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這是一個關于能量學習課件PPT模板，這節(jié)課主要是了解能量來源與Atwater 系數(shù)，人體的熱能消耗，人體基礎代謝率，WHO 建議的計算基礎代謝公式，人體24小時靜息代謝參值(Kcal)，食物特殊動力作用或食物熱效應等等介紹。如果人體攝入的能量不足，機體會動用自身的能量儲備甚至消耗自身的組織以滿足生命活動對能量的需要，長期處于饑餓狀態(tài)則會導致生長遲緩、消瘦甚至死亡。實測結(jié)果表明，在同一年齡、相同體表面積的情況下，女性的基礎代謝率低于男性。盡管年齡和體表面積相同，女性體內(nèi)的脂肪組織比例高于男性，而去脂組織則相反，對于生育期婦女，排卵期帶來的基礎體溫波動，對基礎代謝率也有細微的影響，歡迎點擊下載能量學習課件PPT模板哦。
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Section 4 熱能（ENERGY）
能量是營養(yǎng)學研究的重要內(nèi)容
人體的一切生命活動都需要能量
物質(zhì)代謝、肌肉收縮、腺體分泌、維持體溫、心跳、呼吸
人體所需要的能量主要來自食物
它們從植物吸收能量轉(zhuǎn)變?yōu)榛瘜W能量儲存
人類攝取食物以維持所持生命活動和從事勞動、社會活動
人體以能量做功的同時也有熱能的釋放以維持體溫
如果人體攝入的能量不足，機體會動用自身的能量儲備甚至消耗自身的組織以滿足生命活動對能量的需要，長期處于饑餓狀態(tài)則會導致生長遲緩、消瘦甚至死亡
長期攝入能量過剩，則以脂肪的形式儲存
Section 4 熱能（ENERGY）
一、概述（introduction）
能量來源與Atwater 系數(shù)
體外燃燒：
1g 碳水化合物 17.15kj ( 4.10Kcal)
蛋白質(zhì) 23.64kj (5.65kcal)
脂肪 39.54kj (9.45kcal)
體內(nèi)燃燒：
1g 蛋白質(zhì) 18.2kj (4.35Kcal)
每克生熱營養(yǎng)素體內(nèi)氧化產(chǎn)生的能量值稱為能量系數(shù)
食物在人體內(nèi)的消化道不能完全消化，習慣上按三者的消化率分別為
98%、92%、95%來計算，三種產(chǎn)能營養(yǎng)素的能量系數(shù)分別為：
碳水化合物 4 kcal
蛋白質(zhì)： 4 kcal
脂肪： 9 kcal
每克純酒精可產(chǎn)生 29.29kj (7Kcal)
每克有機酸可產(chǎn)生 12.55kj (3Kcal)
Atwater 系數(shù)運用簡便快速，但受到質(zhì)疑：
不同食物的營養(yǎng)素消化吸收率不同
沒有考慮膳食纖維的能量
美國對食物的能量計算公式進行調(diào)整，提出
食物代謝能量換算系數(shù)推導系統(tǒng)，簡稱為“可代謝能量”（ME）：
ME = 16.7×蛋白質(zhì)＋37.4 × 脂肪＋ 16.7× 可利用碳水化合物＋ 8×不可利用碳水化合物
ME =4×蛋白質(zhì) ＋9× 脂肪＋ 4× 可利用碳水化合物＋1.9 ×不可利用碳水化合物
二、人體的熱能消耗 The body spends energy
The body converts the energy of food:
50% radiating as heat
50% as ATP molecules， but when ATP
energy is used to do work， again about
50% of ATP energy is lost as heat.
So 75% of total energy of food is released as
heat.
(一) Basal Metabolism
1. Definition
3. Calculation of BEE
BEE = BMR×body surface area×time
BMR (refer to the table)
body surface area(㎡)＝0.0065×body size(cm)﹢
0.0126×body weight(kg) －0.1603
表1-10 人體基礎代謝率
2). Harris and Benedict formula
WHO 建議的計算基礎代謝公式
Resting Metabolic Rate， RMR ( 靜息代謝率 )
energy expenditure of body under the rest after 4-hour fast.
