這是日本美食介紹ppt，包括了日本食物的特點(diǎn)？日本菜肴特點(diǎn)的原因，大阪燒（お好み焼き），天婦羅（天ぷら Tempura），蕎麥面（そば 蕎麥切り Osoba），烤鳥串，海鮮餡餅，章魚小丸子等內(nèi)容，歡迎點(diǎn)擊下載。

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資料：吳倩、薛帝 制作：李怡賽、王禮義 （11級會計(jì)三班） 日本食物的特點(diǎn)？ 正如大家所知，日本受儒教思想影響較大，特別是"和為貴"的思想根深蒂固。日本人崇敬的圣德太子就極為重視"和"，在他主持制定的十七條憲法中第一句話就是"和為貴"。有鑒于此，日本人對屠宰大的牲畜食用，以為不仁。加之日本平原少，牲畜難于飼養(yǎng)，日本人很少食用牛羊肉。第二次世界大戰(zhàn)后，由于得知牛肉的營養(yǎng)價(jià)值，才逐漸吃豬、牛肉。羊肉則在市場上少見，僅在北海道等少數(shù)地方才能買到。像中國那樣食用鹿、驢、狗、兔肉的習(xí)俗更是罕見。這就釀就了日本菜肴少加工而吃生鮮的特點(diǎn)。   中國菜講究"色、香、味"，日本菜講究"色、形、味"。變了一個(gè)"形"字，日本飲食文化的特征就出來了。日本菜肴雖不講究吃出什么滋味，但很注重"形"，所以說日本菜肴是用眼睛吃的。這也符合日本的情況。日本地面窄小而人口多，保護(hù)、不破壞自然景觀是自古以來的風(fēng)俗。日本人總是不折不扣傳承自己先人留下的美。在整個(gè)飲食環(huán)境里，處處洋溢著含蓄內(nèi)斂卻依然讓人不可忽視的美。而重視歷史的日本人更是把古人的飲食習(xí)慣一絲不漏地繼承了來。為此，把烹飪出來的菜肴也作為自然風(fēng)物中的一束花朵，用以點(diǎn)綴人們的生活。    在日本有兩處體現(xiàn)了純粹的日本美食風(fēng)格，這就是居酒屋（或酒吧）和大眾酒館。在它們的門上常掛著一串紅燈籠，這些紅燈籠意味著這里是日本傳統(tǒng)飲食場所。在這里你可以品嘗到各式各樣的日式炸魚、貝類、焙烤制品、豆制品、燒烤、煎飯團(tuán)和生魚片。 日本菜肴特點(diǎn)的原因 1、四面環(huán)海，由四千多個(gè)島嶼組成的日本列島，氣候溫和，四季分明，有得天獨(dú)厚的新鮮海產(chǎn)，所以發(fā)展自己的海洋菜肴。存在決定意識，在菜肴的發(fā)展方向上也不例外。換言之，風(fēng)土釀就菜系。 2、同時(shí)，因?yàn)槿毡臼菎u國，加之資源缺乏，又無接壤之領(lǐng)國，這一自然環(huán)境使其危機(jī)意識濃重，總怕遇有什么天災(zāi)人禍難以度過，使日本民族滅絕。為此，有些中國傳去的文化到日本人中間便轉(zhuǎn)為日本式解釋。如"粗枝大葉害死人"這一成語，日文為"油斷大敵"。他們理解為：沒有油（即油斷以后），大敵臨頭，會有不測的遭遇。為此日本人聯(lián)想到，不能像中國那樣每頓都用油燒菜，要惜油、省油，以求平安度日。為此日本盡量不用或少用油烹制菜肴，久而久之發(fā)展為以清淡新鮮為主流的日本菜肴。   大阪燒（お好み焼き 　　大阪燒是日式料理中的蔬菜披薩，為日本關(guān)西的一種庶民美食，也是大阪飲食文化的一部分，面食文化的代表，當(dāng)?shù)氐拇筅鏌龑５晟僬f也有數(shù)千間。 天婦羅（天ぷら Tempura） 　　天婦羅是日式料理中的油炸類小吃，用低筋面粉、雞蛋與水和成面衣，將新鮮的魚蝦和時(shí)令蔬菜一面裹上漿放入油鍋炸成金黃色，吃時(shí)蘸醬油和蘿卜泥調(diào)成的汁，鮮嫩美味 關(guān)東煮（おでん Kantodaki） 關(guān)東煮是日式料理中的火鍋類小吃，關(guān)東煮源自“味噌田樂”（misodengaku），那就是用水煮熟豆腐或者蒟蒻，再用味噌（面豉）調(diào)味后進(jìn)食。后來，日本人用鰹魚湯取代味噌。關(guān)東煮制作簡便，湯用蘿卜、海帶、 味噌熬制，材料（墨魚丸、魚丸、蝦丸、牛肉丸、包心魚丸等等）可以隨時(shí)放進(jìn)湯里煮。因此冬天的時(shí)候，這種料理尤其受歡迎。