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食品質(zhì)量安全認(rèn)證和溯源國(guó)際研討會(huì) 農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全中心漁業(yè)產(chǎn)品認(rèn)證分中心　 交 流　提　綱 一、中國(guó)水產(chǎn)業(yè)概況 （一）總體發(fā)展?fàn)顩r和趨勢(shì) （一）總體發(fā)展?fàn)顩r和趨勢(shì) （一）總體發(fā)展?fàn)顩r和趨勢(shì) （一）總體發(fā)展?fàn)顩r和趨勢(shì) （一）總體發(fā)展?fàn)顩r和趨勢(shì) 二、中國(guó)水產(chǎn)養(yǎng)殖領(lǐng)域認(rèn)證概況 中國(guó)水產(chǎn)養(yǎng)殖領(lǐng)域的認(rèn)證是適應(yīng)社會(huì)和經(jīng)濟(jì)發(fā)展的需求，在近幾年逐步興起的，是農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)證的一部分。 目前應(yīng)用于中國(guó)水產(chǎn)養(yǎng)殖領(lǐng)域的認(rèn)證品種分為產(chǎn)品認(rèn)證和體系認(rèn)證兩類(lèi)、8個(gè)品種： 產(chǎn)品認(rèn)證有無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品、有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品、中國(guó)良好水產(chǎn)養(yǎng)殖規(guī)范（ChinaGAP）、水產(chǎn)養(yǎng)殖認(rèn)證委員會(huì)對(duì)蝦認(rèn)證（ACC），5種； 體系認(rèn)證有ISO9000、ISO14000、HACCP，3種。 無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品是中國(guó)根據(jù)本國(guó)的經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平和市場(chǎng)需求創(chuàng)立的認(rèn)證品種； 其他6種認(rèn)證品種是為了與國(guó)際接軌、促進(jìn)對(duì)外貿(mào)易的發(fā)展而引進(jìn)的認(rèn)證品種，其中ChinaGAP是在引進(jìn)EurepGAP的基礎(chǔ)上，根據(jù)中國(guó)水產(chǎn)養(yǎng)殖的實(shí)際進(jìn)行了進(jìn)一步的創(chuàng)新。 目前中國(guó)水產(chǎn)養(yǎng)殖領(lǐng)域的認(rèn)證品種均是針對(duì)食用的產(chǎn)品，因此，質(zhì)量和食用安全是它們關(guān)注的共同目標(biāo)，與此同時(shí)它們還具備以下共同的特點(diǎn)： 1、認(rèn)證用產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)以類(lèi)為單元 我們注意到國(guó)際上主要水產(chǎn)品認(rèn)證品種，如EurepGAP、ACC等都是針對(duì)具體品種編制認(rèn)證依據(jù)的，這種方法在中國(guó)不適用，因?yàn)橹袊?guó)的水產(chǎn)養(yǎng)殖品種有130多種，而且還在不斷變化之中。因此，我國(guó)認(rèn)證用產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)是以類(lèi)為單元的，以無(wú)公害漁業(yè)產(chǎn)品認(rèn)證為例，30多個(gè)產(chǎn)品類(lèi)標(biāo)準(zhǔn)基本可以覆蓋所有水產(chǎn)養(yǎng)殖品種。 2、對(duì)認(rèn)證主體提高組織化程度，進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)起到了很好的引導(dǎo)作用 中國(guó)農(nóng)業(yè)部主推的無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品和有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)證要求與創(chuàng)建農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化示范縣（區(qū)、農(nóng)場(chǎng)）、建設(shè)科技示范場(chǎng)等項(xiàng)工作結(jié)合起來(lái)，通過(guò)對(duì)認(rèn)證主體資質(zhì)的要求，使各類(lèi)龍頭企業(yè)、行業(yè)協(xié)會(huì)和技術(shù)推廣（服務(wù)）機(jī)構(gòu)所占比例不斷上升，有力地促進(jìn)了農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化發(fā)展。 