這是一個(gè)關(guān)于臨沂煎餅介紹PPT，主要介紹了臨沂煎餅歷史、臨沂煎餅主要產(chǎn)區(qū)、臨沂煎餅的特點(diǎn)、臨沂煎餅的種類、制作煎餅的工具、煎餅的做法、臨沂煎餅的吃法、臨沂煎餅與時(shí)俱進(jìn)等內(nèi)容。其主要地域范圍以山東臨沂為主，南至蘇魯邊界，北到泰安、濰坊南部一帶，西至兗州、曲阜一線，東到大海。亦可以說是山東的代表食物之一。臨沂尤其是沂水的煎餅，是最出名和最地道的。一般來說，在沂水，煎餅都是用玉米或者面粉或者兩者結(jié)合作為原料來制作的。在鄉(xiāng)下，基本上有很多人家都是自己家來攤煎餅的，當(dāng)然市集上也有賣的；在城市的煎餅基本上都是用機(jī)器做出來然后拿出來賣的。沂水的煎餅不像在南方假傳的那樣子，因?yàn)橐仕�的煎餅不放任何其他什么蛋呢、菜啊之類的，就是單單那么一張攤出來的煎餅。一般來說，沂水的煎餅都是比較大個(gè)的，而且比較薄，只是一張圓形的煎餅折疊之后，才顯得那么后。另外，吃煎餅可以鍛煉嘴巴上的咀嚼肌。而且沂水人一般是用煎餅卷著其他一些炒菜啊或者咸菜或者大蔥來吃，味道相當(dāng)美味的哦，歡迎點(diǎn)擊下載臨沂煎餅介紹PPT哦。

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  臨沂大煎餅pHW紅軟基地
五組：竇慶云 呂士緩 趙平平 李文敬pHW紅軟基地
臨沂煎餅主要產(chǎn)區(qū)pHW紅軟基地
其主要地域范圍以山東臨沂為主，南至蘇魯邊界，北到泰安、濰坊南部一帶，西至兗州、曲阜一線，東到大海。亦可以說是山東的代表食物之一。臨沂尤其是沂水的煎餅，是最出名和最地道的。一般來說，在沂水，煎餅都是用玉米或者面粉或者兩者結(jié)合作為原料來制作的。在鄉(xiāng)下，基本上有很多人家都是自己家來攤煎餅的，當(dāng)然市集上也有賣的；在城市的煎餅基本上都是用機(jī)器做出來然后拿出來賣的。沂水的煎餅不像在南方假傳的那樣子，因?yàn)橐仕�的煎餅不放任何其他什么蛋呢、菜啊之類的，就是單單那么一張攤出來的煎餅。一般來說，沂水的煎餅都是比較大個(gè)的，而且比較薄，只是一張圓形的煎餅折疊之后，才顯得那么后。另外，吃煎餅可以鍛煉嘴巴上的咀嚼肌。而且沂水人一般是用煎餅卷著其他一些炒菜啊或者咸菜或者大蔥來吃，味道相當(dāng)美味的哦pHW紅軟基地
臨沂煎餅的特點(diǎn)pHW紅軟基地
臨沂煎餅具有好吃、宜存放、宜攜帶、營養(yǎng)豐富的優(yōu)點(diǎn)。優(yōu)質(zhì)的煎餅薄如紙，軟硬適中，易折疊、宜存放、便于攜帶，一兩個(gè)月也不會(huì)變質(zhì)。因做煎餅的原料大都帶皮帶殼，含粗纖維多，營養(yǎng)豐富，便于消化。由于其適宜的軟硬度、干濕度和柔韌度，長期食用，能夠強(qiáng)筋健齒，生津健胃，促進(jìn)面部神經(jīng)運(yùn)動(dòng)，有益于保持視覺、聽覺和嗅覺的健康，減緩衰老，確實(shí)不失為一種保健食品。 pHW紅軟基地
臨沂煎餅的種類pHW紅軟基地
煎餅的品類、色澤、味道多種多樣。從制作使用的原料上分，有麥子煎餅、玉米煎餅、小米煎餅、高粱煎餅、大豆煎餅、地瓜煎餅、p子煎餅、蕎麥煎餅、山芋煎餅等，用什么原料制作的，就叫什么煎餅；從制作所使用工具上又分為手工煎餅和機(jī)器煎餅；從制作方法上，分為攤煎餅、推煎餅、搟煎餅、滾煎餅等；從口感上分，又有酸煎餅、甜煎餅、原味煎餅等。不同的烙制工具，不同的原料，不同的制作方法，其色澤、味道、形狀也各不相同。 pHW紅軟基地
制作煎餅的工具pHW紅軟基地
制作煎餅有獨(dú)特的工具，主要有鏊子、攤子、推子、油鬧子等。鏊子，系用生鐵鑄造，直徑一米，中間微凸略厚，邊緣較薄，形如禿頭鍋蓋，上面平整光滑，下面有三支角可以作為支撐。過去的鏊子是固定的，現(xiàn)在有人又制出了可以轉(zhuǎn)動(dòng)的鏊子，以提高產(chǎn)量。攤子(又稱刮子)，用木片做成，呈長方形，長寬比例為2：1，把手居中，看起來很像一把砍刀，而且更光滑，使用時(shí)橫握把手，左推右抹，是攤煎餅的主要工具。推子（又稱耙子）類似無齒耙。將長方竹片，上面垂直按上一個(gè)把手，可以用手拖曳，也就是用來“攤”煎餅的。油鬧子，用白凈棉紗，按做口罩的方法疊它三十來層，壓實(shí)，用棉線細(xì)細(xì)密密的納牢后，放入清油(花生油)里浸透，再拿出來晾干即可使用。其它如和面、發(fā)酵等工具可因時(shí)、因地、因人而異。 pHW紅軟基地
