這是一個關(guān)于葡萄酒配菜方案PPT，包括了公司簡介，葡萄酒的分類，葡萄酒的風(fēng)格，葡萄酒如何配餐等內(nèi)容。葡萄酒的配餐常識 品酒網(wǎng)（www.pinjiu.com）新浪微博號：品酒網(wǎng)官方微博目錄公司簡介葡萄酒的分類葡萄酒的風(fēng)格葡萄酒如何配餐公司簡介品酒網(wǎng)（www.pinjiu.com）是一個主要從事進(jìn)口瓶裝葡萄酒網(wǎng)絡(luò)直銷的B2C網(wǎng)站。品酒網(wǎng)倡導(dǎo)一種以葡萄酒為中 心的健康快樂的生活方式，希望人們能在忙碌的都市生活中放慢腳步，感受優(yōu)雅、從容的品質(zhì)生活。葡萄酒的分類白葡萄酒 清爽型干白葡萄酒，特點：易入口，口感清爽，高酸度。這一類型的白葡萄酒適合于所有清淡的菜和海鮮類菜品以及冷菜。比如清蒸魚，酸度和魚肉相結(jié)合相互提鮮，而酒香也清淡，正好相得益彰，歡迎點擊下載葡萄酒配菜方案PPT。

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葡萄酒的配餐常識 品酒網(wǎng)（www.pinjiu.com）新浪微博號：品酒網(wǎng)官方微博目錄公司簡介葡萄酒的分類葡萄酒的風(fēng)格葡萄酒如何配餐公司簡介品酒網(wǎng)（www.pinjiu.com）是一個主要從事進(jìn)口瓶裝葡萄酒網(wǎng)絡(luò)直銷的B2C網(wǎng)站。品酒網(wǎng)倡導(dǎo)一種以葡萄酒為中 心的健康快樂的生活方式，希望人們能在忙碌的都市生活中放慢腳步，感受優(yōu)雅、從容的品質(zhì)生活。葡萄酒的分類白葡萄酒 清爽型干白葡萄酒，特點：易入口，口感清爽，高酸度。這一類型的白葡萄酒適合于所有清淡的菜和海鮮類菜品以及冷菜。比如清蒸魚，酸度和魚肉相結(jié)合相互提鮮，而酒香也清淡，正好相得益彰。生魚片和生蠔也相當(dāng)適合配這類酒，本來吃生蠔就要放檸檬汁和葡萄酒醋的，喝酸一點的白葡萄酒剛好幫助消化。豐厚型干白葡萄酒，特點：酒香濃郁，酒體豐厚，適合搭配魚類，海鮮，豬肉。果香型干白葡萄酒，特點：果香味濃郁，有玫瑰的香味，口感濃郁，高酸度。適合搭配口味不太濃郁的菜肴，如：蘑菇，水果沙拉。半甜型白葡萄酒，特點：有甜味，酸度適中。適合搭配辛辣食物，甜點，水果做成的菜，咖喱，沙茶等。貴腐酒，特點：甜度夠，適合搭配鵝肝。 葡萄酒的分類紅葡萄酒 清淡型紅葡萄酒，特點：果味濃郁，輕度酒體，酒精含量低，單寧低，典型代表是朗克德維梅樂紅葡萄酒。喝前輕微冰鎮(zhèn)到12-14℃，適合搭配意大利面條，披薩，香腸，奶油，土豆等。豐厚型紅葡萄酒，特點：高單寧，高酒精度結(jié)構(gòu)緊密，顏色較深，適合搭配烤肉，紅燒肉系列的菜。柔順型紅葡萄酒，特點：果味豐富，風(fēng)格優(yōu)雅，適合搭配牛排，羊排。 葡萄酒的分類起泡葡萄酒 清淡型起泡葡萄酒，特點：口感細(xì)膩，一般用作餐前酒，適合搭配海鮮，生蠔，甜點。濃郁型起泡葡萄酒，特點：風(fēng)味多變，以白葡萄為主的香檳，果香濃郁，適合搭配魚類。以紅葡萄為主的香檳口感濃郁，適合搭配海鮮，牛柳。桃紅香檳的口味更佳豐厚，適合搭配口味重的食物。葡萄酒的風(fēng)格影響葡萄酒風(fēng)格的主要因素有色澤、甜度、酒體、橡木、單寧以及酸度。 色澤紅葡萄酒： 這種酒的顏色來自于使用紅葡萄釀酒時的果皮。葡萄汁與葡萄皮的接觸與染色中發(fā)酵。白葡萄酒： 白葡萄酒通常由白葡萄汁的汁液釀制而成，但是由于紅葡萄中的所有顏色都在葡萄皮里，因而如果在發(fā)酵前就去了皮，那么白葡萄酒由紅葡萄釀成是可行的。白葡萄酒常被視為清淡的、清爽的酒，是除紅葡萄酒之外的另一種選擇。桃紅（粉紅、玫瑰紅）葡萄酒 這種葡萄酒由紅葡萄釀制而成，與葡萄皮的接觸時間較短。桃紅葡萄酒通常不如紅葡萄酒濃郁，但是比白葡萄酒又更為飽滿的酒體。 