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- 上傳時(shí)間:
- 2017-12-30
- 素材編號(hào):
- 181986
- 素材類別:
- 美食PPT
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這是一個(gè)關(guān)于啤酒種類和品牌PPT,包括了啤酒起源與發(fā)展,啤酒生產(chǎn)原料,啤酒生產(chǎn)工藝流程,啤酒種類及營養(yǎng)價(jià)值,如何健康飲用啤酒,如何解讀啤酒標(biāo)簽等內(nèi)容,啤酒生產(chǎn)工藝 一、啤酒起源與發(fā)展二、啤酒生產(chǎn)原料三、啤酒生產(chǎn)工藝流程四、啤酒種類及營養(yǎng)價(jià)值五、如何健康飲用啤酒六、如何解讀啤酒標(biāo)簽 一、啤酒起源與發(fā)展 1、世界啤酒起源(兩種說法)(1)過去史書上都說啤酒是發(fā)源于巴比倫的,那么它就有四五千年的歷史了(發(fā)掘巴比倫廢墟中發(fā)現(xiàn)的啤酒釀造方法可為證明)。(2)最近又有的學(xué)者研究認(rèn)為啤酒發(fā)源于古亞述(今敘利亞),如以此說啤酒的發(fā)展史就有八千年之久了。 關(guān)于啤酒的發(fā)展史,說法很多究竟哪個(gè)可信? 我們認(rèn)為啤酒的發(fā)源地可以肯定是阿拉伯它至少已有四千多年的歷史是不會(huì)錯(cuò)的,歡迎點(diǎn)擊下載啤酒種類和品牌PPT。
啤酒種類和品牌PPT是由紅軟PPT免費(fèi)下載網(wǎng)推薦的一款美食PPT類型的PowerPoint.
啤酒生產(chǎn)工藝 一、啤酒起源與發(fā)展二、啤酒生產(chǎn)原料三、啤酒生產(chǎn)工藝流程四、啤酒種類及營養(yǎng)價(jià)值五、如何健康飲用啤酒六、如何解讀啤酒標(biāo)簽 一、啤酒起源與發(fā)展 1、世界啤酒起源(兩種說法) (1)過去史書上都說啤酒是發(fā)源于巴比倫的,那么它就有四五千年的歷史了(發(fā)掘巴比倫廢墟中發(fā)現(xiàn)的啤酒釀造方法可為證明)。 (2)最近又有的學(xué)者研究認(rèn)為啤酒發(fā)源于古亞述(今敘利亞),如以此說啤酒的發(fā)展史就有八千年之久了。 關(guān)于啤酒的發(fā)展史,說法很多究竟哪個(gè)可信? 我們認(rèn)為啤酒的發(fā)源地可以肯定是阿拉伯它至少已有四千多年的歷史是不會(huì)錯(cuò)的。 2、中國啤酒起源 (1)中國早在新石器時(shí)期(距今 4000~5000年)就有用發(fā)芽的谷物釀造啤酒的記載。商代甲骨文中記載有,用不同種類的谷芽釀造的“醴”( li),這種“醴”就是原始的啤酒。因?yàn)樗怯霉任锏难浚ㄏ喈?dāng)于現(xiàn)代的麥芽),釀造而成的。自宋代起(公元960~1279年),由于中國文化的影響和中國人口味喜好等原因,中國式的啤酒開始沒落并逐漸失傳。 (2)中國近代啤酒源于西方文化。隨著帝國主義列強(qiáng)的入侵,啤酒這種有著濃厚西方文化色彩的酒精飲料在上海、廣州、哈爾濱、大連、青島等城市出現(xiàn)。 1900年俄國商人烏盧布列夫斯基開辦了中國第一家啤酒廠——烏盧布列夫斯基啤酒廠。并正式生產(chǎn)“哈爾濱啤酒”。 啤酒在中國的發(fā)展由此拉開序幕。 3、啤酒的發(fā)展 截止到2013年,全球啤酒消費(fèi)量達(dá)到2億千升。從全球范圍來看,啤酒消費(fèi)量仍保持了相對(duì)強(qiáng)勁的增長。從2009年到2015年,全球啤酒市場(chǎng)的年平均增幅為2.8%。2002年中國啤酒行業(yè)的年銷量達(dá)2384萬噸,超過美國一躍成為世界第一大啤酒生產(chǎn)和消費(fèi)國。 世界啤酒消費(fèi)量將繼續(xù)增長,在消費(fèi)量增長的同時(shí),整個(gè)啤酒行業(yè)逐漸呈現(xiàn)出新的消費(fèi)趨勢(shì): (1)高檔及中高檔啤酒銷量持續(xù)上升 (2)消費(fèi)口味不斷變化,消費(fèi)呈現(xiàn)多元化 (3)消費(fèi)傾向于便利化和環(huán)保 (4)更加關(guān)注健康和安全 二、啤酒生產(chǎn)原料 1、麥芽 麥芽是啤酒釀造的主要原料。啤酒中的用量約占原料的60%—70%。麥芽來源于大麥,大麥的淀粉、蛋白質(zhì)含量直接影響啤酒的品質(zhì)。 