RMR is less then BMR.
表1-12 人體24小時靜息代謝參值(Kcal)
4. The factors affecting BMR
(1) Body surface area:
(or lean mass > fatty tissue)
(2) Gender: male > female
實測結(jié)果表明，在同一年齡、相同體表面積的情況下，女性的基礎代謝率低于男性
盡管年齡和體表面積相同，女性體內(nèi)的脂肪組織比例高于男性，而去脂組織則相反
對于生育期婦女，排卵期帶來的基礎體溫波動，對基礎代謝率也有細微的影響
(3) Age:
2% of decline per 10 years
after age 30
5% of decline per 10 years
after age 60
老年人身高會變矮，體內(nèi)去脂組織或代謝活性組織也減少，而脂肪組織增加，使老年基礎代謝率明顯下降
此外，受內(nèi)分泌的改變和更年期等的影響，能量消耗有下降趨勢
(4) Nutrition state:
Low energy intake decreases BMR about 10%-20%
(5) Physiological status: Pregnancy increases BMR
(6) Body temperature: Fever increases BMR
(7) High or low air temperature， hormone system activity，
nerve and eating too much increase BMR (Adaptive
Thermogenesis ， 適應性生熱作用)
(8) Caffeine and tobacco increase BMR
(二) Physical Activity
體力活動能量消耗又稱運動生熱效應(thermic effect of exercise，TEE)
人們每天都從事各種各樣的體力活動，活動強度的大小、時間的長短、動作的熟練程度都影響能量的消耗，這是人體能量消耗中變動最大的一部分
體力活動一般分為職業(yè)活動、社會活動、家務勞動和休閑活動
其中職業(yè)活動消耗的能量差別最大
通常各種體力活動所消耗的能量占人體能量消耗的15％～30％
影響體力活動能量消耗的因素主要有：
肌肉越發(fā)達者，活動消耗越多；
體重越重消耗越大；
勞動強度越大、持續(xù)越久消耗越多；
此外還與勞動熟練程度有關，越不熟練者耗能越大
(三) Specific dynamic action (or Thermic Effect of Food， TEF)食物特殊動力作用或食物熱效應
1. Definition
2. Energy expenditure
3. The mechanism
Energy storage: ATP and fat
(2) Sympathetic nervous system activity (交感神經(jīng)系統(tǒng)活動)
4. Affecting factors
（四）Growth and Development
人體生長發(fā)育的過程，機體組織細胞的合成，蛋白質(zhì)、脂肪等營養(yǎng)素的代謝，都需要大量的能量
據(jù)研究，每增加1克體重，需要約5Kcal（20.9KJ） 的能量
生長發(fā)育和新組織增加
嬰幼兒、兒童、青少年的生長發(fā)育需要能量，主要包括機體生長發(fā)育中形成新的組織需要的能量，及新生成的組織進行新陳代謝所需要的能量
新生兒按千克體重計算，相對比成年人消耗的能量多2—4倍
3-6個月的嬰兒，每天約有15％-23％所攝入的能量被用于生長發(fā)育的需要而保存在體內(nèi)
孕婦的子宮、乳房、胎盤、胎兒的生長發(fā)育及體脂儲備
乳母合成和分泌乳汁
胎兒、嬰兒、孕婦、乳母、成人恢復期病人等均需要額外補充能量
