這是歐式餐具ppt，包括了西式餐桌擺設(shè)，一般西餐上菜供餐程序，西式餐桌擺設(shè)備品如下，西式套餐餐桌擺設(shè)流程等內(nèi)容，歡迎點(diǎn)擊下載。

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餐具分類與認(rèn)識(shí) II ~西式餐桌擺設(shè)~Qiz紅軟基地
第四週Qiz紅軟基地
西式餐桌擺設(shè)一般可依照不同的餐別分為基本單點(diǎn)餐桌擺設(shè)及套餐餐桌Qiz紅軟基地
擺設(shè)兩種不同方式；另外還要注意早餐之餐桌擺設(shè)方式與前面二種擺設(shè)方式Qiz紅軟基地
不同。Qiz紅軟基地
       而重要的擺設(shè)原則住要在於搭配用餐之菜式及用餐程序因此在介紹西式Qiz紅軟基地
餐桌擺設(shè)之前必須先對(duì)西餐之結(jié)構(gòu)模式及程序有一基本的了解才能清楚的學(xué)Qiz紅軟基地
習(xí)餐桌擺設(shè)。Qiz紅軟基地
       以下將針對(duì)西餐上菜供餐程序、西式餐桌擺設(shè)所需要之相關(guān)餐具及備品Qiz紅軟基地
作介紹，再根據(jù)擺設(shè)流程逐一作說明。Qiz紅軟基地
餐 點(diǎn)                 基  本  餐  具Qiz紅軟基地
1.餐前飲料 【  餐前飲料杯  】Qiz紅軟基地
2.麵包              【  麵包盤、奶油刀  】Qiz紅軟基地
3.開胃冷盤 【  小餐刀、小餐叉  】Qiz紅軟基地
4.生菜沙拉 【  沙拉刀、沙拉叉  】Qiz紅軟基地
5.湯         【  大湯匙（濃湯匙、清湯匙）】Qiz紅軟基地
6.紅白葡萄酒 【  葡萄酒杯  】Qiz紅軟基地
7.開胃熱盤 【  大餐刀（魚刀）、大餐叉  】Qiz紅軟基地
8.雪碧              【  點(diǎn)心匙  】Qiz紅軟基地
9.主菜              【  大餐刀、大餐叉  】Qiz紅軟基地
10.餐後甜點(diǎn) 【  點(diǎn)心叉、點(diǎn)心匙  】Qiz紅軟基地
11.咖啡或茶 【  咖啡匙  】Qiz紅軟基地
12.餐後烈酒 【  餐後酒杯  】Qiz紅軟基地
在對(duì)西餐每道菜之先後順序有基本的了解後，可已很容易的進(jìn)一步知道西餐餐Qiz紅軟基地
具之使用與如何擺設(shè)了。Qiz紅軟基地
(一)檯布 Qiz紅軟基地
西餐檯布顏色以白色為主，其他顏色為次選擇，檯布的尺寸大小完全依照餐廳Qiz紅軟基地
內(nèi)餐桌形狀而訂，一般餐桌設(shè)計(jì)以 90 至 100公分寬，所以檯布在舖上桌面之Qiz紅軟基地
後還需注意要預(yù)留沿餐桌垂沿 8 至 12 吋之長(zhǎng)度。另 外有些桌面會(huì)設(shè)計(jì)舖上與Qiz紅軟基地
餐廳主體色調(diào)相搭配之檯心布。在舖換檯布時(shí) 需注意其正反面、餐廳標(biāo)誌符Qiz紅軟基地
號(hào)、車縫線或整燙過後之折線，需對(duì)齊之 方向及角度，另外在舖換檯布需注意Qiz紅軟基地
