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- 上傳時(shí)間:
- 2018-01-06
- 素材編號:
- 182024
- 素材類別:
- 美食PPT
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這是一個(gè)關(guān)于服務(wù)員儀容儀表要求PPT,包括了餐飲服務(wù)人員的儀容、儀表、儀態(tài),餐廳服務(wù)員的禮貌用語等內(nèi)容。一、餐廳服務(wù)員的儀表儀容儀表主要是指一個(gè)人的精神面貌的外觀體現(xiàn)(人的人的容貌、服飾、個(gè)人衛(wèi)生等),著重在精神面貌和著裝方面。儀容主要指人的容貌,著重是在修飾方面。 男服務(wù)員: 1.短發(fā),清潔、整齊,不要太新潮 2.精神飽滿,面帶微笑 3.每天刮胡須,飯后潔牙 4.白色或單色襯衫,領(lǐng)口、袖口無污跡 5.領(lǐng)帶緊貼領(lǐng)口,系得美觀大方(顏色、長短、領(lǐng)帶夾) 6.西裝平整、清潔(扣子、商標(biāo)) 7.西裝口袋不放物品(筆) 8.西褲平整,有褲線 9.短指甲,保持清潔 10.皮鞋光亮,深色襪子 11、全身3種顏色以內(nèi) 女服務(wù)員: 餐廳服務(wù)員的儀態(tài)儀態(tài)是指人在行為中的姿態(tài)和風(fēng)度。著重在舉止方面。 站姿站立是餐飲服務(wù)的基本功,站立時(shí),身體要端正,挺胸,收腹,眼睛平視,嘴微閉,面點(diǎn)笑容,雙臂自然下垂或在腹前交叉,或雙手背后交叉,右手放在左手上以保持時(shí)提供服務(wù)的姿態(tài),歡迎點(diǎn)擊下載服務(wù)員儀容儀表要求PPT哦。
服務(wù)員儀容儀表要求PPT是由紅軟PPT免費(fèi)下載網(wǎng)推薦的一款美食PPT類型的PowerPoint.
一、餐廳服務(wù)員的儀表儀容儀表主要是指一個(gè)人的精神面貌的外觀體現(xiàn)(人的人的容貌、服飾、個(gè)人衛(wèi)生等),著重在精神面貌和著裝方面。儀容主要指人的容貌,著重是在修飾方面。 男服務(wù)員: 1.短發(fā),清潔、整齊,不要太新潮 2.精神飽滿,面帶微笑 3.每天刮胡須,飯后潔牙 4.白色或單色襯衫,領(lǐng)口、袖口無污跡 5.領(lǐng)帶緊貼領(lǐng)口,系得美觀大方(顏色、長短、領(lǐng)帶夾) 6.西裝平整、清潔(扣子、商標(biāo)) 7.西裝口袋不放物品(筆) 8.西褲平整,有褲線 9.短指甲,保持清潔 10.皮鞋光亮,深色襪子 11、全身3種顏色以內(nèi) 女服務(wù)員: 餐廳服務(wù)員的儀態(tài)儀態(tài)是指人在行為中的姿態(tài)和風(fēng)度。著重在舉止方面。 站姿站立是餐飲服務(wù)的基本功,站立時(shí),身體要端正,挺胸,收腹,眼睛平視,嘴微閉,面點(diǎn)笑容,雙臂自然下垂或在腹前交叉,或雙手背后交叉,右手放在左手上以保持時(shí)提供服務(wù)的姿態(tài)。注意:雙手不在叉腰、不抱胸、不插袋。女子站立時(shí)呈V字形,雙膝 和腳后跟要靠緊,男子站立時(shí)雙腳與戶同寬,身體不可東倒廿歪。站累時(shí),腳可向前或向后伸半步或移動(dòng)一下位置,但上身仍應(yīng)保持正直。