這是一個關(guān)于山西醋文化旅游專題ppt課件，主要介紹了醋的起源與發(fā)展、山西開展醋文化旅游的現(xiàn)狀分析、山西醋工業(yè)旅游的發(fā)展概況、山西醋文化旅游的開展等內(nèi)容。長久以來，醋一直被定義在調(diào)味品市場，屬于薄利多銷的生活必需品。山西的醋，尤其是老陳醋，質(zhì)量的等次和口味的醇正都在鎮(zhèn)江香醋之上，但是由于缺乏營銷策略，文化品牌不及鎮(zhèn)江香醋，全國醋業(yè)的百強里鎮(zhèn)江恒順醋業(yè)一直位列第一，占據(jù)調(diào)味品的主市場，使山西醋業(yè)面臨困境，歡迎點擊下載山西醋文化旅游專題ppt課件哦。

山西醋文化旅游專題ppt課件是由紅軟PPT免費下載網(wǎng)推薦的一款城市旅游課件類型的PowerPoint.

山西醋文化旅游專題LcL紅軟基地
                                     霍曉平LcL紅軟基地
導(dǎo)入LcL紅軟基地
      長久以來，醋一直被定義在調(diào)味品市場，屬于薄利多銷的生活必需品。山西的醋，尤其是老陳醋，質(zhì)量的等次和口味的醇正都在鎮(zhèn)江香醋之上，但是由于缺乏營銷策略，文化品牌不及鎮(zhèn)江香醋，全國醋業(yè)的百強里鎮(zhèn)江恒順醋業(yè)一直位列第一，占據(jù)調(diào)味品的主市場，使山西醋業(yè)面臨困境。LcL紅軟基地
    思考：山西人為什么愛吃醋？LcL紅軟基地
主要內(nèi)容LcL紅軟基地
第一節(jié)、醋的起源與發(fā)展LcL紅軟基地
第二節(jié)、山西開展醋文化旅游的現(xiàn)狀分析LcL紅軟基地
第三節(jié)、山西醋工業(yè)旅游的發(fā)展概況LcL紅軟基地
第四節(jié)、山西醋文化旅游的開展LcL紅軟基地
第一節(jié) 醋的起源與發(fā)展LcL紅軟基地
1. 醋的發(fā)展史LcL紅軟基地
2. 醋的發(fā)展與現(xiàn)狀LcL紅軟基地
3.開展醋文化旅游的意義LcL紅軟基地
1.1 醋的發(fā)展史LcL紅軟基地
醋在國外的發(fā)展史LcL紅軟基地
          我國雖然是用醋最多的國家．但并不是醋的發(fā)源地。醋的發(fā)源地一般認為是公元前3000年時的巴比倫，其后醋就傳到了中東各地。當(dāng)時因制酒作坊均為家庭式作坊，因此醋也成了家庭生產(chǎn)的一部分。那時候制醋的方法是把在沙漠中旅行時攜帶的谷芽(麥芽及其它谷物的發(fā)芽物)粗磨后制成硬面包，再把這種面包切碎，加上水和啤酒發(fā)酵而成啤酒，然后用其副產(chǎn)品制成醋，那是生活在沙漠中的游牧民族流傳下來的方法。LcL紅軟基地
        這里所說的醋，與我國生產(chǎn)的醋不相同，那是一種帶酸味的葡萄酒，它曾是羅馬士兵們喝的飲料，現(xiàn)在仍是意大利、西班牙等國農(nóng)民在收割時帶到田間去喝的飲料。LcL紅軟基地
1.1 醋的發(fā)展史LcL紅軟基地
 古羅馬人曾用醋來治療創(chuàng)傷和糜爛。中世紀歐洲某些急性傳染病人死亡后，人們都要把死者用過的錢幣、金屬飾物用熱醋浸泡，以防其傳染。在古希臘和羅馬的醫(yī)書中，有大量用醋來治病的記載：據(jù)稱，從呼吸器官疾病，疥癬，到被狂犬咬傷的疾患等都可用醋來治療，而醋蛋則是病人恢復(fù)期的上佳樸品。LcL紅軟基地
 逐漸地，醋的生產(chǎn)作為行業(yè)從制造業(yè)中獨立出來�？萍嫉陌l(fā)展，制醋工藝不斷提高，飲品醋、保健醋等在國外興盛起來。LcL紅軟基地
1.1 醋的發(fā)展史LcL紅軟基地
醋在國內(nèi)的發(fā)展史LcL紅軟基地
      首先，中國的四大名醋有山西老陳醋、四川保寧醋、江蘇鎮(zhèn)江香醋、福建永春老醋，位居第一的是山西的老陳醋。LcL紅軟基地
      追溯醋的起源，應(yīng)不晚于酒的歷史。酒起源于殷朝之前夏商時代的酒醋綜合作坊。當(dāng)時釀酒技術(shù)還很原始，常因釀酒條件控制不當(dāng)，而發(fā)生醋酸菌污染導(dǎo)致酸敗，以其味酸而產(chǎn)生食醋，釀醋業(yè)也就成為釀酒業(yè)的附屬行業(yè)。夏商時代，由于條件有限，古人不得不維持酒醋共釀的混沌狀態(tài)，將酒、醋作坊合辦在一起，在同一個作坊中同時釀造酒、醋兩種產(chǎn)品。形成“甘者為酒，酸者為醋；現(xiàn)階段產(chǎn)酒，后階段釀醋；酒漿供人引用，酸液供人調(diào)食”的局面。隨著時代的發(fā)展，釀醋技術(shù)也進一步提高和發(fā)展，釀醋業(yè)便逐漸與釀酒業(yè)分離開來，成為一種新的行業(yè)。LcL紅軟基地
