這是一個(gè)關(guān)于白酒風(fēng)格特點(diǎn)PPT，包括了酒的起源及中國(guó)白酒的演化，中國(guó)白酒釀造，中國(guó)白酒的主要成分及營(yíng)養(yǎng)分析，中國(guó)白酒分類及重點(diǎn)香型工藝、特點(diǎn)介紹等內(nèi)容。1、酒的起源 ⑴酒的起源 - - 猿猴造酒的傳說(shuō) 《粵西偶記》中，還有這么一段記載猿猴“造酒”的說(shuō)法：平樂(lè)等府山中猿猴極多，善采百花釀酒。樵子入山得其巢穴者，其酒多至數(shù)石。飲之香美異常，曰：“猿酒”。 1、酒的起源 1、酒的起源 (2)酒的起源 - -儀狄、杜康作酒的傳說(shuō) 《北山酒經(jīng)》開頭說(shuō)“酒之作尚矣，儀狄做酒醪，杜康做秫酒，豈以善釀得名，蓋柳貽始于此耶？ 1、酒的起源 (3)酒的起源 - - 3000年說(shuō) 在河南安陽(yáng)市的最新考古發(fā)現(xiàn)表明，公元前3000多年，中國(guó)人已經(jīng)開始發(fā)酵釀酒了。 2、中國(guó)白酒的演化 ⑴釀酒技術(shù)的演化 中國(guó)白酒以黃酒演化而來(lái)，雖然中國(guó)早已利用酒曲及酒藥釀酒，但在蒸餾器具出現(xiàn)以前還只能釀造酒度較低的黃酒。蒸餾器具出現(xiàn)以后，用酒曲及酒藥釀出的酒再經(jīng)過(guò)蒸餾，可以得到酒度較高的蒸餾酒，即中國(guó)白酒，歡迎點(diǎn)擊下載白酒風(fēng)格特點(diǎn)PPT。

白酒風(fēng)格特點(diǎn)PPT是由紅軟PPT免費(fèi)下載網(wǎng)推薦的一款美食PPT類型的PowerPoint.