煎餅的做法pHW紅軟基地
加工煎餅，當(dāng)?shù)厝朔Q“攤煎餅”。攤煎餅是一項(xiàng)專門的技藝，做法有刮、攤、滾、搟等多種制作方法。加工煎餅首先要制糊，將所用原料加水，用石磨推成糊狀，當(dāng)?shù)厝税堰@叫“糊子”。糊子稠了，勺子舀起來不能順暢地倒在鏊子上，稀了，在鏊子上四散流淌，稀稠適當(dāng)才能攤出好的煎餅。刮煎餅是將糊子舀在鏊子上，用光滑的木片把面糊攤開，刮平，刮薄，刮均勻。漏了的地方，挑一點(diǎn)糊子填上，順手一抹，天衣無縫。煎餅熟時(shí)，周邊會(huì)自動(dòng)卷起，順手揭起來即可。滾煎餅則是將糊子和成不軟不硬的面團(tuán)，直接在鏊子上滾，依靠鏊子的熱度把面團(tuán)沾在鏊子上一層，然后再用刮子一抹即成。攤煎餅是用耙子（推子）將舀到鏊子上的面糊從里到外或從外到里均勻攤一圈，煎餅糊所到之處就會(huì)在熱鏊子上被迅速的凝固，耙子的長短正好等于鏊子的半徑，所以耙子繞場一周，就成了一張煎餅。糊子制做好后立即加工，則煎餅甜，等糊子發(fā)酵稍微有點(diǎn)酸味時(shí)再加工，就是酸煎餅。不論使用那種方法，手要麻利，火候還要適當(dāng)。煎餅很薄，很容易熟，火候大了或揭得慢了，煎餅會(huì)焦糊，火候小了或揭得快了，煎餅則不熟，所以加工一張好煎餅很有技巧，也很不容易。揭完一張煎餅，要用油鬧子往鏊子上抹油，然后烙下一張煎餅。好的煎餅要薄如白紙，厚度均勻，餅面完整。在臨沂加工煎餅往往是家庭主婦的活兒，過去女孩子到了能干活的年紀(jì)，第一樣學(xué)的就是制作煎餅，過了門的時(shí)候，公婆要考察新媳婦會(huì)不會(huì)做活兒，只要攤一次煎餅就知道了。 pHW紅軟基地
臨沂煎餅的吃法pHW紅軟基地
煎餅的吃法也很多。煎餅卷大蔥是眾人皆知的典型山東吃法，吃的時(shí)候，將又圓又薄的一大張煎餅，放上一棵洗凈的大蔥，沾上大醬，然后順勢一卷即可。電影《紅日》中就有華野戰(zhàn)士吃煎餅卷大蔥的經(jīng)典鏡頭�，F(xiàn)今生活好了，吃煎餅配的菜肴也多了，卷豬頭肉，卷芹菜牛肉渣，卷炸黃鯽子魚，卷鮮香椿、腌咸菜、蒜薹、辣椒等等。美食家們還在做煎餅上下功夫，有的把雞蛋打在剛烙好還未下鏊子的煎餅上；有的將大棗煮熟，攪在“糊”中，做成營養(yǎng)豐富，口感軟甜的煎餅；有的把韭菜、雞蛋、豆腐炒好，放入新攤的煎餅中，再用少量油煎過，做成菜煎餅等等。吃過煎餅的人都知道，剛剛從鏊子上揭下的煎餅是酥脆松軟的，可以將其卷著吃，所以才有煎餅“卷”一說。冷卻的煎餅由于失去水分會(huì)很干，但煎餅往往是疊在一起的，漸漸又會(huì)返潮而變得柔軟，上面蓋上布就會(huì)可以長期保持。待吃時(shí)，只要揭一張就成，非常方便。煎餅的特性是失去水分后會(huì)變得干、脆、硬，即使五尺高的壯漢吃起來也會(huì)累的青筋暴露�？墒怯瞄_水一泡，便立即柔軟如面，兒童、老人食用十分便利。 pHW紅軟基地
臨沂煎餅與時(shí)俱進(jìn)pHW紅軟基地
現(xiàn)在臨沂的煎餅有了新的內(nèi)涵，成了紅色食品，來臨沂經(jīng)商、旅游的人們，定要嘗嘗滿口留香回味無盡的臨沂煎餅，并將其作為禮品饋贈(zèng)親友。著名的品牌有以當(dāng)年的擁軍模范“六姐妹”為品牌的“六姐妹”牌煎餅；有以全殲國民黨王牌軍整編七十四師戰(zhàn)役舊址孟良崮為名的“孟良崮”牌煎餅；有“蒙山小調(diào)”煎餅等，據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，每年有500多萬噸口味香甜的臨沂煎餅銷往全國，有的品牌已走向世界。pHW紅軟基地
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