這是一個(gè)關(guān)于香檳二次發(fā)酵介紹PPT，包括了香檳酒的經(jīng)典傳說(shuō)，香檳酒用途，香檳酒歷史，風(fēng)格種類(lèi)，法國(guó)地名香檳，香檳酒搬運(yùn)飲用與保存香檳酒開(kāi)法與斟法，香檳區(qū)氣候，香檳與健康，香檳地區(qū)的葡萄品種，生產(chǎn)工藝等內(nèi)容，香檳“ＣＨＡＭＰＡＧＮＥ”一字，與快樂(lè)、歡笑同義，它一直被奢侈、誘惑和浪漫的色彩包圍，是葡萄酒中之王。 沒(méi)有人不喜歡香檳，因?yàn)樗�不但擁有柔順、清新、易于親近的美好滋味，如珠串般不停冒升涌起的氣泡，更隨時(shí)令歡飲時(shí)刻的心情與氣氛一起Ｈｉｇｈ到最 目錄香檳酒的經(jīng)典傳說(shuō) 一在十七世紀(jì)前，發(fā)泡的葡萄酒尚沒(méi)有取“香檳”的名稱(chēng)。有人說(shuō)在法國(guó)BENEDICTINE教區(qū)，有位聰明的僧侶，名叫丹姆·培里永（DOM PERIGNON），當(dāng)時(shí)主管教會(huì)的財(cái)產(chǎn)與酒庫(kù)，他把酒里加了氣泡，是對(duì)香檳貢獻(xiàn)很大的人，并且在葡萄酒品質(zhì)的改良方面，也勝過(guò)了以往的任何人，因?yàn)閺?668年至1715年，他執(zhí)掌了葡萄酒的釀造與品嘗的事務(wù)。丹姆·培里永也是第一個(gè)用軟木來(lái)作香檳酒瓶塞的人。雖然其他產(chǎn)酒區(qū)早已用但他是第一個(gè)把軟木塞引介到產(chǎn)酒的香檳區(qū)，以代替當(dāng)時(shí)用麻屑做的瓶塞，并使酒中的氣泡能保存更長(zhǎng)的時(shí)間。葡萄農(nóng)為了紀(jì)念他所作的貢獻(xiàn)，還為他鑄造了塑像，并且在一九三九年，舉行一次三百周年紀(jì)念儀式，歡迎點(diǎn)擊下載香檳二次發(fā)酵介紹PPT哦。

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香檳“ＣＨＡＭＰＡＧＮＥ”一字，與快樂(lè)、歡笑同義，它一直被奢侈、誘惑和浪漫的色彩包圍，是葡萄酒中之王。 沒(méi)有人不喜歡香檳，因?yàn)樗�不但擁有柔順、清新、易于親近的美好滋味，如珠串般不停冒升涌起的氣泡，更隨時(shí)令歡飲時(shí)刻的心情與氣氛一起Ｈｉｇｈ到最 目錄香檳酒的經(jīng)典傳說(shuō) 一　　在十七世紀(jì)前，發(fā)泡的葡萄酒尚沒(méi)有取“香檳”的名稱(chēng)。有人說(shuō)在法國(guó)BENEDICTINE教區(qū)，有位聰明的僧侶，名叫丹姆·培里永（DOM PERIGNON），當(dāng)時(shí)主管教會(huì)的財(cái)產(chǎn)與酒庫(kù)，他把酒里加了氣泡，是對(duì)香檳貢獻(xiàn)很大的人，并且在葡萄酒品質(zhì)的改良方面，也勝過(guò)了以往的任何人，因?yàn)閺?668年至1715年，他執(zhí)掌了葡萄酒的釀造與品嘗的事務(wù)。    丹姆·培里永也是第一個(gè)用軟木來(lái)作香檳酒瓶塞的人。雖然其他產(chǎn)酒區(qū)早已用但他是第一個(gè)把軟木塞引介到產(chǎn)酒的香檳區(qū)，以代替當(dāng)時(shí)用麻屑做的瓶塞，并使酒中的氣泡能保存更長(zhǎng)的時(shí)間。葡萄農(nóng)為了紀(jì)念他所作的貢獻(xiàn)，還為他鑄造了塑像，并且在一九三九年，舉行一次三百周年紀(jì)念儀式 。二 香檳的傳說(shuō)據(jù)說(shuō)法國(guó)著名的路易十六國(guó)王的妻子瑪麗，安托瓦內(nèi)特早年是香檳區(qū)埃佩爾納的一個(gè)葡萄酒農(nóng)的女兒，1770年才18歲的瑪麗被路易十六選為王后，埃佩爾納的酒農(nóng)為瑪麗王后建了一座凱旋門(mén)，瑪麗王后離家那天，全鎮(zhèn)的人出動(dòng)歡送瑪麗王后。帶著香檳赴巴黎的瑪麗激動(dòng)的砰的一聲打開(kāi)一瓶香檳灑向歡樂(lè)的人群。