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第十三章 脂類 13-1 油 脂 一、油脂的組成結(jié)構(gòu)和命名 R= R’= R’’  也可 R = R’= R’’ 天然油脂中已發(fā)現(xiàn)的高級(jí)脂肪酸有八、九十種，其中絕大多數(shù)是偶數(shù)碳原子的直鏈脂肪酸， 常見的多為十六、十八碳脂肪酸（飽和的、不飽和的)， 表13-1 （二）命名 單三酰甘油： 甘油三某酸酯 （三某脂酰甘油） 混三酰甘油： 甘油-α-某酸 –β-某酸 -α’ –某酸酯 （α-某脂酰 –β-某脂酰 -α’ –某脂酰甘油 ） 二、油脂的物理性質(zhì) 三、油脂的化學(xué)性質(zhì) （一）皂化 （二）雙鍵碳上的加成 1、加氫 脂肪酸不飽和鍵加氫變成飽和鍵 2、加碘 碘值：100克油脂吸收碘的最大克數(shù) 12-2 磷脂和糖脂 一、磷脂 〔一〕甘油磷脂 （二）鞘磷脂 二、糖脂 含糖、脂肪酸、鞘氨醇的復(fù)合脂，如：ZdL紅軟基地

食品化學(xué)ppt脂類：這是食品化學(xué)ppt脂類，包括了概述，脂類的物理性質(zhì)，脂類的化學(xué)性質(zhì)，油脂的質(zhì)量評(píng)價(jià)，習(xí)慣上稱的脂和油的區(qū)別，食用脂的兩種形式，系統(tǒng)命名法等內(nèi)容，歡迎點(diǎn)擊下載。

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