這是一個(gè)關(guān)于上海飲食文化特點(diǎn)PPT，包括了上海菜簡介，形成歷史，滬菜特色，上海菜介紹，上海小吃點(diǎn)心介紹等內(nèi)容，上海飲食文化一、上海菜簡介淞滬風(fēng)味，以上海菜為代表，上海菜，習(xí)慣叫，“本邦菜”，是從農(nóng)家便飯便菜發(fā)展而來，比較樸素實(shí)惠，以紅燒、生偏見長，口味較重，善濃油赤醬，頗有家常風(fēng)味。 上海菜簡稱滬菜，以上海地區(qū)傳統(tǒng)菜肴為主,吸收十余個(gè)幫口長處，融匯西菜風(fēng)味而成。 由于上海本地菜（包括蘇錫菜）與外地菜長期共存，相互影響，便在原本地菜的基礎(chǔ)上逐漸發(fā)展成以上海和蘇錫風(fēng)味為主體并兼有各地風(fēng)味的上海風(fēng)味菜體系。上海菜具有許多與眾不同的特點(diǎn) 首先講究選料新鮮第二菜肴品種多，四季有別第三講究烹調(diào)方法并不斷加以改進(jìn)第四口味也有了很大變化 二、形成歷史上海是我國最大的工業(yè)城市，也是世界上最大的國際貿(mào)易港口之一。近百年來，由于工業(yè)發(fā)達(dá)，商業(yè)繁榮，一直以“世界名都”著稱于世，歡迎點(diǎn)擊下載上海飲食文化特點(diǎn)PPT。

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上海飲食文化一、上海菜簡介淞滬風(fēng)味，以上海菜為代表，上海菜，習(xí)慣叫，“本邦菜”，是從農(nóng)家便飯便菜發(fā)展而來，比較樸素實(shí)惠，以紅燒、生偏見長，口味較重，善濃油赤醬，頗有家常風(fēng)味。 上海菜簡稱滬菜，以上海地區(qū)傳統(tǒng)菜肴為主，吸收十余個(gè)幫口長處，融匯西菜風(fēng)味而成。 由于上海本地菜（包括蘇錫菜）與外地菜長期共存，相互影響，便在原本地菜的基礎(chǔ)上逐漸發(fā)展成以上海和蘇錫風(fēng)味為主體并兼有各地風(fēng)味的上海風(fēng)味菜體系。上海菜具有許多與眾不同的特點(diǎn) 首先講究選料新鮮第二菜肴品種多，四季有別第三講究烹調(diào)方法并不斷加以改進(jìn)第四口味也有了很大變化 二、形成歷史上海是我國最大的工業(yè)城市，也是世界上最大的國際貿(mào)易港口之一。近百年來，由于工業(yè)發(fā)達(dá)，商業(yè)繁榮，一直以“世界名都”著稱于世。它位于我國長江三角洲，是一個(gè)沿江濱海的城市，氣候溫暖，四季分明，鄰近江湖密布，全年盛產(chǎn)魚蝦，市郊菜田連片，四時(shí)蔬菜常青，物產(chǎn)豐富。上海位于交通樞紐，采購各地特產(chǎn)方便，這又為上海菜的發(fā)展提供了良好的原料、調(diào)料。滬菜特色中國獨(dú)特的“滬菜”代表名菜----蝦子大烏參、青魚下巴甩水、松江鈣魚、雞骨醬、桂花肉、八寶雞、楓涇丁蹄、糟缽頭等。 上海菜的代表店是東大門的德興館和城隍廟的老飯店，都有百多年的歷史。市民的家常菜也屬本幫菜的范圍。本幫菜的特點(diǎn)是色濃、味厚、鹵汁滲透到菜肴的內(nèi)部，特別入味 上海菜介紹—上海美食桂花肉 蝦子大烏參 四鰓鱸魚湯 四鰓鱸魚湯，是上海松江地區(qū)最著名的特色菜肴。松江四鰓鱸是天下聞名的席上珍饈。宋代孔平仲的《孔氏談苑》記載：“淞江鱸魚，長橋南出者四鰓，天生膾（細(xì)切魚）材也。”每逢貴客上門，就用鮮活的鱸魚切成細(xì)小的魚片或魚絲，裝盤上桌，作為珍饈款待客人。