這是貴州小吃ppt，包括了簡(jiǎn)介，絲娃娃做法，民間吃法，絲娃娃蘸水，豆花飯蘸水，鹵鍋香串串香蘸水等內(nèi)容，歡迎點(diǎn)擊下載。

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貴州小吃 絲娃娃 簡(jiǎn)介 絲娃娃別名素春卷，是一種貴陽(yáng)街頭最常見(jiàn)的小吃。乍聽(tīng)這名字，真嚇人一跳，如同《西游記》中唐僧面對(duì)高徒拿來(lái)娃娃狀的長(zhǎng)生果大喊：罪過(guò)，罪過(guò)！絲娃娃因其形狀上大下小猶如裹在襁褓中的嬰兒，故名。“襁褓”是用大米面粉烙成的薄餅，薄薄如紙卻有—只手掌那么大。再卷入蘿卜絲、折耳根(魚(yú)腥草)、海帶絲、黃瓜絲、粉絲、腌蘿卜、炸黃豆等。在吃的時(shí)候，當(dāng)然少不了注入酸酸辣辣的汁液。而這汁液是取決于味道優(yōu)良的精髓，每家都有其自己的獨(dú)門(mén)絕招。 絲娃娃 絲娃娃價(jià)格便宜，口感優(yōu)良，備受歡迎。貴陽(yáng)市眾多絲娃娃小食攤沿街而擺，頗具特色，每個(gè)攤拉得較長(zhǎng)，一溜排的小凳子。攤位上擺滿(mǎn)了各種各樣的菜絲，有一二十個(gè)品種。菜絲切得極細(xì)，紅、白、黃、黑等各種色彩相間，十分漂亮。攤主會(huì)在食客面前擺一小碟薄餅和一碗當(dāng)?shù)乜谖兜恼{(diào)料，讓食客兌料。外軟里脆，酸辣可口，別有一番風(fēng)味。 時(shí)今絲娃娃也登入了大雅之堂，婚嫁喜禮中也堂兒皇之的上了酒桌，是發(fā)揚(yáng)地方文化還是取其意頭——娃娃，不得而知。在北京也能吃到這種黔味傳統(tǒng)小吃。素菜脆嫩，酸辣爽口，在入口的瞬間一股清涼沁入心脾，令人無(wú)比舒暢。 圖片 絲娃娃做法 原料 精面粉250克，綠豆芽50克，海帶絲25克，酸蘿卜絲25克，大頭菜絲25克，折耳根節(jié)25克，芹菜節(jié)25克，蕨菜節(jié)25克，涼面25克，窩筍絲25克，酥黃豆20克。 調(diào)料 鹽、麻油、醬油、醋、味精、姜沫、蔥花等適量 制作方法 面粉加水【水與面粉比例一定要掌握好，攤皮時(shí)動(dòng)作要快，要會(huì)】，鹽少許揉勻挪透（水與面粉比例為1：6），平鍋燒熱刷油、擦干，然后左手抓起面團(tuán)甩圓并向鍋底杵一下成為直徑為9厘米的圓薄皮時(shí)，右手立即把圓形面皮揭起，這樣制作數(shù)十張春卷皮，放入蒸籠稍蒸一下使其回軟，便于包食。也有的家庭制作薄皮餅會(huì)使用電熨斗，把面團(tuán)杵在熨斗底部一下就可以弄出一張。再將綠豆芽、海帶絲、芹菜節(jié)、蕨菜節(jié)用開(kāi)水氽過(guò)，材料豐富的話(huà)，可以擺幾十個(gè)盤(pán)子，有涼面，粉絲，酸藠頭，酸蘿卜絲，胡蘿卜絲，脆哨，折耳根，萵筍絲，黃瓜絲等等，分別裝入小盤(pán)中，小碗內(nèi)放入醬油、醋、味精、麻油、姜沫、蔥花、煳辣椒兌成汁。春卷皮中放入各種素菜絲包成上大下小的兜形，放入酥黃豆，澆淋兌好的辣椒汁即成。 絲娃娃趣事 很多時(shí)候當(dāng)人們第一次聽(tīng)聞它的大名---絲娃娃，不禁讓人聯(lián)想到“死娃娃”或者“撕娃娃”，當(dāng)然，這些都是地方口音的誤解。