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酒店“五常法”管理培訓師：蔣曉峰uT3紅軟基地
●為什么要學習五常法管理？uT3紅軟基地
●什么是五常法管理 ？uT3紅軟基地
●怎樣推行五常法管理 ？uT3紅軟基地
為什么要學習五常法管理？uT3紅軟基地
問題一：酒店亂嗎？uT3紅軟基地
問題二：倉庫有積壓嗎？uT3紅軟基地
問題三：員工的效率高嗎？uT3紅軟基地
問題四：客人是不是經(jīng)常有投訴uT3紅軟基地
問題五：員工是否有工傷uT3紅軟基地
問題六：資源使用合理嗎？uT3紅軟基地
管理一定有方法——五常法（5S）uT3紅軟基地
五常法管理是酒店衛(wèi)生的革命uT3紅軟基地
不銹鋼米桶uT3紅軟基地
不銹鋼油桶uT3紅軟基地
五常法管理后酒店的變化uT3紅軟基地
●思想理念的變化uT3紅軟基地
       ★營造五常共識uT3紅軟基地
        ★要我衛(wèi)生經(jīng)營 →我要衛(wèi)生經(jīng)營uT3紅軟基地
        ★被動監(jiān)督→酒店自我監(jiān)督uT3紅軟基地
        ★封閉式廚房→開放式廚房uT3紅軟基地
什么是五常法管理 ？uT3紅軟基地
中國酒店五常管理推行者                   ——邵德春uT3紅軟基地
●中國酒店培訓網(wǎng)首席培訓師uT3紅軟基地
●北京時代光華公司高級培訓師uT3紅軟基地
●香港理工大學酒店與旅游管理碩士uT3紅軟基地
●中國酒店五常管理推廣第一培訓師uT3紅軟基地
五常法管理基本含義uT3紅軟基地
●含義——分層管理uT3紅軟基地
   ★整理身邊的物品uT3紅軟基地
   ★區(qū)分要與不要，舍棄不用和不能用的物品uT3紅軟基地
   ★使身邊的物品都是必須的uT3紅軟基地
●要點uT3紅軟基地
   ★分層管理uT3紅軟基地
   ★單一原則uT3紅軟基地
   ★區(qū)分要與不要uT3紅軟基地
   ★處理非必需品uT3紅軟基地
●目的uT3紅軟基地
   ★騰出空間，節(jié)約空間uT3紅軟基地
   ★杜絕零亂防止誤用、誤送uT3紅軟基地
   ★塑造整潔的工作環(huán)境uT3紅軟基地
必需品和非必需品的區(qū)別uT3紅軟基地
必需品：是指經(jīng)常使用的物品，如果沒有它，就必須采購，否則影響正常工作的物品。uT3紅軟基地
非必需品：uT3紅軟基地
    1、使用周期較長的物品。例：一個月、三個月甚至半年才使用一兩次的物品。uT3紅軟基地
    2、對目前的生產(chǎn)或工作無任何作用的、需要報廢的物品。uT3紅軟基地
    一個月使用一兩次的物品不能稱之為經(jīng)常使用的物品，而稱之為偶爾使用的物品。uT3紅軟基地
必需品和非必需品的區(qū)分和處理方法uT3紅軟基地
常 整 頓uT3紅軟基地
●含義——定置、定位、定量、定進出、定標識uT3紅軟基地
    ★將物品分類、分區(qū)放置，排列整齊uT3紅軟基地
    ★明確倉儲物品數(shù)量uT3紅軟基地
    ★對需要的物品進行標識，有“名”有“家”uT3紅軟基地
●要點uT3紅軟基地
    ★定置定位——定置管理uT3紅軟基地
    ★定標識——目視管理uT3紅軟基地
    ★定高低數(shù)量uT3紅軟基地
    ★定先進先出uT3紅軟基地
●目的uT3紅軟基地
    ★庫房井然有序，廚房一目了然uT3紅軟基地
    ★隨時方便取用物品，縮短找尋物品的時間   uT3紅軟基地
    ★消除積壓uT3紅軟基地
文件、操作工具常整頓uT3紅軟基地
常 清 潔uT3紅軟基地
常 規(guī) 范uT3紅軟基地
●含義——將常組織、常整頓、常清潔制度化、uT3紅軟基地
          規(guī)范化，定崗、定職、定標準、定操uT3紅軟基地
          作方法、定期檢查uT3紅軟基地
●要點uT3紅軟基地
    ★鞏固前三常（常組織、常整頓、常清潔）制度化、規(guī)范化uT3紅軟基地
    ★設置五常博物館（前后對比）uT3紅軟基地
    ★標準化——制訂五常工作程序、流程、制度uT3紅軟基地
    ★常補充、常改進、常完善uT3紅軟基地
●目的uT3紅軟基地
    ★養(yǎng)成持久有效的清潔習慣（一手清）uT3紅軟基地
