這是一個關于食品質量安全知識培訓PPT課件，主要介紹了一、近幾年食品質量與食品安全事故。二、食品質量與安全相關法律。三、食品生產必須遵守的安全、衛(wèi)生管理事項。四、面包生產工藝關鍵控制點等等內容。食品質量與食品安全質檢部：宣講內容一、近幾年食品質量與食品安全事故食品安全之“痛”" 吃葷的怕激素，吃素的怕毒素，喝飲料怕色素，吃什么心里都沒有數，”這是當前一句網絡上流行的話。還有人這樣戲說我們一天的飲食：早上買兩根地溝油炸的油條，切個蘇丹紅腌制的鴨蛋，沖杯含有三聚氰氨的牛奶。中午，用含有瘦肉精的豬肉炒農藥韭菜，再來一份人造雞蛋和注膠牛肉，加一碗用石蠟翻新的陳米飯，泡壺含有香精的茶葉。晚飯，吃用尿素泡制的豆芽，膨大劑生產的西紅柿、石膏做的豆腐，開瓶甲醇勾兌的酒，吃個增白劑加吊白塊和硫磺染色的饅頭。 安徽阜陽嬰幼兒奶粉事件在安徽阜陽的農村，有一件怪事。那里的100多名嬰兒，陸續(xù)患上了一種怪病。本來健康出生的孩子，在喂養(yǎng)期間，開始變得四肢短小，身體瘦弱，尤其是嬰兒的腦袋顯得偏大。當地人稱這些孩子為大頭娃娃。有的人甚至于死亡。產生這種情況的原因是劣質奶粉中蛋白質等營養(yǎng)素全面低下，有的甚至于完全沒有。根本不符合國家相關規(guī)定，還不如天天吃稀飯來補充營養(yǎng)。鮮榨果汁 “鮮榨果汁”——成都部分大酒樓、火鍋店、水吧大賣“自制鮮榨飲料”，實為“毒汁”（添加劑混合液），橙汁=砂糖+香精+食用膠+誘惑紅+檸檬黃+酸味劑+檸檬酸鈉+已二稀酸鈾鉀等；化學專家稱，長期過量食用會致癌。上海染色饅頭事件上海盛綠食品有限公司分公司在饅頭中加入色素、防腐劑，回爐過期饅頭，更改生產日期，制成染色饅頭后銷售給各大超市，經檢測，這種饅頭檸檬黃和甜蜜素含量超標�，F在很多商家利用消費者條件較好崇尚粗糧的習慣，在面粉中加入檸檬黃等物質，冒充玉米饅頭。檸檬黃是一種化學物質，具有毒性和致瀉性，長期食用會增加肝臟負擔，引起過敏和腹瀉。消費者如果食用甜蜜素超標的食品，就會對人的肝臟和神經系統(tǒng)造成危害，誘發(fā)肥胖和肝臟病變。河北省三鹿奶粉三聚氰胺事件很多食用三鹿集團生產的嬰幼兒奶粉的嬰兒被發(fā)現患有腎結石，隨后在其奶粉中發(fā)現化工原料三聚氰胺，歡迎點擊下載食品質量安全知識培訓PPT課件哦。

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食品質量與食品安全質檢部：宣講內容一、近幾年食品質量與食品安全事故食品安全之“痛” " 吃葷的怕激素，吃素的怕毒素，喝飲料怕色素，吃什么心里都沒有數，”這是當前一句網絡上流行的話。還有人這樣戲說我們一天的飲食：早上買兩根地溝油炸的油條，切個蘇丹紅腌制的鴨蛋，沖杯含有三聚氰氨的牛奶。中午，用含有瘦肉精的豬肉炒農藥韭菜，再來一份人造雞蛋和注膠牛肉，加一碗用石蠟翻新的陳米飯，泡壺含有香精的茶葉。晚飯，吃用尿素泡制的豆芽，膨大劑生產的西紅柿、石膏做的豆腐，開瓶甲醇勾兌的酒，吃個增白劑加吊白塊和硫磺染色的饅頭。 安徽阜陽嬰幼兒奶粉事件在安徽阜陽的農村，有一件怪事。那里的100多名嬰兒，陸續(xù)患上了一種怪病。本來健康出生的孩子，在喂養(yǎng)期間，開始變得四肢短小，身體瘦弱，尤其是嬰兒的腦袋顯得偏大。當地人稱這些孩子為大頭娃娃。有的人甚至于死亡。產生這種情況的原因是劣質奶粉中蛋白質等營養(yǎng)素全面低下，有的甚至于完全沒有。根本不符合國家相關規(guī)定，還不如天天吃稀飯來補充營養(yǎng)。