每增加1Kg體重所需要的能量因個體不同而異，大約在4.9-8.2kcal 之間
１．直接測熱法(direct calorimetry)
基本原理是在隔熱條件下，將人體在整個能量代謝過程中散發(fā)出的所有能量進行測量，其中包括人體從輻射、傳導、對流以及蒸發(fā)四個方面散發(fā)的能量
在測定時．使被測行進入一間隔熱良好的小室中，小室四周被水包圍，在室內(nèi)做不同強度的各類活動所產(chǎn)生的能量被水吸收，通過儀表可準確測量一定時間內(nèi)水的溫度變化，計算水吸收的能量，即為人體釋放出的能量
雙標志水法
雙標記水（DLW）法是一種測定人體在日常生活和工作環(huán)境中自由進行各種活動的總能量消耗量的測量方法
基本原理是：
受試者攝入定量的雙標記水（2H218O）后，機體被這2種穩(wěn)定同位素所標記。當它們在體內(nèi)達到平衡時，2H參加與H2O的代謝，其速率常數(shù)KD反映H2O的代謝率；
18O參與H2O和CO2的代謝，在H2O和CO2反應平衡時，18O速率常數(shù)KO反映H2O和CO2的代謝率。 KO－KD可算出CO2的生成率
通過呼吸商（RQ）可計算出CO2產(chǎn)生量，就可用Weir公式計算單位時間內(nèi)平均能量消耗量
呼吸商
機體依靠呼吸功能從外界攝取氧，以供各種物質(zhì)氧化的需要，也將代謝終產(chǎn)物CO2呼出體外
各種物質(zhì)CO2 產(chǎn)量和耗O2量都只取決于各種物質(zhì)的化學組成，故可以此用于間接測定能量代謝
一定時間內(nèi)機體的CO2 產(chǎn)量和消耗O2量的比值稱為呼吸商(respiratory quotient，RQ)，
呼吸商＝
產(chǎn)生的CO2 (ml／min)/消耗O2量(mi／min)
碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪氧化時，它們的CO2產(chǎn)量和耗O2量各不相同，三者的呼吸商也不一樣，分別為1.0，0.8，0.7
日常生活中，人體攝入的都是混合膳食，呼吸商在0.7 ～ 1.0之間
若攝入的食物主要是碳水化合物，則RQ接近1.0 ，主要是脂肪，則按近0.7
生理狀態(tài)下，機體很少動用蛋白質(zhì)產(chǎn)生能量，在實際工作中，一般不考慮蛋白質(zhì)代謝的影響。
具體測定時：
先測定混合膳食下機體一定時間內(nèi)CO2
O2消耗量，計算出呼吸商，查表得到相應的氧熱價
實際應用中，受試行食用的是混合膳食，此時呼吸商的氧熱價為20．2kj(4.826kcal)，只要測出一定時間內(nèi)氧的消耗量，就可計算出受試者在這段時間內(nèi)產(chǎn)能量：
產(chǎn)能量= 20．2kj/L × O2 (L)
三、熱能需要量的確定 Estimating energy requirements
(二) calculation
要因加算法
以被測者的基礎代謝率（BMR）乘以體力活動水平（physical activity level，PAL）來計算人體的能消耗量或需要量，稱要因加算法
是常用的一種總能量消耗的測算方法
將某一年齡和軀體大小的人群組的能量消耗量結(jié)合他們的BMR來估算其總能量消耗量。
能量消耗量或需要量：BMR×PAL
要因加算法的兩個關鍵：
BMR的測定
PAL的測定。
基礎代謝率的測定
基礎代謝率（BMR）是人體在單位時間內(nèi)用于基本生命活動的能量消耗
在具體測定時，雖然或多或少在人為的條件下進行，但是它是一種經(jīng)過長期反復驗證、有良好重復性的測試方法，已被在各種營養(yǎng)條件下、不同國家和不同身材、年齡和性別所得到的豐富的文獻資料所證實
個體內(nèi)BMR的變異系數(shù)很小，個體間差異大于體內(nèi)差異，其變異系數(shù)約為8％，可能主要與體塊（body mass，BD）大小有關，也可能受激素（如甲狀腺素等）的影響