不可伸開太大,不可倚壁而立。 坐姿坐姿,即人在就座之后所呈現(xiàn)的姿勢。端正的坐姿能體 現(xiàn)出個(gè)人的修養(yǎng)和對客人的尊重。對坐姿的要求是“坐如鐘”,即坐相要像鐘那樣端正。 標(biāo)準(zhǔn)的坐姿:入座時(shí),應(yīng)從左側(cè)入座,走到座位前轉(zhuǎn)身,將左腳步后移半步,輕穩(wěn)坐下。女子入座時(shí),應(yīng)該用手輕攏裙后。離座時(shí),右腳后移半步,輕盈站起,從左側(cè)離開坐位。 入座后,應(yīng)保持上身正直,身體也可稍往前傾,只坐椅子的一半或三分之二,兩腿自然彎曲,雙膝并攏,兩手平放膝上,胸微挺,腰伸直,目平視,嘴微閉,面帶笑容。端坐時(shí)間過長,感覺疲勞,可變換為側(cè)坐,即向左(右)擺45度,兩腳、兩膝靠攏,手臂也可輕靠椅背上。無論哪種坐姿,都應(yīng)該體現(xiàn)出優(yōu)美的儀態(tài)。 出于禮貌需要與客人一起入座時(shí),應(yīng)該請客人先入坐,切勿自己搶先入座。女服務(wù)員穿著裙子時(shí),腿部應(yīng)并攏直放或斜放;對服務(wù)人員的坐姿的要求是端正、莊重、嫻雅自如。 坐姿四忌: 1)、忌落坐有聲。入座時(shí),應(yīng)避免碰撞椅子發(fā)出噪音,體現(xiàn)出自身良好的修養(yǎng)。 2)、忌前趴后仰。入座后,頭不應(yīng)靠在椅背上,上身不趴在向前方或兩側(cè),保持上身正直。 3)、忌手位不當(dāng)。入座后,不應(yīng)雙手抱臂,不要將肘部支于桌子之上,也不要將雙手壓在大腿下或夾在大腿中間。 4)、忌腿腳動(dòng)作不雅。坐姿中,雙腿分開過大、抖腳、翹二郎腿、腳尖朝天、腳踏其他物品等,都是不雅的姿勢。 行姿具體要求是:上體正直,身體重心在腳掌前部上,頭正微抬,目光平視,面帶微笑。腳尖對正前方。兩腳的軌跡為一條線或兩條緊鄰的平行線。兩腳之間的跨度為一個(gè)腳長距離。上身自然挺直,收腹,兩肩微往后拉,兩臂自然擺動(dòng),行走時(shí),上身不動(dòng),兩肩不搖,目視正前方,面帶笑容;行走中要注意步位(指腳落到地上的位置)、步度和步速。服務(wù)中的行姿要求:服務(wù)中走路應(yīng)注意步速,要使客人感到安定。走路過慢,東張西望,會(huì)顯得懶散,漫不經(jīng)心,降低工作效率;走路速度過快,風(fēng)風(fēng)火火的,會(huì)使客人產(chǎn)生緊張情緒,也會(huì)增加工作中差錯(cuò)的發(fā)生;多人一起行走時(shí),不要橫成一排或勾肩搭背?偟膩碚f,女服務(wù)員行走步伐應(yīng)該輕盈、柔美。 行走三忌: 1)、忌步態(tài)不雅。“內(nèi)八字”腳或“外八字”腳,走路時(shí)橫向搖擺、蹦蹦跳跳或手插褲袋,都是不雅的姿勢。 2)、忌制造噪音。行走時(shí)腳步過重,聲音過響,穿釘有金屬鞋掌的鞋子行走或拖著腳行走,都會(huì)發(fā)出令人厭煩的噪音,應(yīng)該盡量避免。 3)、忌不守秩序。行走時(shí)橫沖直撞,與人搶道,陰擋道路等,都違反了公共秩序,既妨礙他人行走,也有損自身形象。表情表情是人的思想感情的自然外露,一個(gè)人的喜、怒、哀、樂都可以通過表情流露出來。在服務(wù)接待中,服務(wù)員必需正確把握和運(yùn)用好自己的表情。