鮮榨果汁 “鮮榨果汁”——成都部分大酒樓、火鍋店、水吧大賣“自制鮮榨飲料”，實為“毒汁”（添加劑混合液），橙汁=砂糖+香精+食用膠+誘惑紅+檸檬黃+酸味劑+檸檬酸鈉+已二稀酸鈾鉀等；化學專家稱，長期過量食用會致癌。上海染色饅頭事件上海盛綠食品有限公司分公司在饅頭中加入色素、防腐劑，回爐過期饅頭，更改生產日期，制成染色饅頭后銷售給各大超市，經檢測，這種饅頭檸檬黃和甜蜜素含量超標�，F在很多商家利用消費者條件較好崇尚粗糧的習慣，在面粉中加入檸檬黃等物質，冒充玉米饅頭。檸檬黃是一種化學物質，具有毒性和致瀉性，長期食用會增加肝臟負擔，引起過敏和腹瀉。消費者如果食用甜蜜素超標的食品，就會對人的肝臟和神經系統(tǒng)造成危害，誘發(fā)肥胖和肝臟病變。 河北省三鹿奶粉三聚氰胺事件很多食用三鹿集團生產的嬰幼兒奶粉的嬰兒被發(fā)現患有腎結石，隨后在其奶粉中發(fā)現化工原料三聚氰胺。根據我國官方公布的數字，截至2008年9月21日，因使用嬰幼兒奶粉而接受門診治療咨詢且已康復的嬰幼兒累計39，965人，正在住院的有12，892人，此前已治愈出院1，579人，死亡4人，三鹿集團為此倒閉破產。 不安全食品帶來的不利影響 食物中毒二、食品質量與安全相關法律　　 相關名詞： 1、食品：指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的的物品。 2、食品安全：指食品無毒、無害，符合應當有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。 3、食品衛(wèi)生：為確保食品安全性和適用性在食物鏈的所有階段必須采取的一切條件和措施。 4、食品質量：是指食品滿足消費者明確的或者隱含的需要的特性。 5、食品添加劑：指為改善食品品質和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質。 《食品安全法》 第三十四條規(guī)定：“食品生產經營者應當建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。食品生產經營人員每年應當進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作 。 《關于食品生產加工企業(yè)落實質量安全主題責任監(jiān)督檢查規(guī)定的公告》 第九條：企業(yè)生產現場，應避免人流、物流交叉污染，避免原料、半成品、成品交叉污染，保證設備、設施正常運行，現場人員應 進行衛(wèi)生防護，不應使用回收食品。 《刑法》第一百四十三條： 生產、銷售不符合食品安全標準的食品，足以造成嚴重食物中毒事故或者其他嚴重食源性疾病的，處三年以下有期徒刑或者拘役，并處罰金；對人體健康造成嚴重危害或者有其他嚴重情節(jié)的，處三年以上七年以下有期徒刑，并處罰金；后果特別嚴重的，處七年以上有期徒刑或者無期徒刑，并處罰金或者沒收財產。” 《刑法》第一百四十四條： 在生產、銷售的食品中摻入有毒、有害的非食品原料的，或者銷售明知摻有有毒、有害的非食品原料的食品的，處五年以下有期徒刑或者拘役，并處或者單處銷售金額百分之五十以上二倍以下罰金；造成嚴重食物中毒事故或者其他嚴重食源性疾患，對人體健康造成嚴重危害的，處五年以上十年以下有期徒刑，并處銷售金額百分之五十以上二倍以下罰金；致人死亡或者對人體健康造成特別嚴重危害的，處十年以上有期徒刑、無期徒刑或者死刑，并處銷售金額百分之五十以上二倍以下罰金或者沒收財產 。 