到清代后期，以清蒸、煮湯或作羹為主，并出現(xiàn)了“清蒸鱸魚”、“鱸魚湯”等菜肴。生食魚片，逐漸少見。原松江秀野橋飯店烹制的“清燉鱸魚”、“四鰓鱸魚湯”等菜肴，曾聞名全國。歷代詩人紛紛稱贊鱸魚風(fēng)味之美，宋代楊誠齋曾有詩曰：“鱸出鱸鄉(xiāng)蘆葉前，垂虹亭下不論錢。買來玉尺如何短，鑄出銀梭直是圓。白質(zhì)黑章三四點(diǎn)，細(xì)鱗巨口一雙鮮。春風(fēng)已有真風(fēng)味，想得秋風(fēng)更迥然。”此詩詳細(xì)描繪了鱸魚的美味。 用松江四鰓鱸加筍、火腿、清湯，煮制而成。成菜肉質(zhì)細(xì)嫩，湯清見底，味極鮮美 下巴劃水下巴劃水，始于清末。它是以菜的用料和形狀取名。青魚是我國特有的一種淡水魚，富有營養(yǎng)。清代時(shí)，青魚既是制作菜肴的佳品，也是食療的補(bǔ)品。清《隨息居飲信譜》記載：“青魚……可脯，可醉。古人所謂五侯鯖即此。其頭尾烹食極美，腸臟亦肥鮮可口。”清末時(shí)，無錫和上海已盛行食用青魚。老正興菜館便取用青魚的各個(gè)部位分別制菜，有“燒頭尾”、“青魚肚襠”、“青魚禿肺”、“湯卷”等各種菜肴，其中取用下巴和魚尾烹制的菜肴最嫩最肥，因形似兩爿整塊的下巴，趴在魚尾兩旁，似活魚浮在水面劃水一樣，所以取名為“下巴劃水”。 生煸草頭草頭具有止血調(diào)理 貧血調(diào)理 便秘調(diào)理此菜碧綠油潤，柔軟鮮嫩，濃香入味。 上海飲食文化—小吃點(diǎn)心 上海小吃特點(diǎn)是品種繁多，兼具南北風(fēng)味，制作精細(xì)、而街頭小吃更是勝在應(yīng)節(jié)適令，因時(shí)變更，供應(yīng)方便靈活 包腳布所謂“包腳布”，就是雞蛋餅夾油條，里面再加甜面醬或辣椒醬，適量的榨菜，香菜，包起來像舊時(shí)的鉛筆盒一樣 油墩子將調(diào)稀的面糊，用勺舀少許倒入既定的橢圓形的鐵模勺中，隨即放上帶有蔥花和鹽的蘿卜絲，再復(fù)以面糊，舉下入油鍋，之呈現(xiàn)黃褐色時(shí)即取出，涼透可食，脆香有味 南翔小籠南翔小籠饅頭又叫南翔小籠包，是上海郊區(qū)南翔鎮(zhèn)的傳統(tǒng)名小吃，已有100多年歷史。該品素以皮薄、餡多、鹵重、味鮮而聞名，是深受國內(nèi)外顧客歡迎的風(fēng)味小吃之一。蒸熟后的小籠饅頭，小巧玲瓏，形似寶塔，呈半透明壯，晶瑩透黃，一咬一包湯，滿口生津，滋味鮮美。南翔小籠饅頭的餡心還可以隨季節(jié)變化而變化。初夏加蝦仁，秋季加蟹肉、蟹黃、蟹油。豫園商場內(nèi)的南翔饅頭，是豫園商場有名的風(fēng)味小吃之一。 生煎形態(tài)飽滿，上半部有黃澄澄的芝麻和碧綠的蔥花，松軟適口，下半部包底金黃脆香；餡心鮮嫩適口，醬香濃郁，越吃越香。“皮薄”、“肉鮮”、“湯多”，才是標(biāo)準(zhǔn)的上好生煎。 擂沙圓擂沙圓是上海喬家柵點(diǎn)心店的風(fēng)味名點(diǎn)之一，已有70多年的歷史，在煮熟的各式湯團(tuán)上滾一層擂制的干豆沙粉而成。既有湯團(tuán)美味，又有赤豆芳香，因無湯水，便于攜帶，冷熱皆宜，別具特色。 酒釀圓子酒釀圓子是無錫具有百年歷史的小吃。以果料為餡，滾包糯米粉的小圓子與酒釀同煮而成。酒釀味濃甜潤，圓子較糯，餡甜香。 個(gè)邦都有好菜，每個(gè)菜系的品種十分繁多，各省只以自己的菜系為主，上海菜濃油赤醬，頗有家常風(fēng)味，適合日常飲食 謝謝觀賞3KH紅軟基地

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