這是一個關于餐飲公司述職報告PPT，主要介紹了能源分析、人工費用情況分析、經(jīng)營狀況分析、員工滿意度調查分析、今年總體市場回顧、今年度工作情況、后勤培訓計劃等內容。述職（shù zhí）是指古時諸侯向天子陳述職守；派駐外國或外地的官員回來向主管部門匯報工作情況。出自于柳宗元《送幸南容歸使聯(lián)句》詩序：“南聘天朝，相禮述職，公卿多其儀�！�

餐飲公司述職報告PPT是由紅軟PPT免費下載網(wǎng)推薦的一款工作PPT模版類型的PowerPoint.

****餐飲集團***年年度述職報告5yy紅軟基地
述職人：5yy紅軟基地
職   務：***店駐店總經(jīng)理5yy紅軟基地
日   期：***年11月26日5yy紅軟基地
去年、今年營業(yè)額對比5yy紅軟基地
今年經(jīng)營回顧圖5yy紅軟基地
本年應收預收帳款分析5yy紅軟基地
水.電.氣費用變化與營業(yè)額收入關系不大（原因是顧客來與不來，依照開燈，員工依照用水電等，這是客觀的）如：一月份總收入１３８萬　水電氣費６.４４萬，３月總收入：１１３萬，水電氣費：７.３８萬，水電和天氣有一點關系．所以最重要是想辦法提升營業(yè)額，我店針對能源方面做了如下幾項工作：對預定餐按區(qū)域預定，不能東一桌，西一桌．前廳領班總體調配．中午關閉豪單，三樓，大廳雅間接受預定．豪單人員全部調出支持別組；宿舍規(guī)定，不準在洗澡時沖水洗衣服．并建立回收可再用水桶．員工洗衣服的最后一遍水倒入回收水桶．用于打掃衛(wèi)生．都起到了很好的效果．5yy紅軟基地
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非財務指標的執(zhí)行分析：5yy紅軟基地
人員變動較大，對出現(xiàn)問題未追究責任。5yy紅軟基地
管理層未履行自己的職責。對出現(xiàn)問題未記錄和重復檢查。5yy紅軟基地
沒培養(yǎng)操作習慣，使得問題重復出現(xiàn)。5yy紅軟基地
對剛提升的領班，意見較大。原因：員工有種對比心態(tài)。新領班在角色發(fā)生變化時處理問題沒經(jīng)驗。5yy紅軟基地
對店內不公平的處理意見較大，原因： 員工包容自己缺點，追究其他人缺點的心態(tài)嚴重；有些事情知道，而領班不知道；沒有制度細則，處理結果不當；對員工好的地方?jīng)]有表揚，對員工錯的沒有認真疏導。5yy紅軟基地
在以上方面引起我們重視，在今年當中我們店管理班子也不斷的改進，慢慢從批評、處理變成了疏導、獎勵。5yy紅軟基地
梯對人員培訓情況5yy紅軟基地
２、年度人員流失情況、原因（３％目標、實際是5.33%）：5yy紅軟基地
市場分析圖：5yy紅軟基地
分析主要競爭對手的消費群體和消費能力5yy紅軟基地
根據(jù)以上分析：每個店都經(jīng)營有部分的川菜，我店高端5yy紅軟基地
客戶市場競爭對手還是蜀國演義、海底撈、巴國布衣。5yy紅軟基地
分析蜀國演義的經(jīng)營管理和營銷策略.5yy紅軟基地
經(jīng)營方面:5yy紅軟基地
對員工的待遇施行銷售業(yè)績制5yy紅軟基地
通過福壽螺事件后衛(wèi)對衛(wèi)生進行每日大檢查5yy紅軟基地
對每日應推銷的菜品（海鮮）分到人頭5yy紅軟基地
對員工實操方面的培訓較多，讓員工都能更好的吸收并使用5yy紅軟基地