2、水 水是釀造啤酒是使用最多的一種原料。被稱為啤酒的血液,啤酒中水的含量約為90%。水對(duì)啤酒口味影響甚大,釀造水要求必須符合飲用水的標(biāo)準(zhǔn)。還要具備一些特性:①不能含有或極少含有鐵、錳、硝酸鹽等物質(zhì)。②水的殘余堿度不大于5d。 3、大米 大米是啤酒釀造的輔助原料。在啤酒中用量約為30%—40%。一般用大米加工過程中的碎米。常用的輔助原料還有玉米、玉米淀粉、小麥、糖和糖漿等。輔助原料的作用:①價(jià)廉而富含淀粉, 提高麥汁的收得率。②使啤酒的原料成本下降。③降低色度,改善啤酒的風(fēng)味和非生物穩(wěn)定性。 4、酒花 酒花是啤酒釀造的重要原料。它賦予啤酒特有的酒花香氣和苦味,增加啤酒的防腐作用。分為香型酒花和苦型酒花兩種。 5、酵母 啤酒風(fēng)味的形成主要來自酵母的代謝過程。被稱之為啤酒的“靈魂”。 三、啤酒生產(chǎn)工藝流程 簡易流程 熟啤酒:經(jīng)過巴氏殺菌或高溫瞬時(shí)滅菌的啤酒。生啤酒:不經(jīng)巴氏殺菌或高溫瞬時(shí)滅菌,而采用物理過濾方法除菌,達(dá)到一定生物穩(wěn)定性的啤酒。鮮啤酒:不經(jīng)巴氏殺菌或高溫瞬時(shí)滅菌,成品中允許含有一定量的活酵母,達(dá)到一定生物穩(wěn)定性的啤酒。鮮啤酒中的活酵母可以促進(jìn)胃液分解,增進(jìn)食欲,加強(qiáng)消化,增加營養(yǎng)。 黃啤酒(淡色啤酒):呈淡黃色,采用短麥芽做原料,酒花香氣突出,口味清爽,是我國啤酒生產(chǎn)的大宗產(chǎn)品。黑啤酒(濃色啤酒):色澤呈深紅褐色或黑褐色,是用高溫烘烤的麥芽釀造的,含固形物較多,麥芽汁濃度大,發(fā)酵度較低,味醇厚,麥芽香氣明顯。 低濃度啤酒 原麥汁濃度在2.5%一9.0%之間,酒精含量0.8%——2.5%之間的屬低濃度啤酒。兒童啤酒、無醇啤酒均屬此類型。 中濃度啤酒 原麥汁濃度在11%-l4%之間,酒精含量3.2%—4.2% 之間的屬中濃度啤酒。這類啤酒產(chǎn)量最大,最受消費(fèi)者歡迎。淡色啤酒多屬此類型。 高濃度啤酒 原麥汁濃度在14%——20%之間,酒精含量4.2%—— 5.5%,少數(shù)酒精含量高達(dá)7.5%,這種啤酒均屬高濃度啤酒。黑色啤酒即屬此類型。 3、啤酒營養(yǎng)價(jià)值及功效 ①啤酒因營養(yǎng)豐富,素有“液體面包”的雅稱。在1972年墨西哥召開的世界第九次營養(yǎng)食品會(huì)議上,被推薦為營養(yǎng)食品。 ②啤酒除含有酒精和二氧化碳外,還含有多種氨基酸,維生素,糖類,無機(jī)鹽等成分。 、廴艘惶煨枰2986千卡熱量,每升啤酒可產(chǎn)生788千卡熱量,相當(dāng)于成人每天需要熱量的1/4強(qiáng),所以冬天飲用時(shí)可使身子暖和起來,改善末梢血管的供血狀況,防止凍瘡。 ④啤酒中含有多種維生素和17種人體日常所需的氨基酸,可成為菜和水果的代用品。 ⑤因人而宜,啤酒還具有一些醫(yī)療作用,啤酒中含有酒花素,有強(qiáng)心,鎮(zhèn)靜等功效,還可以開胃健脾,促進(jìn)血液循環(huán)作用。 五、如何健康飲用啤酒 ①不能與烈性酒同飲 喝了烈性白酒又喝啤酒,或?qū)⑵【婆c白酒摻在一起飲用,這樣對(duì)消化道的聯(lián)合刺激,容易導(dǎo)致消化功能紊亂。 ②禁止用暖水瓶儲(chǔ)存啤酒 啤酒易與暖水瓶內(nèi)壁水垢中的汞、鎘、砷、鉛等多種金屬發(fā)生反應(yīng),導(dǎo)致人體金屬中毒。 ③禁止飲用超期久貯的啤酒 普通啤酒可保存2個(gè)月,優(yōu)質(zhì)的可保存4個(gè)月,鮮啤只可保存5-10天。飲用超期久貯的啤酒,易引起腹瀉或中毒。 ④忌飲用過量 一次飲用啤酒過多,會(huì)使血鉛含量增多,長期過量飲用,將導(dǎo)致脂肪堆積,影響心臟功能和抑制、破壞腦細(xì)胞。 ⑤忌用啤酒送服藥品 啤酒與藥物混合,既增加酸度又破壞血液吸收,降低藥物療效,甚至產(chǎn)生副作用,特別是對(duì)抗生素、降壓藥、鎮(zhèn)靜劑、抗凝劑等藥物副作用尤為明顯。 ⑥忌同食腌熏食品 腌熏食品中含有有機(jī)胺及多環(huán)芳烴類苯并芘、氨基甲衍生物。飲用啤酒達(dá)到一定量時(shí),血鉛含量增高,與上述物質(zhì)結(jié)合,易誘發(fā)消化道疾病。 六、如何解讀啤酒標(biāo)簽
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