這是一個關于餐廳傳菜員工作流程PPT，主要介紹了什么是傳菜，傳菜的工作程序，傳菜注意事項，傳菜員崗位職責等內(nèi)容。傳菜 *什么是傳菜 *傳菜的工作程序 *傳菜注意事項 *傳菜員崗位職責一：什么是傳菜就是負責把出品部的成品輸送到餐廳,負責餐前餐后的準備工作及清理工作,屬餐廳與出品部的傳送部門二：傳菜的工作流程二:傳菜部的工作事項（分為三大項） A：開市前的準備工作 1：配料是否夠用，如不夠由部長負責領取 2：調(diào)制配料(白灼配料，椒鹽配料 鹵水配料等) 3：檢查衛(wèi)生狀況：工作臺衛(wèi)生 地面衛(wèi)生 傳菜部衛(wèi)生 4：檢查工作用具是否夠用和清潔 5：檢查出單機是否正常，打印紙是否夠用 6：了解預定情況，根據(jù)預定準備用具及配料 B：餐中傳送 1：按先后順序走菜，歡迎點擊下載餐廳傳菜員工作流程PPT。

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傳菜 *什么是傳菜 *傳菜的工作程序 *傳菜注意事項 *傳菜員崗位職責一：什么是傳菜就是負責把出品部的成品輸送到餐廳，負責餐前餐后的準備工作及清理工作，屬餐廳與出品部的傳送部門二：傳菜的工作流程二:傳菜部的工作事項（分為三大項） A：開市前的準備工作 1：配料是否夠用，如不夠由部長負責領取 2：調(diào)制配料(白灼配料，椒鹽配料 鹵水配料等) 3：檢查衛(wèi)生狀況：工作臺衛(wèi)生 地面衛(wèi)生 傳菜部衛(wèi)生 4：檢查工作用具是否夠用和清潔 5：檢查出單機是否正常，打印紙是否夠用 6：了解預定情況，根據(jù)預定準備用具及配料 B：餐中傳送 1：按先后順序走菜 2：報菜名劃去已上菜肴名稱 3：傳送到指定的包廂，并通知服務員報菜名 4：隨時將空盤撤回洗碗間 C：收市工作 1：處理當餐錯漏的菜式 2：將餐具分類撤回洗碗見 3：清潔工具 將物品擺放到指定位置確保整潔 4：做好傳菜部衛(wèi)生 檢查收市工作三：傳菜注意事項一：上菜時要看清廚房跟的小票和劃菜員所劃的菜是否相符二：注意菜的配料是否正確三：上菜時盤在是否干凈是否蓋菜蓋 四：傳菜員的九不傳 1：出品裝飾不合格者不傳 2：數(shù)量、分量不足 者不傳 3：色澤光澤不合標準者不傳 4：不符合點菜員注明的要求者不傳 5：出品次序混亂不對者不傳 6：點菜單上沒有的菜不傳 7：菜里有異物者不傳 8：等叫菜式未通知起菜而已出菜的情況下不傳 9：器皿嚴重破損的不傳 五：注意傳菜中的速度和禮讓客人六：隨出隨傳，不壓菜臺位準確，七：若值臺服務員不在，可將菜品放在備餐臺上并通知領班或其他領導。四：傳菜員崗位職責一：工作概述傳菜員在餐廳人員架構中屬直接傳菜的操作者，工作的好壞直接影響餐廳的菜式傳遞質(zhì)量和速度，跟整體服務客人的工作有著密切關系 二：工作職責 1：認真完成上級分配的任務 2：保證對號上菜 3：熟悉酒店的菜系、特色、款式、擺設形狀制作和配料 4：準備當天菜品的汁醬作料 5：保存領用的物品和用具 6：熟悉酒店的臺號和廳房及樓層 7：檢查菜品的質(zhì)量，搞好本區(qū)域的衛(wèi)生 8：做好樓面和廚房的溝通 傳遞工作 9：掌握牢固的托盤技巧 10：了解出品程序 11：負責工作場地和用具的清潔 12：對傳菜用具和配料的使用有足夠的常識 13：自覺有效的做好物料保存，避免無謂的損耗， 14：配合領班做到傳菜第一時間快捷準確 15: 注意安全操作 16：服從工作安排及崗位分配 17: 值班傳菜員做好所有工作后由當班領班檢查合格后下班 18：積極參加各種業(yè)務培訓 提高服務水平 19：嚴格遵守酒店規(guī)章制度按規(guī)范整理好儀容儀表參加班前例會fP4紅軟基地