同時(shí)，要求無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地推行標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)和制定全程質(zhì)量安全控制措施，有效控制了產(chǎn)地環(huán)境和產(chǎn)品污染，有力地帶動(dòng)了農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)�；�發(fā)展，提升了農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)素質(zhì)。 3、注重對(duì)整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程各關(guān)鍵環(huán)節(jié)和因素的控制（水、苗種、飼料、漁藥、化學(xué)制劑等） 以無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品為例，在認(rèn)證制度設(shè)計(jì)時(shí)運(yùn)用了三個(gè)科學(xué)的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全管理理論。 一是全程管理理論。這是無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)證的基本思路和基礎(chǔ)理論，也是發(fā)達(dá)國(guó)家和國(guó)際社會(huì)在農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全方面通行的做法。無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)證運(yùn)用了從“農(nóng)田到餐桌”全過(guò)程管理的指導(dǎo)思想，打破了過(guò)去農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全管理分行業(yè)、分環(huán)節(jié)管理的理念，強(qiáng)調(diào)以生產(chǎn)過(guò)程控制為重點(diǎn)，以產(chǎn)品管理為主線，以市場(chǎng)準(zhǔn)入為切入點(diǎn)，以保證最終產(chǎn)品消費(fèi)安全為基本目標(biāo)； 二是過(guò)程追溯理論。為保證消費(fèi)安全和防患于未然，要求整個(gè)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程行為應(yīng)當(dāng)達(dá)到可追溯，實(shí)現(xiàn)節(jié)節(jié)相對(duì)，環(huán)環(huán)相扣，并要求所有生產(chǎn)行為要有記錄，事后可再現(xiàn)管理的軌跡，從中尋找管理上的不足與問(wèn)題，以便采取補(bǔ)救和糾偏措施。追溯理論的運(yùn)用，比較好地樹(shù)立了農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者的責(zé)任意識(shí)，也構(gòu)建了無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)證工作的嚴(yán)肅性和真實(shí)性，比較好地保證了農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)管理的可靠性和質(zhì)量安全水平的置信度； 三是關(guān)鍵點(diǎn)控制理論。客觀地說(shuō)，影響農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的因素多種多樣。在眾多的危害因子中，我們應(yīng)分清輕重緩急，抓住主要矛盾，解決突出問(wèn)題�？v觀國(guó)內(nèi)、國(guó)際通行做法就是推行關(guān)鍵點(diǎn)控制理論。無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)證重點(diǎn)是抓好產(chǎn)地環(huán)境、生產(chǎn)投入品和最終產(chǎn)品質(zhì)量三個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)的控制。 4、實(shí)施例行檢查，強(qiáng)化證后監(jiān)管 無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品和有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品的發(fā)展，要求堅(jiān)持“數(shù)量與質(zhì)量并重、認(rèn)證與監(jiān)管同步”的方針，突出抓好認(rèn)定產(chǎn)地的投入品使用和獲證產(chǎn)品的監(jiān)督管理。