這是一個(gè)關(guān)于天津和平遙教案ppt，主要介紹了中國(guó)天津美食、中國(guó)山西平遙小吃、平遙碗托、平遙牛肉等內(nèi)容。天津的小吃花樣繁多，在中國(guó)名小吃之中獨(dú)具風(fēng)格。天津風(fēng)味小吃的制作多以面粉為主料，有油炸、煎烙、稀食和粘甜食四大類(lèi)。其中最出名的有狗不理包子、桂發(fā)祥麻花、耳朵眼炸糕，被譽(yù)為“津門(mén)三絕”。此外還有天津糕干、煎餅果子、貼餑餑熬小魚(yú)、果仁張、棒槌果子、石頭門(mén)坎素包、鮮果餡湯圓、恩發(fā)德蒸餃、馬記茶湯等各色各樣的小吃，漫步天津的街頭，一定會(huì)找到中意的口味，歡迎點(diǎn)擊下載天津和平遙教案ppt哦。

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中國(guó)天津美食介紹 　BHW紅軟基地
　天津小吃BHW紅軟基地
　　天津的小吃花樣繁多，在中國(guó)名小吃之中獨(dú)具風(fēng)格。天津風(fēng)味小吃的制作多以面粉為主料，有油炸、煎烙、稀食和粘甜食四大類(lèi)。其中最出名的有狗不理包子、桂發(fā)祥麻花、耳朵眼炸糕，被譽(yù)為“津門(mén)三絕”。此外還有天津糕干、煎餅果子、貼餑餑熬小魚(yú)、果仁張、棒槌果子、石頭門(mén)坎素包、鮮果餡湯圓、恩發(fā)德蒸餃、馬記茶湯等各色各樣的小吃，漫步天津的街頭，一定會(huì)找到中意的口味。BHW紅軟基地
十八街麻花BHW紅軟基地
　　介紹： 十八街麻花是津門(mén)食品“三絕”之一，由范貴才、范貴林兄弟創(chuàng)制，本名“桂發(fā)祥”什錦麻花，因兩人都在天津大沽南路的十八街開(kāi)了麻花店，制售制作考究的麻花，因此又得名“十八街麻花”。每個(gè)十八街麻花中都夾有一根由桃仁青梅、桂花等十幾種配料組成的什錦酥條，是為特色。麻花炸熟出鍋后還要放上冰糖和青紅絲。成品口感酥脆香甜，而且久放不綿，便于攜帶。 BHW紅軟基地
津門(mén)“三絕”之一：狗不理包子 BHW紅軟基地
狗不理包子是天津風(fēng)味小吃的代表，為津門(mén)食品“三絕”之一，迄今已有一百五十多年的歷史。狗不理包子的面、餡選料精細(xì)，制作工藝嚴(yán)格，外形美觀，每個(gè)包子都不少于15個(gè)褶，肉餡松散，鮮而不膩，清香適口�，F(xiàn)在除了傳統(tǒng)風(fēng)味，還新添了珍珠包、龍鳳包、海鮮包等品種。除了天津之外，狗不理在北京、上海、深圳等城市，以及美國(guó)、日本、韓國(guó)等地都開(kāi)有分店。 BHW紅軟基地
　　狗不理的來(lái)歷：“狗不理”包子鋪原名“德聚號(hào)”，店主叫高貴友，乳名“狗子”。他的包子很受顧客歡迎，生意越做越火，“狗子”賣(mài)包子忙的顧不上與顧客說(shuō)話，人們?nèi)⌒λ��?ldquo;狗子賣(mài)包子，一概不理。”日久天長(zhǎng)，喊順了嘴就叫成了“狗不理”，包子出名了，他的大名反倒被忘記了。BHW紅軟基地
耳朵眼炸糕BHW紅軟基地
