這是一個(gè)關(guān)于能量學(xué)習(xí)課件PPT模板，這節(jié)課主要是了解能量來(lái)源與Atwater 系數(shù)，人體的熱能消耗，人體基礎(chǔ)代謝率，WHO 建議的計(jì)算基礎(chǔ)代謝公式，人體24小時(shí)靜息代謝參值(Kcal)，食物特殊動(dòng)力作用或食物熱效應(yīng)等等介紹。如果人體攝入的能量不足，機(jī)體會(huì)動(dòng)用自身的能量?jī)?chǔ)備甚至消耗自身的組織以滿足生命活動(dòng)對(duì)能量的需要，長(zhǎng)期處于饑餓狀態(tài)則會(huì)導(dǎo)致生長(zhǎng)遲緩、消瘦甚至死亡。實(shí)測(cè)結(jié)果表明，在同一年齡、相同體表面積的情況下，女性的基礎(chǔ)代謝率低于男性。盡管年齡和體表面積相同，女性體內(nèi)的脂肪組織比例高于男性，而去脂組織則相反，對(duì)于生育期婦女，排卵期帶來(lái)的基礎(chǔ)體溫波動(dòng)，對(duì)基礎(chǔ)代謝率也有細(xì)微的影響，歡迎點(diǎn)擊下載能量學(xué)習(xí)課件PPT模板哦。

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Section 4   熱能（ENERGY）sRB紅軟基地
能量是營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究的重要內(nèi)容sRB紅軟基地
人體的一切生命活動(dòng)都需要能量sRB紅軟基地
物質(zhì)代謝、肌肉收縮、腺體分泌、維持體溫、心跳、呼吸sRB紅軟基地
人體所需要的能量主要來(lái)自食物sRB紅軟基地
它們從植物吸收能量轉(zhuǎn)變?yōu)榛瘜W(xué)能量?jī)?chǔ)存sRB紅軟基地
人類(lèi)攝取食物以維持所持生命活動(dòng)和從事勞動(dòng)、社會(huì)活動(dòng)sRB紅軟基地
人體以能量做功的同時(shí)也有熱能的釋放以維持體溫sRB紅軟基地
如果人體攝入的能量不足，機(jī)體會(huì)動(dòng)用自身的能量?jī)?chǔ)備甚至消耗自身的組織以滿足生命活動(dòng)對(duì)能量的需要，長(zhǎng)期處于饑餓狀態(tài)則會(huì)導(dǎo)致生長(zhǎng)遲緩、消瘦甚至死亡sRB紅軟基地
長(zhǎng)期攝入能量過(guò)剩，則以脂肪的形式儲(chǔ)存sRB紅軟基地
Section 4   熱能（ENERGY） sRB紅軟基地
一、概述（introduction） sRB紅軟基地
能量來(lái)源與Atwater 系數(shù)sRB紅軟基地
 體外燃燒：sRB紅軟基地
   1g 碳水化合物   17.15kj ( 4.10Kcal)sRB紅軟基地
        蛋白質(zhì)          23.64kj (5.65kcal)sRB紅軟基地
         脂肪             39.54kj (9.45kcal)sRB紅軟基地
 體內(nèi)燃燒：sRB紅軟基地
    1g  蛋白質(zhì)        18.2kj (4.35Kcal)sRB紅軟基地
每克生熱營(yíng)養(yǎng)素體內(nèi)氧化產(chǎn)生的能量值稱為能量系數(shù)sRB紅軟基地
食物在人體內(nèi)的消化道不能完全消化，習(xí)慣上按三者的消化率分別為sRB紅軟基地
98%、92%、95%來(lái)計(jì)算，三種產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素的能量系數(shù)分別為：sRB紅軟基地
    碳水化合物  4 kcalsRB紅軟基地
    蛋白質(zhì)：      4 kcalsRB紅軟基地
    脂肪：         9 kcalsRB紅軟基地
每克純酒精可產(chǎn)生 29.29kj (7Kcal)sRB紅軟基地
每克有機(jī)酸可產(chǎn)生 12.55kj (3Kcal)sRB紅軟基地
Atwater 系數(shù)運(yùn)用簡(jiǎn)便快速，但受到質(zhì)疑：sRB紅軟基地
不同食物的營(yíng)養(yǎng)素消化吸收率不同sRB紅軟基地
沒(méi)有考慮膳食纖維的能量sRB紅軟基地
美國(guó)對(duì)食物的能量計(jì)算公式進(jìn)行調(diào)整，提出sRB紅軟基地
食物代謝能量換算系數(shù)推導(dǎo)系統(tǒng)，簡(jiǎn)稱為“可代謝能量”（ME）：sRB紅軟基地
ME = 16.7×蛋白質(zhì)＋37.4 × 脂肪＋ 16.7×  可利用碳水化合物＋ 8×不可利用碳水化合物sRB紅軟基地
ME =4×蛋白質(zhì) ＋9× 脂肪＋ 4×  可利用碳水化合物＋1.9 ×不可利用碳水化合物sRB紅軟基地
  二、人體的熱能消耗                The body spends energy sRB紅軟基地
   The body converts the energy of food:sRB紅軟基地