要根據(jù)相關(guān)法律法規(guī)和制度要求，建立健全例行檢查制度。 對(duì)獲證產(chǎn)品和企業(yè)（產(chǎn)地）要實(shí)行年度抽查、檢查制度；要求對(duì)標(biāo)志的印制、使用和登錄加大跟蹤力度；加強(qiáng)對(duì)工作機(jī)構(gòu)工作質(zhì)量的日常監(jiān)督管理；定期檢查認(rèn)證質(zhì)量體系、質(zhì)量手冊(cè)和程序文件的執(zhí)行情況。 要通過(guò)例行檢查制度的建立和實(shí)施，不斷提高無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品和有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)證的有效性。 綜上所述，認(rèn)證后的監(jiān)管對(duì)可追溯體系的建立提出了要求； 認(rèn)證時(shí)對(duì)過(guò)程控制的關(guān)注，為可追溯體系的建立提供了前提條件，奠定了實(shí)施的基礎(chǔ)。 三、中國(guó)水產(chǎn)養(yǎng)殖品可追溯體系建設(shè) 我中心代表中國(guó)水產(chǎn)科學(xué)研究院受中國(guó)農(nóng)業(yè)部漁業(yè)局的委托，對(duì)“我國(guó)水產(chǎn)養(yǎng)殖產(chǎn)品全程可追溯體系建立”正在進(jìn)行專(zhuān)題研究。目前我們對(duì)中國(guó)水產(chǎn)養(yǎng)殖品可追溯體系的框架有了一個(gè)初步的構(gòu)想，借此機(jī)會(huì)與大家探討、交流。 通過(guò)研究和借鑒國(guó)內(nèi)外產(chǎn)品可追溯體系的構(gòu)架和核心內(nèi)容，結(jié)合我國(guó)水產(chǎn)業(yè)的實(shí)際，我們初步認(rèn)為水產(chǎn)養(yǎng)殖品可追溯體系的構(gòu)架和實(shí)施都需要在兩個(gè)層面考慮和執(zhí)行：一個(gè)是政府（監(jiān)管）層面，一個(gè)是企業(yè)（生產(chǎn)）層面。 在政府（監(jiān)管）層面必須具備的基本內(nèi)容有三方面：一是水產(chǎn)品可追溯法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)體系的建立（規(guī)范的對(duì)象包括管理部門(mén)和生產(chǎn)單位）；二是行政主管部門(mén)相應(yīng)的管理機(jī)構(gòu)及職能的明確；三是以信息技術(shù)為基礎(chǔ)的監(jiān)管技術(shù)系統(tǒng)的支撐。 在企業(yè)（生產(chǎn)）層面必須首先明確生產(chǎn)單位是水產(chǎn)品質(zhì)量安全責(zé)任主體的地位，進(jìn)而要求生產(chǎn)單位應(yīng)具有相應(yīng)的管理制度和控制措施，具備保障水產(chǎn)品食用安全的能力。同時(shí)應(yīng)要求采用紙制或電子化的方式保持生產(chǎn)過(guò)程關(guān)鍵環(huán)節(jié)的記錄，應(yīng)以產(chǎn)品標(biāo)簽或條碼的形式向下一環(huán)節(jié)傳遞政府主管部門(mén)和客戶(hù)要求的信息。 通過(guò)研究開(kāi)發(fā)、示范推廣可操作性的管理技術(shù)和信息技術(shù)支撐體系，探索適合我國(guó)國(guó)情的水產(chǎn)品質(zhì)量安全可追溯管理體系，為加強(qiáng)政府對(duì)水產(chǎn)品安全的監(jiān)管能力、提高水產(chǎn)養(yǎng)殖企業(yè)的生產(chǎn)管理水平、滿(mǎn)足消費(fèi)者知情權(quán)、整體提升水產(chǎn)品的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力提供科技支撐，促進(jìn)現(xiàn)代漁業(yè)的發(fā)展。 1、政府層面 （1）隨著日益重視農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全和追溯試點(diǎn)工作的不斷開(kāi)展，相應(yīng)的法律、法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)相繼出臺(tái) 《中華人民共和國(guó)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》 《農(nóng)產(chǎn)品包裝和標(biāo)識(shí)管理辦法》 《水產(chǎn)養(yǎng)殖質(zhì)量安全管理規(guī)定》 行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《水產(chǎn)養(yǎng)殖質(zhì)量安全管理規(guī)范》 按品種分類(lèi)的養(yǎng)殖管理技術(shù)規(guī)程正在制訂中 （2）對(duì)生產(chǎn)流通鏈的監(jiān)管逐步加強(qiáng)，質(zhì)量溯源工作逐步展開(kāi) 為實(shí)現(xiàn)從“池塘到餐桌”的水產(chǎn)品質(zhì)量安全全過(guò)程管理目標(biāo)，農(nóng)業(yè)部和有關(guān)省市漁業(yè)主管廳局從源頭抓起，開(kāi)始實(shí)施國(guó)家水產(chǎn)品（產(chǎn)地）藥物殘留監(jiān)控計(jì)劃，每年完成近萬(wàn)個(gè)監(jiān)測(cè)指標(biāo)任務(wù)。 