    ★鞏固和維持組織、整頓、清潔的成果uT3紅軟基地
常 自 律uT3紅軟基地
●含義——養(yǎng)成良好習慣，遵守工作規(guī)則，長期uT3紅軟基地
          堅持不懈，人人做推銷員、講解員、uT3紅軟基地
          清潔員、安全員uT3紅軟基地
●要點uT3紅軟基地
    ★堅持早五常，晚五常uT3紅軟基地
    ★制訂五常手冊uT3紅軟基地
    ★開展五常環(huán)境和秩序uT3紅軟基地
    ★進行五常訓練uT3紅軟基地
●目的uT3紅軟基地
    ★培養(yǎng)良好習慣uT3紅軟基地
    ★提高員工素質uT3紅軟基地
    ★營造團隊精神uT3紅軟基地
●細節(jié)管理理念uT3紅軟基地
        ——越是高端的競爭，越是細節(jié)的競爭uT3紅軟基地
        ——從細節(jié)中來，到細節(jié)中去 uT3紅軟基地
        ——細節(jié)決定成敗，細節(jié)決定形象uT3紅軟基地
　　    ——細節(jié)是魔鬼，細節(jié)是天使uT3紅軟基地
        ——培養(yǎng)細節(jié)精神uT3紅軟基地
●責任分擔理念uT3紅軟基地
     ——責任是惰性的天敵uT3紅軟基地
     ——責任落實是自主管理的關鍵uT3紅軟基地
     ——沒有分工就沒有合作 uT3紅軟基地
     ——責任到人、到崗、到點，全覆蓋，無空uT3紅軟基地
         白，無盲區(qū)，無交叉 　　 uT3紅軟基地
●全面質量管理理念uT3紅軟基地
     ——原輔料（采購、制作、供應）uT3紅軟基地
     ——環(huán)境衛(wèi)生uT3紅軟基地
     ——工用具衛(wèi)生uT3紅軟基地
     ——從業(yè)人員衛(wèi)生uT3紅軟基地
●關鍵控制理念uT3紅軟基地
   ——數(shù)量控制（采購、加工量）uT3紅軟基地
   ——時間控制（冷菜熱做、消毒時間）uT3紅軟基地
   ——溫度控制（10℃、60℃、70℃、100 ℃）uT3紅軟基地
   ——位置控制（定置管理、專間專用、專用工具）uT3紅軟基地
●長效管理理念uT3紅軟基地
     ——習慣成自然uT3紅軟基地
     ——習慣成素養(yǎng)uT3紅軟基地
     ——習慣成自律uT3紅軟基地
五常法管理的魅力uT3紅軟基地
“五常法”管理推行策略uT3紅軟基地
“五常法”管理推行步驟uT3紅軟基地
◆領導決策是關鍵uT3紅軟基地
◆領導承諾、支持是前提uT3紅軟基地
◆宣傳五常卓越管理——酒店管理的革命uT3紅軟基地
◆轉變思想、認同五常——應該做，值得做，能 uT3紅軟基地
     夠做uT3紅軟基地
◆可學、可用、可行uT3紅軟基地
◆誰來做？uT3紅軟基地
◆什么時候開始做？時間進度安排？uT3紅軟基地
◆從哪里開始做？樣板點的選擇？uT3紅軟基地
◆需要添置什么物品材料？uT3紅軟基地
◆費用概算？uT3紅軟基地
◆希望什么樣的預期目標和效果？uT3紅軟基地
◆中層骨干培訓uT3紅軟基地
◆全員培訓uT3紅軟基地
◆理論培訓uT3紅軟基地
◆五�，F(xiàn)場觀摩、感受uT3紅軟基地
◆學習討論，找差距，營造五常共識uT3紅軟基地
◆一面鏡子——五常博物館（前后對比）uT3紅軟基地
◆ 5S做到家，遠離臟、亂、差uT3紅軟基地
◆ 5S做得好，工作起來沒煩惱uT3紅軟基地
◆一人一份心，安全有信心uT3紅軟基地
◆大家一條心，石頭變黃金uT3紅軟基地
◆享受工作，享受生活uT3紅軟基地
◆今天不努力工作，明天努力找工作uT3紅軟基地
◆品質看得見，過程是關鍵uT3紅軟基地
◆細心、精心、用心，品質保稱心uT3紅軟基地
◆ 5S效果看得見，持之以恒是關鍵uT3紅軟基地
◆ 5S做好了，才算做了uT3紅軟基地
第四步：實  施uT3紅軟基地
    常組織uT3紅軟基地
    常整頓uT3紅軟基地
    常清潔uT3紅軟基地
    常規(guī)范uT3紅軟基地
    常自律uT3紅軟基地
問  題  警  示uT3紅軟基地
追求五常管理的卓越境界uT3紅軟基地

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