1.1 醋的發(fā)展史LcL紅軟基地
         西周時公室制醋作坊出現(xiàn)了，據(jù)《周官精義·天官冢宰》中記載：“醯人，女醯，二十人。奚四十人。”這是中國經(jīng)典古籍對周代公室醋作坊人員配備的具體記載，也是中國歷史上經(jīng)典古籍對制醋文化的最早記載。西周公室醋作坊的出現(xiàn)，無疑是中國早期釀醋史的一大飛躍。LcL紅軟基地
      到了春秋時期，社會制醋、賣醋的商業(yè)機制尚未完善，平民百姓日常生活中所需之物，包括食醋，就必須依靠自己去釀造完成。加之公室制醋作坊工藝星星點點的傳聞、披露，家庭制醋的條件已經(jīng)成熟，因而家庭制醋這種形式隨之出現(xiàn)，而且由少到多，遍及各地。LcL紅軟基地
1.1 醋的發(fā)展史LcL紅軟基地
          秦漢魏晉時期，商業(yè)醋作坊出現(xiàn)并發(fā)展，是中國食醋釀造史上的又一次飛躍�！吨袊�古代史常識》中說：“先秦時期，醋還是一種重要的調(diào)味品，漢代才多起來。”這段記載，指的是當(dāng)時的社會性制醋現(xiàn)象。由于漢朝實行休養(yǎng)生息的政策，因而在先秦出現(xiàn)商業(yè)醋作坊的基礎(chǔ)上得到了充足的發(fā)展。商賈制醋，既不同于“公室制醋作坊”供給制制醋，也不同于民間“家庭自釀自食”制醋，在當(dāng)時它是以盈利為目的的小群體制醋行為。這種商業(yè)性制醋作坊要想在市場上站穩(wěn)腳跟，必須具備如下條件：一是出品率要相對的高；二是醋的質(zhì)量要相對的好；三是必須拉長生產(chǎn)與銷售時間，這就必然促使民間釀醋技藝向前發(fā)展。LcL紅軟基地
1.1 醋的發(fā)展史LcL紅軟基地
      北魏賈思勰著《齊民要術(shù)》，在《作酢法第七十一》篇，詳盡論述了23種制醋技藝，其中18種是液態(tài)發(fā)酵法。據(jù)說中國的酒醋生產(chǎn)技藝，都在應(yīng)神天皇時傳入日本，當(dāng)時最先生產(chǎn)醋的是大阪府和泉。LcL紅軟基地
      后來經(jīng)過宋、元、明、清幾代的發(fā)展，制醋的工藝越來越精湛，醋逐漸發(fā)展成為人們生活中所必需的調(diào)味品。LcL紅軟基地
1.2 醋的發(fā)展與現(xiàn)狀LcL紅軟基地
醋的起源與發(fā)展LcL紅軟基地
         山西的醋已有3000多年的歷史，有“天下第一醋”之美譽，位居中國四大名醋之首。其中最有名的是老陳醋，首先普通的醋不能被稱為老陳醋，老陳醋是在一般醋的基礎(chǔ)上發(fā)展而來的，經(jīng)過一年陳釀的醋才稱為陳醋，而只有經(jīng)過三年的陳釀才能成為老陳醋。早在1924年巴拿馬國際博覽會上，山西老陳醋就一舉奪魁，獲優(yōu)質(zhì)商品一等獎。LcL紅軟基地
1.2 醋的發(fā)展與現(xiàn)狀LcL紅軟基地
         山西醋的生產(chǎn)至今已有三千年的歷史�！渡轿髅�特產(chǎn)》書中寫道：“在公元497年前，晉陽城建立起來時，山西應(yīng)該就有醋的制造者了”。而這些醋的制造者，很可能就有生活在晉陽城以南梗陽邑一代的老百姓。（梗陽，清徐古名，距晉陽城15 km）。創(chuàng)立于1368年間的“美和居”醯坊（在太原市清徐縣境內(nèi)），是山西老陳醋這一老字號的正派起身，首創(chuàng)“熏蒸法”和“伏曬抽冰法”，釀出“綿、酸、香、甜、鮮”的醋，又因為整個生產(chǎn)周期長達一年，產(chǎn)品醇厚如陳酒，所以把“美和居”醯坊的醋稱為老陳醋。隨后的幾十年里，山西老陳醋聞名于世，并于1644年發(fā)展至一定規(guī)模。LcL紅軟基地
1.2 醋的發(fā)展與現(xiàn)狀LcL紅軟基地
      抗日戰(zhàn)爭時期，醋業(yè)遭到嚴重挫折，許多醋作坊紛紛倒閉，清徐縣只留下11家，還是很不景氣，年產(chǎn)醋只有幾噸。LcL紅軟基地
