這是一個(gè)關(guān)于潮州凍蟹介紹PPT，主要介紹了潮州凍蟹簡(jiǎn)介、凍蟹的來(lái)由、材料與配料、制作方法、關(guān)鍵步驟、風(fēng)味特點(diǎn)、美味的凍蟹、注意事項(xiàng)、凍蟹誘惑等內(nèi)容。凍蟹是很有特色的潮式家常菜，端午節(jié)時(shí)有很多人家都自己做來(lái)吃。潮州人將洗凈污泥的原只螃蟹入鍋煮熟，放涼。再撕去蟹的鰓葉，敲裂蟹殼，斬件上桌，就是這么簡(jiǎn)單。凍蟹，雖然是一道涼菜卻有使人難以抗拒的魅力。冰涼的凍蟹，肉味鮮甜清爽，蟹黃脂凝透香。有廚師表示，其實(shí)食客也可以在家里自己做凍蟹，但冰涼螃蟹的功夫可不簡(jiǎn)單，電冰箱有助冰涼的效果，可要掌握冷凍的時(shí)間。過(guò)冷，破壞了肉質(zhì)的清鮮。酒家的師傅介紹說(shuō)，氽蟹的沸水，要加些糖、鹽，這可是可以列入秘笈的獨(dú)門技法，歡迎點(diǎn)擊下載潮州凍蟹介紹PPT哦。

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 潮州凍蟹的誘惑jvo紅軟基地
潮州凍蟹的一般介紹jvo紅軟基地
凍蟹是很有特色的潮式家常菜，端午節(jié)時(shí)有很多人家都自己做來(lái)吃。潮州人將洗凈污泥的原只螃蟹入鍋煮熟，放涼。再撕去蟹的鰓葉，敲裂蟹殼，斬件上桌，就是這么簡(jiǎn)單。凍蟹，雖然是一道涼菜卻有使人難以抗拒的魅力。冰涼的凍蟹，肉味鮮甜清爽，蟹黃脂凝透香。有廚師表示，其實(shí)食客也可以在家里自己做凍蟹，但冰涼螃蟹的功夫可不簡(jiǎn)單，電冰箱有助冰涼的效果，可要掌握冷凍的時(shí)間。過(guò)冷，破壞了肉質(zhì)的清鮮。酒家的師傅介紹說(shuō)，氽蟹的沸水，要加些糖、鹽，這可是可以列入秘笈的獨(dú)門技法。jvo紅軟基地
凍蟹的來(lái)由jvo紅軟基地
“潮州凍蟹”是廣東潮州菜中一種當(dāng)?shù)厝私?ldquo;打冷”食法的組成部分，對(duì)于“打冷”，很多人都不明其意，出處也無(wú)從深入訖考，主要有兩種解釋，一種是這類食品都是將新鮮海鮮蒸熟、 煮或煮熟后晾凍沾香蒜油而食，“凍”與“冷”同義，加之，同時(shí)是第二種解釋，“冷”在潮州話音為“人”的意思，他們常用“自己冷(自己人)”為口頭禪而得名。jvo紅軟基地
我就是潮州凍蟹哦jvo紅軟基地
材料與配料jvo紅軟基地
用料：花蟹 ，紅花蟹。配料：白醋，紅椒碎，拍生蒜頭。（當(dāng)然你自己喜歡不加任何配料也可，視乎個(gè)人喜好）潮州凍蟹的配料也簡(jiǎn)單，稀釋白醋，加點(diǎn)切圈紅野山椒或者拍生蒜頭即可，當(dāng)然你自己喜歡不加任何配料也可，視乎個(gè)人喜好。當(dāng)然配酒也馬虎不得，一般來(lái)說(shuō)，吃凍蟹配低度酒為佳，比如日本清酒，但如果如果你不喜歡小日本的東西，用白葡萄酒或者生一點(diǎn)的紹興黃酒也不錯(cuò)，總之不好用高度酒特別是高度白酒，怕奪取蟹的鮮味。jvo紅軟基地
制作方法jvo紅軟基地
1、做法：就是將蟹放在蒸籠里，下面的水是冷的，完后點(diǎn)火，慢火，溫度慢慢升高，讓蟹在漸漸死去的狀態(tài)下保存完整的身體，蒸20分鐘。取出等蟹自然冷卻，滴干多余水分后，放入冷藏30分鐘左右，再轉(zhuǎn)急凍格冷凍10分鐘左右，便可享用。jvo紅軟基地
