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疑問 動物福利的意義？ 在中國，談到動物福利的時候，很多人的第一反應(yīng)是這樣的： 人的福利都沒有照顧到，還談什么動物福利！ 在中國如何能推行動物福利？ 培訓(xùn)要點 1、動物福利簡介 2、麥當(dāng)勞動物福利 3、動物福利的推行和發(fā)展 動物的感知力指什么？ 有下列幾方面的能力： 感覺疼痛和感受心理挫折 從經(jīng)歷中獲得智慧 作出聰明的選擇 會喜怒哀愁 喜歡和同伴在一起 環(huán)境角度 從環(huán)境的可持續(xù)發(fā)展的角度來看，動物福利立法已是刻不容緩。人類和自然界的動植物以及其他各種資源構(gòu)成了我們生活的環(huán)境。自然創(chuàng)造了一個物種如此豐富多彩的世界，但是在近40年里，地球上動物種類滅絕的速度已是自然滅絕速度的100—1000倍。而人類的活動是這一現(xiàn)象的根本原因。物種的不斷滅絕是環(huán)境惡化的表現(xiàn)。 人類對待動物的態(tài)度體現(xiàn)了人類對于自然環(huán)境的態(tài)度。不難想象，當(dāng)我們身邊的各種動物變得越來越稀有、最后不斷走向滅絕的時候，我們賴以發(fā)展經(jīng)濟的基礎(chǔ)是不是如同空中樓閣一樣變得毫無意義？環(huán)境對于人類，如同水之于魚、陽光之于綠草、翅膀之于飛鳥，惡化了的環(huán)境勢必顯示出它強大的破壞力量，而人類已經(jīng)在遭到自然的報復(fù)。 文明角度 人類發(fā)展史不斷地從野蠻走向文明。當(dāng)我們以極不文明的方式對待與我們一樣具有悲喜感受的動物時，文明僅僅是一個遙遠(yuǎn)的目標(biāo)。而這個立場是建基于人類所做的行為需要有相當(dāng)?shù)牡赖虑椴佟? 經(jīng)濟角度 　　動物福利同時也關(guān)系到經(jīng)濟問題。中國是一個農(nóng)業(yè)大國，農(nóng)產(chǎn)品出口越來越多。歐盟及美國、加拿大、澳大利亞等國都有動物福利方面的法律，世界貿(mào)易組織的規(guī)則中也有明確的動物福利條款。如果肉用動物在飼養(yǎng)、運輸、屠宰過程中不按動物福利的標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，檢驗指標(biāo)就會出問題，而影響肉食品的出口。 　　過度保護人類自身的眼前利益是一種缺乏長遠(yuǎn)目光的表現(xiàn)，動物福利立法是人類對于自然界觀念的更新，是社會文明進(jìn)步的象征。 1、動物福利簡介 1.1 什么是動物福利 動物福利概念由5個基本要素組成： 生理，即福利無饑渴之憂慮\對異性示愛的權(quán)利、表達(dá)感情的權(quán)利； 環(huán)境福利，也就是要讓動物有適當(dāng)?shù)木铀��?衛(wèi)生福利，主要是減少動物的傷��； 行為福利，應(yīng)保證動物表達(dá)天性的自由； 心理福利，即減少動物恐懼和焦慮的心情。 1、動物福利簡介 動物分類 　　按照國際公認(rèn)標(biāo)準(zhǔn)，動物被分為農(nóng)場動物、實驗動物、伴侶動物、工作動物、娛樂動物和野生動物六類。