     新中國成立后，清徐釀醋業(yè)獲得新生， 醋坊恢復(fù)發(fā)展到49家，產(chǎn)醋100余噸。尤其是20世紀70年代至80年代，各鄉(xiāng)鎮(zhèn)醋廠異軍突起，首當(dāng)其沖是楊房鄉(xiāng)社辦醋廠， 他們充分利用本鄉(xiāng)盛產(chǎn)優(yōu)質(zhì)高粱的優(yōu)勢，在明清時代順泰號、元山、同泰慶、來鼠鼠醋坊的附近打井建廠，并聘請清源“福源長”制醋大師李登茂常年指導(dǎo)。由于該醋廠基礎(chǔ)好，條件佳，起點高，所以后來居上，成為食醋行業(yè)的佼佼者。LcL紅軟基地
1.2 醋的發(fā)展與現(xiàn)狀LcL紅軟基地
醋的現(xiàn)狀LcL紅軟基地
          山西的醋長久以來一直被定義在調(diào)味品市場，隨著健康時代的到來，山西的醋逐漸顯示出它的其他價值，如醫(yī)療保健、美容養(yǎng)生。山西醋在生產(chǎn)過程中產(chǎn)生出氨基酸、有機酸、糖類、維生素和鹽等，能夠有效地促進人體新陳代謝，起到食療食補的作用。關(guān)于山西醋的藥用作用，古代醫(yī)書有這樣的記載：“醋酸溫，開胃養(yǎng)肝，強筋暖骨，醒酒消食，下氣辟邪，解魚蟹鱗介諸毒，陳久而味厚氣香者良。”明代李時珍在《本草綱目》中即有“醋能消腫、散火氣、殺邪毒、理諸藥”之說。所以常食用山西醋有益于人們的生活及身體健康。LcL紅軟基地
1.3 山西的醋與文化LcL紅軟基地
山西醋與文學(xué)LcL紅軟基地
           幾千年來，山西人一直與醋相伴，除了作為調(diào)味品，醋還有許多的引申意義。通常我們提到酸味，就不得不想到醋，因此酸味成了醋的象征。吃醋有利于健康，的確是一種良好的飲食習(xí)慣，但我國傳統(tǒng)文化又賦予了“吃醋”新的含義：唐張禱所做筆記中記載唐朝宰相房玄齡的夫人好嫉妒，唐太宗有意賜予房玄齡幾名美女做妾，房玄齡不敢收，唐太宗知是房夫人不允，便招房夫人令曰：“若寧不妒而生，寧妒而死？”并給她準備了一壺“毒酒”，房夫人面無懼色，當(dāng)場接過“毒酒”一飲而盡。其實唐太宗給她的“毒酒”只是一壺醋，吃醋才和嫉妒有了親緣關(guān)系。在《紅樓夢里》，后人還用“半瓶醋”諷刺對知識技能一知半解的人，用“酸腐”、“酸子”來形容封建時代死讀書、讀死書的學(xué)子。LcL紅軟基地
1.3 山西的醋與文化LcL紅軟基地
釀造工藝文化   LcL紅軟基地
       山西醋在幾千年的歷史長河中 ，以絕妙的釀造工藝、獨特的釀造工具、天然的原料形成了獨特而深刻的釀造文化。特別是老陳醋，以高粱為主要原料，經(jīng)蒸煮、糖化、酒化等工藝過程，然后以高溫醋化、溫火醅烤、伏曬抽冰陳釀而成，該醋酸香濃郁、越陳越香，隨著現(xiàn)代釀造技術(shù)的改進和創(chuàng)新，現(xiàn)在釀造技術(shù)也成了人們研究和關(guān)注的話題。LcL紅軟基地
1.3 山西的醋與文化LcL紅軟基地
山西醋與民間習(xí)俗LcL紅軟基地
      在封建社會，山西人有拜祭醋神的習(xí)俗。因地域差異，山西各地拜祭的醋神也不一樣。晉中醋業(yè)拜祭的醋神是索義廷，并于每年的四月初一舉行“太公會”。國內(nèi)名家臧云飛作曲的《醋神傳說》就是為醋神索義廷而作，歌曲交織了對人生酸甜苦辣的體味，把醋神的苦盡甘來和國家命運聯(lián)系在一起。晉東南祭拜的是行業(yè)祖師稱“醋姑姑”或“醋姑”，于每年的四月初八舉行盛大的祭拜儀式。LcL紅軟基地
     隨著山西醋業(yè)的不斷發(fā)展，山西醋文化活動在民間越來越豐富。2005年太原沿襲潑水節(jié)的模式，于每年的七月三十日舉行“健康潑醋節(jié)”。這樣多樣化的醋文化活動成為弘揚山西醋文化的有效手段，成為山西醋文化的主要組成部分。LcL紅軟基地
1.3 山西的醋與文化LcL紅軟基地
醋飲食文化LcL紅軟基地
 醋作為中國傳統(tǒng)飲食“柴米油鹽醬醋茶”其中之一，是中國人飲食中必不可少的傳統(tǒng)調(diào)味品。在幾千年的飲食中，醋逐漸形成了以調(diào)味為主的飲食文化。在油重的食品中加醋避免油膩的感覺；在涼拌菜肴時，加入適當(dāng)醋，使味道更加鮮美；燒肉時加點醋，使肉爛得快；菜肴中鹽分過多，添加少許醋，沖淡咸味的感覺；辣味過多時，加入醋，緩解辣味的沖勁；烹調(diào)時放點食醋，軟化植物纖維素，增加食物的色、香、味，并保護食品中的維生素C；烹調(diào)小排骨和魚，用糖醋溶解其骨質(zhì)，促進人體對鈣、磷的吸收和利用。在全國著名菜系中以醋烹調(diào)的有魯菜中的“醋椒鱖魚”、浙菜中的“西湖醋魚”、川菜中的“魚香肉絲”等。近年來，糖醋味和魚香味的糖醋排骨、糖醋魚、魚香茄子、川北涼粉、酸辣粉、涼面等深受人們的喜愛。因此醋在人們生活飲食中扮演著不可替代的作用。LcL紅軟基地
