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普 洱 茶 知 識(shí) 1、何為普洱茶 2、普洱茶的加工與分類 3、怎樣選購普洱茶 4、普洱茶的香型 5、普洱茶的品嘗 6、普洱茶的保健效力 7、普洱茶的泡飲 1.何為普洱茶 一般提到的普洱茶，指的是云南思茅、普洱、西雙版納、臨滄等地所產(chǎn)的大葉種茶，經(jīng)過加工進(jìn)行后發(fā)酵的茶。以年代又區(qū)分為古茶、老茶、新茶等。據(jù)史志記載，云南從原茶(俗稱野生茶)轉(zhuǎn)移為家種已有2100多年的歷史。迄今仍生長(zhǎng)在云南勐海南糯山800余年的栽培型古茶樹，勐海巴達(dá)1700多年的野生古茶樹和臨滄邦崴1000余年的野生型與栽培型之間的過渡型古茶樹，被譽(yù)為”世界三大古茶樹王”。 普洱茶名字的由來 普洱為古地名，源于當(dāng)?shù)毓�尼族語，普為寨;耳為水灣，洱為水灣寨的意思。唐朝時(shí)普洱名為步日，屬銀生節(jié)度(今勐海市和西雙版納一帶) ，銀生茶為普洱茶的前身，元朝時(shí)稱之為普茶，明萬歷年間定名為普洱茶，極盛于清朝。 普洱茶的主要產(chǎn)地 1、古代普洱茶產(chǎn)地 主要分布在今天的西雙版納和普洱市一帶. 2、近代普洱茶產(chǎn)地 　　明清以后，普洱茶產(chǎn)地隨著其繁榮而不斷擴(kuò)大，除西雙版納，普洱兩地（州）外，臨滄、大理、昆明等地也相繼成為普洱茶的產(chǎn)地。 3、現(xiàn)代普洱茶產(chǎn)地 　　1973年以后，產(chǎn)地?cái)U(kuò)大至昆明、大理、臨滄、紅河、德宏，甚至省外和國(guó)外。古六大茶山，按西雙版納來說，瀾滄江以北的以易武為中心的地區(qū)稱為“江內(nèi)”，南以佛海為中心的為“江外”，江北江南各有六大茶山，傳統(tǒng)的江內(nèi)六大茶山包括易武、倚邦、革登、莽芝、蠻磚、曼撒和攸樂。 但江外的布朗、巴達(dá)，南糯、景邁古茶山（瀾滄縣）等地茶產(chǎn)量高于江內(nèi)，云南其他地區(qū)也開始引種茶。 2.普洱茶的加工與分類 2.普洱茶的加工與分類(加工) 2.普洱茶的加工與分類(分類) 普洱茶的中級(jí)、上極品大都以沱茶及餅茶居多。 普洱熟茶以云南大葉種曬青毛茶為原料，經(jīng)過渥堆發(fā)酵等工藝加工使其茶性趨向溫和而成的茶稱為普洱熟茶。普洱熟茶色澤褐紅，滋味純和，具有獨(dú)特的陳香。 普洱生茶新鮮的茶葉采摘后以自然的方式陳放，未經(jīng)過渥堆發(fā)酵處理為生茶。生茶茶性較烈，刺激，新制或陳放不久的生茶有強(qiáng)烈的苦味，澀味，湯色較淺或黃綠。長(zhǎng)久儲(chǔ)藏顏色會(huì)逐漸變深，香味也越來越醇厚。 餅茶 新老普洱茶新的普洱茶：剛制成的普洱茶，外觀顏色較綠有白毫，味道濃烈。沖泡不能用太高的水溫。因?yàn)樗�存在許多不穩(wěn)定的因素，沖泡得當(dāng)就好喝，不然就有雜味。