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第三節(jié) 生命的基礎——蛋白質 結晶牛胰島素的合成 我國中科院生化研究所、北大化學系及中科院有機化學研究所通力合作，于1959年開始工作、1965年9月獲得了用人工方法合成的、有生物活性的結晶牛胰島素，這是第一個在實驗室中用人工方法合成的蛋白質， 實現(xiàn)了世界上首次人工合成蛋白質的壯舉。 5、蛋白質的組成元素是_____________，相對分子質量很大，通常從_____到_____，是由______通過_____而構成的__________化合物，因此也具有_____。蛋白質的基石是________。 6、多肽和蛋白質的區(qū)別：________________________________________。氨基酸、二肽、多肽和蛋白質之間的轉化關系： _________________________________________。 二、蛋白質的性質 鹽析 變性 顏色反應 灼燒 （1）鹽析 定義： 鹽析對蛋白質化學性質的影響： 是否可逆過程： 用途： 向蛋白質溶液中加入某些濃的無機鹽溶液，可以使蛋白質凝聚而從溶液中析出。 不影響蛋白質原來的性質 可逆過程 提純和分離蛋白質 （2）變性 定義： 變性發(fā)生的條件 變性對蛋白質化學性質的影響： 是否可逆過程： 用途： 蛋白質受熱到一定溫度發(fā)生不可逆的凝固，凝固后不能在水中溶解。 加熱、紫外線、X射線、強酸、強堿、鉛銅汞等重金屬的鹽類以及甲醛、酒精、苯甲酸等一些有機物。 蛋白質變性后，失去了原來的性質。 不可逆過程 大量的實際用途 思考： 重金屬鹽為什么有毒？ 誤服重金屬鹽怎么解毒？ 實驗室用什么試劑保存生物標本？ 醫(yī)院里有哪些消毒方法？ 為什么波爾多液可以防治病蟲害？ 蛋白質變性的實際用途 思考： 服用重金屬鹽會中毒，但去醫(yī)院透視時會先讓病人服“鋇餐”（BaSO4），為什么病人不會中毒，可否改用BaCO3 ？ 蛋白質變性條件中的重金屬鹽是可溶性的重金屬鹽。 （3）顏色反應 蛋白質可以和許多試劑發(fā)生特殊的顏色反應 濃硝酸滴到皮膚上，皮膚變黃。 三、人體所必需的氨基酸 高中生每天蛋白質的應攝入量： 80~90克 蛋白質在人體內的消化吸收過程： 食物中的蛋白質來源： 1.動物性蛋白 如：雞、鴨、魚、肉 2.植物性蛋白 如：谷類、豆類、蔬菜、水果、菌類 人體中的20多種氨基酸，有幾種人體自身不能合成的，必須由食物中獲得。（表1-2） 5、下列過程中，不可逆的是（ ） A）蛋白質的鹽析 B）酯的水解 C）蛋白質變性EH3紅軟基地

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