1.3 山西的醋與文化LcL紅軟基地
山西醋的醫(yī)療保健文化LcL紅軟基地
 山西的醋除了有調(diào)味的功能以外還有醫(yī)療保健的功能。早在東漢時期的張仲景的《金匱要略》就記載醋能“散淤血，黃汗”；孫思邈的《千金方》中也提到醋可以消腫、殺毒等；李時珍《本草綱目》中錄用醋的藥方就有三十多種，其中“醋能消腫，散水氣，殺邪毒，理諸藥”，說明了醋具有殺菌的功效。目前市面上的白醋噴霧劑，解決了用醋熏蒸消毒不方便的問題。根據(jù)醋的保健功能，現(xiàn)代醋企業(yè)開發(fā)了各種口味和系列的保健醋以及醋飲料，形成了以醋吧、醋浴坊、醋足坊等形式的醋消費熱潮。以醋文化著稱的廣州雅麗思美容有限公司，在非典時期推出“一元愛心醋皂”，贏得廣大消費者的喜愛。在現(xiàn)代快速的生活節(jié)拍中，醋飲料的上市，受到消費者的歡迎，醋吧、醋浴坊、醋足坊等成為人們修身養(yǎng)性、緩解壓力的理想場所。LcL紅軟基地
1.3開展醋文化旅游的意義LcL紅軟基地
振興山西醋業(yè)，促進旅游地經(jīng)濟發(fā)展LcL紅軟基地
加強游客對中國醋文化的認識，保護醋文化資源LcL紅軟基地
弘揚晉文化LcL紅軟基地
為山西增添特色文化旅游LcL紅軟基地
第二節(jié) 山西開展醋文化旅游的現(xiàn)狀分析LcL紅軟基地
2.1山西開展醋文化旅游的依托LcL紅軟基地
2.2醋文化旅游節(jié)的開展LcL紅軟基地
2.3開展醋工業(yè)旅游宣傳山西醋文化LcL紅軟基地
2.1 山西開展醋文化旅游的依托LcL紅軟基地
悠久的醋史LcL紅軟基地
     史料記載，山西醋的傳統(tǒng)工藝藝始創(chuàng)于明代(I368年)清源縣(現(xiàn)今為清徐縣)“美和居”作坊的熏蒸法，其品質(zhì)的特色為“綿、酸、香、甜、鮮”。清順治元年(1644年) 前后，“美和居”達到鼎盛時期，并蜚聲海內(nèi)外。1934年，我國著名微生物學(xué)和釀造學(xué)專家方心芳先生，曾受命對山西醋的傳統(tǒng)工藝進行過實地凋查 (以下簡稱方文)，把山西老陳醋稱為四大名醋之首。LcL紅軟基地
2.1 山西開展醋文化旅游的依托LcL紅軟基地
醋文化遺存資源豐富LcL紅軟基地
      關(guān)于山西醋的博物館，最有名的當(dāng)屬三家。一家是清徐縣的山西醋博物館，是清徐縣的標(biāo)志性建筑。博物館樓高近50米，9層。館內(nèi)陳列有山西老陳醋發(fā)祥史料和明清以來釀醋、食醋、盛醋、運醋實物200余件，系統(tǒng)展示了山西老陳醋的發(fā)展史。博物館內(nèi)還有現(xiàn)代老陳醋系列產(chǎn)品，展示了當(dāng)今山西老陳醋發(fā)展現(xiàn)狀。其余兩家，同樣是企業(yè)性質(zhì)，一個是清徐縣寶源老醋坊，一個是太原東湖醋園，這兩家最主要的特色是，將制醋工藝動態(tài)展示了出來。美和居是一座古香古色的手工釀醋作坊。游人可以到此免費參觀具有悠久歷史的手工釀醋過程，還可品嘗各種風(fēng)味的陳醋制品。古老的釀醋器皿、醋作坊，是山西開展醋文化旅游珍貴的原始旅游資源。 LcL紅軟基地
2.1山西開展醋文化旅游的依托LcL紅軟基地
政府的支持LcL紅軟基地
      2004年國家質(zhì)檢總局將“山西老陳醋”列入國家原產(chǎn)地域保護產(chǎn)品，此后又制訂發(fā)布了國家標(biāo)準和山西省地方標(biāo)準。LcL紅軟基地
       2008年國家質(zhì)檢總局批準太原市9家企業(yè)使用地理標(biāo)志保護產(chǎn)品專用標(biāo)準的申請，進一步保護了山西醋的產(chǎn)地權(quán)。LcL紅軟基地
      2009年，由山西省財政廳、省經(jīng)信委、省商務(wù)廳、省質(zhì)檢局等部門聯(lián)合制定的《關(guān)于促進山西醋產(chǎn)業(yè)加快發(fā)展若干意見的通知》（簡稱“醋八條”）正式實施。LcL紅軟基地
2.2 醋文化旅游節(jié)的開展LcL紅軟基地