由于涉及遺傳、種族和廣泛的環(huán)境因素的證據(jù)至今仍不充分，不能為特定的國家規(guī)定任何特定的BMR值
因此，除非有足夠充分的本地區(qū)BMR資料，一般建議使用WHO（1985年）歸納的簡化公式，計算BMR
體力活動水平（physical activity level， PAL)
指一天24小時能量消耗的總能量與其基礎代謝能量消耗之比
PAL的測定步驟
（1）詳細的活動監(jiān)測
記錄被測對象所有各種活動花費的時間，并進行活動樣式分析
在敘述個體的活動時，同樣的活動其能量需要量在不同的社會里會有變動
如在發(fā)展中國家田間除草要彎腰勞動，耗能量大，在發(fā)達國家可能用機械或農(nóng)藥除草，二者能量消耗量差別大，故應進行活動樣式分析
全天活動分類
詳細監(jiān)測個體各項活動能量消耗量的基礎上，將24h內(nèi)的各項活動簡化歸納為4大類
每類活動包括職業(yè)活動及其暫歇休息時間，然后算出綜合能量指數(shù)（integrative energy index，IEI），用于群體能量消耗量的分析
綜合能量指數(shù)IEI = 規(guī)定時間活動能量消耗量
同一時期的基礎代謝率
A：臥床時間
臥床的能量消耗量假定與BMR相同，即IEI=1.0。
實際上睡眠期間的能量消耗率約為BMR的95％，但在剛開始睡眠時，由于進餐不久，仍有食物特殊動力作用， 能量消耗可能高于BMR，故這一較小的差別對能量需要量的影響很小，可略去不計
B：職業(yè)活動時間
簡化后允許職業(yè)工作有暫歇的情況，對不同職業(yè)采用了包括職業(yè)活動和間歇時間的綜合分析
WHO將職業(yè)勞動強度分為輕、中和重體力活動三個等級估算出綜合能量指數(shù)
男女可能以不同的方式和速率從事某一特定的工作，故將男女分開列出不同等級勞動強度的綜合能量指數(shù)
并假定每級活動的間歇平均時間分別為輕、中、重活動的75％、25％和40％，
國際勞工組織列出的職業(yè)類別 （以IEI作職業(yè)活動的分類）
專業(yè)技術(shù)和有關工作人員 輕 1.7 1.7
行政管理人員 輕 1.7 1.7
辦公室及有關人員 輕 1.7 1.7
售貨員 中 2.7 2.2
服務行業(yè)人員 中 2.7 2.2
農(nóng)業(yè)、畜牧業(yè)、林業(yè)、
漁業(yè)和守獵人員
混合型—— 中/重 3.0 2.3
生產(chǎn)和有關運輸設備作者和勞動者
混合型 中/重 3.0 2.3
美 國
家務勞動和隨意活動
隨意活動是非職業(yè)性活動
其中包括適意的社會活動和從事輕體力勞動者為保持心血管和肌肉功能而進行的體育活動
一般情況下，婦女比男子承擔更多的家務勞動
在一些發(fā)展中國家或其他不發(fā)達地區(qū)的婦女，家務工作機械化程度較差，炊事工作花費更長的時間，退休和失業(yè)者隨意活動時間更多
為了促進健康，提倡從事輕體力活動的成年人每日應有一定的時間（約20min）參加較強的體力活動以維持心血管和肌肉的功能。但老年人的活動強度可適當減低。
休閑時間
指兒童和成人沒有職業(yè)性勞動、家務工作和其他隨意活動，也沒有臥床睡眠時余下的時間。這段時間的能量消耗值是BMR的1.4倍。
每天24h總能量需要量的估算
根據(jù)一天4大類活動的時間及其綜合能量指數(shù)（IEI），就能算出不同勞動強度的人群一天的總能量需要量
輕體力勞動者男性一日能量的需要
中體力勞動者男性一日能量的需要
2. Nutritional survey (or Dietary survey)
3. 生活觀察法
又稱時間活動法(time motion method)。是一種簡單的能量消耗測定方法