是否有污漬或破損。標(biāo)準(zhǔn)檯布舖設(shè) 需要注意美觀及便利，太短及過長(zhǎng)皆不雅，Qiz紅軟基地
過長(zhǎng)會(huì)妨礙客人進(jìn)出入座， 而太短則會(huì)造成不必要的困擾。Qiz紅軟基地
(三)餐叉 Qiz紅軟基地
餐叉是讓你將美食送入口中不可或缺的餐具，沒有餐叉你就得用手抓來吃。Qiz紅軟基地
有正餐用之大餐叉  （Dinner Fork）、Qiz紅軟基地
享用前菜或沙拉之小餐 叉  （Small Fork）、Qiz紅軟基地
享用魚類海鮮之魚叉  （Fish Fork）、Qiz紅軟基地
水果叉    （Fruit Fork）、 Qiz紅軟基地
蛋糕叉     （Cake Fork）；Qiz紅軟基地
    另外有特殊餐具如吃生蠔用之生蠔（Oyster Fork）及吃田螺用之Qiz紅軟基地
田螺叉（Escargots Fork）。Qiz紅軟基地
(六)湯匙Qiz紅軟基地
湯匙（Soup Spoon）可分為喝濃湯用之濃湯匙（Thick Soup Spoon， Potage）Qiz紅軟基地
及喝清湯用之清湯匙（Clear Soup Spoon，Consommé），Qiz紅軟基地
食用 點(diǎn)心之點(diǎn)心匙（Dessert Spoon），Qiz紅軟基地
喝咖啡或茶時(shí)攪拌用之咖啡匙（Coffee Spoon）及茶匙（Tea Spoon），Qiz紅軟基地
或者不分清湯濃湯之餐匙（Table Spoon）。Qiz紅軟基地
(七)口布 Qiz紅軟基地
使用口布（Napkin），摺疊放在座位正前方之服務(wù)盤上，或用口布紙放在餐具Qiz紅軟基地
一側(cè)。大部分口布皆以白色為主要顏色，每一條口布皆需是 乾淨(jìng)無污損、要漿燙Qiz紅軟基地
過且摺疊整齊造型後擺上檯面，才能供客人使用。Qiz紅軟基地
(八)水杯Qiz紅軟基地
使用水杯（Water Goblet）來盛裝飲用水供客人使用，俗稱大肚杯。Qiz紅軟基地
一般基本西餐單點(diǎn)之餐桌擺設(shè)會(huì)將水杯擺在大餐刀之正前方，若是套餐 擺設(shè)可能Qiz紅軟基地
會(huì)搭配葡萄酒杯擺設(shè)則會(huì)將位置往左前方挪。Qiz紅軟基地
(九)葡萄酒杯Qiz紅軟基地
一般葡萄酒杯可以紅酒杯及白酒杯來區(qū)分，若以大小來分，紅酒杯會(huì)比白酒杯Qiz紅軟基地
來的大些。在餐桌擺設(shè)上都會(huì)以紅酒杯來作擺設(shè)基準(zhǔn)，以紅酒杯對(duì)準(zhǔn)大餐刀Qiz紅軟基地
後，在紅酒杯之右下方 45 度位置擺放白酒杯。Qiz紅軟基地
(十)展示盤（Show Plate）Qiz紅軟基地
餐廳會(huì)設(shè)計(jì)以約 12 吋或再大一些之餐盤來作為展示盤，大部分都 會(huì)是特別訂Qiz紅軟基地
製有獨(dú)特之花色圖案，用來搭配餐廳氣氛格調(diào)及餐具之整體 美觀。另外都會(huì)Qiz紅軟基地
以展示盤來作為餐具擺設(shè)之基本定位。Qiz紅軟基地
(十一)其他相關(guān)備品Qiz紅軟基地