50% radiating as heatsRB紅軟基地
50% as ATP molecules， but when ATP sRB紅軟基地
             energy is used to do work， again about sRB紅軟基地
             50% of ATP energy is lost as heat.sRB紅軟基地
So 75% of total energy of food is released as sRB紅軟基地
             heat. sRB紅軟基地
(一) Basal Metabolism sRB紅軟基地
1. Definition sRB紅軟基地
3.  Calculation of BEE sRB紅軟基地
BEE = BMR×body surface area×timesRB紅軟基地
BMR (refer to the table)sRB紅軟基地
body surface area(㎡)＝0.0065×body size(cm)﹢ sRB紅軟基地
              0.0126×body weight(kg) －0.1603sRB紅軟基地
表1-10  人體基礎(chǔ)代謝率sRB紅軟基地
2).  Harris and Benedict formulasRB紅軟基地
WHO 建議的計(jì)算基礎(chǔ)代謝公式sRB紅軟基地
Resting Metabolic Rate， RMR ( 靜息代謝率 )sRB紅軟基地
energy expenditure of body under the rest after 4-hour fast.sRB紅軟基地
RMR is less then BMR.sRB紅軟基地
表1-12   人體24小時(shí)靜息代謝參值(Kcal)sRB紅軟基地
4. The factors affecting BMRsRB紅軟基地
(1) Body surface area:sRB紅軟基地
(or lean mass > fatty tissue)sRB紅軟基地
(2) Gender:   male > female sRB紅軟基地
實(shí)測(cè)結(jié)果表明，在同一年齡、相同體表面積的情況下，女性的基礎(chǔ)代謝率低于男性sRB紅軟基地
盡管年齡和體表面積相同，女性體內(nèi)的脂肪組織比例高于男性，而去脂組織則相反sRB紅軟基地
對(duì)于生育期婦女，排卵期帶來(lái)的基礎(chǔ)體溫波動(dòng)，對(duì)基礎(chǔ)代謝率也有細(xì)微的影響sRB紅軟基地
(3) Age:   sRB紅軟基地
    2% of decline per 10 years sRB紅軟基地
    after age 30             sRB紅軟基地
    5% of decline per 10 years sRB紅軟基地
    after age 60sRB紅軟基地
老年人身高會(huì)變矮，體內(nèi)去脂組織或代謝活性組織也減少，而脂肪組織增加，使老年基礎(chǔ)代謝率明顯下降sRB紅軟基地
此外，受內(nèi)分泌的改變和更年期等的影響，能量消耗有下降趨勢(shì)sRB紅軟基地
(4) Nutrition state: sRB紅軟基地
        Low energy intake decreases BMR about 10%-20% sRB紅軟基地
(5) Physiological status:  Pregnancy increases BMR sRB紅軟基地
(6) Body temperature:  Fever increases BMRsRB紅軟基地
(7) High or low air temperature， hormone system activity，sRB紅軟基地
        nerve and eating too much increase BMR (AdaptivesRB紅軟基地
        Thermogenesis ， 適應(yīng)性生熱作用) sRB紅軟基地
(8) Caffeine and tobacco increase BMRsRB紅軟基地
(二)   Physical ActivitysRB紅軟基地
體力活動(dòng)能量消耗又稱運(yùn)動(dòng)生熱效應(yīng)(thermic effect of exercise，TEE)sRB紅軟基地
人們每天都從事各種各樣的體力活動(dòng)，活動(dòng)強(qiáng)度的大小、時(shí)間的長(zhǎng)短、動(dòng)作的熟練程度都影響能量的消耗，這是人體能量消耗中變動(dòng)最大的一部分sRB紅軟基地
體力活動(dòng)一般分為職業(yè)活動(dòng)、社會(huì)活動(dòng)、家務(wù)勞動(dòng)和休閑活動(dòng)sRB紅軟基地
其中職業(yè)活動(dòng)消耗的能量差別最大sRB紅軟基地
通常各種體力活動(dòng)所消耗的能量占人體能量消耗的15％～30％sRB紅軟基地
影響體力活動(dòng)能量消耗的因素主要有：sRB紅軟基地
肌肉越發(fā)達(dá)者，活動(dòng)消耗越多；sRB紅軟基地