在日本，關(guān)東煮可以在便利商店或者路邊攤買來吃。 蕎麥面（そば 蕎麥切り Osoba） 　　蕎麥面是日本人最喜愛的傳統(tǒng)食物之一，是用蕎麥面粉和水，和成面團(tuán)壓平后切制的細(xì)面條 ，煮熟食用。食用時(shí)加上各式不同的佐料，如熱吃的湯面可用柴魚片、海帶、醬油、清酒等澆制的湯和蔥花 、七味粉等，涼式面或拌面，用比熱吃時(shí)較濃的醬汁，加上蔥花、山葵糊、生鵪鶉蛋、紫菜絲等。 烤鳥串 海鮮餡餅原意是把自己喜歡的材料放在一起做成的烤餅.一般來說，是用面粉，碎包菜，魷魚丁和雞蛋攪拌成的餡做成的.面粉放的很少，只起到糨糊的作用，為的是不讓各種材料散掉.一般餅烤成一半的時(shí)候，會在上面放上肉片或者年糕片，然后再翻過來繼續(xù)烤另一面. 雪莓娘大福，是一種點(diǎn)心.外表是一層薄薄的糯米皮，味道和年糕一樣，里面包的是豆沙.莓大福的話，就是在豆沙餡里夾上一顆鮮草莓.   而雪莓娘，在糯米皮里面包的是雪白的鮮奶油和柔軟的金黃色的蛋糕. 可樂餅自西方，日本餐除了保留傳統(tǒng)，另外還有一個(gè)突出的特點(diǎn)，那就是引進(jìn)和改良�！　∪毡救巳硕紣鄣拿朗�“可樂餅”，雖然也和章魚燒面丸一樣受歡迎，但是卻與章魚燒面丸有一個(gè)很大的區(qū)別。可樂餅并不是日本的傳統(tǒng)食物，而是西方的舶來品�！　∷�的名字取自法語中的croquette，是在16世紀(jì)西餐開始傳入日本時(shí)，逐漸開始被日本人民接受，然后備受鐘愛的美食�！　≡谌毡驹�經(jīng)流行過“今天吃可樂餅，明天也吃可樂餅”的歌曲。 味增 1． 白味噌　是一種顏色白而味道跟大醬相似的醬，只是甜味較重。 　 2． 赤味噌　與中國黃醬顏色一樣，只是味道沒有中國黃醬咸，微帶甜味。"赤"即為漢語 　　中"紅"的意思，所以也叫紅大醬。 　　 3． 櫻味噌　一種紅黑色的醬，"櫻"是這種醬的商標(biāo)，也具有櫻色的含義。 　　4． 八丁紅大醬　據(jù)說是古代宮廷用的大醬，顏色比赤大醬還要深，味道微苦，是醬中的 　　高級品。 　　 5． 石野粒味噌　味道、顏色與白大醬一樣，只是醬中的豆為粒狀。一般做腌制食品用， 　　石野是醬的牌名。 　 酒1． 清酒　顏色清而透明，味道與中國的紹興酒相似，是日本人經(jīng)常飲用的酒。 　2． 赤清酒　味道與清酒一樣，只是顏色發(fā)紅，適宜做菜用。 　　 3.味淋酒　是一種黃色透明的甜味酒，其用途與中國料酒相似，是烹調(diào)中不可缺少的調(diào) 料。 　　 木魚1． 木魚花由鰹魚加工而成，用前用刨子將魚肉刨成刨花，所以叫木魚花。在日本神社或 　　宮殿的屋脊上裝飾的圓木，其形狀似木魚，故也將鰹魚稱木魚。 　 2． 一遍木魚花　制作一遍湯的木魚花，此木魚花色白，做出的湯清澈。 　　 3． 二遍木魚花　制作而變化的木魚花，此木魚花色發(fā)紅，做出的湯微帶紅色。 　 昆布1． 昆布　專門用來煮湯調(diào)味的一種帶有梗部的海帶塊。 　　2． 昆布汁　一般指放入適量海帶煮的水，比較常用于鍋類菜。 芥末芥末在日本為島國，吃海鮮的人很多，而芥末有很強(qiáng)的解毒功能，能解魚蟹之毒，現(xiàn)在，芥末是日本料理的重要調(diào)味料之一，蕎麥面、生魚片和壽司尤其常用芥末。 章魚小丸子 一般做章魚丸子的用料有新鮮的章魚塊，紅色的小蝦皮干，日語里叫櫻蝦，還有翠綠的蔥花和腌制成水紅色的生姜絲. 首先把調(diào)好的面漿倒在專門的烤章魚丸子的鐵器里，然后把生章魚塊和其他材料放進(jìn)去，最后再澆一點(diǎn)面漿上去，把材料包在里面.烤了一會后，翻轉(zhuǎn)，再烤另一面.不過翻烤到一半的章魚丸子需要的功夫，功夫不到家的話，就做不成一個(gè)完整的圓鼓鼓的球球了.最后小丸子烤的金金黃的了，6個(gè)一組盛在折成像小船一樣形狀的薄竹篾片里，澆上專門的醬料，擠上奶白色色拉醬，最后再撒上點(diǎn)綠色的海苔沫就完工了. 謝謝！BRy紅軟基地

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