同時(shí)，在京、滬、大、深等大中城市積極探索產(chǎn)地準(zhǔn)出和市場(chǎng)準(zhǔn)入的管理機(jī)制，江蘇省南京市水產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)還建立了水產(chǎn)品質(zhì)量安全追溯平臺(tái)，對(duì)入市水產(chǎn)品實(shí)施IC卡管理，積極探索和實(shí)現(xiàn)對(duì)違規(guī)產(chǎn)品的追溯管理，為水產(chǎn)品可追溯體系的建立和實(shí)施積累了寶貴經(jīng)驗(yàn)。 國(guó)內(nèi)各地區(qū)、各部門(mén)在農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量溯源中也開(kāi)展了大量工作，取得了很大成績(jī)。 2、企業(yè)層面基本的管理制度和管理體系建設(shè)逐步開(kāi)展 農(nóng)業(yè)部提出了指導(dǎo)大中型養(yǎng)殖場(chǎng)、無(wú)公害產(chǎn)地和出口原料基地建立生產(chǎn)日志、科學(xué)用藥、水環(huán)境監(jiān)測(cè)、產(chǎn)品標(biāo)簽、原料監(jiān)控等“五項(xiàng)制度”的要求。初步統(tǒng)計(jì)，全國(guó)有近2000個(gè)養(yǎng)殖場(chǎng)和基地建立了“五項(xiàng)制度”，實(shí)現(xiàn)了日常生產(chǎn)行為有記錄可查、質(zhì)量自控能力明顯增強(qiáng)的目標(biāo)。 為適應(yīng)發(fā)展的需要，大量水產(chǎn)品生產(chǎn)和加工企業(yè)積極改善生產(chǎn)條件，自覺(jué)加強(qiáng)產(chǎn)品質(zhì)量保證能力，按照無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品、有機(jī)食品、GAP、HACCP等農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全認(rèn)證的相應(yīng)要求，建立和實(shí)施不同層級(jí)的企業(yè)內(nèi)部質(zhì)量安全管理制度和管理體系。 3、技術(shù)支撐體系的研究和應(yīng)用逐步深入 “水產(chǎn)養(yǎng)殖產(chǎn)品全程可追溯技術(shù)體系建立”，是我中心將所承擔(dān)的863、國(guó)家科技攻關(guān)計(jì)劃、948項(xiàng)目等相關(guān)研究?jī)?nèi)容集結(jié)而成的項(xiàng)目。本項(xiàng)目系統(tǒng)研究了無(wú)公害水產(chǎn)養(yǎng)殖生產(chǎn)環(huán)節(jié)和影響因子，通過(guò)采用全程質(zhì)量控制原理，對(duì)水產(chǎn)養(yǎng)殖產(chǎn)品從育苗到放養(yǎng)，從飼料投喂到藥物使用全程管理，提出了與全球統(tǒng)一編碼（EAN/UCC）相接軌的以條碼自動(dòng)識(shí)別技術(shù)為支撐的水產(chǎn)養(yǎng)殖管理與可追溯方案。開(kāi)展水產(chǎn)品養(yǎng)殖可追溯系統(tǒng)研究在我國(guó)尚屬首次，由我院率先在國(guó)內(nèi)研究開(kāi)發(fā)的水產(chǎn)養(yǎng)殖管理信息系統(tǒng)和追溯系統(tǒng)已經(jīng)在江蘇溧陽(yáng)、廣東佛山和湛江等三個(gè)水產(chǎn)養(yǎng)殖企業(yè)進(jìn)行了應(yīng)用示范。 目前正在以大宗、主導(dǎo)、具有出口競(jìng)爭(zhēng)力的水產(chǎn)養(yǎng)殖品種作為主要研究對(duì)象，以漁業(yè)主產(chǎn)區(qū)的重點(diǎn)企業(yè)為試點(diǎn)單位，在水產(chǎn)養(yǎng)殖、加工、流通貿(mào)易等多環(huán)節(jié)開(kāi)展進(jìn)一步深入的研究，研究開(kāi)發(fā)、示范推廣可操作性的管理技術(shù)和信息技術(shù)支撐體系，為在我國(guó)逐步建立有效運(yùn)行的水產(chǎn)品質(zhì)量安全可追溯管理體系奠定基礎(chǔ)。 