耳朵眼炸糕為津門(mén)食品“三絕”之一，距今已有近百年的歷史，舊時(shí)因店鋪緊靠耳朵眼胡同而得名。耳朵眼炸糕選料精，制作細(xì)，成品為在滾油內(nèi)炸成的金黃色球冠狀，色澤金黃爆“刺兒”，口感外焦里嫩、酥皮脆而不硬、餡鮮嫩而不干、細(xì)甜爽口、香味芬芳。1997年被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)命名為中華名小吃。BHW紅軟基地
京東餡餅BHW紅軟基地
京東餡餅為清真風(fēng)味食品，餡料選用鮮嫩的羊肉，加上各種調(diào)料，用和好的面把餡包好，拍壓后略搟成為6-7厘米的圓餅，放到打底油的熱鐺加上油烙熟即可。成品表面呈金黃色，口感肥而不膩，清香適口。BHW紅軟基地
石頭門(mén)坎素包BHW紅軟基地
石頭門(mén)坎素包是天津傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，由清末天后宮旁的真素園餐館發(fā)明，餡料講究，作工精細(xì)，以木耳、花菜、豆皮、口蘑、香干、面筋、豆菜、腐乳、麻醬、香油等作為餡料，每個(gè)包子都捏成21個(gè)摺，旺火蒸十幾分鐘即熟。特點(diǎn)是餡大皮薄、香味濃郁。BHW紅軟基地
羅漢肚BHW紅軟基地
羅漢肚是由天津狗不理包子總店采用傳統(tǒng)的醬制方法制作的醬制食品，因肉肚皮層次分明，形似羅漢的肚子而得名。羅漢肚是在豬肚內(nèi)灌注肉皮與精瘦肉醬而制成，成品緊固不散、光澤透明，口感咸鮮，適口不膩，醬香醇厚，略帶甜味。BHW紅軟基地
崩豆張BHW紅軟基地
“崩豆張”是天津最有名的一家專(zhuān)作各種豆類(lèi)干貨小吃食品的老字號(hào)，創(chuàng)始于清代，最初為清宮廷御膳房專(zhuān)作給達(dá)官貴人磨牙消食的小食品�，F(xiàn)在的主要產(chǎn)品有糊皮正香崩豆、去皮夾心崩豆、桂花酥崩豆、豌豆黃、三豆涼糕、冰糖奶油豆、冰糖怪味豆、兒童珍珠豆、去皮麻辣豆等。特點(diǎn)為脆而不綿、不硬、不含膽固醇、久嚼成漿、濃香滿口。“崩豆張”總店設(shè)在南市食品街，在古文化街設(shè)分店。BHW紅軟基地
鮮果餡湯圓BHW紅軟基地
鮮果餡湯圓為天津風(fēng)味小吃。制作方法是采用新鮮水果，切碎后用糖腌制，按配方做成內(nèi)餡，將上等江米碾成粉，滾制成型。特點(diǎn)是清香爽口，粉糯軟滑，果味濃厚。以小白樓地區(qū)的白樓小吃店與江南春餐館的最有名。BHW紅軟基地
杜稱(chēng)奇火燒BHW紅軟基地
杜稱(chēng)奇火燒為津門(mén)特色風(fēng)味小吃，因其創(chuàng)始人的姓名而得名，迄今已有六十余年歷史。杜稱(chēng)奇火燒制作時(shí)有個(gè)絕招，就是用大蔥和大茴香先把油煉制一下，然后再合酥，這樣烙出火燒味道分外純正、清香。成品外層焦酥，里層軟嫩，餡心細(xì)膩，口感醇香。目前在南市食品街開(kāi)有分店，有什錦、豆餡、甜咸、紅果、玫瑰等不同餡心的品種可供選購(gòu)。BHW紅軟基地
棒槌果子BHW紅軟基地
“棒槌果子”即油條，為津門(mén)傳統(tǒng)早點(diǎn)食品，因成品呈棒槌形，所以得名。棒槌果子制作講究，按照不同的季節(jié)，用不同比例的堿、礬、鹽加清水和面，把面開(kāi)成長(zhǎng)條，放入熱油中炸透后即可食�？诟邢�、香、脆，滋味俱全。一般早晨的街邊都有出售棒槌果子的小攤。BHW紅軟基地
十香齋麻花BHW紅軟基地