三、食品生產必須遵守的安全、衛(wèi)生管理事項 我們的工作： 生產合格的產品，最大限度的預防危害的發(fā)生或將危害降低到最低限度�。ㄒ唬┦称分械奈：� 食品品質危害的例子：（1）產品的形狀、組織、口味、顏色等不符合顧客的要求，（2）產品有頭發(fā)、草皮、樹葉等，（3）產品的凈含量不符合要求，（4）烤黑的面包、蛋糕等，（5）面包、蛋糕的規(guī)格大小不符合要求。 食品安全危害是指： 食品中可導致人體健康危害的生物、化學、物理因素。 1、生物危害微生物污染： 主要來自食品生產人員不潔的手、工具、容器、設備、包裝物料、車間空氣以及不合理的工藝導致繁殖等。 關于細菌的繁殖規(guī)律 蟲害的污染： 如蒼蠅、蚊子及其它飛蟲和老鼠等嚙齒類動物。 化學危害: 農藥污染獸藥污染抗生素、生物激素工業(yè)“三廢”污染添加劑污染化學藥品、潤滑油污染包裝材料的污染 物理危害: 金屬，如鐵屑、釘子、鐵絲等毛發(fā)玻璃、塑料、木屑石子棉線、纖維絲等包裝物碎屑其它 （二）安全、衛(wèi)生管理事項入車間前的注意事項個人健康和傷病： 當身體不適時，如：感冒、咳嗽、嘔吐、腹瀉等，要向車間負責人報告，并根據負責任人的指示行事。 當手部受傷時要馬上匯報車間負責人，處理相應的產品和機械、工器具，并根據情況看是否可以繼續(xù)工作。 入車間前的注意事項個人衛(wèi)生管理：要注意身體的清潔衛(wèi)生，勤洗澡，勤理發(fā)，勤剪指甲。不要把個人的物品帶進車間－－工作時不要佩戴飾品，不得化妝，不得噴香水，涂指甲油。上班前嚴禁喝酒。進入車間要穿著干凈的工作服。入車間前洗手同時，水靴在200ppm次氯酸鈉中浸泡消毒 工作服的正確穿著方法 戴工作帽 穿工作服 換工作鞋工作服的正確穿著方法入車間前的注意事項入車間前食品處理工作開始時；去衛(wèi)生間后；工作期間定時洗手消毒；更換工作崗位后；在處理食品原料或其他任何被污染的材料后。（撿落地工器具或落地產品） 為什么要洗手？洗 手洗 手洗 手洗 手 洗 手 對于接觸直接入口食品加工的從業(yè)人員，應該經常用75％乙醇液擦手進行消毒；人手洗手消毒前后手部衛(wèi)生狀況對比洗手前：1300個/cm2 清水洗手后：1000個/cm2 肥皂洗手后：80個/ cm2 消毒后：0個/ cm2 工作中的注意事項離開車間或上廁所時必須換下工作服、帽、鞋等；不得用工作服擦汗、擦手等；不得穿工作服離開車間。工器具落到地面或下角料盒、鞋等不潔凈的物品上時，必須立即清洗和消毒 。工作中的注意事項絕對不能從設備的正下方通過。對操作方式不了解的設備不能隨便操作。不能把手伸到正在運轉的設備中去。當設備出現異常情況時，要立即停止運轉的設備，并向負責人匯報。遇到停電時要拉下電閘。四、面包生產工藝關鍵控制點 配料：原料： 面粉：化學危害、物理危害食品添加劑：不可超過最大限量 攪拌: 設備檢查 醒發(fā): 醒發(fā)間潔凈度： 面團整形: 人員及工具衛(wèi)生： 冷卻: 架子、人員衛(wèi)生：環(huán)境衛(wèi)生： 包裝: 包裝材料：生產日期：金屬探測： 食品生產企業(yè)人員應注意養(yǎng)成良好的食品危害意識，從個人做起，從身邊的一些小事做起，時時刻刻把食品危害掛于心警醒自己。這樣才能創(chuàng)造好的產品質量，好的產品質量才能贏得好的經濟效益。只有企業(yè)發(fā)展了，我們才能得到更大的收益。俗話說有了大家才有小家。 謝謝！qza紅軟基地

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