體重越重消耗越大；sRB紅軟基地
勞動(dòng)強(qiáng)度越大、持續(xù)越久消耗越多；sRB紅軟基地
此外還與勞動(dòng)熟練程度有關(guān)，越不熟練者耗能越大sRB紅軟基地
(三) Specific dynamic action (or Thermic Effect of Food， TEF)食物特殊動(dòng)力作用或食物熱效應(yīng) sRB紅軟基地
1. DefinitionsRB紅軟基地
2. Energy expendituresRB紅軟基地
3. The mechanism sRB紅軟基地
Energy storage:  ATP and fatsRB紅軟基地
(2)  Sympathetic nervous system activity (交感神經(jīng)系統(tǒng)活動(dòng))sRB紅軟基地
4.  Affecting factors sRB紅軟基地
（四）Growth and DevelopmentsRB紅軟基地
人體生長(zhǎng)發(fā)育的過(guò)程，機(jī)體組織細(xì)胞的合成，蛋白質(zhì)、脂肪等營(yíng)養(yǎng)素的代謝，都需要大量的能量sRB紅軟基地
據(jù)研究，每增加1克體重，需要約5Kcal（20.9KJ） 的能量sRB紅軟基地
生長(zhǎng)發(fā)育和新組織增加sRB紅軟基地
嬰幼兒、兒童、青少年的生長(zhǎng)發(fā)育需要能量，主要包括機(jī)體生長(zhǎng)發(fā)育中形成新的組織需要的能量，及新生成的組織進(jìn)行新陳代謝所需要的能量sRB紅軟基地
新生兒按千克體重計(jì)算，相對(duì)比成年人消耗的能量多2—4倍sRB紅軟基地
3-6個(gè)月的嬰兒，每天約有15％-23％所攝入的能量被用于生長(zhǎng)發(fā)育的需要而保存在體內(nèi)sRB紅軟基地
孕婦的子宮、乳房、胎盤(pán)、胎兒的生長(zhǎng)發(fā)育及體脂儲(chǔ)備sRB紅軟基地
乳母合成和分泌乳汁sRB紅軟基地
胎兒、嬰兒、孕婦、乳母、成人恢復(fù)期病人等均需要額外補(bǔ)充能量sRB紅軟基地
   每增加1Kg體重所需要的能量因個(gè)體不同而異，大約在4.9-8.2kcal 之間sRB紅軟基地
１．直接測(cè)熱法(direct calorimetry)sRB紅軟基地
基本原理是在隔熱條件下，將人體在整個(gè)能量代謝過(guò)程中散發(fā)出的所有能量進(jìn)行測(cè)量，其中包括人體從輻射、傳導(dǎo)、對(duì)流以及蒸發(fā)四個(gè)方面散發(fā)的能量sRB紅軟基地
在測(cè)定時(shí)．使被測(cè)行進(jìn)入一間隔熱良好的小室中，小室四周被水包圍，在室內(nèi)做不同強(qiáng)度的各類(lèi)活動(dòng)所產(chǎn)生的能量被水吸收，通過(guò)儀表可準(zhǔn)確測(cè)量一定時(shí)間內(nèi)水的溫度變化，計(jì)算水吸收的能量，即為人體釋放出的能量sRB紅軟基地
雙標(biāo)志水法sRB紅軟基地
雙標(biāo)記水（DLW）法是一種測(cè)定人體在日常生活和工作環(huán)境中自由進(jìn)行各種活動(dòng)的總能量消耗量的測(cè)量方法sRB紅軟基地
基本原理是：sRB紅軟基地
受試者攝入定量的雙標(biāo)記水（2H218O）后，機(jī)體被這2種穩(wěn)定同位素所標(biāo)記。當(dāng)它們?cè)隗w內(nèi)達(dá)到平衡時(shí)，2H參加與H2O的代謝，其速率常數(shù)KD反映H2O的代謝率；sRB紅軟基地
18O參與H2O和CO2的代謝，在H2O和CO2反應(yīng)平衡時(shí)，18O速率常數(shù)KO反映H2O和CO2的代謝率。  KO－KD可算出CO2的生成率sRB紅軟基地
通過(guò)呼吸商（RQ）可計(jì)算出CO2產(chǎn)生量，就可用Weir公式計(jì)算單位時(shí)間內(nèi)平均能量消耗量sRB紅軟基地
呼吸商sRB紅軟基地
機(jī)體依靠呼吸功能從外界攝取氧，以供各種物質(zhì)氧化的需要，也將代謝終產(chǎn)物CO2呼出體外sRB紅軟基地
各種物質(zhì)CO2 產(chǎn)量和耗O2量都只取決于各種物質(zhì)的化學(xué)組成，故可以此用于間接測(cè)定能量代謝sRB紅軟基地
一定時(shí)間內(nèi)機(jī)體的CO2 產(chǎn)量和消耗O2量的比值稱為呼吸商(respiratory quotient，RQ)，sRB紅軟基地
呼吸商＝sRB紅軟基地
產(chǎn)生的CO2 (ml／min)/消耗O2量(mi／min)sRB紅軟基地
碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪氧化時(shí)，它們的CO2產(chǎn)量和耗O2量各不相同，三者的呼吸商也不一樣，分別為1.0，0.8，0.7sRB紅軟基地
日常生活中，人體攝入的都是混合膳食，呼吸商在0.7 ～ 1.0之間sRB紅軟基地
