數(shù)（BMI）=體重kg／身高m2 中國人體質(zhì)指數(shù)在20～24較合適，超過24為超重，超過28為肥胖 。脂類攝入原則 油脂 （主要提供脂肪酸） 25g∕d 飽和脂肪酸： 單不飽和脂肪酸： 多不飽和脂肪酸 1 ： 1 ： 1 多種植物油 （菜子油、花生 油、芝麻油、橄欖油） 少量動物脂肪 （a-脂蛋白可延年益壽） 常吃堅果（ 核桃、松子、花生、葵花等） 糖類（碳水化合物） 單糖：葡萄糖、果糖等 雙糖：蔗糖、麥芽糖、乳糖 淀粉 多糖 糖原 粗纖維 素 纖維素 細纖維素（可溶性纖維素）糖的生理功能 糖的來源糖、脂肪蛋白質(zhì)相互聯(lián)系 維生素脂溶性維生素：A、D、 E 、K、硫辛酸 C 水溶性維生素 B族 B 1 B 2 B 6 B 12 PP 維生素的特點 1.維生素既不是人體組織的結(jié)構(gòu)材料，也不能氧化供能，其功能是調(diào)節(jié)代謝 2.除D外，維生素人體不能合成，日需量少，但攝入量不足易患缺乏癥，而脂溶性維生素攝入過多會中毒 3.脂溶性維生素伴隨脂肪吸收而被吸收 幾種維生素簡介 V-A：動物肝豐富，可由胡蘿卜素轉(zhuǎn)化而成 V-D：多曬太陽是其最好來源 V-C：蔬菜、水果是主要來源（獼猴桃、青椒、番茄） 鈣、磷、硫、鉀 鈉、氮、鎂 鐵、鋅、碘、硒、鎳、鉬 、氟、 銅、鈷、鉻、 錳、硅、錫、釩三、膳食指南 1、注意膳食的色、香、味及多樣化 2、飯要粗細搭配、糧豆混食 3、菜要有菜有湯，葷素兼?zhèn)?4、飯菜形式和烹調(diào)方法要經(jīng)常變換，避免單調(diào)重復 5、午餐最多，早餐和晚餐較少，早餐注意碳水化合物、蛋白質(zhì)攝入并同食少量蔬菜水果。 膳食歌食物多樣 粗細配搭 葷素俱全進食宜緩 湯菜為先 欲食作罷早餐必用 中餐豐富 晚餐清淡限鹽增鉀 少酒戒煙 綠茶常飲臘烤少沾 飯式常換 菜少炸煎平衡合理 鉻記心間 愿大家吃出6Cw紅軟基地

兒童日常的膳食營養(yǎng)PPT模板課件：這是一個關(guān)于兒童日常的膳食營養(yǎng)PPT模板課件，非常適合幼兒園的膳食管理，版面整潔，顏色繽紛，十星推薦噢！1)幼兒園膳食管理制度a．兒童膳食管理委員會:每月應(yīng)進行一次會議，對幼兒膳食計劃、食譜制訂、食物購買渠道等進行管理、監(jiān)督、評價，定期每季度向家長匯報兒童膳食狀況；b．食物營養(yǎng)與安全的；c．制訂膳食計劃:根據(jù)《中國居民膳食營養(yǎng)參考攝人量》確定營養(yǎng)需要的目標，制訂膳食計劃；d．按周編制：做到一周不重復；e．食品衛(wèi)生監(jiān)督管理：授權(quán)營養(yǎng)師對幼兒膳食實施過程的衛(wèi)生進行全程監(jiān)督和指導。；f．幼兒膳食營養(yǎng)監(jiān)測：以記賬法進行膳食調(diào)查，對該季度幼兒的膳食營養(yǎng)進行初略評估。更多內(nèi)容，歡迎點擊下載兒童日常的膳食營養(yǎng)PPT模板課件哦。