世界動物衛(wèi)生組織尤其強調(diào)了農(nóng)場動物的福利，指出農(nóng)場動物是供人吃的，但在成為食品之前，它們在飼養(yǎng)和運輸過程中，或者因衛(wèi)生原因遭到宰殺時，其福利都不容忽視。 1、動物福利簡介 1.2 動物福利的歷史 起源--英國 1822年，被稱為“人道的迪克”的理查德，馬丁提出“反對虐待以及不恰當(dāng)?shù)貙Υ�牛的行�?rdquo;的法案在英國國會獲得通過。兩年后，在倫敦一家咖啡屋里，牧師亞瑟.布魯姆召集成立了世界上第一個動物福利組織“反虐待動物協(xié)會”（ PSPCA）。協(xié)會里的專職監(jiān)察員領(lǐng)取很少的薪水，卻工作得非常認(rèn)真，他們不停地向公眾宣傳動物福利知識，向?qū)W校提供教材，對虐待動物的人提起公訴。 1、動物福利簡介 1.3 立法 歐美較完善 在國內(nèi)法之外，還有一些國際性動物保護公約，這些公約對各締約國也有相當(dāng)大的約束作用。比如1976年通過的《保護農(nóng)畜歐洲公約》，1979年制定的《保護屠宰用動物歐洲公約》等。后者規(guī)定“各締約國應(yīng)保證屠房的建造設(shè)計和設(shè)備及其操作符合本公約的規(guī)定，使動物免受不必要的刺激和痛苦”。締約各國的法規(guī)必須與國際公約相配。這也對歐洲國家的動物福利立法有相當(dāng)大的促進(jìn)。一般來說，歐美發(fā)達(dá)國家較早開始注重動物福利立法，并能夠因時代變化在法律上作相應(yīng)的調(diào)整。內(nèi)外的動物福利現(xiàn)狀 1、動物福利簡介 歐盟的福利法規(guī)中規(guī)定：需要給豬提供“玩具（稻草、干草、木頭、鏈子等）”，否則農(nóng)場主會被罰2500歐元。農(nóng)場主可以在豬舍里放置可供操作自如的材料，來改善豬的福利。 1、動物福利簡介 中國的過去 人大內(nèi)部有強烈抵制動物福利，一味追求經(jīng)濟利益的人。 　　 2006年6月，中國十屆人大第十九次會議再度修改了《畜牧法》草案，刪除了其中有關(guān)“動物福利”的內(nèi)容。據(jù)新華社報道，草案中原先關(guān)于“動物福利”的條文是：“國家提倡動物福利；畜牧獸醫(yī)行政主管部門應(yīng)當(dāng)指導(dǎo)畜牧業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營者按照動物福利要求從事畜禽繁育、飼養(yǎng)、經(jīng)營、運輸?shù)然顒印?rdquo;此次修改刪除此條文的理由是：“‘動物福利’的含義不夠清楚，法律中以不使用這種含義不清的表述為妥。”因此，全國人大法律委員會同全國人大農(nóng)業(yè)與農(nóng)村委員會研究，建議刪去這一條規(guī)定。這次刪除，意味著人大常委會內(nèi)部多數(shù)人還是不贊成動物福利，他們首先要追求的是GDP和人的福利，所以他們以動物福利含義不清為幌子，干脆否定了動物福利存在的必要性，而不是積極立法保護動物福利。 1、動物福利簡介 中國的現(xiàn)在 國內(nèi)相關(guān)機構(gòu)的成立，與國際企業(yè)及機構(gòu)的協(xié)作及共同推進(jìn)--安華動物產(chǎn)品安全研究所（APSRI） 《生豬人道屠宰技術(shù)規(guī)范》 （GB/T22569-2008）2008年12月15日發(fā)布，2009年2月1日實施。 －內(nèi)容包括：范圍、術(shù)語和定義、管理、人員、設(shè)施、傷殘豬處置、卸車與待宰、驅(qū)趕生豬、電擊致昏、刺殺等10章 鼓勵生豬定點屠宰廠（場）按照國家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，實施人道屠宰。----《生豬屠宰管理條例實施辦法 第十三條》 人道屠宰（humane slaughter）---減少或降低生豬壓力、恐懼和痛苦的宰前處置和屠宰方式。（生豬人道屠宰技術(shù)規(guī)范 2.1） 國際組織機構(gòu)及企業(yè)對動物福利的推進(jìn) 2、麥當(dāng)勞的動物福利 我們并不是動物福利的先驅(qū)者，但是是良好的推行者和執(zhí)行者 動物福利建立在5個基本要素之上 我司對動物福利的要求是強制性的，是其肉類供應(yīng)商審核的主要考察項目 目前我司對供應(yīng)商有動物福利要求的主要涉及—豬、牛、雞（雞蛋）三類原料 2.1我司的動物福利建立在5個基本要素之上 生理福利，即無饑渴之憂慮\ 環(huán)境福利，也就是要讓動物有適當(dāng)?shù)氖孢m居所； 衛(wèi)生福利，主要是減少動物的傷��； 行為福利，應(yīng)保證動物表達(dá)天性的自由； 心理福利，即減少動物恐懼和焦慮的心情。 雞只屠宰流程：農(nóng)場抓雞→裝車→運輸→工廠待卸→卸雞→抓雞→掛雞→電擊暈→放血→熱燙→打毛 2.2 家禽動物福利考評要點 主要統(tǒng)計項目 淤血雞腿--淤血雞腿的百分率，在熱燙和去毛后評估。 紅雞--沒有效刺殺的紅雞的百分率，在熱燙和打毛后評估。 斷腿--雞只斷腿的百分率，在擊暈前或脫毛后評估。 放血機器的效率--雞只刺殺準(zhǔn)確的百分率。 電擊效率--雞只電擊準(zhǔn)確的百分率。直接在浸沒水中以后評估。 斷翅--雞只斷翅的百分率， 在擊暈前評估。 單腿掛雞--- 雞只單腿掛雞的百分率，在擊暈前評估。 其他觀察項： 是否有活雞經(jīng)過放血人員而未處理？ 是否有足夠空間供放血人員對沒有有效刺殺的雞只人工刺殺？ 停機時活雞是否從掛鉤取下？ 雞籠內(nèi)及吊掛線上的雞是否干凈？ 從運輸?shù)酵涝走^程中是否有尖銳棱角、凸起等會傷害到雞只？ 是否有雞只人工處理不當(dāng)？如將雞摔下或用腳踩？ 是否有雞只受到雞籠處理設(shè)備的傷害？ 廢棄桶內(nèi)是否有活雞？ 是否定時清理零散雞只？ 雞籠狀況是否維持良好？ 待宰區(qū)域是否有風(fēng)扇給雞只降溫？ 待宰區(qū)域是否有頂棚覆蓋？ 雞籠是否有足夠空間供雞只躺臥？ 牛只屠宰流程：農(nóng)場趕牛→裝車→運輸→卸牛→工廠待宰→趕牛→擊暈→刺殺放血→吊掛 2.3 動物福利考評要點（牛只加工）： 第一次擊暈的效率--第一次擊暈準(zhǔn)確的百分率。 未有效擊暈的牛只必需立即再擊暈。 叫聲---處理牛只時，產(chǎn)生叫聲的百分率，從牛欄到擊暈箱處評估。 放血圍欄無知覺性---牛只在放血圍欄無知覺性的百分率。 拖拉有知覺的牲畜----牛只被拖拉的百分率。 處理牛只時跌倒或打滑-- 牛只在處理時跌倒或打滑的百分率，從卸車移動到牛欄及從牛欄移動到擊暈箱時評估。 使用電擊棒/ 擊打牛只 -- 使用電擊棒或其它工具擊打牛只的百分率，從圍欄到擊暈箱處評估。 點擊棒不能一直拿在手上 其它考評標(biāo)準(zhǔn)： 工廠是否有動物福利的計劃，包括對麥當(dāng)勞系統(tǒng)供應(yīng)商動物福利考評要求的描述？ 