基本要求:溫文爾雅、彬彬有禮;穩(wěn)重端莊、不卑不亢;笑口常開,和藹可親,毫不做作。 微笑保持微笑的表情是服務(wù)工作的需要。微笑是人際交 往中的潤滑劑,是打動(dòng)客人心弦的最美好的語言。在 餐飲服務(wù)中,保持親切甜美的微笑,能充分表現(xiàn)出服務(wù)員真誠好客的內(nèi)心感情,是贏得客人好感的重要法寶。因此,微笑是服務(wù)態(tài)度中最基本的標(biāo)準(zhǔn)是優(yōu)質(zhì)服務(wù)的重要內(nèi)容之一,對提高餐廳的聲譽(yù)和獲得最佳經(jīng)濟(jì)效益及社會(huì)效益,起著十分重要的作用。微笑的練習(xí):工作中,應(yīng)注意修飾自己的笑容,體現(xiàn)對客人的尊重。練習(xí)微笑,可分四步:第一步是念“一”使面頰肌肉向上抬,口里念“一”音;第二步是口眼結(jié)合,微笑時(shí)不光臉部要笑,眼睛也要保持笑容,做到“眼形”“眼神”都微笑;第三步是笑與語言結(jié)合,微笑也可以用聲音表現(xiàn)出來,訓(xùn)練時(shí),可伴以各種禮貌用語;第四步是微笑與儀表舉止相結(jié)合,訓(xùn)練笑容時(shí),應(yīng)結(jié)合各種服務(wù)姿態(tài)進(jìn)行。 目光 餐廳服務(wù)員眼中的目光與客人接觸的意義十分重大,不可小視。因?yàn)樗硎疚覀兿Mc客人溝通,我們注意他們的說話他們很重要。當(dāng)客人與服務(wù)員交談時(shí),如果服務(wù)員的眼睛不看著客人,客人會(huì)覺得服務(wù)員在匆忙中,服務(wù)員是在敷衍,并不希望真正與自己溝通,客人就會(huì)產(chǎn)生不滿。因此,在與客人的交往中,目光的交流決不可以忽視。 目光的運(yùn)用:與人交談時(shí),目光應(yīng)親切注視對方眼睛。若東張西望,心不在焉或繼續(xù)手上的工作,頭也不抬,都是缺乏誠意和藐視別人的表現(xiàn),極為失禮。目光注視對方時(shí),應(yīng)該注意保持和悅的眼神,以表示對客人的尊重和關(guān)注,但一般不要長時(shí)間凝視對方,更不能長時(shí)間盯住對方某個(gè)部位,可以把目光投向?qū)Ψ筋~頭至上身第二粒紐扣以上和兩肩之間的區(qū)域,以免長時(shí)間直視對方,使別人尷尬和難堪。餐廳服務(wù)員的禮貌用語禮貌用語要做到“七聲”“十字”,“七聲”即問候聲、征詢聲、感謝聲、道歉聲、應(yīng)答聲、祝福聲、送別聲;“十字”即您好、請、謝謝、對不起、再見。 禮貌用語的基本要求說話要有尊稱,聲調(diào)要平穩(wěn)。凡對就餐來賓說話,都應(yīng)用“您”等尊稱,言詞上要加“請”字,如“您請坐”,“請等一下”。對來賓的要求,無法滿足.應(yīng)加“對不起”等抱歉話。說話聲調(diào)要平穩(wěn)、和藹,這樣使人感到熱情。說話要文雅、簡練、明確,不要含糊、嚕蘇。文雅就是彬彬有禮;簡練,就是要簡潔、明了,一句話能說清楚,不用兩句話;明確是要交待清楚,使人能一聽就懂。說話要委婉、熱情,不要生硬、冰冷。尤其是解釋話,態(tài)度更要熱情。 講究語言藝術(shù),說話力求語意完整,合乎語法。有時(shí),服務(wù)員本出于好意,但因?yàn)橹v話意思不完整、不合乎語法,反而會(huì)使賓客誤解,如服務(wù)員看到賓客的米飯吃完了,想給賓客添點(diǎn)飯便問: “您還要飯嗎?”