制作方法jvo紅軟基地
2、凍制：新鮮花蟹，不用拆繩，用筷子插入圖臍，將蟹插暈，然后放入以“菊花心”為度的開水中，慢火浸熟，取出馬上浸入有冰粒的冰水中，至蟹肉冰透即成；可吊掛在明檔上；上菜時(shí)，可拆繩原只盛出，讓客人自行揭蓋進(jìn)食，又可揭蓋、取腮、斬件、做型而上，視乎客人的要求。jvo紅軟基地
關(guān)鍵步驟jvo紅軟基地
“潮州打冷”組成遠(yuǎn)不只一款“潮州凍蟹”，還有用“剝皮牛(橡皮魚)、紅三魚、墨魚等，總之是新鮮海鮮經(jīng)過(guò)蒸、煮等手法至熟，涼凍后沾香蒜油或豆瓣醬而吃，風(fēng)味別致，不腥反鮮！jvo紅軟基地
風(fēng)味特點(diǎn)jvo紅軟基地
潮州凍蟹：紅蟹可說(shuō)是潮州菜必點(diǎn)的菜式之一。雖說(shuō)深秋是吃蟹的季節(jié)，但是汕尾的紅蟹四季都有，且以春天最為肥碩。紅蟹是汕尾的特產(chǎn)之一，這里出產(chǎn)的紅蟹，背殼上都有一個(gè)明顯的十字架印記，這個(gè)印記正是其有別于其他產(chǎn)地的紅蟹的一個(gè)獨(dú)特標(biāo)志。成年紅蟹一般都可長(zhǎng)到四五斤以上。不過(guò)紅蟹并非越大只味道就越好，味道最鮮美的紅蟹為3斤左右。這只肥大的螃蟹來(lái)自潮江魚邨自家的漁船從深海打撈。先用自家調(diào)制的配料蒸熟，再冰鎮(zhèn)住。蘸上紅醋和普寧醬食用，由于被冰鎮(zhèn)過(guò)，所以蟹的肉質(zhì)除了鮮甜之外還很滑爽。jvo紅軟基地
美味的凍蟹jvo紅軟基地
注意事項(xiàng)jvo紅軟基地
做潮州凍蟹一般以紅蟹為佳，這是潮州菜中傳下來(lái)的，曾試過(guò)多種蟹做凍蟹，但味道都沒有紅蟹肉來(lái)得那么鮮美肉爽。現(xiàn)在凍蟹已經(jīng)跳出純潮菜的行列，許多粵菜館都能吃得到，不過(guò)單價(jià)錢就比較貴，如果想省點(diǎn)又能享用到這種美食，自己動(dòng)手做是不錯(cuò)。首先是選蟹，一般八九月后的紅蟹最為肥美，越大越好，個(gè)頭越大價(jià)錢也越貴。還有選的蟹一定不能缺胳膊少腿，因?yàn)樾啡馐橇髻|(zhì)，有損傷就會(huì)走味。其次蒸蟹，一般來(lái)說(shuō)除非你有特別的功夫或者是死蟹，否則蒸蟹的過(guò)程蟹一掙扎蟹腳自會(huì)斷得七零八落。所以必須有一個(gè)上佳的蒸蟹方法，才能做好凍蟹。就是將蟹放在蒸籠里，下面的水是冷的，完后點(diǎn)火，慢火，溫度慢慢升高，讓蟹在漸漸死去的狀態(tài)下保存完整的身體。最后蟹蒸熟后，就是另一種功夫就是讓蟹冷凍直至可以享用。這個(gè)過(guò)程依舊不能心急，不能迫不及待地把蒸好的蟹馬上放如冰箱急凍，而應(yīng)該先讓蟹自然冷卻，滴干多余水分后，放入冷藏若30分鐘，再轉(zhuǎn)急凍格冷凍10分鐘左右，便可享用。潮州凍蟹這道菜可操作性也極其強(qiáng)，特別適合類似長(zhǎng)亭之類的少年夫妻，你想想年輕的妻子花如此心機(jī)為你作做一道如此美味的食品，你的內(nèi)心還不是心懷那那個(gè)啥，再上蟹肉本身的高蛋白以及淡淡的酒精作用，難免會(huì)生出許多情懷來(lái)。jvo紅軟基地
凍蟹誘惑jvo紅軟基地
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