若攝入的食物主要是碳水化合物，則RQ接近1.0 ，主要是脂肪，則按近0.7sRB紅軟基地
生理狀態(tài)下，機(jī)體很少動(dòng)用蛋白質(zhì)產(chǎn)生能量，在實(shí)際工作中，一般不考慮蛋白質(zhì)代謝的影響。sRB紅軟基地
具體測(cè)定時(shí)：sRB紅軟基地
先測(cè)定混合膳食下機(jī)體一定時(shí)間內(nèi)CO2sRB紅軟基地
O2消耗量，計(jì)算出呼吸商，查表得到相應(yīng)的氧熱價(jià)sRB紅軟基地
實(shí)際應(yīng)用中，受試行食用的是混合膳食，此時(shí)呼吸商的氧熱價(jià)為20．2kj(4.826kcal)，只要測(cè)出一定時(shí)間內(nèi)氧的消耗量，就可計(jì)算出受試者在這段時(shí)間內(nèi)產(chǎn)能量：sRB紅軟基地
產(chǎn)能量= 20．2kj/L × O2 (L)sRB紅軟基地
三、熱能需要量的確定 Estimating  energy requirements sRB紅軟基地
(二) calculation sRB紅軟基地
要因加算法sRB紅軟基地
以被測(cè)者的基礎(chǔ)代謝率（BMR）乘以體力活動(dòng)水平（physical activity level，PAL）來(lái)計(jì)算人體的能消耗量或需要量，稱要因加算法sRB紅軟基地
是常用的一種總能量消耗的測(cè)算方法sRB紅軟基地
將某一年齡和軀體大小的人群組的能量消耗量結(jié)合他們的BMR來(lái)估算其總能量消耗量。sRB紅軟基地
能量消耗量或需要量：BMR×PALsRB紅軟基地
要因加算法的兩個(gè)關(guān)鍵：sRB紅軟基地
BMR的測(cè)定sRB紅軟基地
PAL的測(cè)定。sRB紅軟基地
基礎(chǔ)代謝率的測(cè)定sRB紅軟基地
基礎(chǔ)代謝率（BMR）是人體在單位時(shí)間內(nèi)用于基本生命活動(dòng)的能量消耗sRB紅軟基地
在具體測(cè)定時(shí)，雖然或多或少在人為的條件下進(jìn)行，但是它是一種經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期反復(fù)驗(yàn)證、有良好重復(fù)性的測(cè)試方法，已被在各種營(yíng)養(yǎng)條件下、不同國(guó)家和不同身材、年齡和性別所得到的豐富的文獻(xiàn)資料所證實(shí)sRB紅軟基地
個(gè)體內(nèi)BMR的變異系數(shù)很小，個(gè)體間差異大于體內(nèi)差異，其變異系數(shù)約為8％，可能主要與體塊（body mass，BD）大小有關(guān)，也可能受激素（如甲狀腺素等）的影響sRB紅軟基地
由于涉及遺傳、種族和廣泛的環(huán)境因素的證據(jù)至今仍不充分，不能為特定的國(guó)家規(guī)定任何特定的BMR值sRB紅軟基地
因此，除非有足夠充分的本地區(qū)BMR資料，一般建議使用WHO（1985年）歸納的簡(jiǎn)化公式，計(jì)算BMRsRB紅軟基地
體力活動(dòng)水平（physical activity level， PAL)sRB紅軟基地
指一天24小時(shí)能量消耗的總能量與其基礎(chǔ)代謝能量消耗之比sRB紅軟基地
PAL的測(cè)定步驟sRB紅軟基地
（1）詳細(xì)的活動(dòng)監(jiān)測(cè)sRB紅軟基地
記錄被測(cè)對(duì)象所有各種活動(dòng)花費(fèi)的時(shí)間，并進(jìn)行活動(dòng)樣式分析sRB紅軟基地
在敘述個(gè)體的活動(dòng)時(shí)，同樣的活動(dòng)其能量需要量在不同的社會(huì)里會(huì)有變動(dòng)sRB紅軟基地
如在發(fā)展中國(guó)家田間除草要彎腰勞動(dòng)，耗能量大，在發(fā)達(dá)國(guó)家可能用機(jī)械或農(nóng)藥除草，二者能量消耗量差別大，故應(yīng)進(jìn)行活動(dòng)樣式分析sRB紅軟基地
全天活動(dòng)分類(lèi)sRB紅軟基地
詳細(xì)監(jiān)測(cè)個(gè)體各項(xiàng)活動(dòng)能量消耗量的基礎(chǔ)上，將24h內(nèi)的各項(xiàng)活動(dòng)簡(jiǎn)化歸納為4大類(lèi)sRB紅軟基地
 每類(lèi)活動(dòng)包括職業(yè)活動(dòng)及其暫歇休息時(shí)間，然后算出綜合能量指數(shù)（integrative energy index，IEI），用于群體能量消耗量的分析sRB紅軟基地
綜合能量指數(shù)IEI  =      規(guī)定時(shí)間活動(dòng)能量消耗量     sRB紅軟基地
                                     同一時(shí)期的基礎(chǔ)代謝率sRB紅軟基地
A：臥床時(shí)間sRB紅軟基地
臥床的能量消耗量假定與BMR相同，即IEI=1.0。sRB紅軟基地
實(shí)際上睡眠期間的能量消耗率約為BMR的95％，但在剛開(kāi)始睡眠時(shí)，由于進(jìn)餐不久，仍有食物特殊動(dòng)力作用，  能量消耗可能高于BMR，故這一較小的差別對(duì)能量需要量的影響很小，可略去不計(jì)sRB紅軟基地