這樣的話容易引起反感。如果稍加修改,說:“我再給您添點(diǎn)米飯吧”,客人聽了會(huì)覺得舒服。與賓客講話要注意舉止表情。服務(wù)員的良好修養(yǎng),不僅寓于優(yōu)美的語言之中,而且寓于舉止和神態(tài)中,如賓客到餐廳用餐,服務(wù)員雖然說了聲“您好!請坐”,可是臉上不帶微笑,而且漫不經(jīng)心,這樣就會(huì)引起賓客的不滿。由此可見,不僅要用語言,還要用表情、動(dòng)作來配合。禮貌用語的注意事項(xiàng)注意面向賓客,笑容可掬,眼光停留在賓客眼鼻三角區(qū)不得左顧右盼,心不在焉; 要垂手恭立,身體微微前傾,雙手交叉握于腹部;距離當(dāng)一般以一米左右為宜,不要倚靠它物; 要舉止溫文,態(tài)度和藹,能用語言講清的盡量不加手勢 要進(jìn)退有序,事畢要先后退一步,然后再轉(zhuǎn)身離開,以示 對賓客的尊重,不要扭頭就走; 講話要講普通話,不用污言穢語,語調(diào)親切、熱情誠懇,不要粗聲粗氣或矯揉造作,說話要清楚流利,意思表達(dá)要準(zhǔn)確,以對方聽得到為準(zhǔn),講話速度要低于客人,不可因個(gè)人心情不佳,影響語言效果?腿酥g說話不要打擾,如需要打擾時(shí)可在說話間隙說“對不起, 打擾一下”經(jīng)客人同意后再講,說話結(jié)束后應(yīng)說 謝謝。 餐飲服務(wù)工作中的禮節(jié) 宴會(huì)酒會(huì)禮節(jié) 服務(wù)操作禮節(jié)宴會(huì)酒會(huì)禮節(jié)服務(wù)態(tài)度要熱情、周到、細(xì)致、一視同仁、敏捷機(jī)靈。要熟悉各種食物、酒類的特點(diǎn),如客人問及應(yīng)實(shí)事求是的給予簡明扼要的回答。宴會(huì)前服務(wù)員要進(jìn)行自我衛(wèi)生檢查,不要吃蔥蒜之類的食物。賓主落座后,即可斟酒、飲料要從主人右側(cè)給主賓先斟,斟酒、倒水八分滿即可。上撤菜要從副主人的左側(cè)進(jìn)行,也可從陪客和譯員旁邊進(jìn)行。凡是上菜點(diǎn)都應(yīng)該將最佳觀賞面朝主位。 當(dāng)主人主賓祝酒講話時(shí),服務(wù)員應(yīng)停止一切活動(dòng),精神飽滿的站在適當(dāng)位置上,在講話即將結(jié)束時(shí),要迅速把主人主賓的酒送上,把所有來賓的酒斟滿,供主人和主賓祝酒。當(dāng)來賓餐畢起身離廳時(shí),目送或隨送至餐廳門口,禮貌話別。餐廳的結(jié)束工作都應(yīng)在來賓離去后進(jìn)行。當(dāng)收款結(jié)賬時(shí),應(yīng)站在客人的左邊,將計(jì)算好的賬單放在客人面前,使用收銀盤,不可直接交到客人手里,要說:“這是您的賬單……元”,找回零錢時(shí)應(yīng)該說:“這是找回您的……元”,并說:“謝謝”,“歡迎下次光臨”!服務(wù)操作禮節(jié)當(dāng)客人進(jìn)入餐廳時(shí),迎賓員要主動(dòng)開口問好。引領(lǐng)客人時(shí),要先女賓后男賓,先主賓后來賓的順序,如遇較高級別的宴會(huì),餐廳經(jīng)理應(yīng)帶領(lǐng)一定數(shù)量的服務(wù)人員在客人到來之前站在餐廳門口迎接。遇到老年體弱的客人要主動(dòng)攙扶;遇到雨天時(shí),要主動(dòng)收放客人的雨具。