根據(jù)我國(guó)水產(chǎn)品可追溯體系建設(shè)的現(xiàn)狀和架構(gòu)設(shè)想之間的差距，準(zhǔn)備按以下步驟逐步填補(bǔ)空白： 1、完善水產(chǎn)品可追溯法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)體系 重點(diǎn)在技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)的完善，這部分工作有賴(lài)于可追溯管理技術(shù)和信息技術(shù)研究開(kāi)發(fā)、示范推廣后，將主要內(nèi)容上升為標(biāo)準(zhǔn)。初步確定需要制訂的標(biāo)準(zhǔn)有：水產(chǎn)品養(yǎng)殖、加工生產(chǎn)鏈信息采集標(biāo)準(zhǔn)；水產(chǎn)品流通鏈信息采集標(biāo)準(zhǔn)；水產(chǎn)品追溯的代碼標(biāo)準(zhǔn)；水產(chǎn)品追溯的標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)。 2、完善研究開(kāi)發(fā)、示范推廣可操作的追溯管理技術(shù)和信息技術(shù)支撐體系 （1）研究開(kāi)發(fā)水產(chǎn)品質(zhì)量安全養(yǎng)殖、加工、流通管理系統(tǒng) 在重點(diǎn)地區(qū)針對(duì)重點(diǎn)品種，確定養(yǎng)殖、加工、流通鏈的共性環(huán)節(jié)，研究開(kāi)發(fā)水產(chǎn)品質(zhì)量安全養(yǎng)殖、加工、流通管理系統(tǒng)，分別設(shè)計(jì)出紙質(zhì)和電子記錄格式，在試點(diǎn)企業(yè)中應(yīng)用。企業(yè)可根據(jù)條件選擇記錄介質(zhì)：有條件的使用電子記錄和產(chǎn)品條碼；規(guī)模小、信息化程度低的采用紙質(zhì)記錄和標(biāo)簽，但必須將信息隨產(chǎn)品傳遞到下一環(huán)節(jié)。 （2）研究開(kāi)發(fā)水產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管系統(tǒng)、水產(chǎn)品質(zhì)量安全追溯系統(tǒng)和水產(chǎn)品質(zhì)量安全編碼體系 確定各環(huán)節(jié)的管理基礎(chǔ)（政府職能權(quán)限分配），利用數(shù)字加密技術(shù)及條碼技術(shù)為支撐，以養(yǎng)殖信息、加工信息、流通信息、銷(xiāo)售信息為基礎(chǔ)，建立養(yǎng)殖企業(yè)、加工企業(yè)、流通企業(yè)數(shù)據(jù)庫(kù)，通過(guò)數(shù)據(jù)上傳，建立中央監(jiān)管數(shù)據(jù)庫(kù)，實(shí)現(xiàn)整個(gè)水產(chǎn)品供應(yīng)鏈的有效監(jiān)管，同時(shí)集成產(chǎn)品認(rèn)證、產(chǎn)品地理標(biāo)識(shí)于一體的水產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)管系統(tǒng)，建設(shè)一個(gè)以手持終端識(shí)別監(jiān)管、手機(jī)短信鑒定為手段的追溯系統(tǒng)。 通過(guò)政府有關(guān)職能部門(mén)的監(jiān)管，各級(jí)執(zhí)法和技術(shù)部門(mén)的全面推廣，企業(yè)、消費(fèi)者的積極參與，使市場(chǎng)準(zhǔn)入制度得到有效實(shí)施，水產(chǎn)品監(jiān)管水平得到有效加強(qiáng)，政府對(duì)水產(chǎn)品的宏觀控制能力得到顯著增強(qiáng)。 研究和編制各環(huán)節(jié)的質(zhì)量安全控制措施、需記錄的內(nèi)容和方法，并確定保證各環(huán)節(jié)間的信息流轉(zhuǎn)暢通的方式，建立水產(chǎn)供應(yīng)鏈各環(huán)節(jié)內(nèi)部的編碼規(guī)則、各環(huán)節(jié)間信息流轉(zhuǎn)的編碼規(guī)則、各環(huán)節(jié)中貨物單元的編碼規(guī)則，實(shí)現(xiàn)水產(chǎn)品全程供應(yīng)鏈信息的有效銜接，同時(shí)符合國(guó)際編碼標(biāo)準(zhǔn)。 3、可追溯生產(chǎn)管理和政府監(jiān)管技術(shù)體系的驗(yàn)證 在試點(diǎn)區(qū)域建立監(jiān)管平臺(tái)，并有效運(yùn)行，實(shí)現(xiàn)全程可追溯。爭(zhēng)取做到使消費(fèi)者可了解產(chǎn)品質(zhì)量安全信息；政府監(jiān)管部門(mén)可監(jiān)控產(chǎn)品生產(chǎn)和流通各環(huán)節(jié)的質(zhì)量安全信息；各相關(guān)企業(yè)能掌握自己產(chǎn)品的來(lái)源與去向。 4、在全行業(yè)逐步推廣應(yīng)用 完善全國(guó)性的編碼方案，逐步擴(kuò)大試點(diǎn)品種、試點(diǎn)企業(yè)和試點(diǎn)地區(qū)，最終建立覆蓋整個(gè)行業(yè)的可追溯管理體系。Qar紅軟基地

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