1、酒的起源 ⑴酒的起源 - - 猿猴造酒的傳說(shuō) 《粵西偶記》中，還有這么一段記載猿猴“造酒”的說(shuō)法：平樂(lè)等府山中猿猴極多，善采百花釀酒。樵子入山得其巢穴者，其酒多至數(shù)石。飲之香美異常，曰：“猿酒”。 1、酒的起源 1、酒的起源 (2)酒的起源 - -儀狄、杜康作酒的傳說(shuō) 《北山酒經(jīng)》開頭說(shuō)“酒之作尚矣，儀狄做酒醪，杜康做秫酒，豈以善釀得名，蓋柳貽始于此耶？ 1、酒的起源 (3)酒的起源 - - 3000年說(shuō) 在河南安陽(yáng)市的最新考古發(fā)現(xiàn)表明，公元前3000多年，中國(guó)人已經(jīng)開始發(fā)酵釀酒了。 2、中國(guó)白酒的演化 ⑴釀酒技術(shù)的演化 中國(guó)白酒以黃酒演化而來(lái)，雖然中國(guó)早已利用酒曲及酒藥釀酒，但在蒸餾器具出現(xiàn)以前還只能釀造酒度較低的黃酒。蒸餾器具出現(xiàn)以后，用酒曲及酒藥釀出的酒再經(jīng)過(guò)蒸餾，可以得到酒度較高的蒸餾酒，即中國(guó)白酒。 2、中國(guó)白酒的演化 2、中國(guó)白酒的演化 (2)中國(guó)白酒的定義 以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質(zhì)(糖質(zhì))原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類白酒。 2、中國(guó)白酒的演化 (2)中國(guó)白酒的定義 白酒是中國(guó)傳統(tǒng)蒸餾酒。又稱“燒酒”及“白干”。據(jù)《本草綱目》紀(jì)載：“燒酒非古法也，自元時(shí)創(chuàng)始，其法用濃酒和糟入甑，蒸令氣上，用器滴露。”由此可以得出，中國(guó)白酒以谷物及薯類等富含淀粉的作物為原料，經(jīng)過(guò)發(fā)酵蒸餾而成。酒度一般都在40度以上。 1、中國(guó)白酒的釀造過(guò)程 ⑴原料處理：精選優(yōu)質(zhì)高粱（38%）、大米(22%)、糯米(18%)、小麥(16%)、玉米(8%)進(jìn)行粉碎。 --高粱味甘性溫 --大米味甘性平 --糯米溫補(bǔ)強(qiáng)壯品 --小麥味甘，性平微寒 --玉米味甘性平，含有豐富的膳食纖維 1、中國(guó)白酒的釀造過(guò)程 ⑵續(xù)糟配料：粉碎后的原料與老窖中取出的發(fā)酵糟進(jìn)行充分的混合。 ⑶蒸餾取酒：蒸煮糧食和蒸餾取酒同步進(jìn)行，發(fā)酵產(chǎn)生的各種香味物質(zhì)與五種糧食帶來(lái)的清香味共同被蒸餾到酒中。 -- 看酒花取酒 -- 兩段取酒、三段取酒、七段取酒 -- 調(diào)味酒 1、中國(guó)白酒的釀造過(guò)程 1、中國(guó)白酒的釀造過(guò)程 ⑷出甑、打量水、攤晾：蒸糧和蒸餾結(jié)束后加入適量的溫水以便糊化的淀粉充分吸收糖化。再將蒸熟的糧食從甑中取出攤在晾堂進(jìn)行冷卻并自然接種微生物，并加入優(yōu)質(zhì)小麥制的中高溫曲（包包曲）。 ⑸入池封窖：將冷卻后的糟封入窖池，并用窖泥密封以隔絕空氣，防止空氣中的雜菌侵入，同時(shí)抑制窖池內(nèi)好氣細(xì)菌的繁殖生長(zhǎng)。發(fā)酵六十天后又投入新的糧食，如此反復(fù)就形成了千年的老窖，萬(wàn)年的糟。 1、中國(guó)白酒的釀造過(guò)程 ⑹儲(chǔ)存、陳釀：蒸餾出來(lái)的大曲酒通過(guò)評(píng)定等級(jí)，分級(jí)儲(chǔ)存在陶瓷壇中醇化陳釀。 ⑺勾兌、調(diào)味：各種口感、各種年份的基酒經(jīng)過(guò)國(guó)家級(jí)勾調(diào)專家精心勾調(diào)，終于成型為“香氣悠久、味醇厚、入口甘美、入喉凈爽、各味諧調(diào)、恰到好處” 的濃香白酒，成型后的濃香白酒還需經(jīng)一年的儲(chǔ)存方可出廠銷售。 2、酒曲及其在釀造過(guò)程中的作用 什么是酒曲？ 釀酒所用的“大曲”和“小曲”，簡(jiǎn)單說(shuō)就是一種維持微生物（曲霉、毛霉、酵母菌、乳酸菌等）生存和繁殖的養(yǎng)料。