這是細菌性食物中毒ppt模板，包括了食物中毒的概念，食物中毒的發(fā)病特點，食物中毒的分類，四種常見的細菌性食物中毒（列表）等內容，歡迎點擊下載。

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一、食物中毒的概念 凡是健康人經(jīng)口攝入正常數(shù)量、可食狀態(tài)的“有毒食物”后所出現(xiàn)的非傳染性（不同于傳染�。┘毙�、亞急性疾病，統(tǒng)稱為食物中毒。食物中毒屬食源性疾病的范疇，是食源性疾病中最為常見的疾病。 食物中毒既不包括因暴飲暴食而引起的急性胃腸炎、食源性腸道傳染�。ㄈ鐐�寒）和寄生蟲�。ㄈ缧�毛蟲病、囊蟲�。�，也不包括因一次大量或長期少量多次攝入某些有毒、有害物質而引起的以慢性毒害為主要特征（如致癌、致畸、致突變）的疾病。二、食物中毒的發(fā)病特點食物中毒發(fā)生的原因各不相同，但發(fā)病具有如下共同特點。 1、發(fā)病潛伏期短，來勢急劇，呈爆發(fā)性。短時間內可能有多數(shù)人發(fā)病，發(fā)病曲線呈突然上升趨勢。 2、發(fā)病與食物有關。病人有食用同一污染食物史；流行波及范圍與污染食物供應范圍相一致；停止污染食物供應后，流行即告終止。 3、中毒病人臨床表現(xiàn)基本相似，以惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等急性胃腸炎癥狀為主。 4、人與人之間無直接傳染。三、食物中毒的分類一般按病原物質，將食物中毒分為兩大類。 1、細菌性食物中毒 是指攝入含有細菌或細菌毒素的食品而引起的食物中毒。 2、非細菌性食物中毒 包括：①有毒動植物中毒，是指攝入動物性或植物性中毒食品而引起的食物中毒，如河豚魚，發(fā)芽馬鈴薯等。②化學性食物中毒，是指攝入化學性中毒食品引起的食物中毒，如農(nóng)藥、獸藥、亞硝酸鹽等。③真菌及其毒素食物中毒，是指攝入被真菌及其毒素污染的食物而引起的食物中毒。 四、細菌性食物中毒的特點 細菌性食物中毒是最常見的食物中毒。近幾年來統(tǒng)計資料表明，我國發(fā)生的細菌性食物中毒以沙門氏菌、變形桿菌和金黃色葡萄球菌食物中毒較為常見，其次為副溶血性弧菌、蠟樣芽孢桿菌食物中毒等。 （一）流行病學特點 1、發(fā)病率及病死率 細菌性食物中毒在國內外都是最常見的一類食物中毒。常見的細菌性食物中毒發(fā)病特點是病程短、恢復快、預后好、病死率低。但李斯特菌、肉毒梭菌等食物中毒病程長，病情重，恢復慢。 2、發(fā)病季節(jié)性明顯 細菌性食物中毒全年皆可發(fā)生，但以5-10月較多，這與夏季氣溫高、細菌易于大量繁殖密切相關。此外，也與機體防御功能降低，易感性增高有關。 3、引起細菌性食物中毒的主要食品 動物性食品為引起細菌性食物中毒的主要食品，其中畜肉類及其制品居首位，其次為禽肉、魚、乳、蛋類。植物性食物如剩飯、米糕、米粉則易出現(xiàn)金黃色葡萄球菌、蠟樣芽孢桿菌等引起的食物中毒。（二）細菌性食物中毒發(fā)生的原因 （1）牲畜屠宰時及畜肉在運輸、貯藏、銷售等過程中受到致病菌的污染。（2）被致病菌污染的食物在不適當?shù)臏囟认麓娣�，食品中適宜的水分活性、PH及營養(yǎng)條件使食物中的致病菌大量生長繁殖或產(chǎn)生毒素。（3）被污染的食物未經(jīng)燒熟煮透或煮熟后又受到食品從業(yè)人員帶菌者污染等，食用后引起中毒。（三）細菌性食物中毒的發(fā)病機制 細菌性食物中毒發(fā)病機制可分為感染型、毒素型和混合型三種。 1、感染型 如沙門氏菌。 2、毒素型 如金黃色葡萄球菌。 3、混合型 如副溶血性弧菌。 （四）細菌性食物中毒的臨床表現(xiàn)臨床表現(xiàn)多數(shù)以急性胃腸炎為主，如惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等。五、四種常見的細菌性食物中毒（列表）沙門氏菌屬食物中毒副溶血性弧菌食物中毒金黃色葡萄球菌食物中毒肉毒梭狀芽孢桿菌食物中毒六、細菌性食物中毒的診療原則與預防措施（一）診斷原則 1、發(fā)病有明顯的季節(jié)性：多見于夏秋季（5~10月），肉毒梭菌食物中毒則多發(fā)生在4~5月。 2、共同暴露史：往往是共同用餐者一切發(fā)病，發(fā)病范圍局限于食用某種致病食物的人群。 3、查明中毒原因：找到引起中毒的食品及其具體原因。 4、臨床診斷：應符合該食物中毒的臨床特征。 5、實驗診斷：進行細菌學、血清學檢查和動物實驗，獲取實驗證據(jù)。（二 ）治療原則 1、迅速排除毒物：對潛伏期短的中毒患者，可催吐、洗胃以促進毒物排出。 2、對癥治療：治療腹痛、腹瀉，糾正酸中毒，及時補液，搶救循環(huán)衰竭和呼吸衰竭。 3、特殊治療：細菌性食物中毒一般可用抗生素治療，但對金黃色葡萄球菌食物中毒者慎用。肉毒毒素中毒患者應盡早使用多價抗肉毒毒素血清。（三）預防措施 1、防止食品污染：加強對食品污染來源的管理，做好牲畜宰前和宰后的衛(wèi)生檢驗，禁止病死禽畜肉上市出售。對海產(chǎn)品要加強管理，防止污染其它食品。 防止食品在加工、貯存、運輸和銷售等環(huán)節(jié)的污染。食品加工場所、廚房、食堂要有防蠅、防鼠設備。食品容器、刀具等應嚴格做到生熟分開，并做好消毒工作，防止交叉污染。嚴格遵守飲食行業(yè)和炊事人員的個人衛(wèi)生制度。凡患化膿性皮膚疾病和傳染病者 ，在治愈前不得參與接觸食品的工作。 2、控制病原體繁殖及外毒素的形成： 食品加工廠、飲食行業(yè)、食堂及食品商店應有冷藏設備，做到食品低溫保存或放在陰涼通風處。食品中加鹽量達10%，則可控制細菌繁殖和毒素形成。 3、徹底加熱殺滅病原體和破壞毒素：要徹底殺滅肉類中的病原體，烹調時肉塊不應太大，要使肉塊內部溫度達到80 ℃ ，并持續(xù)12分鐘。蛋類應徹底煮熟。制作發(fā)酵食品的原料要高溫滅菌，食用前還應加熱處理。對可疑有葡萄球菌腸毒素污染的食品，應加熱至100 ℃ 、2小時方可食用。TCB紅軟基地

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