 2005年8月28日由太原市政府和山西省食品業(yè)辦公室聯(lián)臺主辦的首屆山西健康文化陳醋節(jié)，在山西省太原市舉行�；顒訁R集了山西眾多知名企業(yè)和老字號品牌，涉及食醋、月餅、糕點、糖果、酒、乳品、飲料、炒貨、茶葉等多個行業(yè)，其中有榮獲中國馳名商標(biāo)的水塔老陳醋集團和進入全國前25位的中華老字號雙合成月餅，還有月山啤酒、汾陽王白酒、森泰牧業(yè)奶等等。本次活動的宗旨是：健康山西，安全消費．弘揚山西老陳醋文化。在這屆陳醋節(jié)上，參展企業(yè)200多家，參展人數(shù)達50000多人，交易量達600多萬元。LcL紅軟基地
2.2 醋文化旅游節(jié)的開展LcL紅軟基地
 2007年三月五日夜晚，山西省清徐縣東湖北岸廣場，中國清徐首屆醋文化節(jié)隆重開幕。清徐縣位于山西省中部，素有“醋都、水鄉(xiāng)、文化城”的美譽，既是《三國演義》作者羅貫中的故鄉(xiāng)，也是中國老陳醋的正宗發(fā)源地和最大生產(chǎn)基地，有著三千多年的釀醋史。醋文化節(jié)旨在提升清徐的醋都形象、打響醋文化品牌、同時為醋的生產(chǎn)企業(yè)搭建經(jīng)貿(mào)合作的平臺。LcL紅軟基地
2.2 醋文化旅游節(jié)的開展LcL紅軟基地
          2011年5月15日，在由人民網(wǎng)主辦，中華節(jié)慶研究會、中國城市發(fā)展促進會、中國品牌建設(shè)與管理協(xié)會協(xié)辦的第二屆中國節(jié)慶創(chuàng)新論壇暨2011中國品牌節(jié)會頒獎盛典上，中國清徐醋文化節(jié)榮膺2011中國十大品牌節(jié)慶。LcL紅軟基地
2.3 開展醋工業(yè)旅游宣傳山西醋文化LcL紅軟基地
 通過工開展醋工業(yè)業(yè)旅游可以讓人們認識到山西醋業(yè)的實力、服務(wù)及有效的管理等方方面面的內(nèi)容，最終實現(xiàn)山西醋的高知名度和高美譽度，贏得好的口碑，創(chuàng)出品牌。LcL紅軟基地
 在醋的工業(yè)旅游過程中游客可以從中了解、傳承醋文化，同時更加深對醋文化的認識，宣揚山西的醋文化，為醋文化旅游的開展打響品牌。LcL紅軟基地
第三節(jié) 山西醋工業(yè)旅游的發(fā)展概況LcL紅軟基地
3.1 工業(yè)旅游的簡介LcL紅軟基地
3.2 山西醋工業(yè)旅游的發(fā)展概況LcL紅軟基地
3.1 工業(yè)旅游的簡介LcL紅軟基地
 工業(yè)旅游是現(xiàn)代旅游業(yè)的一道新風(fēng)景，它在我國迅速興起并因其獨特的優(yōu)勢而顯示出蓬勃發(fā)展的勢頭。同時也讓人們逐漸認識與接受了這種新型、時尚的旅游形式。所謂工業(yè)旅游，它是旅游產(chǎn)業(yè)發(fā)展到成熟階段的產(chǎn)物，是以工業(yè)企業(yè)、工業(yè)活動為資源，吸引旅游者參觀、參與并以此產(chǎn)生經(jīng)濟效益、社會效益的一種新的旅游形式。簡單地講，就是工業(yè)生產(chǎn)與旅游相結(jié)合而形成的新型旅游形式。LcL紅軟基地
3.2 山西醋工業(yè)旅游的發(fā)展概況LcL紅軟基地
東湖醋園實例分析LcL紅軟基地
        山西最為盛名的是老陳醋，而東湖醋園是山西省第一家動態(tài)展示傳統(tǒng)與現(xiàn)代老陳醋生產(chǎn)工藝流程和老陳醋歷史文化內(nèi)涵的公司化、工廠化博物館。它是山西老陳醋在發(fā)展醋業(yè)的基礎(chǔ)上投資興建的工業(yè)旅游示范園，旨在宣傳老陳醋歷史，現(xiàn)已發(fā)展得初具規(guī)模。LcL紅軟基地
東湖醋園的結(jié)構(gòu)布置:東湖醋園的陳列堂和醋療園。首先是陳列堂，堂中分別收集了我國西漢以來各種釀醋器具、農(nóng)耕器具和700余個醋療藥方，以古今器皿展示、文獻典籍摘記、圖片照片寫真、產(chǎn)品實物陳列等形式充分展示了山西老陳醋的歷史文化底蘊。臨近仿古建筑美和居醋坊，迎面而來的是既酸又香的老陳醋氣味，這就是東湖醋園被業(yè)內(nèi)譽為“中國釀醋第一坊”的美和居作坊。進入古色古香的美和居醋作坊，猶如來到了500年前的老陳醋作坊，老醋芳香、撲鼻沁心，醋味十足，難以忘懷。作坊內(nèi)“蒸、酵、熏、淋、曬”的老陳醋制作工藝和步驟一覽無余，游客參與部分制作過程或者盡興品嘗老陳醋“綿、酸、香、甜、鮮”的味道。東湖美和居始創(chuàng)于清順治年間，建國后聯(lián)合21家制醋坊，誕生了老陳醋新品牌“東湖”。“東湖”牌老陳醋，作為山西老陳醋的嫡系真?zhèn)鳎�以其精湛釀造技藝和色、香、味俱佳的�?yōu)良口質(zhì)，馳名中外。LcL紅軟基地