十香齋麻花為天津特色小吃，是天津十香齋名優(yōu)食品總店的專(zhuān)營(yíng)品種。制作此麻花的面團(tuán)用雞蛋、奶粉和制，故又稱(chēng)蛋奶麻花。成品油香、蛋香、奶香、麻仁香融為一體，口感香、甜、酥、脆，余味悠長(zhǎng)�，F(xiàn)已被認(rèn)定為“中華名小吃”。BHW紅軟基地
陸記燙面炸糕BHW紅軟基地
陸記燙面炸糕創(chuàng)始于1918年，是歷史悠久的傳統(tǒng)清真食品，與耳朵眼炸糕各有千秋。陸記燙面炸糕與其他炸糕最大不同點(diǎn)是制作時(shí)要用開(kāi)水燙面，然后再揉面、下劑、包餡炸制。成品呈褐紅色，扁圓狀，外酥里嫩，面軟而不粘牙，吃起來(lái)松軟酥脆，細(xì)沙香甜。餡心目前有豆餡、紅果、白糖三種，由于是燙面，所以易于咀嚼和消化，最宜老人、兒童食用。BHW紅軟基地
貼餑餑熬魚(yú)BHW紅軟基地
貼餑餑熬魚(yú)是天津人的一種家常飯。北方人把煮菜叫熬菜，把魚(yú)洗凈后放入大鍋內(nèi)，加上各色佐料和清水熬魚(yú)湯。而所謂貼餑餑熬魚(yú)，是為了節(jié)省時(shí)間，在熬魚(yú)的鍋邊上端周?chē)�，貼上一圈棒子面(玉蜀黍面)餑餑餅子，鍋熟后把餑餑取出，不僅魚(yú)鮮，而且餑餑里吸收魚(yú)湯后也帶有鮮味，十分美味。成品餑餑顏色金黃、底面焦脆，小魚(yú)味鮮湯濃，魚(yú)骨酥軟。市內(nèi)有一些專(zhuān)賣(mài)“貼餑餑熬魚(yú)”小館攤檔，其中以南市“楊奶奶熬魚(yú)”較有名氣。BHW紅軟基地
喇嘛糕是津門(mén)傳統(tǒng)風(fēng)味小吃。特點(diǎn)是色澤金黃，甜爽適口，松軟，營(yíng)養(yǎng)。以遼寧路京津餐廳經(jīng)營(yíng)的較為有名。BHW紅軟基地
水爆肚為天津風(fēng)味特色菜品，創(chuàng)于1920年。特點(diǎn)是肚絲鮮、脆、嫩、爽口。吃時(shí)趁熱蘸料，滋味醇厚，還具有一定的健脾養(yǎng)胃之功效。以南市食品街上的知味齋所經(jīng)營(yíng)的較為有名。BHW紅軟基地
馬記茶湯為津門(mén)風(fēng)味小吃，起源于明朝末年。茶湯與沖好的藕粉比較相似，加有其他配料，有多種口味可供選擇，色澤粉紅，質(zhì)地細(xì)膩，香甜潤(rùn)口。在南市食品街有售。BHW紅軟基地
恩發(fā)德蒸餃為天津地區(qū)的一種清真風(fēng)味小吃，創(chuàng)始于1921年。蒸餃形如道士帽，餡料為西葫蘆羊肉，拌有醬油、花生油、香油、精鹽、蔥姜末等調(diào)味料，上屜由旺火蒸熟。吃起來(lái)有咬勁，不滲油，肥而不膩，鮮嫩味美。BHW紅軟基地
鍋巴菜是天津獨(dú)有的地方風(fēng)味小吃，在當(dāng)?shù)乇环Q(chēng)為“嘎巴菜”，為羹湯一類(lèi)的菜品。鍋巴菜的主料是鍋巴，即用綠豆和優(yōu)質(zhì)小米水磨成漿攤成薄煎餅，再切成柳葉塊；然后用香油、姜末、蔥花、面醬、醬油、醬豆腐等調(diào)味料打鹵；然后將鍋巴放入鹵內(nèi)輕輕拌合，沾滿鹵后即盛人碗內(nèi)，再灑上辣油、香油、麻醬、醬豆腐汁、香菜葉等即成。成品酥爽清香，滑潤(rùn)適口，味道鮮美。若再配以芝麻燒餅，則更添風(fēng)味。鍋巴菜以南市食品街的“滿天紅”，中環(huán)線的“大福來(lái)”、“真素誠(chéng)”，萬(wàn)全道的“小柴鍋巴菜”等較為出名。BHW紅軟基地
