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第2課：做酸奶 同學們喝過它嗎？它對我們有什么好處？ 酸奶是一種歷史悠久、滋味鮮美、富有營養(yǎng)的食品。早在公元前3000多年以前，居住在土耳其高原的古代游牧民族就已經(jīng)制作和飲用酸奶了。 吃酸奶的好處多多：一是能將牛奶中的乳糖和蛋白質分解，使人體更易消化和吸收；二是酸奶有促進胃液分泌、提高食欲、加強消化的功效 ；三有防癌作用 ；四是有降低膽固醇的作用，特別適宜高血脂的人飲用。 小常識 “酸牛奶”和“含乳飲料”是兩個不同的概念。在配料上“酸牛奶”是用純牛奶發(fā)酵制成的，屬純牛奶范疇，其蛋白質含量≥2.9%，其中調味酸牛奶蛋白質含量≥2.3%。而含乳飲料只含1/3鮮牛奶，配以水、甜味劑、果味劑。所以蛋白質含量只有不到1%，其營養(yǎng)價值和酸奶不可同日而語，根本不能用來代替牛奶或酸奶。 讓我們一起來做酸奶吧！ 1.在鮮牛奶中加入1 ～2勺白糖，煮開幾分鐘 。 2.待牛奶冷卻到35℃ ～ 40℃，加入兩勺酸奶，仔細攪拌。 3.倒入消過毒的保溫容器中蓋嚴蓋子 4.保溫5—6小時，牛奶變得稠稠的，酸奶就做成了。 注意事項 ▲不要吃變質的酸奶，否則會引起腹瀉、消化不良，甚至中毒！ 想一想：牛奶怎么會變成酸奶呢？ 牛奶變酸奶，是因為酸奶中有一種名為乳酸菌的細菌。在適宜的溫度下，乳酸菌會使牛奶發(fā)酵成酸奶。 細菌的基本特點-1 ★-1. 細菌體積微小，幾萬個細菌合在一起才有頭發(fā)絲那么粗，它們有三種基本形態(tài)： ★-2.細菌繁殖很快。一個細菌可以在數(shù)小時內繁殖出幾百萬甚至上億個后代。 ★-3.細菌繁殖過程中也要“吃”“食物”。 有的細菌利用陽光自己制造食物， 有的細菌從動植物身上吸收養(yǎng)料。 細菌是如何繁殖的？ 二分裂繁殖方式： 一個細菌細菌分裂成兩個新的細菌 細菌的生長繁殖條件。 1、充足的營養(yǎng) 2、適宜的溫度 3、合適的酸堿度 4、必要的氣體環(huán)境 提起細菌，你能想到什么？ 減少病毒和致病細菌傳播的方法 怎樣預防細菌性食物中毒？ 保證食品新鮮 及時加工食品 縮短存放時間 妥善保存 人體中為什么有正常寄生的細菌？ 人體有些地方是不能有任何細菌的，如血液、骨髓內，但有些器官必須有細菌存在，如腸腔、皮膚、口腔等。當然這些細菌是不具有通常的致病性質的。3lb紅軟基地

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