3.2 山西醋工業(yè)旅游的發(fā)展概況LcL紅軟基地
          東湖醋園的文化品牌: 東湖醋園的老陳醋是手工釀造的純糧來陳醋，它色澤棕紅，醋香濃郁，酸味柔和適口，滋味回甜醇厚，可冷調(diào)熟烹。主要成份是醋酸，并含多種有機酸、氨基酸等。具有增加食欲、助長消化、解腥去膩、分解脂肪、防病強身之功效是保健和調(diào)味之佳品。LcL紅軟基地
      東湖醋園實際上就是山西老陳醋集團股份有限責(zé)任公司對外的一個窗口，用來展示山西老陳醋的歷史文化風(fēng)韻，用來展示山西老陳精湛的醅釀制醋的工藝，通過開展醋工業(yè)旅游，來提高“東湖”牌醋的文化品牌，促進東湖醋企的發(fā)展。LcL紅軟基地
3.2 山西醋工業(yè)旅游的發(fā)展概況LcL紅軟基地
東湖醋園的市場定位LcL紅軟基地
     從性質(zhì)上來說，許多人游過后會認為東湖醋園是個老陳醋的銷售點，而使它在游人眼中成了一個所謂的保健醋和養(yǎng)生醋的銷售點，但準確的來說東湖醋園是個山西省工業(yè)旅游示范點，用以宣傳山西醋文化的一個窗口，它的目的是通過用展示山西老陳醋文化來感染游客，從而帶動整個醋業(yè)的發(fā)展。LcL紅軟基地
     所以其實東湖醋園要做的工作并不僅僅是讓所到游客都買上保健醋和養(yǎng)生醋歸去，這不是它最終目的所在，本人認為，如果所到的游客都能在東湖醋園盡興的觀賞和體味山西源遠流長的山西老陳醋文化，并留下深刻印象，必定會為山西的老陳醋創(chuàng)造很好的品牌形象，做廣泛而深遠的品牌宣傳，為山西醋業(yè)增收做出重要貢獻。LcL紅軟基地
3.2 山西醋工業(yè)旅游的發(fā)展概況LcL紅軟基地
東湖醋園的問題分析LcL紅軟基地
      經(jīng)過走訪山西太原的東湖醋園，后又多方調(diào)查資料，東湖醋園有制作工藝精湛、質(zhì)量上層的醋，尤其是多年純糧陳釀的東湖老陳醋，令人稱羨的是它們竟然沒有保質(zhì)期，可以久放不壞，用來浸泡一些食物，竟對各種各樣的疾病有預(yù)防和治療作用，而我們的山西東湖老陳醋有限公司即東湖醋廠生產(chǎn)的卻大都是不同程度的加有苯甲酸鈉的醋，口味和質(zhì)量都有很大區(qū)別。東湖醋園，實質(zhì)上是山西老陳醋對外展示文化韻味和制作工藝的一個很好的宣傳窗口，可是兩者之間的醋產(chǎn)品有著實質(zhì)上的差別，制作工藝相差很大，那用東湖醋園來帶動山西醋業(yè)的增收是否真的能起到效令人質(zhì)疑，可能會影響老陳醋旅游的名譽，使旅游需求下降。LcL紅軟基地
3.2 山西醋工業(yè)旅游的發(fā)展概況LcL紅軟基地
與鎮(zhèn)江香醋的比較分析LcL紅軟基地
      鎮(zhèn)江香醋和山西老陳醋并居于山西四大名醋之列，論歷史文化的根深久遠，山西老陳醋還在鎮(zhèn)江香醋之前，可是為什么，鎮(zhèn)江香醋近些年來可以迅速崛起，并有收購山西醋廠的企圖，我們在為山西老陳醋這一金字招牌引以為傲?xí)r，鎮(zhèn)江恒順集團正在努力地申請香醋的原產(chǎn)地域保護，之后又投入大量資金改革制醋工藝，開發(fā)各種保健醋、飲品醋，雖然價格高到是山西老陳醋的四到五倍，但良好的營銷策略還是使得香醋一時風(fēng)靡全國，幾次竟然進入山西市場，搶走了山西本土的顧客。我們在開展醋工業(yè)旅游的同時，可與鎮(zhèn)江香醋工業(yè)旅游做比較分析，借鑒其發(fā)展成功的經(jīng)驗。LcL紅軟基地
四、山西醋文化旅游的開展LcL紅軟基地
1.政府方面LcL紅軟基地
2.企業(yè)方面LcL紅軟基地
4.1.政府方面LcL紅軟基地
醋文化旅游的開發(fā)應(yīng)與保護并重LcL紅軟基地
           首先，注重醋文化的保護，醋文化旅游的開發(fā)應(yīng)該做到文化保護第一，旅游開發(fā)第二，保護了文化特色，就是保護了旅游自身可發(fā)展的金鏈條。在開發(fā)中要保留有文化原有的地方性、特色性，特別是注意老陳醋有關(guān)文物古跡與遺址的保護，在保護的前提下，適當(dāng)進行開發(fā)和修復(fù)，這樣才能保證山西醋文化旅游的可持續(xù)發(fā)展。LcL紅軟基地
