這是一個關(guān)于餐飲管理六常法PPT，主要介紹了什么是六常管理法，常分類，常整理，常清潔，常維護(hù)，常規(guī)范，常教育等內(nèi)容，主講：王艾酒店六常管理法 酒店六常管理法 會場紀(jì)律關(guān)閉響鬧裝置不得交頭接耳不得中途離場特殊情況請舉手示意 酒店管理中常見的問題 廚房工作環(huán)境凌亂骯臟. 酒店中夏季蒼蠅滿天飛 物品積壓或者食品變質(zhì). 員工因物品擺放隨意而工作效率低下. 酒店員工經(jīng)常不知道干什么. 經(jīng)常接到客人投訴. 酒店老板管理的壓力越來越大 . 酒店管理的三大錯誤 1.管理表里不一 2.對酒店設(shè)備只注意裝修采購,卻不保養(yǎng). 3.對服務(wù)員的要求只有標(biāo)準(zhǔn)沒有方法. 什么是六常管理法? 什么是六常管理法六常管理法是衡量酒店管理好壞的標(biāo)準(zhǔn). 六常管理法是一套方法和步驟. 六常管理法改變了很多傳統(tǒng)的管理理念. 六常管理法是將酒店與餐飲的優(yōu)勢相結(jié)合的一種管理方法. 六常管理法的六常是什么? 第一常------常分類 一類是還要用的,一類是不再用的，歡迎點擊下載餐飲管理六常法PPT。

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主講：王艾酒店六常管理法 酒店六常管理法 會場紀(jì)律關(guān)閉響鬧裝置不得交頭接耳不得中途離場特殊情況請舉手示意 酒店管理中常見的問題 廚房工作環(huán)境凌亂骯臟. 酒店中夏季蒼蠅滿天飛 物品積壓或者食品變質(zhì). 員工因物品擺放隨意而工作效率低下. 酒店員工經(jīng)常不知道干什么. 經(jīng)常接到客人投訴. 酒店老板管理的壓力越來越大 . 酒店管理的三大錯誤 1.管理表里不一 2.對酒店設(shè)備只注意裝修采購，卻不保養(yǎng). 3.對服務(wù)員的要求只有標(biāo)準(zhǔn)沒有方法. 什么是六常管理法? 什么是六常管理法六常管理法是衡量酒店管理好壞的標(biāo)準(zhǔn). 六常管理法是一套方法和步驟. 六常管理法改變了很多傳統(tǒng)的管理理念. 六常管理法是將酒店與餐飲的優(yōu)勢相結(jié)合的一種管理方法. 六常管理法的六常是什么? 第一常------常分類 一類是還要用的，一類是不再用的. 一:確定有用沒用的標(biāo)準(zhǔn) 二:倒推分類法 第二常 ---- 常整理 將不再用的東西清理掉，把還要用的物品數(shù)量將至最低安全用量.然后擺放的井然有序，再貼上任何人一看就能明白的標(biāo)簽. 一:根據(jù)使用頻率分層保管物品按使用時間長短分開存放. 2.物品按高，中，低用量分別存放 2.物品按高，中，低用量分別存放 3.材料或者工具按照操作順序放置. 二:標(biāo)牌戰(zhàn) 標(biāo)志地點: 總倉及部門平面分布圖物料倉庫，食品倉庫。餐具倉庫，冷庫等如果找食品就到食品倉庫酒水架，飲料架，調(diào)料架，面粉架等如果找酒水當(dāng)然要到酒水架第一層白酒，第二層黃酒 第三層紅酒如果是找五糧液酒到酒水架的第一層 我們每個人都有名有家，我們的物品也要有名有家存貨標(biāo)簽的類型和標(biāo)準(zhǔn): 1.標(biāo)示標(biāo)簽 2.食品牌一:最高，最低存量，左近右出 3.食品牌二:最高，最低存量.后進(jìn)前出 4.食品牌三:開封但有保質(zhì)期的食品牌 5.食品牌四:寄存食品牌 6.非食品牌 7.物品名及數(shù)量牌 8.物品名牌 ● 配備六常專用盒:綠色健康的透明的. 塑料盒要有搭扣 ，扣住可以放鼠，防蟑螂. 塑料盒上要有最高，最低存量線. ●每個分區(qū)都要有負(fù)責(zé)人的姓名和照片. ●清除不必要的門，蓋和鎖. ●統(tǒng)一管理私人物品 三:不同顏色的應(yīng)用 第三常----- 常清潔 分類整理完以后，要做清潔衛(wèi)生，以保證所有地方都一塵不染. 通過清潔要達(dá)到這樣的效果，廚房由濕的，滑的變成無論任何時候地面都是保持干燥的. 一:清潔的程序 清潔清潔對象 清潔類型 檢查 維修二:明確清潔的責(zé)任 1.責(zé)任到人，制度上墻. 2.設(shè)施設(shè)備離地15厘米. 3.酒店衛(wèi)生無死角 四:清潔標(biāo)準(zhǔn) 清潔要達(dá)到什么樣的標(biāo)準(zhǔn)要明確. 整個地面和整體環(huán)境都保持光潔明亮，一塵不染 . 分解四: 第四常------ 常維護(hù)不用分類的分類，不用整理的整理，不用清潔的清潔. 一：不用分類的分類 不用分類的分類就是預(yù)防多余的東西產(chǎn)生 二:不用整理的整理 如果物品不亂就不用整理了. 1.使物品很難雜亂的方法定名，定位，定量，定人管理 2.使物品不會雜亂的方法 吊起來 裝進(jìn)去 不使用 三: 不用清潔的清潔 第五常 ----- 常規(guī)范 一:崗位職責(zé) 分工明確，工作職責(zé)具體. 要張貼在墻上. 二: 程序化 具體工作內(nèi)容，從上班到下班的順序明確下來. 按照既定程序進(jìn)行工作. 三:規(guī)范化 1.所有員工行為都要規(guī)范化 2.所有的設(shè)備都要有使用說明書 中央空調(diào)使用方法室溫超過24度， 開啟空調(diào).溫度調(diào)試在22度開啟時間: 8:45---13:15 16:30----20:00 3.傻瓜式管理模式--中外管理的最大區(qū)別 4.統(tǒng)一規(guī)范的通告板 5.召開有效的會議 6.首問負(fù)責(zé)制四:節(jié)能降耗 五:安全規(guī)范 六:設(shè)置六常博物館 第六常---常教育 通過批評教育，使全體員工養(yǎng)成六常習(xí)慣 一:六常習(xí)慣 1.規(guī)范的儀容儀表 2.規(guī)范的服務(wù)用語標(biāo)準(zhǔn)和訓(xùn)練 3.每天下班前五分鐘檢查六常實施情況. 4.今日事今日畢 5.用報表和數(shù)字說話 6.酒店六常管理的創(chuàng)新二:怎樣才能讓員工養(yǎng)成習(xí)慣 1.工作現(xiàn)場即時批評整改 2.批評負(fù)責(zé)人 3.批評與表揚相結(jié)合.THh紅軟基地

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