即對調(diào)查者進行24小時跟蹤觀察，洋細記錄，生活和工作中各項活動的持續(xù)時間，(精確到秒)，參照前面所述的各種活動的能量消耗常數(shù)，根據(jù)其體表面積就可以推出調(diào)查對象一日的能量消耗。觀察時間越長，結(jié)果越準確
(四) 能量平衡觀察法
如果能準確計算一定時期(≥15d)攝入的能量，并觀察體重的變化，當體重保持不變時，就表示攝入的能量與消耗的能量相等，即為能量平衡
體重增加，表示能量攝入大于能量消耗
每增加1kg體重，就意味著儲存25-33MJ的能量：
1天能量消耗量(MJ)＝
1天能量攝入量(MJ) — 平均體重增加量(kg)X29MJ／日數(shù)(d)。
反之，則表示攝入不足：
1天能量消耗量(MJ)＝
1天能量攝入量(MJ) + 平均體重增加量(kg) X 29MJ／調(diào)查日數(shù)(d)
此方法準確性差，但簡便易行
此方法適合于成人能量消耗量的測定
能量攝入的調(diào)節(jié)
攝食的神經(jīng)生理調(diào)節(jié)
營養(yǎng)素及代謝產(chǎn)物對攝食的調(diào)節(jié)
中樞神經(jīng)系統(tǒng)肽類信號因子對攝食的調(diào)節(jié)
激素及神經(jīng)遞質(zhì)信號因子對攝食的長期調(diào)節(jié)
影響能量消耗的蛋白因子
非生理因素和生物因素對能量攝入的影響
能量攝入的調(diào)節(jié)
（一）攝食的神經(jīng)生理調(diào)節(jié)
食欲和攝食行為主要是通過攝食系統(tǒng)和飽食系統(tǒng)來調(diào)節(jié)攝食啟動和終止，是一個短期的生理調(diào)節(jié)過程
（二）營養(yǎng)素及代謝產(chǎn)物的調(diào)節(jié)
血糖：葡萄糖受體
脂肪酸：長期調(diào)節(jié)物
饑餓、飽腹信號
延遲胃排空
（二）營養(yǎng)素及其代謝產(chǎn)物對攝食的調(diào)節(jié)
食物經(jīng)消化、吸收后，血液中營養(yǎng)素及其代謝產(chǎn)物對攝食信號因子和飽食信號因子也能進行調(diào)控
當血糖低于某一閾值時，會導致機體饑餓感和食欲增加，并激發(fā)攝食行為；
而高血糖水平會產(chǎn)生飽腹信號，抑制攝食
葡萄糖是通過葡萄糖受體調(diào)節(jié)系統(tǒng)或者通過血糖的水平及其對腦葡萄糖水平的影響而發(fā)揮攝食調(diào)節(jié)作用的
脂肪酸及其代謝產(chǎn)物的水平對食物攝入有負反饋調(diào)節(jié)作用
當體內(nèi)脂肪貯存增加時，過多的脂肪作為飽腹信號反饋作用于中樞神經(jīng)系統(tǒng)，通過調(diào)節(jié)飽腹感，抑制攝食
脂肪酸及其代謝產(chǎn)物可能是攝食中重要的長期調(diào)節(jié)物
血糖和脂肪酸水平在饑餓信號和飽腹信號發(fā)生中的重要作用，可能是高脂肪膳食具有延遲胃排空時間與增加飽腹感作用的重要原因
（三）中樞系統(tǒng)中肽類信號因子 對攝食的調(diào)節(jié)
1．調(diào)節(jié)抑制食欲和能量代謝的主要肽類信號因子
瘦素（leptin LP）：
LP是白色脂肪細胞分泌的蛋白質(zhì)類激素。
LP受體主要存在下丘腦的腹內(nèi)側(cè)部、側(cè)部和弓狀核，部分可見于脂肪細胞和胰島β細胞。
目前認為，LP及其受體參與調(diào)節(jié)能量攝入與能量消耗的主要途徑：
①影響下丘腦區(qū)弓狀核的神經(jīng)肽Y（neuropeptide Y，NPY）mRNA表達，并抑制其分泌，影響食欲和攝食行為；
②作用于中樞神經(jīng)．增加交感神經(jīng)系統(tǒng)活動，使外周去甲腎上腺素釋放增加，解偶聯(lián)蛋白表達上調(diào)，棕色脂肪組織產(chǎn)熱與耗能增加；
③影響多種神經(jīng)遞質(zhì)和肽類活性，抑制攝食行為；