B：職業(yè)活動(dòng)時(shí)間sRB紅軟基地
簡(jiǎn)化后允許職業(yè)工作有暫歇的情況，對(duì)不同職業(yè)采用了包括職業(yè)活動(dòng)和間歇時(shí)間的綜合分析sRB紅軟基地
WHO將職業(yè)勞動(dòng)強(qiáng)度分為輕、中和重體力活動(dòng)三個(gè)等級(jí)估算出綜合能量指數(shù)sRB紅軟基地
男女可能以不同的方式和速率從事某一特定的工作，故將男女分開(kāi)列出不同等級(jí)勞動(dòng)強(qiáng)度的綜合能量指數(shù)sRB紅軟基地
并假定每級(jí)活動(dòng)的間歇平均時(shí)間分別為輕、中、重活動(dòng)的75％、25％和40％，sRB紅軟基地
國(guó)際勞工組織列出的職業(yè)類(lèi)別（以IEI作職業(yè)活動(dòng)的分類(lèi)）sRB紅軟基地
專業(yè)技術(shù)和有關(guān)工作人員     輕         1.7           1.7sRB紅軟基地
行政管理人員                        輕         1.7           1.7sRB紅軟基地
辦公室及有關(guān)人員                 輕         1.7           1.7sRB紅軟基地
售貨員                                   中         2.7           2.2sRB紅軟基地
服務(wù)行業(yè)人員                        中         2.7          2.2sRB紅軟基地
農(nóng)業(yè)、畜牧業(yè)、林業(yè)、sRB紅軟基地
漁業(yè)和守獵人員  sRB紅軟基地
 混合型——                        中/重         3.0           2.3sRB紅軟基地
生產(chǎn)和有關(guān)運(yùn)輸設(shè)備作者和勞動(dòng)者 sRB紅軟基地
      混合型                        中/重            3.0           2.3 sRB紅軟基地
美    國(guó)sRB紅軟基地
家務(wù)勞動(dòng)和隨意活動(dòng)sRB紅軟基地
隨意活動(dòng)是非職業(yè)性活動(dòng)sRB紅軟基地
其中包括適意的社會(huì)活動(dòng)和從事輕體力勞動(dòng)者為保持心血管和肌肉功能而進(jìn)行的體育活動(dòng)sRB紅軟基地
一般情況下，婦女比男子承擔(dān)更多的家務(wù)勞動(dòng)sRB紅軟基地
在一些發(fā)展中國(guó)家或其他不發(fā)達(dá)地區(qū)的婦女，家務(wù)工作機(jī)械化程度較差，炊事工作花費(fèi)更長(zhǎng)的時(shí)間，退休和失業(yè)者隨意活動(dòng)時(shí)間更多sRB紅軟基地
為了促進(jìn)健康，提倡從事輕體力活動(dòng)的成年人每日應(yīng)有一定的時(shí)間（約20min）參加較強(qiáng)的體力活動(dòng)以維持心血管和肌肉的功能。但老年人的活動(dòng)強(qiáng)度可適當(dāng)減低。sRB紅軟基地
休閑時(shí)間sRB紅軟基地
指兒童和成人沒(méi)有職業(yè)性勞動(dòng)、家務(wù)工作和其他隨意活動(dòng)，也沒(méi)有臥床睡眠時(shí)余下的時(shí)間。這段時(shí)間的能量消耗值是BMR的1.4倍。sRB紅軟基地
每天24h總能量需要量的估算sRB紅軟基地
根據(jù)一天4大類(lèi)活動(dòng)的時(shí)間及其綜合能量指數(shù)（IEI），就能算出不同勞動(dòng)強(qiáng)度的人群一天的總能量需要量sRB紅軟基地
輕體力勞動(dòng)者男性一日能量的需要sRB紅軟基地
中體力勞動(dòng)者男性一日能量的需要sRB紅軟基地
2. Nutritional survey (or Dietary survey) sRB紅軟基地
3.  生活觀察法sRB紅軟基地
又稱時(shí)間活動(dòng)法(time motion method)。是一種簡(jiǎn)單的能量消耗測(cè)定方法sRB紅軟基地
即對(duì)調(diào)查者進(jìn)行24小時(shí)跟蹤觀察，洋細(xì)記錄，生活和工作中各項(xiàng)活動(dòng)的持續(xù)時(shí)間，(精確到秒)，參照前面所述的各種活動(dòng)的能量消耗常數(shù)，根據(jù)其體表面積就可以推出調(diào)查對(duì)象一日的能量消耗。觀察時(shí)間越長(zhǎng)，結(jié)果越準(zhǔn)確sRB紅軟基地
(四)  能量平衡觀察法sRB紅軟基地
如果能準(zhǔn)確計(jì)算一定時(shí)期(≥15d)攝入的能量，并觀察體重的變化，當(dāng)體重保持不變時(shí)，就表示攝入的能量與消耗的能量相等，即為能量平衡sRB紅軟基地