            其次醋文化旅游應(yīng)與當(dāng)?shù)仄渌�文化協(xié)調(diào)開發(fā)，文化是旅游的靈魂，一個地區(qū)是多種文化凝聚的綜合體。山西醋文化旅游業(yè)是文化旅游的一部分，在開發(fā)中要注意山西醋文化與旅游地其它文化的協(xié)調(diào)性，使各種文化相輔相成，共同促進旅游地經(jīng)濟的發(fā)展。LcL紅軟基地
            最后，要注重經(jīng)濟、社會、環(huán)境效益相統(tǒng)一，醋文化資源的開發(fā)是通過發(fā)展旅游業(yè)從而達到解決就業(yè)、發(fā)展地區(qū)經(jīng)濟等的目的。因此，開展醋文化旅游要服從當(dāng)?shù)厣鐣��?jīng)濟發(fā)展的需要。在講求經(jīng)濟效益的同時要兼顧社會效益和環(huán)境效益，開發(fā)的各種活動都不能超過社會和環(huán)境的承載力，否則就會造成資源破壞，環(huán)境質(zhì)量下降，社會治安混亂等負面影響，不利于當(dāng)?shù)芈糜螛I(yè)的可持續(xù)發(fā)展及當(dāng)?shù)厣鐣�的穩(wěn)定。LcL紅軟基地
4.1 政府方面LcL紅軟基地
制定嚴格的制醋標(biāo)準，抓好醋的質(zhì)量LcL紅軟基地
           首先是做好原產(chǎn)地保護的工作，這一舉措，使山西老陳醋原產(chǎn)地域名不受侵犯。申請原產(chǎn)地域保護是保護山西老陳醋一個很好的辦法，將會收到事半功倍的效果。原產(chǎn)地域保護申請一旦獲準，就可以得到包括山西老陳醋的生產(chǎn)工藝，生產(chǎn)條件等在內(nèi)的一系列保護。這樣以后凡是保護區(qū)域以外的食醋企業(yè)不能隨意冠名“山西老陳醋”，這樣就使老陳醋在本土范圍內(nèi)得到了良好的生產(chǎn)地域環(huán)境，為山西老陳醋這一金字招牌提供了一道堅實的后盾。而且，原產(chǎn)地域產(chǎn)品保護在國際上也是普遍承認的。這實際上是等于注冊了一個“我是其他廠家不得仿冒”的商標(biāo)。在生產(chǎn)、加工等方面上都具有地域排他性�？梢赃M一步提高了山西醋的知名度，賦予更強的競爭優(yōu)勢。LcL紅軟基地
4.1 政府方面LcL紅軟基地
制定嚴格的制醋標(biāo)準，抓好醋的質(zhì)量LcL紅軟基地
         其次是加大對假冒偽劣產(chǎn)品的打擊力度。由于山西的醋聲譽卓著，國內(nèi)打著山西醋牌子的企業(yè)不在少數(shù)，境外也有企業(yè)生產(chǎn)山西醋甚至是老陳醋，正宗山西老陳醋受到四面擠壓。對老陳醋實施原產(chǎn)地域產(chǎn)品保護，可以使其國內(nèi)外市場環(huán)境得到極大改善。只有山西生產(chǎn)的符合國家標(biāo)準的醋才能得到國內(nèi)外認可，這不僅大大拓展了山西醋的市場空間，而且對假冒的偽制山西醋，還可以依據(jù)產(chǎn)品質(zhì)量法、標(biāo)準化法等法律法規(guī)進行查處。LcL紅軟基地
4.1 政府方面LcL紅軟基地
加強醋文化旅游圈的基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)LcL紅軟基地
          關(guān)于山西的醋企，醋文化旅游做的最成功的是太原市的東湖醋園，其次為山西水塔老陳醋股份有限公司，都先后成立了醋文化博物館；而位于太原市郊區(qū)的清徐縣則是遠近聞名的醋鄉(xiāng)，大大小小的醋企就有上百家，幾乎家家都有自己獨特的制醋文化和工藝。政府方面應(yīng)該給予政策支持，以清徐縣為中心，建立一個醋文化旅游圈，加強旅游基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，如還原古老的醋作坊，見證醋鄉(xiāng)的原始風(fēng)貌，在醋文化旅游景區(qū)修建一些酒店、餐廳、旅館等基礎(chǔ)設(shè)施，促進山西醋文化旅游的進一步發(fā)展。LcL紅軟基地
4.1 政府方面LcL紅軟基地
培養(yǎng)高素質(zhì)的醋文化導(dǎo)游人才 LcL紅軟基地