絲娃娃小吃的場(chǎng)面是宏大而繽紛的。數(shù)個(gè)長(zhǎng)桌拼成一個(gè)巨長(zhǎng)的攤子，上面擺滿(mǎn)了各式粉絲(此絲非彼絲)，紅黃藍(lán)綠青紫黑，相輝交映、此起彼伏、來(lái)路不明。 而桌邊坐著各色可疑人士，人們無(wú)不面色紅潤(rùn)、表情慷慨、手腳利落、嘶嘶有聲地忙碌地咀嚼著。場(chǎng)面的確令人向往并躍躍欲試。一般在友人的循循善誘下，將信將疑地坐下并笨手笨腳地包裹著、慌慌張張地澆灌著，呲牙裂嘴地吞吃著，然后心滿(mǎn)意足地辣得跳將起來(lái)。它就是這么吃的。當(dāng)你坐了下來(lái)，熱情而油漬漬的攤主會(huì)問(wèn)你：“要多少？一份兩份？”當(dāng)然你是茫然的。面對(duì)花紅柳綠的這么一桌，一份是什么意思？從哪下口問(wèn) 絲娃娃小吃 題是!？其實(shí)一份就是十個(gè)，十張皮!現(xiàn)在你明白，要吃這堆來(lái)路不明的東西，你的確是需要個(gè)容器，不是碗盤(pán)，是皮子。誰(shuí)的皮？當(dāng)然是面的皮，不是你想的餃子皮，當(dāng)然這個(gè)餃子也不是大家認(rèn)識(shí)的那個(gè)蒙古餃子。提到餃子是讓大家的思路回到面皮這件事上。它是很淺薄的面皮，薄到餃子皮橫向切十份，或者更多，就那么薄。皮到手了，攤主會(huì)給大家一個(gè)小碗，里面裝的是醬油、醋、辣椒、花椒、蔥、蒜、香油、還有的就是每家不傳的秘方了，反正一家的生意好不好，他們的秘方是很重要的。大家是不是在想前面提到的長(zhǎng)長(zhǎng)的桌子上有什么了�；�本上，一人的面前是應(yīng)該有二十個(gè)以上種類(lèi)不同的碗碟的，初次見(jiàn)娃的人無(wú)不為眼花繚亂而歡呼。 民間吃法 正確的應(yīng)該每樣?xùn)|西都放點(diǎn)，盡可能的種類(lèi)繁多，可不要裝滿(mǎn)，然后象包襁褓中的嬰兒一樣精心地把它們包起來(lái)，是的，具體的包法就跟包嬰兒一樣，下面的被子要疊上去，上面還要有個(gè)被角立起來(lái)，這樣的話(huà)你就可以包完后還能放上少許蔬菜而不會(huì)坍塌下來(lái)，這個(gè)道理與技巧事實(shí)上是與你去必勝客拿果盤(pán)是一個(gè)道理了----你的技術(shù)決定了你吃的劃算不劃算。 事實(shí)上，包好的絲娃娃是很象一個(gè)襁褓里的嬰兒的，這就是它名字的來(lái)源---絲狀的東東包得像娃娃。包好了后，你再優(yōu)雅地拿起小勺舀一些各家配置的秘方從娃娃頭頂澆灌下來(lái)，如此一來(lái)，秘方就會(huì)貫穿整個(gè)娃娃的身體，咀嚼起來(lái)清脆可口、味道復(fù)雜、麻辣怡人。吃相比較好的是一口吞下，進(jìn)嘴后閉著嘴慢慢咀嚼。吃相狼狽如餃子的就是一口下去，娃娃一半在嘴里，一半在外面，手中剩下的殘皮剩菜一塌糊涂也的確令人有些尷尬。所以也不乏樂(lè)趣古語(yǔ)有云：絲娃娃好吃皮難包，想要來(lái)吃你要趁早。 貴陽(yáng)名吃 特點(diǎn) 貴陽(yáng)美食出名，主要是貴陽(yáng)人在“吃”上特別講究味覺(jué)和口感．黔味獨(dú)成體系，主要體現(xiàn)在酸辣上，酸有酸的突出，辣有辣的講究，除了酸辣之外，還有一個(gè)獨(dú)特之處就是貴陽(yáng)美食當(dāng)中所用的“蘸水”。