體重增加，表示能量攝入大于能量消耗sRB紅軟基地
每增加1kg體重，就意味著儲(chǔ)存25-33MJ的能量：sRB紅軟基地
1天能量消耗量(MJ)＝sRB紅軟基地
1天能量攝入量(MJ) — 平均體重增加量(kg)X29MJ／日數(shù)(d)。sRB紅軟基地
反之，則表示攝入不足：sRB紅軟基地
1天能量消耗量(MJ)＝sRB紅軟基地
1天能量攝入量(MJ) + 平均體重增加量(kg) X 29MJ／調(diào)查日數(shù)(d)sRB紅軟基地
此方法準(zhǔn)確性差，但簡(jiǎn)便易行sRB紅軟基地
此方法適合于成人能量消耗量的測(cè)定sRB紅軟基地
能量攝入的調(diào)節(jié)sRB紅軟基地
攝食的神經(jīng)生理調(diào)節(jié)sRB紅軟基地
營(yíng)養(yǎng)素及代謝產(chǎn)物對(duì)攝食的調(diào)節(jié)sRB紅軟基地
中樞神經(jīng)系統(tǒng)肽類(lèi)信號(hào)因子對(duì)攝食的調(diào)節(jié)sRB紅軟基地
激素及神經(jīng)遞質(zhì)信號(hào)因子對(duì)攝食的長(zhǎng)期調(diào)節(jié)sRB紅軟基地
影響能量消耗的蛋白因子sRB紅軟基地
非生理因素和生物因素對(duì)能量攝入的影響sRB紅軟基地
能量攝入的調(diào)節(jié)sRB紅軟基地
（一）攝食的神經(jīng)生理調(diào)節(jié)sRB紅軟基地
食欲和攝食行為主要是通過(guò)攝食系統(tǒng)和飽食系統(tǒng)來(lái)調(diào)節(jié)攝食啟動(dòng)和終止，是一個(gè)短期的生理調(diào)節(jié)過(guò)程sRB紅軟基地
（二）營(yíng)養(yǎng)素及代謝產(chǎn)物的調(diào)節(jié)sRB紅軟基地
血糖：葡萄糖受體sRB紅軟基地
脂肪酸：長(zhǎng)期調(diào)節(jié)物sRB紅軟基地
               饑餓、飽腹信號(hào)sRB紅軟基地
               延遲胃排空sRB紅軟基地
（二）營(yíng)養(yǎng)素及其代謝產(chǎn)物對(duì)攝食的調(diào)節(jié) sRB紅軟基地
食物經(jīng)消化、吸收后，血液中營(yíng)養(yǎng)素及其代謝產(chǎn)物對(duì)攝食信號(hào)因子和飽食信號(hào)因子也能進(jìn)行調(diào)控sRB紅軟基地
當(dāng)血糖低于某一閾值時(shí)，會(huì)導(dǎo)致機(jī)體饑餓感和食欲增加，并激發(fā)攝食行為；sRB紅軟基地
而高血糖水平會(huì)產(chǎn)生飽腹信號(hào)，抑制攝食sRB紅軟基地
葡萄糖是通過(guò)葡萄糖受體調(diào)節(jié)系統(tǒng)或者通過(guò)血糖的水平及其對(duì)腦葡萄糖水平的影響而發(fā)揮攝食調(diào)節(jié)作用的sRB紅軟基地
脂肪酸及其代謝產(chǎn)物的水平對(duì)食物攝入有負(fù)反饋調(diào)節(jié)作用sRB紅軟基地
當(dāng)體內(nèi)脂肪貯存增加時(shí)，過(guò)多的脂肪作為飽腹信號(hào)反饋?zhàn)饔糜谥袠猩窠?jīng)系統(tǒng)，通過(guò)調(diào)節(jié)飽腹感，抑制攝食sRB紅軟基地
脂肪酸及其代謝產(chǎn)物可能是攝食中重要的長(zhǎng)期調(diào)節(jié)物sRB紅軟基地
血糖和脂肪酸水平在饑餓信號(hào)和飽腹信號(hào)發(fā)生中的重要作用，可能是高脂肪膳食具有延遲胃排空時(shí)間與增加飽腹感作用的重要原因sRB紅軟基地
（三）中樞系統(tǒng)中肽類(lèi)信號(hào)因子對(duì)攝食的調(diào)節(jié)sRB紅軟基地
1．調(diào)節(jié)抑制食欲和能量代謝的主要肽類(lèi)信號(hào)因子sRB紅軟基地
瘦素（leptin  LP）：sRB紅軟基地
LP是白色脂肪細(xì)胞分泌的蛋白質(zhì)類(lèi)激素。sRB紅軟基地
LP受體主要存在下丘腦的腹內(nèi)側(cè)部、側(cè)部和弓狀核，部分可見(jiàn)于脂肪細(xì)胞和胰島β細(xì)胞。sRB紅軟基地
目前認(rèn)為，LP及其受體參與調(diào)節(jié)能量攝入與能量消耗的主要途徑：sRB紅軟基地
①影響下丘腦區(qū)弓狀核的神經(jīng)肽Y（neuropeptide Y，NPY）mRNA表達(dá)，并抑制其分泌，影響食欲和攝食行為；sRB紅軟基地
②作用于中樞神經(jīng)．增加交感神經(jīng)系統(tǒng)活動(dòng)，使外周去甲腎上腺素釋放增加，解偶聯(lián)蛋白表達(dá)上調(diào)，棕色脂肪組織產(chǎn)熱與耗能增加；sRB紅軟基地
③影響多種神經(jīng)遞質(zhì)和肽類(lèi)活性，抑制攝食行為；sRB紅軟基地
④直接作用于脂肪細(xì)胞LP受體，通過(guò)增加脂酶表達(dá)并減少脂肪酸合成酶表達(dá)，抑制脂類(lèi)合成；sRB紅軟基地