為客人服務(wù)時(shí),眼神要專注,有問必答,百問不厭。斟酒上菜時(shí),按主賓、主人、一般來賓的順序進(jìn)行。有兩個(gè)服務(wù)員時(shí),一個(gè)從主賓一個(gè)從副賓順時(shí)針進(jìn)行。 當(dāng)席間上菜時(shí),要將新上的菜放在主賓面前,上一道菜移到副賓面前。主人和主賓在祝酒、講話時(shí),要即時(shí)斟酒,停止上菜。值班時(shí)要堅(jiān)守崗位,站姿規(guī)范,不倚墻靠桌、不串崗閑聊。當(dāng)客人要求幫忙而服務(wù)員正在給其他客人服務(wù)時(shí),應(yīng)對客人點(diǎn)頭微笑或以手勢示意,表示自己已經(jīng)知道,馬上就能去服務(wù),使客人放心的恢復(fù)他們的談話。領(lǐng)臺(tái)服務(wù)人員禮儀領(lǐng)臺(tái)服務(wù)人員包括:門衛(wèi)禮儀服務(wù)人員和引領(lǐng)服務(wù)人員。領(lǐng)臺(tái)服務(wù)人員營業(yè)前一定要了解本店的概況和當(dāng)天預(yù)約的客人情況,做好儀容、儀表和精神準(zhǔn)備,營業(yè)前站在餐廳門口兩側(cè)或里面,便于環(huán)顧四周位置,等待迎接客人?腿说絹頃r(shí)要熱情相迎,主動(dòng)問候。在引領(lǐng)客人時(shí),應(yīng)問清是否預(yù)約、幾位,然后把客人引到合適的座位。這主要根據(jù)客人的身份、年齡等來判定。賓客就餐完畢離開時(shí),要有禮貌地歡送,并致告別語,目送賓客離開。 值班服務(wù)人員禮儀值臺(tái)人員服務(wù)禮儀主要包括開菜、點(diǎn)菜、斟酒、派菜、分菜時(shí)的服務(wù)禮儀。 客人被引到餐桌前,要主動(dòng)問好,并給客人拉椅讓座,遞香巾。遞香巾時(shí),可雙手捏住香 巾并解遞到客人面前,也可用不銹鋼夾夾起香巾送給客人。 客人如點(diǎn)飲料,飲料應(yīng)放在客人的右側(cè),然后打開飲料瓶蓋。同時(shí)需注意要用右手握瓶,露出商標(biāo),左手托瓶子上端,將飲料徐徐倒入飲料杯中,不宜倒得太滿,也不可倒太快。拉開易拉罐時(shí),不要將罐口沖向客人,如客人沒點(diǎn)飲料,則一定要上茶,茶杯放在墊盤上,輕輕放于桌上,把茶杯把手轉(zhuǎn)向客人右手方向。 客人如預(yù)先沒有定菜,值臺(tái)服務(wù)人員要站在主賓的左側(cè),躬身雙手將菜單遞上,請客人點(diǎn)菜。點(diǎn)菜時(shí)可適當(dāng)?shù)叵蚝每腿送扑]本店名菜。菜單一般先遞給主賓、女賓或者長者。點(diǎn)好的菜名應(yīng)準(zhǔn)確迅速地記在菜單上,一式兩份,一分送給廚臺(tái)值班,一份送給帳臺(tái)買單。 快開席時(shí),值臺(tái)服務(wù)人員應(yīng)將主賓、主人的口布從水標(biāo)內(nèi)取出遞給他們圍上,從第一道菜開始,值臺(tái)服務(wù)員應(yīng)為客人斟上第一杯酒。斟酒、分類的須序是:男主賓、女主賓,從正主位左側(cè)開始,按順時(shí)針方向逐位斟酒,最后再斟主位。當(dāng)主人、主賓祝酒、講話時(shí),服務(wù)員應(yīng)停止一切活動(dòng),站一適當(dāng)位置。斟酒時(shí),應(yīng)先斟烈性酒,后是果酒、啤酒、汽水飲料。 