洗茶還是用沸水，出茶就不要太高水溫了。陳年普洱茶：陳放較久的普洱茶，因?yàn)榻?jīng)過長(zhǎng)時(shí)間的后氧化作用，茶葉外觀呈棗紅色，白毫也轉(zhuǎn)成黃褐色。沖泡的水溫越高越好。怎樣鑒定普洱茶 1. 從香氣辨別 普洱熟茶因?yàn)槭墙?jīng)過渥堆，所以會(huì)產(chǎn)生一股熟味，一般只有十年以內(nèi)的干倉熟茶，可以從型茶表面聞出一股熟茶味。約在十年至二十年左右，那股表面熟茶味已經(jīng)消失，則可從茶湯中感覺出熟味香。 2. 從湯色辨別 干倉的普洱茶生茶茶湯是暗紅色，接近重火烏龍茶湯色，即使是陳年的生茶，比而熟茶的茶湯顏色是暗紅色，甚至接近黑色。所以在現(xiàn)代的茶種分類中，將普洱茶列為黑茶類，是因?yàn)槠斩�熟茶的湯色有關(guān)的。 3. 從葉底辯別 干倉的普洱生茶葉底呈紅色至深紅色，和臺(tái)灣的東方美人茶葉底顏色很相似。葉條質(zhì)地飽滿柔軟，充滿新鮮感。普洱熟茶的葉底多半呈現(xiàn)暗紅或黑色，葉條質(zhì)地干瘦老硬。如果是發(fā)酵較重的，會(huì)有明顯炭化，像被烈日燒烤過，有些較老的葉子長(zhǎng)期泡在水中那種碎燦的樣子。但是，有些熟茶若渥堆時(shí)間不長(zhǎng)，發(fā)酵程度不重，葉底也會(huì)非常接近生茶葉底。反之，也有些生茶在制作程序中，譬如茶菁揉捻后，無法立即干燥，延誤了較長(zhǎng)時(shí)間，葉底也會(huì)呈現(xiàn)深褐色，湯色也會(huì)比較淺而暗，跟只是輕度發(fā)酵渥堆過的熟茶是一樣的。 3、普洱茶的泡飲 3、普洱茶的泡飲溫壺滌具：先用滾水燙熱茶具，主要起溫壺溫杯的作用，同時(shí)可以滌具，隨后放入茶葉； 潤(rùn)茶：沖入約茶具容量 1/4 的滾水，然后快速倒去，以此清洗茶葉中的雜質(zhì)，并且喚醒茶葉； 第一泡：倒沸水沖泡 10 秒左右，出茶水到公道杯中。悶泡法：每次倒出茶湯時(shí)都留根（也叫湯底），或出六留四，或出五留五。之所以選擇這種方法是因?yàn)槭炱盏目诟泻晚嵨毒哂邢鄬?duì)的穩(wěn)定性，留根不影響每泡的味道，反而能浸出它的醇香。  備注：生普切忌不能用悶泡法，因?yàn)樯�茶的茶性很接近綠茶，沖泡中要避免：熟t湯味“因而水溫要略低，出湯要快。器皿：厚胎紫沙壺 、蓋碗、鐵壺 3、普洱茶的泡飲 3、普洱茶的泡飲 3、普洱茶的泡飲 3、普洱茶的泡飲 3、普洱茶的泡飲 3、普洱茶的泡飲 3、普洱茶的泡飲 3、普洱茶的泡飲 3、普洱茶的泡飲 3、普洱茶的泡飲 4、怎樣選購普洱茶 5、普洱茶的香型 6、普洱茶的品嘗 6、普洱茶的品嘗 7、普洱茶的保健效力 7、普洱茶的保健效力 7、普洱茶的保健效力 7、普洱茶的保健效力 7、普洱茶的保健效力 7、普洱茶的保健效力 8、云茶集團(tuán)九玖普洱茶 8、云茶集團(tuán)九玖普洱茶 8、云茶集團(tuán)九玖普洱茶ARf紅軟基地

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