⑤與胰島β細(xì)胞LP受體結(jié)合、抑制由葡萄糖刺激引起的胰島素分泌．減少能量貯備sRB紅軟基地
飽腹因子（CART）：sRB紅軟基地
存在于下丘腦弓狀核腹外則sRB紅軟基地
動(dòng)物研究表明，CART可明顯抑制攝食行為且已與NPY誘發(fā)的攝食現(xiàn)象呈劑量反應(yīng)關(guān)系sRB紅軟基地
膽囊收縮素（cholecytokinin，CCK）：sRB紅軟基地
CCK可刺激胰腺分泌和膽囊收縮，促使胃排空并誘導(dǎo)出現(xiàn)飽腹感，還受到LP的調(diào)節(jié)，提高了飽感信號(hào)效率；同時(shí)．還可抑制去甲腎上腺素的重復(fù)利用，促進(jìn)降鈣素釋放，降低血胰島素水平，發(fā)揮抑制攝食作用sRB紅軟基地
（4）蛙皮素（bornksin）：又稱胃泌素釋放肽，主要分布于胃竇和十二指腸sRB紅軟基地
研究表明，可促進(jìn)膽囊收縮、膽道松弛和膽汁分泌；sRB紅軟基地
還可同腸道食糜共同刺激動(dòng)物釋放CCK，發(fā)揮抑制攝食的作用sRB紅軟基地
２．調(diào)節(jié)促進(jìn)食欲和能量代謝的肽類(lèi)信號(hào)因子sRB紅軟基地
神經(jīng)肽 Y（ NPY）：sRB紅軟基地
是最重要的調(diào)節(jié)促進(jìn)進(jìn)食的神經(jīng)肽，廣泛分布于下丘腦，NPY與其受體結(jié)合發(fā)揮促進(jìn)食欲的作用。主要作用途徑：sRB紅軟基地
①通過(guò)下丘腦攝食中樞，引發(fā)攝食行為，并促進(jìn)胰島細(xì)胞分泌胰島素；sRB紅軟基地
②影響交感神經(jīng)活性，減弱棕色脂肪細(xì)胞內(nèi)β3腎上腺能受體活性，使能量消耗減少而沉積增加；sRB紅軟基地
③通過(guò)LP的負(fù)反饋抑制作用，促進(jìn)攝食過(guò)程，降低能量消耗sRB紅軟基地
（2）增食因子 A和 B（orexin A and B）：sRB紅軟基地
是由下丘腦外側(cè)區(qū)穹隆周?chē)�核分泌的�?span style="display:none">sRB紅軟基地
種神經(jīng)肽，具有促進(jìn)攝食和調(diào)節(jié)能量代謝的作用與 LP和胰島素之間存在一個(gè)相互制約和協(xié)調(diào)的關(guān)系sRB紅軟基地
（3）生長(zhǎng)激素釋放肽（growth hor。one－releasing peptide）：sRB紅軟基地
參與下丘腦、垂體和胃腸道對(duì)能量平衡的調(diào)節(jié)sRB紅軟基地
具有啟動(dòng)進(jìn)食、增進(jìn)食欲和脂類(lèi)吸收等作用sRB紅軟基地
（4）胰多肽（pancreatic polypeptide，PP）：sRB紅軟基地
由胰島 PP細(xì)胞分泌的一種直鏈多肽sRB紅軟基地
主要分布于丘腦室旁核，可選擇性地提高碳水化合物的攝入sRB紅軟基地
（四）激素和神經(jīng)遞質(zhì)信號(hào)因子等對(duì)攝食的長(zhǎng)期調(diào)節(jié)sRB紅軟基地
激素與其靶細(xì)胞受體特異結(jié)合，將激素信號(hào)轉(zhuǎn)化為細(xì)胞內(nèi)一系列化學(xué)反應(yīng)，最終表現(xiàn)出調(diào)節(jié)攝食和能量平衡的生物效應(yīng)sRB紅軟基地
參與攝食長(zhǎng)期調(diào)節(jié)的激素主要有：sRB紅軟基地
1．甲狀腺激素（thyroxi，TH） TH通過(guò)影響細(xì)胞核和線粒體內(nèi)有關(guān)能量代謝的重要基因轉(zhuǎn)錄過(guò)程，調(diào)節(jié)基礎(chǔ)代謝率。甲狀腺激素的產(chǎn)熱效應(yīng)與其可以促進(jìn)細(xì)胞線粒體數(shù)量增多和體積增大，加速其氧化磷酸化過(guò)程以及提高細(xì)胞膜Na+K+－ATP酶的濃度和活性有關(guān)。sRB紅軟基地
2．5-羥色胺（serotonin）通過(guò)作用于下丘腦而引起飽腹感，可引起攝食減少，主要是抑制碳水化合物的攝入，抑制能量貯存過(guò)程sRB紅軟基地
    此外，胰島素、去甲腎上腺素、腎上腺皮質(zhì)激素、胰高血糖素和生長(zhǎng)激素等對(duì)能量調(diào)節(jié)均有重要作用sRB紅軟基地
（五）影響能量消耗的蛋白因子sRB紅軟基地
l．解偶聯(lián)蛋白（uncoupling protein gene，UCP）sRB紅軟基地
存在于棕色脂肪組織細(xì)胞線粒體內(nèi)膜上的一種調(diào)節(jié)質(zhì)子跨膜轉(zhuǎn)運(yùn)作用的蛋白sRB紅軟基地
UCPS通過(guò)呼吸鏈與ATP產(chǎn)生過(guò)程解偶聯(lián)，破壞質(zhì)子電化學(xué)梯度，使能量以熱能形式釋放，促進(jìn)能量消耗sRB紅軟基地
目前認(rèn)為，與人類(lèi)基礎(chǔ)代謝和能量消耗有關(guān)的有UCP2、UCP3、UCP4和UCP5sRB紅軟基地