④直接作用于脂肪細胞LP受體，通過增加脂酶表達并減少脂肪酸合成酶表達，抑制脂類合成；
⑤與胰島β細胞LP受體結(jié)合、抑制由葡萄糖刺激引起的胰島素分泌．減少能量貯備
飽腹因子（CART）：
存在于下丘腦弓狀核腹外則
動物研究表明，CART可明顯抑制攝食行為且已與NPY誘發(fā)的攝食現(xiàn)象呈劑量反應關系
膽囊收縮素（cholecytokinin，CCK）：
CCK可刺激胰腺分泌和膽囊收縮，促使胃排空并誘導出現(xiàn)飽腹感，還受到LP的調(diào)節(jié)，提高了飽感信號效率；同時．還可抑制去甲腎上腺素的重復利用，促進降鈣素釋放，降低血胰島素水平，發(fā)揮抑制攝食作用
（4）蛙皮素（bornksin）：又稱胃泌素釋放肽，主要分布于胃竇和十二指腸
研究表明，可促進膽囊收縮、膽道松弛和膽汁分泌；
還可同腸道食糜共同刺激動物釋放CCK，發(fā)揮抑制攝食的作用
２．調(diào)節(jié)促進食欲和能量代謝的 肽類信號因子
神經(jīng)肽 Y（ NPY）：
是最重要的調(diào)節(jié)促進進食的神經(jīng)肽，廣泛分布于下丘腦，NPY與其受體結(jié)合發(fā)揮促進食欲的作用。主要作用途徑：
①通過下丘腦攝食中樞，引發(fā)攝食行為，并促進胰島細胞分泌胰島素；
②影響交感神經(jīng)活性，減弱棕色脂肪細胞內(nèi)β3腎上腺能受體活性，使能量消耗減少而沉積增加；
③通過LP的負反饋抑制作用，促進攝食過程，降低能量消耗
（2）增食因子 A和 B（orexin A and B）：
是由下丘腦外側(cè)區(qū)穹隆周圍核分泌的一
種神經(jīng)肽，具有促進攝食和調(diào)節(jié)能量代謝的作用與 LP和胰島素之間存在一個相互制約和協(xié)調(diào)的關系
（3）生長激素釋放肽（growth hor。one－releasing peptide）：
參與下丘腦、垂體和胃腸道對能量平衡的調(diào)節(jié)
具有啟動進食、增進食欲和脂類吸收等作用
（4）胰多肽（pancreatic polypeptide，PP）：
由胰島 PP細胞分泌的一種直鏈多肽
主要分布于丘腦室旁核，可選擇性地提高碳水化合物的攝入
（四）激素和神經(jīng)遞質(zhì)信號因子等對攝食的長期調(diào)節(jié)
激素與其靶細胞受體特異結(jié)合，將激素信號轉(zhuǎn)化為細胞內(nèi)一系列化學反應，最終表現(xiàn)出調(diào)節(jié)攝食和能量平衡的生物效應
參與攝食長期調(diào)節(jié)的激素主要有：
1．甲狀腺激素（thyroxi，TH） TH通過影響細胞核和線粒體內(nèi)有關能量代謝的重要基因轉(zhuǎn)錄過程，調(diào)節(jié)基礎代謝率。甲狀腺激素的產(chǎn)熱效應與其可以促進細胞線粒體數(shù)量增多和體積增大，加速其氧化磷酸化過程以及提高細胞膜Na+K+－ATP酶的濃度和活性有關。
2．5-羥色胺（serotonin）通過作用于下丘腦而引起飽腹感，可引起攝食減少，主要是抑制碳水化合物的攝入，抑制能量貯存過程
此外，胰島素、去甲腎上腺素、腎上腺皮質(zhì)激素、胰高血糖素和生長激素等對能量調(diào)節(jié)均有重要作用
（五）影響能量消耗的蛋白因子
l．解偶聯(lián)蛋白（uncoupling protein gene，UCP）
存在于棕色脂肪組織細胞線粒體內(nèi)膜上的一種調(diào)節(jié)質(zhì)子跨膜轉(zhuǎn)運作用的蛋白
UCPS通過呼吸鏈與ATP產(chǎn)生過程解偶聯(lián)，破壞質(zhì)子電化學梯度，使能量以熱能形式釋放，促進能量消耗
目前認為，與人類基礎代謝和能量消耗有關的有UCP2、UCP3、UCP4和UCP5
UCPS與TH聯(lián)合發(fā)揮調(diào)節(jié)機體產(chǎn)熱和能量代謝的重要作用