然而，瑪麗王后好景不長(zhǎng)，1789年法國(guó)大革命爆發(fā)，瑪麗王后倉(cāng)皇出逃，當(dāng)她逃到家鄉(xiāng)的凱旋門(mén)時(shí)，被革命黨人抓住了。感時(shí)花濺淚，面對(duì)凱旋門(mén)，瑪麗王后觸景生情，再次打開(kāi)香檳，人們聽(tīng)到的卻是瑪麗王后的一聲嘆息。 后來(lái)，為了紀(jì)念瑪麗王后，從1789年至今的兩百多年里，香檳區(qū)的酒農(nóng)們除了盛大的慶典活動(dòng)外，平時(shí)在開(kāi)啟香檳時(shí)，是不弄出聲響的。當(dāng)酒農(nóng)們擰開(kāi)瓶蓋酒體串出“咝”的氣聲時(shí)，他們便會(huì)說(shuō)這就是瑪麗王后那個(gè)女人的嘆息 三 香檳地區(qū)氣候及葡萄品種法國(guó)地名香檳　　一譯“香巴尼”。法國(guó)東北部地區(qū)名。東為洛林高原，西是中央巴黎盆地，北鄰阿登高地，南至約訥河谷。包括奧布、上馬恩、馬恩3省和阿登、埃納、塞納-馬恩和榮納等省的一部分。埃納河、馬恩河、奧布河和塞納河流經(jīng)。東部較濕潤(rùn)，有湖泊、草地，為肥沃的農(nóng)牧區(qū)；中部較荒涼，傳統(tǒng)牧羊；西部谷地種植葡萄。葡萄酒釀造和針織是主要工業(yè)。馬恩河上的沙隆盛產(chǎn)葡萄酒（通稱(chēng)香檳酒）。有重要城市蘭斯、特魯瓦。 　　香檳區(qū)的氣候是法國(guó)所有葡萄種植區(qū)最嚴(yán)寒的，但是這不能阻止它生產(chǎn)舉世聞名的葡萄酒。這里是葡萄種植的北界，每年葡萄農(nóng)都冒著風(fēng)險(xiǎn)。春天的霜凍經(jīng)常發(fā)生在葡萄冒芽的時(shí)候，夏季炎熱但是很短暫，收割不是總在最熱的時(shí)候。 　　 　獨(dú)特的氣候：　　香檳地區(qū)所處的地理位置決定了它兼受大西洋溫和氣候和大陸性氣候的影響，同時(shí)由于當(dāng)?shù)氐纳�林，山崖等原因形成了�?dú)有的小氣候，能調(diào)節(jié)濕度和穩(wěn)定溫度，使得葡萄在濕度相對(duì)平穩(wěn)的環(huán)境中生長(zhǎng)。但有時(shí)候氣候的負(fù)面影響也不容忽視，所以香檳人一直小心地觀察春寒，開(kāi)花時(shí)節(jié)的氣候變化。 　獨(dú)特的地理環(huán)境：　　從地理位置上看，香檳區(qū)位于巴黎東北方約200公里處，算是法國(guó)位置最北的葡萄園；寒冷的氣候及較短的生長(zhǎng)季節(jié)是葡萄的成熟略顯緩慢，因而葡萄的香味更為精致，而釀出的酒的單寧含量較低。造就了整體風(fēng)格優(yōu)雅細(xì)致的香檳酒，絕對(duì)是其他國(guó)家或產(chǎn)區(qū)難以比擬的。 　獨(dú)特的土壤：　　分布廣泛的白堊土，其特有的多孔巖層具有極佳的排水性和保水性，在雨季和旱季有效地平衡水量，而有利于反光的泛白土色以及堿性土質(zhì)，更令葡萄能有恰到好處的熟度，并呈現(xiàn)出細(xì)膩的香味與酸度。 氣候，土壤和底土這三個(gè)元素雖然也時(shí)有變化，但還是可以把這個(gè)區(qū)域分成四個(gè)大區(qū)： 黑品樂(lè)(Pinot Noir) 葡萄 　莫尼耶品樂(lè)(Pinot Meunier)葡萄 　霞多麗(Chardonnay)葡萄 四 風(fēng)格種類(lèi) ●絕干（brut natural、brut zero）：殘?zhí)巧儆?克每升。 　 ●超干（Extra Brut/Ultra Brut）：它的口味非常干，殘?zhí)窃?～6克每公升之間。 ●自然/干（Brut）：通常在釀造時(shí)補(bǔ)充了1%的甜酒，殘?zhí)窃?～15克每公升之間。 　 ●半干或半甜（extra sec 、extra dry）殘?zhí)?2--20克每升. 　 ●甜（Sec）：釀造時(shí)補(bǔ)充了1%～3%的甜酒，殘?zhí)菫?7～35克每升。 ●特甜（Demi Sec）：由于添加的甜酒量達(dá)到3%~5%。 ●絕甜（Doux）：添加了8%~15%的甜酒，殘?zhí)窃?0克以上。