服務(wù)人員在斟酒、上菜、分菜時(shí),左臂應(yīng)搭一塊干凈餐巾,以備擦酒滴、飲料滴等用,但不可擦自己的手。斟酒時(shí),一般右手拿酒瓶,左手拿杯徐徐倒入,特別是啤酒,開始倒要把瓶口放到杯的正中內(nèi)快點(diǎn)倒入,一面倒,一面把瓶口慢慢移向杯邊,而且倒得速度也由快變慢,以防啤灑的泡沫上升溢杯。啤酒倒好一般以7分液體,2分泡沫為好。 走菜服務(wù)人員禮儀 走菜主要指上菜、端菜、撤換餐具。 (1)上菜,一般在十分鐘內(nèi)把涼菜送上臺(tái),二十分鐘內(nèi)把熱菜送上臺(tái)。上菜要求快,特別是午餐。主食由服務(wù)員用右手放于客人的左側(cè)。最后一道菜是湯,飯后上茶。 上菜時(shí)動(dòng)作要輕、穩(wěn),看準(zhǔn)方向,擺放平穩(wěn),不可碰倒酒杯餐具等。上菜還要講究藝術(shù)。服務(wù)員要根據(jù)菜的不同顏色擺成協(xié)調(diào)的圖案。凡是花式冷盤,如孔雀、鳳凰等冷盤,以及整雞、鴨、魚的頭部要朝著主賓。上好菜后,服務(wù)員退后一步,站穩(wěn)后報(bào)上菜名。(2)端菜一定要用托盤,不可用手直接端拿,更不允許大姆指按住盤邊或插入盤內(nèi)。端菜的姿態(tài)是既穩(wěn)又美,具體要求是用五指和手掌托起,托盤不過耳,托盤不能太低,托盤邊太靠近于耳及頭發(fā)是不雅的,重托時(shí)可用另一只手扶著托盤。 (3)撤換餐具時(shí)要先征得客人同意。撤換時(shí)一定要小心,不可弄倒其他新上的菜、湯。撤換的餐具要從一般客人的右側(cè)平端出去。如果菜湯不小心撒在同性客人的身上,可親自為其揩凈,如撒在異性客人身上,則只可遞上毛巾,并表示歉意。 賬臺(tái)服務(wù)人員禮儀 主要包括收款、買單、轉(zhuǎn)賬時(shí)的禮儀當(dāng)把客人用餐的細(xì)目送到收款臺(tái)后,帳臺(tái)服務(wù)人員一定要準(zhǔn)確、迅速地把食品的單價(jià)標(biāo)上,一并合計(jì)好用款總數(shù)。合計(jì)好后,在客人用畢主餐飲茶時(shí),由值臺(tái)服務(wù)員用托盤將帳單送到客人面前,并且應(yīng)站到負(fù)責(zé)買單客人的右后側(cè),輕聲告之,然后用錢夾把錢放進(jìn)托盤送回帳臺(tái),并把找回的余款送到買單客人面前,敘說清楚。 買單時(shí)如客人轉(zhuǎn)帳,一定請客人填定賬號并簽字。賬臺(tái)服務(wù)人員一般正坐在賬臺(tái)內(nèi),可戴兩只套袖。坐姿要嫻雅、自如、端莊、大方,面帶微笑。 廚臺(tái)服務(wù)人員禮儀 上崗前首先要整理工作環(huán)境衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生。廚臺(tái)衛(wèi)生主要包括:廚臺(tái)、砧板、刀、地面和墻壁衛(wèi)生。廚臺(tái)要清潔、整齊、美觀。服務(wù)員要徹底洗手,梳理頭發(fā),整理面容,戴上工作帽,穿上白上衣,系上圍裙,工作服一定清潔。在操作時(shí),一定要養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣。如不用袖子擦臉、擦汗,不能在工作現(xiàn)場打噴嚏等,也不允許邊操作、邊吸煙等等。