芝蘭齋糕干為津門(mén)著名風(fēng)味小吃，始于1928年。這種食品物美價(jià)廉，農(nóng)歷正月間食者最多。糕干制作時(shí)選用天津特產(chǎn)小站稻米和上等糯米所磨米粉，輔以豆沙、白糖、紅果、菠蘿等多種餡心，上撒松干仁、瓜子仁、核桃仁、青紅絲等輔料。成品松軟潔白，餡心、餡料多色多樣，各具滋味，入口綿軟而有韌性，不粘牙，越嚼越香，涼吃熱食均可BHW紅軟基地
“八大碗”是使用燉、扒、蒸、燴等多種烹飪方法烹制的菜肴筵席的統(tǒng)稱(chēng)，這些菜肴既有天津菜的共同特征，又各具風(fēng)味，所以就成了天津菜的代表之一。八大碗的作法有粗細(xì)之分，細(xì)八大碗指：熘魚(yú)片、燴蝦仁、全家福、桂花魚(yú)骨、燴滑魚(yú)、川肉絲、川大丸子、松肉等；粗八大碗有：炒青蝦仁、燴雞絲、全燉蛋羹蟹黃、海參丸子、元寶肉、清湯雞、拆燴雞、家常燒鯉魚(yú)等。八大碗前的涼碟酒肴，是六個(gè)或十二個(gè)干、鮮冷葷。八大碗往往用于宴客之際，每桌八個(gè)人，桌上八道菜，上菜時(shí)都用清一色的大海碗，看起來(lái)爽快，吃起來(lái)過(guò)癮，具有濃厚的鄉(xiāng)土特色。聚慶成飯莊的八大碗較為著名。BHW紅軟基地
冬令四珍是指鐵雀、銀魚(yú)、紫蟹、韭黃。鐵雀是麻雀的一種，冬季捕食后用油烹，是下酒佳肴。銀魚(yú)是一種北方美味，最常見(jiàn)的吃法是用銀魚(yú)蘸蛋清置油中炸熟，作銀魚(yú)坨，吃到嘴里有一種特殊的清香味道。紫蟹是蟹的一種，體積小如銅錢(qián)，雖然小但蟹黃飽滿且肥，是冬令滋補(bǔ)佳品。而韭黃炒雞蛋則是一種雖普遍但又十分可口的佐餐小菜。BHW紅軟基地
四大扒不是可單獨(dú)成席的菜肴，而是指與“八大碗”相配的幾樣配菜。四大扒并不是只有四種，而是由于其相對(duì)八大碗而言只是配菜，所以稱(chēng)為四大扒。主要包括：扒整雞、扒整鴨、扒肘子、扒方肉、扒海參、扒面筋、扒魚(yú)等。 BHW紅軟基地
天津板栗又稱(chēng)甘栗，產(chǎn)于薊縣。糖炒栗子是秋冬季時(shí)令風(fēng)味食品，呈深棕色，油光锃亮，皮脆易剝，香甜可口。秋冬之際，在天津街道兩旁，�？煽吹劫u(mài)栗子的小攤，現(xiàn)炒現(xiàn)賣(mài)，趁熱食之，味甜松軟。 BHW紅軟基地
果仁張為天津傳統(tǒng)小食品，創(chuàng)始于1830年，創(chuàng)始人張氏兩代是清朝宮廷御膳房名廚師。解放后果仁張?jiān)鵀閲?guó)家高級(jí)宴會(huì)制作各種小食品，周恩來(lái)總理生前曾多次在宴會(huì)上請(qǐng)外賓品嘗果仁張制品。果仁張制作的各種美味果仁，自然顯色和放香，甜而不膩，酥脆可口，久儲(chǔ)不綿。成品以花生仁、腰果仁、核桃仁、瓜子仁、杏仁、松籽仁及多種豆類(lèi)為主料，有虎皮、琥珀、凈香、奶香、五香、桔香、檸檬、薄菏、山楂等口味，以及香、甜、酥、脆、酸、麻辣等不同口感。果仁張傳統(tǒng)產(chǎn)品有：琥珀花生仁、琥珀核桃仁、虎皮花生仁、凈香花生仁、奶香瓜子仁、五香松子仁等。南市食品街上即可買(mǎi)到。BHW紅軟基地