五 生產(chǎn)工藝 香檳只能用瓶?jī)?nèi)二次發(fā)酵法來(lái)生產(chǎn)，也就是我們通常說(shuō)的“香檳法”。用于釀造香檳的葡萄要先釀成靜態(tài)沒(méi)有氣泡的白葡萄酒，然后裝到瓶中添加糖汁與酵母，在瓶中進(jìn)行一次小規(guī)模的發(fā)酵，這次發(fā)酵只是為了讓酒產(chǎn)生氣泡。 　　一·葡萄壓榨：輕柔緩慢，每次壓榨4噸葡萄，并要分3次榨汁。第一次榨出 2050公升，叫做Cuvee，上好的香檳都要用這種汁來(lái)釀造。第二次榨出616公升，這次壓榨雖然味道更強(qiáng)但是卻粗糙，只能用來(lái)釀造低檔香檳。 　　二·調(diào)配：對(duì)于香檳來(lái)說(shuō)是極為重要的環(huán)節(jié)，可以說(shuō)是香檳釀造技術(shù)的精髓所在。為了保持香檳酒每年質(zhì)量和口味的穩(wěn)定，絕大多數(shù)的香檳都是將多個(gè)不同的年份，不同的品種，來(lái)自不同的產(chǎn)地的基酒混合在一起而構(gòu)成的。每年，各大香檳酒廠都要品嘗大量的基酒，并將它們精準(zhǔn)地調(diào)配在一起，這些基酒有時(shí)多達(dá)300甚至400種。 三·二次發(fā)酵：添加入瓶中的糖汁在酵母的作用下產(chǎn)生酒精和二氧化碳。酒瓶是密封的，這些少量的二氧化碳就會(huì)慢慢溶解在酒中，此時(shí)，酒瓶中的壓力大概可以達(dá)到5～6個(gè)大氣壓。 六 飲用與保存　香檳酒不需要特別照顧，平放在涼爽的地方就可以。香檳酒的最佳飲用溫度為7℃至12℃，同時(shí)，酒越干，酒杯則應(yīng)越冷。最佳香檳酒具是細(xì)長(zhǎng)的郁金香形玻璃杯，一來(lái)是為了避免溫度太快散發(fā)而變暖；二來(lái)是為了留住氣泡，頂級(jí)的香檳會(huì)在杯口處形成精致的珠環(huán)。杯子要先冰涼，除非你嫌酒強(qiáng)，切不可加冰塊。冰涼的香檳，有兩種好處：一是味道改善，二是斟入杯子時(shí)容易控制氣泡外溢。溫的香檳，開(kāi)瓶后會(huì)噴出來(lái)，弄臟了場(chǎng)地，也浪費(fèi)了酒。 　　香檳開(kāi)后最好一次喝完，如想留起來(lái)，要用特制瓶塞，并放在冷涼的地方。打開(kāi)過(guò)的香檳如氣泡已消失，第二天仍可喝，或用作烹調(diào)也好。 七 香檳酒開(kāi)法與斟法 　　開(kāi)香檳時(shí)，有下列幾個(gè)步驟： 　　1.左手握住瓶頸下方，瓶口向外傾斜十五度，右手將瓶口之包裝紙揭去，并將鐵絲網(wǎng)套鎖口處之扭纏部分松開(kāi)。 　　2.在右手除去網(wǎng)套之同時(shí)，左手拇指須適時(shí)按住即將沖出之瓶塞；然后右手以餐巾布替換左拇指，并用手掌捏住瓶塞。 　　3.當(dāng)瓶塞沖出之瞬間，右手迅速將瓶塞向右側(cè)揭開(kāi)。 　　4.如瓶?jī)?nèi)氣壓不夠，瓶塞無(wú)力沖出時(shí)，可用右手捏緊瓶塞不動(dòng)，再以握瓶之左手將酒瓶左右旋轉(zhuǎn)，直到瓶塞沖出為止。 　　5.為了避免酒噴灑出來(lái)，開(kāi)瓶時(shí)的響聲不會(huì)太大。 　　倒香檳酒時(shí)，用手握住瓶子中部，把食指撐住瓶頸，以求穩(wěn)妥。初往杯子里斟時(shí)，氣泡會(huì)噴起來(lái)，因此要先斟少量，等氣泡減少時(shí)再繼續(xù)斟到大半杯為止，然后將瓶向上方扶正，以防酒漏到外面。 　　如里瓶塞很緊，不能榨出，可用大拇指穩(wěn)定的往上推擠，然后再擰動(dòng)。如果瓶塞上部擰斷了，可用烤肉叉或粗針先穿個(gè)洞，把瓶中的氣放出，然后再用螺絲開(kāi)瓶器將瓶塞擰出。 曾經(jīng)見(jiàn)過(guò)最漂亮的一支酒杯，長(zhǎng)長(zhǎng)的杯腳無(wú)托，細(xì)而攏的杯身晶瑩剔透，而其中盛裝的就是金黃色的香檳。 香檳，永遠(yuǎn)讓人聯(lián)想到美麗、歡樂(lè)、盛大、精致……DXu紅軟基地

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