員工在上班時的紀律管理較好，（優(yōu)雅的環(huán)境+優(yōu)雅的服務=更多的顧客）5yy紅軟基地
營銷管理方面：5yy紅軟基地
店外的宣傳工作（如；到大型企業(yè)和單位登門拜訪）5yy紅軟基地
接收就近的外送，接收國外的旅游團餐。5yy紅軟基地
營銷結構；內部營銷人員+外部營銷人員）5yy紅軟基地
過年時會去大單位或企業(yè)拜訪并送上祝福（內含一份禮品）5yy紅軟基地
實行預付款制（提成千分之五）5yy紅軟基地
巴國布衣酒樓：消費滿100元贈自制豆辦醬5yy紅軟基地
海底撈：5yy紅軟基地
服務員特別大方，有權利贈送菜品，讓顧客特別滿意。5yy紅軟基地
主動在顧客吃完飯后打包豆?jié){，豌豆，自制辣醬讓顧客帶走、感覺特別好。5yy紅軟基地
大福緣；5yy紅軟基地
每日有特價菜，一條魚28元/份，一只香酥雞28元/份。5yy紅軟基地
每月都有活動，滿100送50元卷，或滿100送菜等。5yy紅軟基地
以集團戰(zhàn)略目標為導向，確定我店《年度戰(zhàn)略目標5yy紅軟基地
方案》開展工作，完善店內制度。5yy紅軟基地
衛(wèi)生目標評比制5yy紅軟基地
凍庫管理制5yy紅軟基地
點菜按標準配量制5yy紅軟基地
管理者現(xiàn)象評比制5yy紅軟基地
新菜銷售評比制5yy紅軟基地
外賣銷售獎勵制5yy紅軟基地
員工受顧客表揚分區(qū)競爭制5yy紅軟基地
食品中心溫度檢查制5yy紅軟基地
節(jié)日預定要求制5yy紅軟基地
培訓管理階層危機處理三大原則5yy紅軟基地
正視問題“不回避”5yy紅軟基地
開誠布公“不可擠牙膏”5yy紅軟基地
一個聲音“不可七嘴八舌”5yy紅軟基地
以上三個原則對內對外，起到很大的作用。5yy紅軟基地
推廣全員銷售，以前是批評處理多過獎勵，現(xiàn)在逐步變成指導，獎勵讓員工愿意干，今年也推出了很多獎勵制度得到了很好的效果。5yy紅軟基地
運用身邊資源，樹立企業(yè)形象。帶來好的效益。5yy紅軟基地
與政府部門配合好，互相支持，認真執(zhí)行政府法規(guī)，如辦事處、居委會、派出所、城管、消防、環(huán)保、物價局、衛(wèi)生局、并接受檢查、受到好評。5yy紅軟基地
與居民、房東、鄰居相處融洽，使本店口碑良好，對我們關愛有加。5yy紅軟基地
五、明年廚師、廚工、學徒培訓計劃5yy紅軟基地
點菜組培訓計劃5yy紅軟基地
負責人：5yy紅軟基地
培訓人：5yy紅軟基地
在一個月內學徒應了解餐用具的消毒知識和調味品的辨認知識以及點菜組的標準配量和手法。5yy紅軟基地
二級廚工要熟練一級廚工對冰箱管理，調味品的擺放位置和廚房每日調味品的用量。5yy紅軟基地
三級廚工要熟練二級廚工的日常工作，對冰箱里輔料的識別，以及冰箱里存放輔料的位置，并完成中途衛(wèi)生的保持與清理。5yy紅軟基地
二、三級廚工必須在3個月內熟練掌握主菜譜和輔菜譜的標準分量的配制。5yy紅軟基地
后勤培訓計劃5yy紅軟基地
  負責人：     培訓人：5yy紅軟基地
新來專后人員要在1周內了解餐具用具。5yy紅軟基地
新來專后人員在1月內要了解清洗餐具的程序、消毒知識以及洗滌靈的用量。5yy紅軟基地
新來專后人員在1至2個月內了解酒樓常用的蔬菜品種和打皮知識，以及出成率是多是少的知識。5yy紅軟基地