UCPS與TH聯(lián)合發(fā)揮調(diào)節(jié)機(jī)體產(chǎn)熱和能量代謝的重要作用sRB紅軟基地
2·β3腎上腺素受體（β3- adrenalin receptor β3- AR）分布于脂肪組織細(xì)胞上的β3- ARsRB紅軟基地
受到交感神經(jīng)系統(tǒng)介質(zhì)兒茶酚胺的調(diào)控sRB紅軟基地
主要參與脂肪組織的產(chǎn)熱、脂肪分解、提高機(jī)體代謝率、調(diào)節(jié)體脂恒定等過(guò)程。sRB紅軟基地
（六）非生理和生物因素對(duì)能量攝入的影響sRB紅軟基地
非生理和生物因素：sRB紅軟基地
如進(jìn)食環(huán)境和食物特性（食物供應(yīng)的品種、包裝和體積）sRB紅軟基地
飲食習(xí)慣（食物喜好、選擇等）sRB紅軟基地
食物信念和態(tài)度（食物的益處、食物消耗量等）社會(huì)文化因素等sRB紅軟基地
維持機(jī)體能量平衡是能量調(diào)節(jié)有關(guān)的各種生理信號(hào)（感覺(jué)信號(hào)、胃腸道信號(hào)、循環(huán)因子、肽類(lèi)因子和激素信號(hào)等）、環(huán)境因素以及社會(huì)因素之間相互制約和協(xié)調(diào)的結(jié)果sRB紅軟基地
三、能量平衡sRB紅軟基地
正常體重成人體內(nèi)代謝的最佳狀況就攝入的能量與消耗的能量相等sRB紅軟基地
過(guò)�；虿蛔銓�(duì)人體的健康都不利sRB紅軟基地
Defining Healthy Body WeightsRB紅軟基地
Standard weight  ( kg )  =  [height (cm) – 105] ± 5%sRB紅軟基地
Weight > standard weight    10%    overweightsRB紅軟基地
Weight > standard weight    20%    obesesRB紅軟基地
Weight < standard weight    10%     underweightsRB紅軟基地
Defining Healthy Body WeightsRB紅軟基地
Body mass index ( BMI )sRB紅軟基地
 BMI describes relative weight for height:sRB紅軟基地
BMI  =  weight (kg )   /   height2 (m2)sRB紅軟基地
Body Fat and Its DistribitionsRB紅軟基地
The ideal amount of body fat depends partly on the person. sRB紅軟基地
A normal-weight man may have from 12 to 20 percent body fat; sRB紅軟基地
男性體脂率正常范圍是體重的10-20%sRB紅軟基地
A woman， because of her greater quantity of essential fat， 20 to 30 percent.sRB紅軟基地
而女性的體脂范圍卻是20-30%sRB紅軟基地
四、能量供應(yīng)sRB紅軟基地
碳水化合物、蛋白質(zhì)和脂肪三類(lèi)產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素普遍存在于食物中；sRB紅軟基地
我國(guó)居民膳食以植物性食品為主，谷類(lèi)供能占第一位。  其次是蔬菜及水果；sRB紅軟基地
以及畜、禽、肉、蛋等動(dòng)物性食物sRB紅軟基地
四、熱能推薦攝入量 Energy RNI sRB紅軟基地
中國(guó)居民膳食能量推薦攝入量(RNIs)sRB紅軟基地
（續(xù)表）中國(guó)居民膳食能量推薦攝入量(RNIs)sRB紅軟基地
（續(xù)表）中國(guó)居民膳食能量推薦攝入量(RNIs)sRB紅軟基地
（續(xù)表）中國(guó)居民膳食能量推薦攝入量(RNIs)sRB紅軟基地
五、Health and energy intake sRB紅軟基地
(一)the risk of excessive energysRB紅軟基地
The costs of these obesity-related illnesses were estimated at more than $39 billion in 1986 in USA. People with BMI greater than 35 are twice as likely to die prematurely（過(guò)早） as others.sRB紅軟基地
(二)  Energy restriction （限制熱能攝入）sRB紅軟基地
It is beneficial to prevention of many diseases especially for old people， and prolonging life.sRB紅軟基地
 sRB紅軟基地

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