煙灰缸、調(diào)味瓶（鹽瓶、胡椒瓶）、牙籤盅、花瓶、桌號(hào)或檯號(hào)、廣告桌卡、Qiz紅軟基地
菜單、及促銷葡萄酒（Table Wine），可能會(huì)置於餐桌中央或一側(cè)。主要會(huì)依Qiz紅軟基地
據(jù)用餐人數(shù)座位數(shù)來調(diào)整；也有的餐廳並不會(huì)將所有相關(guān)之備品全擺上餐桌，Qiz紅軟基地
服務(wù)人員會(huì)根據(jù)顧客用餐之進(jìn)度及需要而隨機(jī)進(jìn)行服務(wù)。Qiz紅軟基地
清除桌面所有物品Qiz紅軟基地
舖設(shè)檯布及檯心布Qiz紅軟基地
整齊排列餐椅定位Qiz紅軟基地
擺放展示盤於餐桌上Qiz紅軟基地
擺放餐用刀叉湯匙Qiz紅軟基地
擺放麵包盤奶油刀Qiz紅軟基地
擺放點(diǎn)心叉點(diǎn)心匙Qiz紅軟基地
擺放水杯葡萄酒杯Qiz紅軟基地
擺放口布於展示盤Qiz紅軟基地
擺設(shè)其他相關(guān)器皿Qiz紅軟基地
**若在宴會(huì)廳， 西式宴會(huì)擺桌流程同上， 唯宴會(huì)椅擺設(shè)為最後步驟**Qiz紅軟基地
(一)清除桌面所有物品Qiz紅軟基地
: Qiz紅軟基地
   在舖設(shè)新檯布之前，需先將桌面上之物品移除後，例如客人離Qiz紅軟基地
席後，桌面上使用過之餐具需先收走，且清理桌面上之殘留物，再Qiz紅軟基地
來將醬油瓶、醋瓶、 胡椒罐、鹽罐、牙籤盅、花瓶以及轉(zhuǎn)圈等餐桌Qiz紅軟基地
上固定之物品移至服務(wù)區(qū)之備餐檯( side board )上，後將使用Qiz紅軟基地
過之檯布在不影響旁桌客人之情況下輕輕拉起，摺疊整齊後收走，Qiz紅軟基地
若是餐廳是加舖檯心布，則先收走檯心布，同時(shí)需確認(rèn)底層檯布是Qiz紅軟基地
否污損，若是則需一起更換；若是未加舖檯心布，則直接將檯布收Qiz紅軟基地
走，並再 檢查桌面是否清潔。Qiz紅軟基地
(二)舖設(shè)檯布及檯心布:Qiz紅軟基地
將乾淨(jìng)檯布依照餐廳規(guī)定的方式舖設(shè)，注意檯布之中心線及其Qiz紅軟基地
他折線之對(duì)齊，並注意沿桌沿下垂之距離是否整齊，同時(shí)檢查檯布Qiz紅軟基地
是否乾淨(jìng)清潔？是否經(jīng)多次清洗已造成退色？及是否破損？一般在Qiz紅軟基地
營(yíng)業(yè)中及營(yíng)業(yè)前或後，舖設(shè)檯布時(shí)之注意事項(xiàng)各有不同，尤其在營(yíng)Qiz紅軟基地
業(yè)中客人離開後之翻檯動(dòng)作，在檯布舖換應(yīng)注意不可干擾到客人Qiz紅軟基地
用餐。Qiz紅軟基地
在擺好餐椅定位後，接下來就要準(zhǔn)備Qiz紅軟基地
擺設(shè)餐具了，首先根據(jù)桌型供餐人Qiz紅軟基地
數(shù)，準(zhǔn)備足量之餐具，之後一次將餐Qiz紅軟基地
桌餐具擺齊。以四人方桌之?dāng)[ 設(shè)為Qiz紅軟基地
例，會(huì)取桌邊之中間點(diǎn)擺設(shè)定位點(diǎn)，Qiz紅軟基地
將西餐展示盤至於正中央定位， 注Qiz紅軟基地
