這是一個(gè)關(guān)于水果罐頭行業(yè)PPT，包括了美味的水果罐頭，水果罐頭的歷史與發(fā)展，水果罐頭的國(guó)際地位，水果類(lèi)罐頭的分類(lèi)，水果罐頭與水果的比較，水果罐頭的加工過(guò)程等內(nèi)容，課題：水果罐頭的食品特點(diǎn)與質(zhì)量安全第一部分： 水果罐頭的食品特點(diǎn)主要內(nèi)容 1、美味的水果罐頭水果罐頭是將新鮮水果經(jīng)過(guò)果品原料挑選、去皮、罐裝、排氣、密封、加熱殺菌、冷卻等工序，達(dá)到商業(yè)無(wú)菌從而延長(zhǎng)食品保質(zhì)期的一種保鮮食品。 1、美味的水果罐頭主要內(nèi)容 1809年，世界貿(mào)易興旺發(fā)達(dá)，長(zhǎng)時(shí)間生活在船上的海員，因吃不上新鮮的蔬菜、水果等食品而患病，有的還患了嚴(yán)重威脅生命的壞血癥。法國(guó)拿破侖政府用12000法郎的巨額獎(jiǎng)金，征求一種長(zhǎng)期貯存食品的方法。 很多人為了得獎(jiǎng)，都投入了研究活動(dòng)。其中有個(gè)經(jīng)營(yíng)蜜餞食品的法國(guó)人阿貝爾，他用全部精力進(jìn)行不斷的研究和實(shí)踐，終于找到了一個(gè)好辦法：把食品裝入寬口玻璃瓶，用木塞塞住瓶口，放入蒸鍋加熱，再將木塞塞緊，并用蠟封口。這樣，最早的罐頭出現(xiàn)了。阿貝爾得到了法國(guó)政府的獎(jiǎng)勵(lì)，也受到了海員們的熱烈歡迎。 阿貝爾發(fā)明玻璃罐頭不久之后，英國(guó)人彼得·杜蘭特制成了馬口鐵罐頭，在英國(guó)獲得了專(zhuān)利權(quán)，歡迎點(diǎn)擊下載水果罐頭行業(yè)PPT。

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課題：水果罐頭的食品特點(diǎn)與質(zhì)量安全第一部分： 水果罐頭的食品特點(diǎn)主要內(nèi)容 1、美味的水果罐頭水果罐頭是將新鮮水果經(jīng)過(guò)果品原料挑選、去皮、罐裝、排氣、密封、加熱殺菌、冷卻等工序，達(dá)到商業(yè)無(wú)菌從而延長(zhǎng)食品保質(zhì)期的一種保鮮食品。 1、美味的水果罐頭主要內(nèi)容 1809年，世界貿(mào)易興旺發(fā)達(dá)，長(zhǎng)時(shí)間生活在船上的海員，因吃不上新鮮的蔬菜、水果等食品而患病，有的還患了嚴(yán)重威脅生命的壞血癥。法國(guó)拿破侖政府用12000法郎的巨額獎(jiǎng)金，征求一種長(zhǎng)期貯存食品的方法。 很多人為了得獎(jiǎng)，都投入了研究活動(dòng)。其中有個(gè)經(jīng)營(yíng)蜜餞食品的法國(guó)人阿貝爾，他用全部精力進(jìn)行不斷的研究和實(shí)踐，終于找到了一個(gè)好辦法：把食品裝入寬口玻璃瓶，用木塞塞住瓶口，放入蒸鍋加熱，再將木塞塞緊，并用蠟封口。這樣，最早的罐頭出現(xiàn)了。阿貝爾得到了法國(guó)政府的獎(jiǎng)勵(lì)，也受到了海員們的熱烈歡迎。 阿貝爾發(fā)明玻璃罐頭不久之后，英國(guó)人彼得·杜蘭特制成了馬口鐵罐頭，在英國(guó)獲得了專(zhuān)利權(quán)。19世紀(jì)初，罐頭技術(shù)傳到美國(guó)，波士頓、紐約等地出現(xiàn)了罐頭工廠。1849年，美國(guó)人亨利·埃文斯開(kāi)了一家規(guī)�？涨暗墓揞^廠。1862年，法國(guó)生物學(xué)家巴斯德發(fā)表論文，闡明食品腐敗主要原因是微生物的生長(zhǎng)和繁殖所致。于是，罐頭工廠采用蒸氣殺菌技術(shù)，使罐頭食品達(dá)到商業(yè)無(wú)菌的標(biāo)準(zhǔn)。 主要內(nèi)容 3、水果罐頭的國(guó)際地位在國(guó)外，水果罐頭以一種精加工的形式出現(xiàn)，尤其因?yàn)楣ぷ鞣泵Γ�罐頭以其便利的特點(diǎn)成為很多人飯后甜品的首選。罐頭食品完全適應(yīng)人們的生活節(jié)奏和習(xí)慣。目前全世界罐頭年產(chǎn)量超過(guò)4500萬(wàn)噸，美國(guó)人年均消費(fèi)90公斤，歐洲約50公斤。一個(gè)普通英國(guó)家庭在一周內(nèi)通常吃15個(gè)罐頭，各超市食品貨柜上擺放最多的是各式各樣的罐頭食品。 