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《中國名菜》由著名學者冉先德、瞿弦音主編，共20分冊一套，每冊又各自獨立成篇，集中華烹任文化之大成。每部都將是餐飲業(yè)、旅游業(yè)、美食家、文人騷容、家庭主婦以及廣大烹任愛好者必備的參考書。UU8紅軟基地
　　《中國名萊》搜集了中國十七大菜系的不同風味的三千五百余種名菜。十七大菜系反映了中國菜系新的特點和狀況，即 齊魯風味、嶺南風味、蘇揚風味、巴蜀風味、徽皖風味、瀟湘風味、錢塘風味、閩臺風味、燕京風味、淞滬風味、松遼風味、三晉風味 、中州風味、荊楚風味、贛江風味、秦隴風味、滇黔風味。加上民族風味、素齋風味 和藥膳風味 共20個類別。UU8紅軟基地
　　入選菜品全面，風格流派多樣，用料各檔兼顧，操作難易均錄。無論傳統(tǒng)掛肴，還是創(chuàng)新名菜，皆以流傳廣遠、有口皆碑為取舍標準。“主料輔抖”用量準確：“烹制方法”闡述細致：“工藝關(guān)鍵”提綱挈領(lǐng)；“風味特點”準確生動。并將典故傳說、詩詞歌賦寓于宴會之中，讓人們在品嘗佳肴時，把口福、眼福、情趣、雅興融為一體，使整個宴會富有詩情畫意。實力有關(guān)中國烹飪文化的一部別開生面、全面實用的菜譜。對專業(yè)工作者及廣大烹任愛好者將有極大的助益，亦可作為“中國名菜辭典”查用，并有長遠的收藏價值。UU8紅軟基地
　　作者編寫此書，參考了國內(nèi)外八百余種中餐菜譜、各種烹飪雜志上千卷、請教了許多名師前輩，整理了不少民間經(jīng)驗，并專門游歷了十七大風味菜系地區(qū)，考察搜集當?shù)孛�菜，親自動手制作，以獲得直接經(jīng)驗，最后才落筆編寫成書，前后歷時十年，三易其稿。是一部有新科研成果的烹飪巨著。UU8紅軟基地