新來專后人員在1個月內要了解水產(chǎn)品、海鮮產(chǎn)品和家禽類的宰殺制作程序。5yy紅軟基地
三個月以上的專后人員必須在半年內熟悉酒樓所有菌類和干菌類的漲發(fā)與清理知識。5yy紅軟基地
考核人：5yy紅軟基地
小吃城培訓計劃5yy紅軟基地
負責人：5yy紅軟基地
培訓人：5yy紅軟基地
培訓人負責各部門小吃菜品如冷菜的拌制、煙臘制品的蒸制時間及保管，并保證一切菜品的質量。5yy紅軟基地
三級廚師1名，能全面展開小吃城的一切工作，如刀工、冰箱管理、對二級廚工和三級廚工有一定的技術指導，并熟悉小吃城所有面食方面的知識，做好每日的日清工作記錄。5yy紅軟基地
學徒了解制度，在1個月內熟悉和了解小吃的品種，2個月內熟悉小吃的一切面性，3個月內能獨立進行小吃城的基本操作，掌握刀工涼5yy紅軟基地
菜拌制等知識。5yy紅軟基地
涼菜組培訓計劃5yy紅軟基地
負責人：       培訓人： 5yy紅軟基地
負責培訓學徒餐用具消毒知識，在1周內完成。5yy紅軟基地
培訓學徒了解蔬菜粗加工技能，在1月內完成。5yy紅軟基地
學徒在2個月內熟練 掌握基本刀工法，如切，剁等。5yy紅軟基地
學徒在半年嫩掌握冷才的基本味型，如紅油味、芥末味、麻辣味等。5yy紅軟基地
二級廚師在半年內 熟練掌握一級廚師的各項技術，并能充分發(fā)揮自己的技能長處。5yy紅軟基地
三級廚師在半年內熟悉掌握二極廚師的各項技能。5yy紅軟基地
一級廚工二級廚工對涼菜的制作和基本味型要能自己調制，在3個月內應達到三級廚師的制作要求。5yy紅軟基地
砧板組培訓計劃5yy紅軟基地
負責人： 　 培訓人： 5yy紅軟基地
學徒在1月內要出步刀、墩、餐用 具的消毒知識。5yy紅軟基地
學徒在1個月內了解冰箱的管理知識并掌握一般原輔料的擺放程序。5yy紅軟基地
學徒在半年內要正確運用基本刀法的切配知識，如絲、丁、片、條等。5yy紅軟基地
二級廚師要熟練掌握一級廚師在配菜、裝盤等方面的知識，并發(fā)揮自己的特長5yy紅軟基地
三級廚師在3個月內要熟悉二級廚師的一切技能，并掌握干貨的漲發(fā)知識。5yy紅軟基地
一、二級廚工要在2個月內掌握墩子對原輔材料的切配知識，并熟悉冰箱內貨源的存放處以及每日清理工作。5yy紅軟基地
炒菜組培訓計劃5yy紅軟基地
負責人：      培訓人：5yy紅軟基地
學徒在1月內要了解常用油溫的種類，以及在炸制過程中不同菜肴的不同油溫。5yy紅軟基地
學徒在1周內熟悉怎樣清理灶臺和灶下的衛(wèi)生。5yy紅軟基地
二級、三級廚師要熟悉一級廚師的各項技能知識，要在半年內掌握燕、鮑、翅的制作要求，以及本酒樓菜肴（色、香、味、型、器、裝、盤）的手法運用和技能方面的知識。5yy紅軟基地
一級、二級廚工要在3個月內了解干貨原料的漲發(fā)和半成品菜肴的制作，了解半成品的中心溫度以及菜肴油量的控制知識。5yy紅軟基地
考核人：5yy紅軟基地
祝大家：　　　5yy紅軟基地
　　豬年大吉!5yy紅軟基地
　　　大財、小財、意外財，財源滾滾；5yy紅軟基地
　　　　親情、友情、愛情，情情如意；5yy紅軟基地
　　　　　官運、財運、桃花運，運運亨通；　  5yy紅軟基地
　　　　　　愛人、親人、友人，人人平安�。�5yy紅軟基地

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