意展示盤上是否有標(biāo)誌或特別花色，Qiz紅軟基地
要配合餐廳規(guī)定對(duì)齊擺設(shè)，且需與餐Qiz紅軟基地
桌邊緣距離一指幅之距離，如此可避Qiz紅軟基地
免與桌緣過近或超出桌緣，而 造成Qiz紅軟基地
客人起身進(jìn)出碰撞；西餐桌面擺設(shè)一Qiz紅軟基地
切皆以展示盤之位置為中心， 後再Qiz紅軟基地
將用餐餐具向左右依序展開擺設(shè)。Qiz紅軟基地
5.擺放餐用刀叉、湯匙 Qiz紅軟基地
在擺好展示盤定位後，接下來就要準(zhǔn)備擺Qiz紅軟基地
設(shè)餐具了，首先根據(jù)桌型供餐人數(shù)，準(zhǔn)備Qiz紅軟基地
足量之餐具，之後一次將餐桌餐具擺齊。Qiz紅軟基地
西餐為右手執(zhí)刀左手持叉，所以在展示盤Qiz紅軟基地
之右側(cè)擺設(shè)餐刀，距展示盤約 1 公分，離Qiz紅軟基地
桌緣約 1〜2 公分，刀刃朝左。在餐刀之Qiz紅軟基地
右側(cè)約 1 公分?jǐn)[放湯匙，離桌緣約1〜2 Qiz紅軟基地
公分，且匙面朝上；在展示盤之左側(cè)擺放Qiz紅軟基地
餐叉，需距展示盤左側(cè)約1 公分，離桌緣Qiz紅軟基地
約 1〜2 公分，叉齒朝上。Qiz紅軟基地
6.擺放麵包盤、奶油刀Qiz紅軟基地
在展示盤左側(cè)擺放麵包盤，麵包Qiz紅軟基地
盤擺在距離餐叉左側(cè)約 1 公分，Qiz紅軟基地
離桌緣約1 〜2公分。將奶油刀擺Qiz紅軟基地
在麵包盤右側(cè)，距麵包盤約 1 公Qiz紅軟基地
分。Qiz紅軟基地
7.擺放點(diǎn)心叉、點(diǎn)心匙Qiz紅軟基地
在展示盤前方擺放點(diǎn)心叉點(diǎn)心匙，在展示盤上方正中央約 2 公分處擺放Qiz紅軟基地
點(diǎn)心叉叉柄朝左叉齒面上朝右。在點(diǎn)心叉上方約 1 公分?jǐn)[放點(diǎn)心匙， 匙Qiz紅軟基地
柄朝右，匙面朝上。Qiz紅軟基地
8.擺放水杯、葡萄酒杯 Qiz紅軟基地
在擺設(shè)水杯及葡萄酒杯時(shí)需注意以何為標(biāo)準(zhǔn)點(diǎn)，杯子大小會(huì)以水杯較Qiz紅軟基地
大、紅酒杯次之、白酒杯最小，先擺設(shè)紅酒杯，將其對(duì)齊展示盤右邊之Qiz紅軟基地
大餐刀上端之位置擺放。接下來以紅酒杯為基準(zhǔn)，在斜左上方45度位置Qiz紅軟基地
擺設(shè)水杯，在紅酒杯斜右下方45度位置擺設(shè)白酒杯。如此之順序可以呈Qiz紅軟基地
現(xiàn)出杯子之大小由左上依序往右下縮小，在顧客取用酒杯上、服務(wù)員服Qiz紅軟基地
務(wù)酒水上、及餐桌視野美觀上皆可表現(xiàn)出美好的搭配。Qiz紅軟基地
擺放口布於展示盤 Qiz紅軟基地
 在所有餐具都就定位之後，接下來就是Qiz紅軟基地
將口布擺在展示盤上，通常會(huì)使用白色口布Qiz紅軟基地
來擺設(shè)，而且會(huì)將口布折疊出特別造型或花Qiz紅軟基地
樣，如此可為 餐桌擺設(shè)增添美麗圖樣及色Qiz紅軟基地
彩、增加立體美感的一種有效方法。注意在Qiz紅軟基地
 擺放口布時(shí)，不要弄亂其他已經(jīng)擺設(shè)好之Qiz紅軟基地