2·β3腎上腺素受體（β3- adrenalin receptor β3- AR）分布于脂肪組織細胞上的β3- AR
受到交感神經(jīng)系統(tǒng)介質(zhì)兒茶酚胺的調(diào)控
主要參與脂肪組織的產(chǎn)熱、脂肪分解、提高機體代謝率、調(diào)節(jié)體脂恒定等過程。
（六）非生理和生物因素 對能量攝入的影響
非生理和生物因素：
如進食環(huán)境和食物特性（食物供應的品種、包裝和體積）
飲食習慣（食物喜好、選擇等）
食物信念和態(tài)度（食物的益處、食物消耗量等）社會文化因素等
維持機體能量平衡是能量調(diào)節(jié)有關的各種生理信號（感覺信號、胃腸道信號、循環(huán)因子、肽類因子和激素信號等）、環(huán)境因素以及社會因素之間相互制約和協(xié)調(diào)的結(jié)果
三、能量平衡
正常體重成人體內(nèi)代謝的最佳狀況就攝入的能量與消耗的能量相等
過剩或不足對人體的健康都不利
Defining Healthy Body Weight
Standard weight ( kg ) = [height (cm) – 105] ± 5%
Weight > standard weight 10% overweight
Weight > standard weight 20% obese
Weight < standard weight 10% underweight
Defining Healthy Body Weight
Body mass index ( BMI )
BMI describes relative weight for height:
BMI = weight (kg ) / height2 (m2)
Body Fat and Its Distribition
The ideal amount of body fat depends partly on the person.
A normal-weight man may have from 12 to 20 percent body fat;
男性體脂率正常范圍是體重的10-20%
A woman， because of her greater quantity of essential fat， 20 to 30 percent.
而女性的體脂范圍卻是20-30%
四、能量供應
碳水化合物、蛋白質(zhì)和脂肪三類產(chǎn)能營養(yǎng)素普遍存在于食物中；
我國居民膳食以植物性食品為主，谷類供能占第一位。 其次是蔬菜及水果；
以及畜、禽、肉、蛋等動物性食物
四、熱能推薦攝入量 Energy RNI
中國居民膳食能量推薦攝入量(RNIs)
（續(xù)表）中國居民膳食能量推薦攝入量(RNIs)
（續(xù)表）中國居民膳食能量推薦攝入量(RNIs)
（續(xù)表）中國居民膳食能量推薦攝入量(RNIs)
五、Health and energy intake
(一)the risk of excessive energy
The costs of these obesity-related illnesses were estimated at more than $39 billion in 1986 in USA. People with BMI greater than 35 are twice as likely to die prematurely（過早） as others.
(二) Energy restriction （限制熱能攝入）
It is beneficial to prevention of many diseases especially for old people， and prolonging life.
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