在貴陽(yáng)說(shuō)到“蘸水”絕對(duì)沒(méi)有人不知道，“蘸水”也就是各種美食中用的“蘸碟”，有湯料的，也有是干料的，很多美食是不能離了“蘸水”的。在貴陽(yáng)人眼里，各種美食所用的“蘸水”花樣繁多，講究也不少，不是簡(jiǎn)單的辣椒加醬油就可以成其為“蘸水”了。各種美食配各種各樣的“蘸水”絕對(duì)不能張冠李戴。因?yàn)樵谫F陽(yáng)，品美食實(shí)際上也就是品嘗“蘸水”，所以不能隨隨便便配用“蘸水”，否則再好的食物都不能成其為美食了。 絲娃娃蘸水[貴陽(yáng)名吃1] 貴陽(yáng)是貴州的省會(huì)，貴州人吃絲娃娃，一吃各種配菜的清香脆嫩，二吃蘸水的香辣酸鮮，蘸水一般都要用油炸脆花生、油炸酥黃豆、折二根、蔥花、蒜水、姜末、鹽、糊辣椒面、花椒油、麻油、醬油、醋、味精配制。在您享受絲娃娃美味時(shí)的一些提示： 1、吃絲娃娃蘸水中的糊辣椒面要在其他調(diào)料都配好后再撒到蘸水中，使其浮到上面，吃絲娃娃時(shí)糊辣椒面的特殊香味才能體現(xiàn)出來(lái)，如果要是先放，糊辣椒面被其他調(diào)料泡透了，糊辣椒面的特殊香味也就消失了。 2、也可以加一點(diǎn)木姜子油，會(huì)有另一番風(fēng)味。 3、絲娃娃的蘸水的醬油或醋要用涼開(kāi)水來(lái)兌過(guò)，水與醬油或醋加涼開(kāi)水的比例一般是 1.5 ：1 ，否則味道就偏重了，要么太酸，要么就太咸，沒(méi)有了香辣酸鮮的感覺(jué)，不是越吃越想吃，而是吃幾個(gè)就再也吃不下去了。 豆花飯蘸水[貴陽(yáng)名吃2] 吃“豆花飯”也就是用豆花來(lái)當(dāng)菜下飯，一般都不上別的菜，所以用油辣椒、姜末、蔥花、醬油、鹽、味精、豬肉末等配制就可以了。 提示： 豆花是素食，“蘸水”中就得見(jiàn)油葷，所以一是要用油辣椒，不用糊辣椒。二是豬肉末是不能少的，加了豬肉末豆花就會(huì)更鮮美。三是醬油可以少一點(diǎn)，稍稍多一點(diǎn)鹽，否則豆花和黃豆芽蘸了油辣椒后表面先粘了油就不太吃鹽味，吃不出鹽味，一來(lái)不下飯，再就是口感差。 鹵鍋香 串串香蘸水【貴陽(yáng)名吃3】 鹵鍋香、串串香的主料要么是蔬菜，要么是肉類(lèi)，用特制的鹵湯來(lái)煮各種食物，使所有的食物帶有獨(dú)特的香濃味道，由于吃這類(lèi)美食，有當(dāng)作休閑小吃的，更多的是用來(lái)當(dāng)菜下飯的，因此光有這獨(dú)特的鹵香還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，還要用蘸水來(lái)增加香鮮，這一類(lèi)美食的蘸水大都用香油、花椒油、蔥花、姜末、糊辣椒面、胡椒面、醬油、醋、味精調(diào)配而成。有了這蘸水，三兩碗米飯輕輕松松就下肚了，還覺(jué)得味道都沒(méi)嘗到一樣。肚子飽了可還想吃。 提示： 這類(lèi)蘸水，一定得加一些油，比如香油、花椒油或花生油等，蘸水里有油吃起來(lái)就會(huì)感覺(jué)到香，否則就會(huì)感覺(jué)清湯寡水的。lOS紅軟基地

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