天津飲食街區(qū)BHW紅軟基地
　　天津街頭餐館、飯店比比皆是，并各有自已的拿手好菜。天津的各大飯店歷來(lái)是名廚薈萃，各路風(fēng)味俱全。BHW紅軟基地
　　在天津用餐，最省時(shí)省力的辦法是到南市食品街，這里不僅是品味天津美食的好去處，而且還是“津門(mén)十景”之一。街上聚集了百家名店，集各種風(fēng)味于一體：既有正宗天津名菜和風(fēng)味小吃，又有薈萃全國(guó)各大菜系特色菜品；既有久負(fù)盛名的宮延御膳，又有鄉(xiāng)土風(fēng)味的農(nóng)家便飯；既有清真大菜和素餐，又有各式西餐西點(diǎn)。BHW紅軟基地
　　天津市的特色食品街還有和平區(qū)風(fēng)味食品街、十月美食街等。此外，天津還有一些歷史悠久的老字號(hào)，如桂順齋、祥德齋、正興德茶莊、一品香糕點(diǎn)店、四遠(yuǎn)香糕點(diǎn)店、杜稱(chēng)奇蒸食鋪、恩發(fā)德羊肉包子鋪、起士林西餐廳等。BHW紅軟基地
中國(guó)山西平遙小吃介紹 BHW紅軟基地
  平遙縣的餐飲特色以面食為主，和山西大多數(shù)地方一樣，一早一晚常以小米稀粥、饅頭、燒餅為主；中午則是各色面食，如打鹵面、炸醬面、搓魚(yú)兒等，調(diào)面的菜碼齊全，味道適口。BHW紅軟基地
   在明清一條街上可以品嘗到平遙的當(dāng)?shù)仫L(fēng)味小吃。平遙各大飯莊都有自己的特色：云錦成價(jià)格經(jīng)濟(jì)，面食品種全；長(zhǎng)生源的黃酒點(diǎn)心歷史悠久，風(fēng)味獨(dú)特；昌興隆以接待過(guò)鞏利等明星而出名；天元奎飯莊是喝咖啡的好去處。BHW紅軟基地
平遙碗托 BHW紅軟基地
　　平遙碗托是平遙由來(lái)以久的一種風(fēng)味面食小吃，最早是由清代廚師董宣發(fā)明，距今已有百年的歷史。具有面質(zhì)筋道、滑爽可口的特點(diǎn)。BHW紅軟基地
　　工藝：先用白面、溫鹽水、菜油等調(diào)和成糊狀，然后盛入五寸小碟內(nèi)上籠蒸熟，晾涼后即成。吃時(shí)既可涼拌又可熱炒，一般夏天多以涼拌為主，具體辦法是將碗托切成小條，佐以醋、蒜泥、芝麻、香油等。熱炒則是以山藥絲等小菜放入鍋中與碗托同炒，熟后香氣撲鼻。這一小吃在古城大街小巷隨處可見(jiàn)。BHW紅軟基地
平遙牛肉BHW紅軟基地
　　介紹： 是平遙久負(fù)盛名的特產(chǎn)，早在明代中期就開(kāi)始四遠(yuǎn)馳名。它選用優(yōu)質(zhì)的小牛腿肉煮熟后腌制而成，肉質(zhì)鮮嫩、肥而不膩、瘦而不柴、香酥可口。BHW紅軟基地
　　推薦：歷史上，平遙城加工五香醬牛肉的著名作坊有“隆盛旺”、“興盛雷”、“自立成”等老字號(hào)，現(xiàn)在最著名的品牌則是“冠云”，有盒裝出售，也有現(xiàn)切按斤出售，可以現(xiàn)場(chǎng)真空包裝。BHW紅軟基地
