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餐廳傳菜員工作流程PPT下載

素材大。
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素材授權(quán):
免費(fèi)下載
素材格式:
.ppt
素材上傳:
ppt
上傳時(shí)間:
2018-01-08
素材編號(hào):
182079
素材類別:
美食PPT

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餐廳傳菜員工作流程PPT

這是一個(gè)關(guān)于餐廳傳菜員工作流程PPT,主要介紹了什么是傳菜,傳菜的工作程序,傳菜注意事項(xiàng),傳菜員崗位職責(zé)等內(nèi)容。傳菜 *什么是傳菜 *傳菜的工作程序 *傳菜注意事項(xiàng) *傳菜員崗位職責(zé)一:什么是傳菜就是負(fù)責(zé)把出品部的成品輸送到餐廳,負(fù)責(zé)餐前餐后的準(zhǔn)備工作及清理工作,屬餐廳與出品部的傳送部門二:傳菜的工作流程二:傳菜部的工作事項(xiàng)(分為三大項(xiàng)) A:開(kāi)市前的準(zhǔn)備工作 1:配料是否夠用,如不夠由部長(zhǎng)負(fù)責(zé)領(lǐng)取 2:調(diào)制配料(白灼配料,椒鹽配料 鹵水配料等) 3:檢查衛(wèi)生狀況:工作臺(tái)衛(wèi)生 地面衛(wèi)生 傳菜部衛(wèi)生 4:檢查工作用具是否夠用和清潔 5:檢查出單機(jī)是否正常,打印紙是否夠用 6:了解預(yù)定情況,根據(jù)預(yù)定準(zhǔn)備用具及配料 B:餐中傳送 1:按先后順序走菜,歡迎點(diǎn)擊下載餐廳傳菜員工作流程PPT。

餐廳傳菜員工作流程PPT是由紅軟PPT免費(fèi)下載網(wǎng)推薦的一款美食PPT類型的PowerPoint.

傳菜 *什么是傳菜 *傳菜的工作程序 *傳菜注意事項(xiàng) *傳菜員崗位職責(zé)一:什么是傳菜就是負(fù)責(zé)把出品部的成品輸送到餐廳,負(fù)責(zé)餐前餐后的準(zhǔn)備工作及清理工作,屬餐廳與出品部的傳送部門二:傳菜的工作流程二:傳菜部的工作事項(xiàng)(分為三大項(xiàng)) A:開(kāi)市前的準(zhǔn)備工作 1:配料是否夠用,如不夠由部長(zhǎng)負(fù)責(zé)領(lǐng)取 2:調(diào)制配料(白灼配料,椒鹽配料 鹵水配料等) 3:檢查衛(wèi)生狀況:工作臺(tái)衛(wèi)生 地面衛(wèi)生 傳菜部衛(wèi)生 4:檢查工作用具是否夠用和清潔 5:檢查出單機(jī)是否正常,打印紙是否夠用 6:了解預(yù)定情況,根據(jù)預(yù)定準(zhǔn)備用具及配料 B:餐中傳送 1:按先后順序走菜 2:報(bào)菜名劃去已上菜肴名稱 3:傳送到指定的包廂,并通知服務(wù)員報(bào)菜名 4:隨時(shí)將空盤撤回洗碗間 C:收市工作 1:處理當(dāng)餐錯(cuò)漏的菜式 2:將餐具分類撤回洗碗見(jiàn) 3:清潔工具 將物品擺放到指定位置確保整潔 4:做好傳菜部衛(wèi)生 檢查收市工作三:傳菜注意事項(xiàng)一:上菜時(shí)要看清廚房跟的小票和劃菜員所劃的菜是否相符二:注意菜的配料是否正確三:上菜時(shí)盤在是否干凈是否蓋菜蓋 四:傳菜員的九不傳 1:出品裝飾不合格者不傳 2:數(shù)量、分量不足 者不傳 3:色澤光澤不合標(biāo)準(zhǔn)者不傳 4:不符合點(diǎn)菜員注明的要求者不傳 5:出品次序混亂不對(duì)者不傳 6:點(diǎn)菜單上沒(méi)有的菜不傳 7:菜里有異物者不傳 8:等叫菜式未通知起菜而已出菜的情況下不傳 9:器皿嚴(yán)重破損的不傳 五:注意傳菜中的速度和禮讓客人六:隨出隨傳,不壓菜臺(tái)位準(zhǔn)確,七:若值臺(tái)服務(wù)員不在,可將菜品放在備餐臺(tái)上并通知領(lǐng)班或其他領(lǐng)導(dǎo)。四:傳菜員崗位職責(zé)一:工作概述傳菜員在餐廳人員架構(gòu)中屬直接傳菜的操作者,工作的好壞直接影響餐廳的菜式傳遞質(zhì)量和速度,跟整體服務(wù)客人的工作有著密切關(guān)系 二:工作職責(zé) 1:認(rèn)真完成上級(jí)分配的任務(wù) 2:保證對(duì)號(hào)上菜 3:熟悉酒店的菜系、特色、款式、擺設(shè)形狀制作和配料 4:準(zhǔn)備當(dāng)天菜品的汁醬作料 5:保存領(lǐng)用的物品和用具 6:熟悉酒店的臺(tái)號(hào)和廳房及樓層 7:檢查菜品的質(zhì)量,搞好本區(qū)域的衛(wèi)生 8:做好樓面和廚房的溝通 傳遞工作 9:掌握牢固的托盤技巧 10:了解出品程序 11:負(fù)責(zé)工作場(chǎng)地和用具的清潔 12:對(duì)傳菜用具和配料的使用有足夠的常識(shí) 13:自覺(jué)有效的做好物料保存,避免無(wú)謂的損耗, 14:配合領(lǐng)班做到傳菜第一時(shí)間快捷準(zhǔn)確 15: 注意安全操作 16:服從工作安排及崗位分配 17: 值班傳菜員做好所有工作后由當(dāng)班領(lǐng)班檢查合格后下班 18:積極參加各種業(yè)務(wù)培訓(xùn) 提高服務(wù)水平 19:嚴(yán)格遵守酒店規(guī)章制度按規(guī)范整理好儀容儀表參加班前例會(huì)1fZ紅軟基地

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