是否有麥當(dāng)勞供應(yīng)商動物福利考評表并完成考評，包括對所有不合格項進(jìn)行糾正行動？ 從運輸直到屠宰的過程中，是否有任何尖銳器物可能或已經(jīng)傷害到牛只？ 水槽是否維持良好狀態(tài)，潔凈并注滿水？ 牛欄地面是否合適以防止打滑或絆倒？ 牛只的擊暈—敲擊式蘑菇頭擊暈搶 2.4 蛋雞的動物福利要求 培訓(xùn)和教育 營養(yǎng)與飼養(yǎng) 環(huán)境（蓬舍）和轉(zhuǎn)運設(shè)施 抓雞及運輸 衛(wèi)生保�。杭膊☆A(yù)防或快速診斷及治療 斷喙和誘導(dǎo)換羽 其他 裝籠的雞應(yīng)盡快從農(nóng)場運送到屠宰廠。 停食不應(yīng)該超過宰前24小時。 停水不應(yīng)該超過抓雞前2小時。 溫度>90F/32C的待宰區(qū)域要使用風(fēng)扇和/或噴水使雞群舒適和安定。 雞只必須按照當(dāng)?shù)卣�府機關(guān)批準(zhǔn)的人道方式屠宰。 2.5 生豬屠宰的動物福利要求 電擊效率 -- 豬只電擊位置準(zhǔn)確的百分率。電擊棒放置的位置必須確保電流能夠通過大腦。電擊棒在開始放電前必須首先放置到位。 叫聲-- 處理豬只時，產(chǎn)生叫聲的百分率，僅評估從豬欄到擊暈間產(chǎn)生的叫聲。 放血圍欄無知覺性--- 豬只在放血圍欄無知覺性的百分率。 四肢可以是踢動的，但頭部一定是柔軟和下垂的，沒有搖動。 拖拉有知覺的牲畜/ 故意從倒地的牲畜身上踩過--- 豬只被拖拉或故意從倒地的豬只身上踩過的百分率。 在卸豬臺、待宰欄、送宰欄及趕豬道處評估。 處理豬只時打滑或跌倒-- 豬只在處理時打滑或跌倒的百分率。從待宰欄到擊暈箱處評估，可能時對卸豬卡車也予以評估。 使用電擊棒/ 打擊豬只-- 豬只使用電擊棒或其它方式擊打的百分率。 僅從待宰欄到擊暈箱處評估。 采用任何方式擊打豬只的敏感部位均構(gòu)成虐待，直接導(dǎo)致考評失敗 2.5 生豬屠宰的動物福利要求—卸豬及驅(qū)趕 2.5 生豬屠宰的動物福利要求—擊暈 放血 2.6.1 驅(qū)趕動物的研究--Dr. Temple 2.6.1 驅(qū)趕動物的研究 牛的走道—防滑及增高擋板 2.6.1 驅(qū)趕動物的研究 2.6.2 電麻設(shè)備的改造 3.1 PSE肉 DFD肉的產(chǎn)生 在活體肌肉中的PH值是在中性點以上，PH約7.2，宰后由于糖酵解的作用使乳酸在肌肉中累計，PH值下降，肌肉PH下降的速度和程度對肉的顏色、系水力、蛋白質(zhì)溶解度以及細(xì)菌的繁殖速度等均有影響。正常的肌肉糖酵解是緩慢的，PH值在宰后24小時內(nèi)最終降至在5.8-5.3的范圍內(nèi)。如果肌肉PH值在宰后45分鐘后快速下降至5.8以下，就產(chǎn)生了PSE肉，這種原料肉因PH值下降過快造成蛋白質(zhì)變性、肌肉失水、肉色灰白，系水力很差。還有一些肌肉在宰后糖酵解太少，PH值只下降零點幾，24小時后仍然保持在6.2以上，我們稱其為DFD肉，這種原料有很好的系水力，肉色深但是存放期短。 3.1 PSE肉 DFD肉的影響 不良操作方式造成的肉品質(zhì)量缺陷 腿關(guān)節(jié)處潰瘍 發(fā)展期望1UD紅軟基地

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