食品化學(xué)ppt脂類下載

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上傳時(shí)間：: 2018-09-29

素材編號(hào)：: 213485

素材類別：: 化學(xué)課件PPT

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這是食品化學(xué)ppt脂類，包括了概述，脂類的物理性質(zhì)，脂類的化學(xué)性質(zhì)，油脂的質(zhì)量評(píng)價(jià)，習(xí)慣上稱的脂和油的區(qū)別，食用脂的兩種形式，系統(tǒng)命名法等內(nèi)容，歡迎點(diǎn)擊下載。

食品化學(xué)ppt脂類是由紅軟PPT免費(fèi)下載網(wǎng)推薦的一款化學(xué)課件PPT類型的PowerPoint.

第五章脂質(zhì)lfV紅軟基地

主要內(nèi)容

第一節(jié) 概述

第二節(jié) 脂類的物理性質(zhì)

第三節(jié) 脂類的化學(xué)性質(zhì)

第四節(jié) 油脂的質(zhì)量評(píng)價(jià)

富含脂類的食物有哪些？脂質(zhì)等同油嗎？

為什么牛奶中水和脂不會(huì)分層？

為什么脂肪含量高的食品不易保藏，易變質(zhì)？

第一節(jié) 概述

食用脂的兩種形式

如果攝入油脂量少會(huì)怎么樣？

1、人體代謝失去能量。

2、細(xì)胞膜受損。

3、缺乏維生素。

4、皮膚干燥出皺。

棕櫚油酸

DHA，二十二碳六烯酸，俗稱腦黃金，是一種對(duì)人體非常重要的多不飽和脂肪酸，屬于Omega-3不飽和脂肪酸家族中的重要成員。DHA是神經(jīng)系統(tǒng)細(xì)胞生長(zhǎng)及維持的一種主要元素，是大腦和視網(wǎng)膜的重要構(gòu)成成分，在人體大腦皮層中含量高達(dá)20%，在眼睛視網(wǎng)膜中所占比例最大，約占50%，因此，對(duì)胎嬰兒智力和視力發(fā)育至關(guān)重要。

可可脂

卵磷脂應(yīng)用

單線態(tài)氧：

氧分子吸收能量，使一個(gè)外層電子從基態(tài)進(jìn)行電子自旋反轉(zhuǎn)，從而形成不穩(wěn)定的激發(fā)態(tài)電子，易釋放能量而發(fā)揮作用。葉綠素在光照下，就能將其激發(fā)能傳給氧氣而生成單線態(tài)氧。

三重態(tài)氧：

三重態(tài)氧原子，又稱受激三線態(tài)氧原子。氧分子吸收了光子后，使處于基態(tài)分子中的一個(gè)電子躍過(guò)較高能量的狀態(tài)而形成的電子激發(fā)態(tài)的氧原子。

三線態(tài)氧：

一般使用的合成抗氧化劑

丁基化羥基茴香醚丁基化羥基甲苯

油炸化學(xué)

油炸用油的物化變化

影響油炸用油的物理化學(xué)變化的因素