餐具。Qiz紅軟基地
10.擺放其他相關(guān)器皿Qiz紅軟基地
接下來需要將餐桌上屬於用餐餐具之相關(guān)器皿擺上桌，例如鹽罐、胡Qiz紅軟基地
椒罐、牙籤盅、花瓶、菜單、餐廳促銷用之廣告卡及餐桌檯號(hào)，促銷Qiz紅軟基地
葡萄酒、餐廳之顧客意見書。以一般四人座位之方桌擺設(shè)時(shí)，大都會(huì)Qiz紅軟基地
放置於餐桌中央（因桌子四邊皆已擺設(shè)餐具了）、 或是部分?jǐn)[中間部Qiz紅軟基地
分?jǐn)[一角落。若是餐桌不是很大，則有可能會(huì)簡(jiǎn)化這 些物品之?dāng)[放，Qiz紅軟基地
以避免將有限之面全佔(zhàn)滿了而變得擁擠。主要必須以簡(jiǎn) 單高雅為原則。Qiz紅軟基地
至於無法擺上桌面之物品，則會(huì)視顧客用餐流程中之需 要而適時(shí)增減，Qiz紅軟基地
以方便顧客使用，且可以表現(xiàn)出餐廳服務(wù)之周到。Qiz紅軟基地
1.   餐具擺設(shè)需注意清潔美觀及餐廳整體搭配。Qiz紅軟基地
2.   餐具擺設(shè)需考量顧客取用的方便性。Qiz紅軟基地
3.   餐具擺設(shè)需顧到服務(wù)員服務(wù)時(shí)之便利。Qiz紅軟基地
4.   所有的餐具擺設(shè)需依照餐廳統(tǒng)一之標(biāo)準(zhǔn)來執(zhí)行。Qiz紅軟基地
5.   西式餐具之安排則是左邊放叉子、右邊放餐刀與湯匙。Qiz紅軟基地
6.   擺放西式餐具之位置與用餐順序相關(guān)，先使用的餐具擺外側(cè)。Qiz紅軟基地
7.   若擺設(shè)西餐點(diǎn)心餐具則是放在展示盤的前方。Qiz紅軟基地
8.   西餐餐具之?dāng)[放注意叉齒及匙面需朝上。Qiz紅軟基地
9.   擺放西式餐具需注意相同之餐具盡量不重複出現(xiàn)。Qiz紅軟基地
10. 西餐特殊餐具例如生蠔叉、田螺叉、田螺夾、牛排刀等餐具，Qiz紅軟基地
      不預(yù)先擺放。Qiz紅軟基地
11. 西餐餐具擺放實(shí)在展示盤兩邊餐具以不超過 3 件為原則。Qiz紅軟基地
12. 酒杯之?dāng)[放以不超過 3 件為原則。Qiz紅軟基地
13. 玻璃器皿上桌前，須再檢查乾淨(jìng)度。擺設(shè)時(shí)，手不得碰觸到杯肚Qiz紅軟基地
14. 需注意酒杯之大小及形狀盡量不要相同。Qiz紅軟基地
15. 擺放酒杯由左至右由大漸小。Qiz紅軟基地
16. 擺放口布要注意口布之樣式不宜過大而影響美觀。Qiz紅軟基地
17. 摺疊口布需注意口布之清潔整齊且無破損。Qiz紅軟基地
18. 在擺設(shè)餐具時(shí)要注意餐具杯皿是否污損，若有則需隨時(shí)更新。Qiz紅軟基地
19. 桌花要隨時(shí)檢查鮮度， 若有乾枯， 須將枯萎之處拔除或Qiz紅軟基地
      更換新鮮花. 若無鮮花， 寧願(yuàn)不擺.Qiz紅軟基地
20. 隨時(shí)檢查桌上糖包/胡椒/塩罐的足量Qiz紅軟基地

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