制曲所用的原料不同，制出的曲種也就不同。曲種一般有大曲、小曲、快曲等。 2、酒曲及其在釀造過(guò)程中的作用大曲是以小麥、大麥或豌豆、小豆為原料，經(jīng)過(guò)菌種培養(yǎng)而制成的。用大曲釀造的酒，香氣突出，味道醇厚，好喝，但生產(chǎn)用量大，糧食消耗多，釀造周期長(zhǎng)，出酒率低，成本高，所以價(jià)格也高。小曲是以大米粉和米糠為原料，接種以隔年的小曲為菌種，經(jīng)自然發(fā)酵而成。小曲釀酒，適合氣溫較高的我國(guó)南方地區(qū)。用小曲釀造的酒，一般是米香型，其香氣、口味都比較淡薄，不如大曲釀造的酒香味濃厚。但用小曲釀酒，用曲量少，出酒率高，成本低，價(jià)格便宜。如果在小曲中摻入中藥材，就成了藥曲了。快曲是以麥 為原料制成的。因制曲用的時(shí)間少，所以叫快曲。一般釀造雜糧酒或瓜干酒、代用原料酒，都是用快曲。用快曲釀酒，節(jié)約糧食，產(chǎn)量高，成本低，價(jià)格便宜。 3、白酒的勾兌及調(diào)味 -- 什么是勾兌 ？ 白酒在生產(chǎn)過(guò)程中，將蒸出的酒和各種酒互相摻和，稱為勾兌，這是白酒生產(chǎn)中一道重要的工序。 -- 為什么需要勾兌 基礎(chǔ)酒中的微量成分量，量比不一樣 3、白酒的勾兌及調(diào)味 勾兌酒的作用 主要是使酒中各種微量成分配比適當(dāng)，達(dá)到該種白酒標(biāo)準(zhǔn)要求和理想的香味感覺(jué)和風(fēng)格特點(diǎn)。勾兌的做法就是把生產(chǎn)車間的酒逐一品嘗，分析各自的長(zhǎng)處和短處，將它們互相摻和，使各種微量成分按比例配合，酒體更加諧調(diào)。 3、白酒的勾兌及調(diào)味 -- 什么是調(diào)味酒？ 調(diào)味酒又稱精華酒，取自頭酒，（一般量在1/1000左右）。 -- 白酒調(diào)味的作用 前者是粗加工，是成型；后者是精加工、是美化。成型得體美化就容易些，其技術(shù)性和藝術(shù)性均在其中。 3、白酒的勾兌及調(diào)味 -- 調(diào)味的原理：化學(xué)作用 添加作用 平衡作用。 -- 調(diào)味后的酒還須再貯存7—15天，然后再經(jīng)品嘗，確認(rèn)合格后才能包裝、出廠。 3、白酒的勾兌及調(diào)味 - 勾兌師主要是做酒味“再現(xiàn)”工作 - 需要敏銳的感官能力，很長(zhǎng)時(shí)間熟悉自己的基酒和調(diào)味酒 3、白酒的儲(chǔ)存 - 基礎(chǔ)酒需要儲(chǔ)存3-5年調(diào)味酒肯定都會(huì)儲(chǔ)存 - 陶壇是儲(chǔ)存基礎(chǔ)酒和調(diào)味酒最好的容器 3、白酒的儲(chǔ)存為什么白酒越存越香？ 陳釀的原理 - 乙醇+有機(jī)酸 酒行倉(cāng)庫(kù)貨物儲(chǔ)存注意事項(xiàng)：避光恒溫 - 通風(fēng)、防潮 1、中國(guó)白酒分類 1、中國(guó)白酒分類 1、中國(guó)白酒分類 1、中國(guó)白酒分類 2、白酒香型工藝、特點(diǎn)介紹 2、白酒香型工藝、特點(diǎn)介紹 2、白酒香型工藝、特點(diǎn)介紹 2、白酒香型工藝、特點(diǎn)介紹 2、白酒香型工藝、特點(diǎn)介紹 2、白酒香型工藝、特點(diǎn)介紹 2、白酒香型工藝、特點(diǎn)介紹 2、白酒香型工藝、特點(diǎn)介紹txC紅軟基地

白酒類ppt：這是白酒類ppt，包括了白酒的概念，白酒的分類，白酒品評(píng)知識(shí)，中國(guó)名酒簡(jiǎn)析等內(nèi)容，歡迎點(diǎn)擊下載。

關(guān)于白酒的英文ppt：這是關(guān)于白酒的英文ppt，包括了簡(jiǎn)介，成分，香味，香型，按所用酒曲和主要工藝分類，按酒質(zhì)分類，按酒度的高低分類等內(nèi)容，歡迎點(diǎn)擊下載。

白酒行業(yè)ppt：這是白酒行業(yè)ppt，包括了我國(guó)白酒行業(yè)定義，白酒行業(yè)產(chǎn)業(yè)分析，代表企業(yè)分析—個(gè)股分析，總結(jié)等內(nèi)容，歡迎點(diǎn)擊下載。