3、水果罐頭的國(guó)際地位 中國(guó)的罐頭食品以其優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品質(zhì)量、積極涌現(xiàn)的產(chǎn)品品牌和較為低廉的價(jià)格，在國(guó)際市場(chǎng)上占有一席之地，產(chǎn)品出口量逐年增加，特別是在進(jìn)入九十年代之后，罐頭出口量更是每年大幅增長(zhǎng)，達(dá)到目前的年出口量近200萬(wàn)噸，罐頭工業(yè)已經(jīng)形成了其獨(dú)特的工業(yè)體系。出口量的不斷增長(zhǎng)。 4.水果類(lèi)罐頭的分類(lèi)水果罐頭分類(lèi)方法有多種。在此以用料不同而命名。一般水果罐頭的原料取材于水果，包括黃桃，蘋(píng)果，桔子，櫻桃，草莓，鳳梨等。產(chǎn)品主要有黃桃罐頭、桔子罐頭、鳳梨罐頭、草莓罐頭、櫻桃罐頭、蘋(píng)果罐頭、混合罐頭等。黃桃罐頭桔子罐頭鳳梨罐頭草莓罐頭櫻桃罐頭蘋(píng)果罐頭混合罐頭主要內(nèi)容 5.水果罐頭與水果的比較 Ⅰ. 價(jià)格比較 Ⅰ. 價(jià)格比較 Ⅲ. 營(yíng)養(yǎng)比較 24小時(shí)內(nèi)，葡萄會(huì)失去40%的維生素c，橘子會(huì)失去30%，黃桃會(huì)失去10%，蔬菜瓜果經(jīng)過(guò)采摘，長(zhǎng)時(shí)間運(yùn)輸、存儲(chǔ)，再擺放到農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)或超市，即便外觀保存完好，都不能稱(chēng)之為新鮮。要說(shuō)新鮮，只有從樹(shù)上現(xiàn)摘現(xiàn)吃的水果才是最新鮮的。而水果罐頭在保存鮮度和營(yíng)養(yǎng)方面得天獨(dú)厚，僅次于現(xiàn)摘水果。 從原材料的采摘到加工好的全過(guò)程很短，一般不超過(guò)6個(gè)小時(shí)，高溫?zé)崽幚斫型Ａ斯�蔬產(chǎn)品的所有呼吸反應(yīng)，罐頭的鮮度和營(yíng)養(yǎng)成分被定格在剛采摘下來(lái)的那一時(shí)間。所以，水果罐頭不僅最大程度的保存水果營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且還改善了水果的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)。水果罐頭較貨架上放置了一段時(shí)間的水果更新鮮！ 主要內(nèi)容 原料：山楂、梨、冰糖。 做法：1.山楂洗凈去蒂，核可以不去； 2.梨洗凈切塊； 3.所有材料放入加有清水的鍋中煮開(kāi)，再轉(zhuǎn)小火煮15分鐘左右。 Tips：1.切好的梨要泡在清水中，以免氧化發(fā)黑；也不要用鐵鍋； 2.梨皮的清肺潤(rùn)喉效果很好，要保留； 3.因?yàn)樯介�很酸，所以冰糖要多放一些；水不要多�?4.放置2小時(shí)后顏色會(huì)逐漸變深，味道也會(huì)甜一些； 5.盛放的容器要無(wú)油無(wú)水，可冷藏一周。 工業(yè)生產(chǎn)加工過(guò)程中要注意事項(xiàng)：一.水果分級(jí)分質(zhì)技術(shù)和設(shè)備 二.清洗方式三.殺菌、消毒方式四.冷卻方式五.添加劑的使用 一.水果分級(jí)分質(zhì)技術(shù)和設(shè)備 二. 清洗方式 在利用現(xiàn)有的大眾式的消毒方式消毒之后，罐頭的溫度是普遍比較高的，如何縮短其降溫時(shí)間，減少營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)如維生素C等地自我降解和酶解，也是很重要的一個(gè)方面。 肉制品加工中的應(yīng)用相關(guān)研究表明，把6．8～7．3公斤的火腿從74℃降到10℃，通風(fēng)冷卻需要62分鐘，采用真空冷卻，只需30分鐘。真空冷卻技術(shù)還能更有效控制微生物的數(shù)量。真空冷卻技術(shù)是可以快速、均勻的給食品降溫的，這個(gè)也可以利用到水果罐頭制作工藝中來(lái)。 應(yīng)該加以說(shuō)明的是，真空冷卻技術(shù)不是適應(yīng)所有食品的技術(shù)。它的應(yīng)用要求是食品單位質(zhì)量比表面積大，表面水蒸氣滲透率和內(nèi)部有效濕擴(kuò)散系數(shù)大，水分含量相對(duì)較高。 The end of part oneD4w紅軟基地