工藝：平遙牛肉的制作工序，概括起來(lái)有三個(gè)字：殺、腌、煮。　　殺，用的是“平刀大拉法”，先在牛的脖頸上來(lái)一刀，割斷兩根主動(dòng)脈血管，讓牛血盡快噴涌、全部放盡。在瞬間宰牛放血的好處，一是不讓牛血滲入體內(nèi)，保持色澤鮮嫩；二是使牛在屠宰前不過(guò)分受驚嚇與緊張，防止了肌肉纖維迅速收縮而造成的堅(jiān)韌。好的宰屠師，往往眼明手快，手起刃落，殺牛、剔骨、切割牛肉塊，前后僅用一刻鐘，那利索勁兒真如古代名廚庖丁再世。　　腌，把牛肉切成16塊到26塊，在每塊肉上劃開(kāi)幾條刀痕，揉入硝鹽，然后放入大缸，再用當(dāng)?shù)鼐�中的堿水浸泡，并用牛胃蒙住缸口。使用的鹽，以平遙西大街寺廟后所產(chǎn)的硝鹽最佳。用鹽數(shù)量，依季節(jié)不同而不等，一般而言每百斤肉冬季用3公斤，夏季5公斤，春秋兩季各4公斤。浸泡的時(shí)間也因季節(jié)而異，天熱則短，天冷則長(zhǎng)，一般說(shuō)來(lái)冬季一月，春秋兩季半月，夏季5至7天。BHW紅軟基地
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　　煮，關(guān)鍵是要掌握好火候，正如當(dāng)?shù)厮渍Z(yǔ)所說(shuō)：“水深要把肉漫到，湯沸鍋心冒小泡。”具體說(shuō)，就是把浸泡過(guò)的牛肉撈出，用冷水洗凈，再放入筒式大鍋，用當(dāng)?shù)氐膲A水和硝鹽烹煮，不加任何佐料。水不能盛得太多，以剛把牛肉蓋住為宜。初煮火大，漸次減弱，肉熟八成，把火燜住，使之慢慢熟化，一般每鍋煮12小時(shí)。肉鍋不加蓋，飄浮在湯上面的牛油會(huì)形成自然的鍋蓋，既保溫又透氣，還能使牛肉中的腥味和水分散發(fā)。BHW紅軟基地
　　平遙牛肉與其它各地醬牛肉的不同在于，一般加工醬牛肉不愿用老牛，而平遙醬牛肉卻是牛越老，做出來(lái)的醬牛肉越香，保存的時(shí)間越長(zhǎng)。隨著腌煮工藝的不斷提高，平遙牛肉在1956年北京舉行的名產(chǎn)食品展覽會(huì)上，被評(píng)為全國(guó)名產(chǎn)之一，暢銷(xiāo)朝鮮、蒙古、新加坡、印度尼西亞、泰國(guó)、菲律賓等國(guó)家。BHW紅軟基地
山西美食（圖）BHW紅軟基地
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平遙古城模板ppt課件：這是一個(gè)關(guān)于平遙古城模板ppt課件，主要介紹了古城概況、存在問(wèn)題、保護(hù)規(guī)劃與建議等內(nèi)容。平遙縣位于山西省中部，四周與介休、祁縣、文水、汾陽(yáng)、沁源等縣市接壤。是中國(guó)境內(nèi)保存完整的明清時(shí)期古代縣城的原型。平遙古城擁有2700多年的歷史，是國(guó)家歷史文化名城，世界文化遺產(chǎn)。 平遙是山西省的文物大縣，有300多處古跡�！皡R通天下”的日升昌票號(hào)被譽(yù)為“中國(guó)現(xiàn)代銀行的鼻祖”，雙林寺被專(zhuān)家譽(yù)為“東方彩塑藝術(shù)寶庫(kù)”，鎮(zhèn)國(guó)寺萬(wàn)佛大殿是中國(guó)現(xiàn)存最早最珍貴的木構(gòu)建筑之一。平遙縣為第二批中國(guó)歷史文化名城，1997年12月3日平遙古城被聯(lián)合國(guó)教科文組織列為世界文化遺產(chǎn)，平遙古城與云南麗江古城、四川閬中古城、安徽歙縣古城并稱(chēng)為中國(guó)現(xiàn)存最為完好的“四大古城”，歡迎點(diǎn)擊下載平遙古城模板ppt課件哦。