這是一個關(guān)于茶多酚市場現(xiàn)狀PPT，包括了茶多酚的來源，茶多酚的概述，幾種茶的簡介，茶多酚的應(yīng)用，簡述提取的方法，前景展望等內(nèi)容，目錄： 1、茶多酚的來源 2、茶多酚的概述 3、幾種茶的簡介 4、茶多酚的應(yīng)用 5、簡述提取的方法 6、前景展望 茶葉茶屬雙子葉植物，約30屬，500種，分布于熱帶和亞熱帶地區(qū)，我國有14屬，397種，主產(chǎn)長江以南各地。 茶葉基本成份茶多酚類：俗稱茶單寧,是茶葉特有成份，具有苦、澀味及收斂性。 咖啡因 ：帶有苦味，是構(gòu)成茶湯滋味的重要成份。 礦物質(zhì) ：茶中含有豐富的鉀、鈣、鎂、錳等11種礦物質(zhì)。 維生素 ：1、類胡蘿卜素2、B群維生素及維生素C 其他成份 茶多酚的概述 定義：茶多酚是茶葉中兒茶素類、丙酮類、酚酸類和花色素類化合物的總稱。 學 名：Tea polyphenol 簡 稱：TP 別 名：茶鞣質(zhì)、茶單寧 物理性狀：1、外觀：淡黃色至茶褐色的粉末或晶體。2、易溶于水及有機溶液，味苦澀，歡迎點擊下載茶多酚市場現(xiàn)狀PPT。

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目錄： 1、茶多酚的來源 2、茶多酚的概述 3、幾種茶的簡介 4、茶多酚的應(yīng)用 5、簡述提取的方法 6、前景展望 茶葉茶屬雙子葉植物，約30屬，500種，分布于熱帶和亞熱帶地區(qū)，我國有14屬，397種，主產(chǎn)長江以南各地。 茶葉基本成份茶多酚類：俗稱茶單寧，是茶葉特有成份，具有苦、澀味及收斂性。 咖啡因 ：帶有苦味，是構(gòu)成茶湯滋味的重要成份。 礦物質(zhì) ：茶中含有豐富的鉀、鈣、鎂、錳等11種礦物質(zhì)。 維生素 ：1、類胡蘿卜素2、B群維生素及維生素C 其他成份 茶多酚的概述 定義：茶多酚是茶葉中兒茶素類、丙酮類、酚酸類和花色素類化合物的總稱。 學 名：Tea polyphenol 簡 稱：TP 別 名：茶鞣質(zhì)、茶單寧 物理性狀：1、外觀：淡黃色至茶褐色的粉末或晶體。2、易溶于水及有機溶液，味苦澀。 成 分：茶多酚是茶葉中多酚類物質(zhì)的總稱，在茶葉中的含量一般在15% ~ 20%。主要由兒茶素類、黃酮類、花青素類及酚酸類四大類組成。在茶多酚中各組成份中以黃烷醇類為主，黃烷醇類又以兒茶素類物質(zhì)為主，兒茶素含量占茶多酚總量的60% ~ 80%。 基本性質(zhì)基本性質(zhì)：茶多酚從茶葉下腳料(茶末、茶片、粗老葉或修剪葉) 中提取，其得率在6% ～l0% 之間 茶多酚是茶葉中所含的一類多羥基酚類化合物，為淡黃至茶褐色略帶茶香的水溶液、灰白色粉狀固體或結(jié)晶，具澀味。易溶于水、乙醇、乙酸乙酯，微溶于油脂 ，不溶于氯仿、苯等有機溶劑，有吸濕性。對熱、酸較穩(wěn)定，將茶多酚加入160℃油脂中，30min降解25%，且食用油的過氧化值幾乎不變，而未添加茶多酚的食用油過氧化值則增大一倍。PH2～7均十分穩(wěn)定，pH大于8或光照下易氧化聚合。遇鐵變綠黑色絡(luò)合物；在堿性條件下易氧化褐變，其主要化學成分為兒茶素類（黃烷醇類）、黃酮及黃酮醇類、花青素類、酚酸及縮酚酸類、聚合酚類鞥化合物的復(fù)合體。 茶多酚有什么用？茶多酚有什么用？ 日用化工: 除臭劑：空氣清新劑香煙添 加劑：與尼古丁和煙焦油反應(yīng)生成 復(fù)合物。牙膏添加劑：花露水添加劑：防曬霜：在200-330nm處有較強的吸收。 在食品中的應(yīng)用糕點及乳制品　 對高脂肪糕點及乳制品，如月餅、餅干、蛋糕、方便面、奶粉、奶酪、牛奶等，加入茶多酚不僅可保持其原有的風味，防腐敗，延長保鮮期，防止食品退色，抑制和殺滅細菌，提高食品衛(wèi)生標準，延長食品的銷售壽命。另外，還可使甜味“酸尾”消失，味感甘爽飲料生產(chǎn)　　茶多酚不僅可配制果味茶、檸檬茶等飲料，還能抑制豆奶、汽水、果汁等飲料中的VA、VC等多種維生素的降解破壞，從而保證飲料中的各種營養(yǎng)成份。 水果和蔬菜保鮮　　在新鮮水果和蔬菜上噴灑低濃度的茶多酚溶液，就可抑制細菌繁殖，保持水果、蔬菜原有的顏色，達到保鮮防腐的目的。畜肉制品　　茶多酚對肉類及其腌制品如香腸、肉食罐頭臘肉等，具有良好的保質(zhì)抗損效果，尤其是對罐頭類食品中耐熱的芽胞菌等具有顯著的抑制和殺滅作用，并有消除臭味、腥味，防止氧化變色的作用。 食用油貯藏　　食用油中加入茶多酚，能阻止和延緩不飽和脂肪酸的自動氧化分解，從而防止油脂的質(zhì)變腐敗，使油脂的貯藏期延長一倍以上。 怎么得到茶多酚？前景展望目前，茶多酚提取新工藝仍是熱門研究課題。總之，在提取茶多酚的過程中，應(yīng)根據(jù)實際情況選擇合適的提取方法。同時，也可結(jié)合多種方法，取長補短。既要勇于大膽嘗試新的技術(shù)、新的工藝、新的設(shè)備，又要注意盡可能降低生產(chǎn)成本。茶多酚雖然有很多保健功效，但是很多機理研究還不是很清楚，諸如茶多酚的抗氧化作用雖有共識，然而與其他天然抗氧化劑之間的相互作用研究較少，不同天然抗氧化劑之間是否存在互作，這種互作是協(xié)同增效還是拮抗消弱，作用機理以及對其客觀評價體系該如何建立等都需要進一步研究。 茶多酚在醫(yī)療疾病方面作用相當突出，但是由于技術(shù)以及其它方面的原因，現(xiàn)在尚未能作為一種天然藥物和保健品，取代其它抗癌、防治心腦血管疾病的藥物。但多酚類物質(zhì)中其它成分開發(fā)利用不多，這些成分有很好的應(yīng)用價值，所以說茶多酚的開發(fā)利用前景比較大。但總體而言，茶多酚中分離提純技術(shù)還不夠完善，并且目前廣泛應(yīng)用的溶劑萃取法和離子沉淀法所得的產(chǎn)品具有潛在危害，因此，茶多酚的提取工藝人需進一步的完善與改進。此外，增強對茶多酚抗氧化能力及抗癌機理進一步研究都是非常值得關(guān)注的熱點。uFH紅軟基地

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