 旅游接待服務(wù)中最為重要的是導(dǎo)游服務(wù)，導(dǎo)游工作是聯(lián)系各項旅游服務(wù)的紐帶和橋梁，其服務(wù)質(zhì)量直接影響旅游產(chǎn)品的銷售。目前，針對山西醋文化旅游缺乏專業(yè)的導(dǎo)游人才，外地游客到山西旅游、參觀醋文化，多由地接導(dǎo)游負責(zé)講解和介紹，在講解深度和系統(tǒng)上存在一定的不足。雖然山西的醋文化旅游還處于不斷規(guī)劃和創(chuàng)建中，但是對于導(dǎo)游的培養(yǎng)可以早規(guī)劃、早培養(yǎng)、早儲備。山西的各家醋科技園、醋博物館的開發(fā)管理機構(gòu)可以與旅游院校進行校企合作，實行訂單培養(yǎng)，邀請山西醋文化旅游的專家定期到院校進行講學(xué)，強化學(xué)生對山西醋文化文化的理解和認識。旅游院校要積極開展如導(dǎo)游大賽等形式多樣的技能比賽，選拔出一批熱愛、理解、熟知并能弘揚漢山西醋文化的優(yōu)秀導(dǎo)游員。同時，導(dǎo)游專業(yè)可以以實訓(xùn)教學(xué)為依托，帶領(lǐng)學(xué)生到東湖醋園等地進行踩點，深入了解領(lǐng)悟漢山西的醋文化文化。LcL紅軟基地
4.1 政府方面LcL紅軟基地
打造酒醋特色文化旅游LcL紅軟基地
            酒醋文化古老獨特，伴隨著人類幾千年的發(fā)展與進步，走到今天，現(xiàn)在更成為人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，成為人們生活中必不可少的飲食品。，其功能更加豐富和多元化。山西是白酒之源，陳醋之鄉(xiāng)，汾酒和陳醋早已成為人們認識山西，了解山西的標(biāo)簽，隨著經(jīng)濟的發(fā)展和社會的進步，人們對酒醋的興趣超出了食用的范疇，開始關(guān)注其古老而獨特的文化淵源。對其歷史、傳說、釀造工藝、配方、功能、營養(yǎng)價值等文化內(nèi)涵產(chǎn)生了濃厚的興趣。LcL紅軟基地
           山西是旅游大省，太原市是山西省的政治文化中心，也是全國著名的旅游城市，而東湖醋園位于太原市馬道坡26號，地理位置的經(jīng)濟價值和旅游價值都很大，如將汾酒文化和老陳醋文化集中于這條街，以旅游園區(qū)的形式展現(xiàn)出來，必能吸引更多的中外游客。要是名人政客慕名前來參觀，必能產(chǎn)生更大的廣告效益和經(jīng)濟效益，同時也能帶動杏花嶺區(qū)馬道坡地區(qū)的規(guī)模發(fā)展，吸引國內(nèi)外名酒名飲公司駐扎馬道坡，形成酒醋一條街，使之成為全國著名的“酒醋文化”旅游勝地和產(chǎn)品集散地。同時可以提出一個響亮的口號：“東湖醋更醇，杏花酒更香”，使馬道坡酒醋文化一條街，共同打響山西杏花村汾酒和東湖老陳醋的品牌，帶動山西汾酒業(yè)和老陳醋行業(yè)的快速發(fā)展，為老陳醋文化旅游添加獨特的旅游資源。LcL紅軟基地
4.2 企業(yè)方面LcL紅軟基地
樹立醋文化品牌LcL紅軟基地
            如果山西的醋要帶上文化，即使價位高，消費者也能接受。文化是一種概念，簡單的通過在產(chǎn)品名稱、包裝設(shè)計上增加歷史文化元素，也可以將一斤醋賣到一兩百塊錢，但是銷量太小了。因為消費者對醋的認識根深蒂固，就是那么低的價格，現(xiàn)在一瓶山西老陳醋賣到三塊錢以上都很困難。必須將老陳醋文化轉(zhuǎn)化成市場優(yōu)勢，如果要想解決這個問題就需要研究新興時代的消費者需求。在產(chǎn)品微利的情況下，大部分山西老陳醋企業(yè)處于維持再生產(chǎn)的狀態(tài)，所以在醋文化的挖掘和宣傳上很吃力，到目前為止，還沒哪家企業(yè)顧及到深層次的研究和整合。山西有太多的地方文化在傳播上可以為醋所用，比如五臺山、平遙古城、喬家大院等。除了可見的古跡，還有很多人文文化如佛教文化、晉商文化等。本人認為，山西的醋文化旅游必須要在樹立文化品牌方面做文章，加強山西醋文化的宣傳，堅定走文化品牌經(jīng)營之路。LcL紅軟基地
4.2 企業(yè)方面LcL紅軟基地
醋文化旅游產(chǎn)品的開發(fā)LcL紅軟基地
   打造參觀層面上的醋文化旅游景觀LcL紅軟基地
  開發(fā)參與層面上的醋文化旅游項目LcL紅軟基地
  開發(fā)購物層面上的帶有醋文化意義的旅游商品LcL紅軟基地
杏花酒更香，東湖醋更醇LcL紅軟基地
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