一般來講，淺色菜肴指海鮮、雞肉、豬肉之類俗稱“白肉”的肉類，而深色菜肴指野味、牛肉、羊肉等俗稱“紅肉”的肉類。什么顏色的酒配什么顏色的菜肴，是經(jīng)過長期研究得出的結(jié)論。比方說味道很重的野味，如果用白酒來佐餐，那么酒的美味口感將完全被野味的濃郁味道掩蓋，飲酒便如飲水，食不知味。甜度葡萄汁中有天然的甜味，但由于酵母在發(fā)酵過程中以葡萄糖為食，汁液的甜度會降低。一旦酒精含量達(dá)到15%或所有的糖都被消耗完，酵母就會死掉。一旦酵母死掉，留在葡萄酒里的糖將決定葡萄酒的甜度。 根據(jù)甜度，主要分為：干葡萄酒半甜/半干葡萄酒甜葡萄酒含糖分說明：干型糖度4克/100毫升以下； 半干糖度4克/100毫升以上； 半甜糖度12克/100毫升； 甜型糖度12～50克/100毫升；遵循甜食配甜酒的原則。比如貴腐甜酒配奶酪，便是絕佳的組合。 酒體葡萄酒入口后，你口中得到的總體感受就是酒體。 輕度酒體：清爽、易喝。 如法國的博若萊（Beaujolais），意大利的灰比諾（Pinot Grigio）。中度酒體：口感更為濃郁、質(zhì)感。飽滿酒體：口感更為強(qiáng)烈，也顯得更為濃郁與厚重。 橡木酒標(biāo)上的“oak”一詞就是指橡木的意思。意味著這種葡萄酒是在橡木桶中發(fā)酵或熟化的，而在與橡木的接觸過程中，橡木本身的香味、單寧和質(zhì)感會增加葡萄酒的風(fēng)味。白葡萄酒會有黃油香味，帶上香草味。紅葡萄酒則會變得口感順滑，增添香料味。 香味往往不被人們關(guān)注，而這一點是葡萄酒佐餐方面最值得人們深究的一個方面，搭配得好可以在第一時間吸引你對美酒佳肴的關(guān)注，從而增強(qiáng)你對兩者的興趣。比如吃蛋糕，要配上果香濃郁的甜酒；吃生蠔，就配上帶有海潮味以及檸檬香的干白葡萄酒。這些都是葡萄酒配餐文化當(dāng)中最為經(jīng)典的絕配。 單寧單寧是存在于紅葡萄中的一種物質(zhì)。單寧在牙齒、牙齦和舌頭上可以感覺到，使口腔感覺干澀。單寧的存在聽起來是不利于葡萄酒的，但它確實也給葡萄酒帶來了優(yōu)點---單寧可以幫助葡萄酒熟化，賦予葡萄酒結(jié)構(gòu)和復(fù)雜性，并改進(jìn)陳年過程。 單寧強(qiáng)烈的酒雖然有一種澀感，但卻可以柔化肉類的纖維，使肉質(zhì)更嫩滑。比如牛排就可以與單寧強(qiáng)勁的酒搭配。酸度酸度賦予葡萄酒爽口的特質(zhì)。你可以利用口腔唾液腺來偵測酸度。酸度過量會使葡萄酒口感過尖酸，太少則會使其口感平淡或松弛。酸度可以幫助葡萄酒熟化，如德國的雷司令Riesling釀造的白酒；也可以通過清潔味蕾、保持平衡的方式來避免甜酒發(fā)膩，這樣能改善平衡性。 酸度是我們在品嘗美食時常常遇到的一個元素，比如在吃沙律或一些用醋調(diào)配的菜肴時，似乎選配任何一款酒都會相形失色，難以達(dá)到酒食的平衡。這時一款桃紅葡萄酒則堪稱絕佳的選擇，因為桃紅葡萄酒的酸度足夠，可以與食物達(dá)到基本的平衡。 葡萄酒如何配餐葡萄酒能提升菜肴的味道，飲用適量的葡萄酒，能使菜肴吃起來更加美味。葡萄酒配 餐的基本原則是： 清淡的酒配清淡的菜，濃郁的酒配濃郁的菜， 甜味的葡萄酒佩帶甜味的食物， 相互協(xié)調(diào)，越甜的食物配比食物更甜的酒，酒中的酸會令食物甜而不膩。 甜味葡萄酒能減低食物中的苦、咸、酸、辣味。 酸味的葡萄酒使帶甜味的食物更甜。 苦味的葡萄酒能中和食物的酸味。 咸味的葡萄酒會加強(qiáng)食物的苦味。 含單寧的葡萄酒會加強(qiáng)食物的辣味；與腥味重的魚和海鮮搭配，單寧會使食物更腥，或產(chǎn)生討厭的金屬味。葡萄酒如何配餐法國葡萄酒與中西餐的搭配順序 香檳和白葡萄酒飯前作開胃酒喝，紅白葡萄酒佐餐時喝，干邑在飯后配甜點喝 白葡萄酒先喝，紅葡萄酒后喝 清淡的葡萄酒先喝，口味重的葡萄酒后喝 年輕的葡萄酒先喝，陳年的葡萄酒后喝 不甜的葡萄酒先喝，甜味葡萄酒后喝 法國葡萄酒與餐食搭配的基本原則 紅葡萄酒配紅肉類食物，包括中餐中加醬油的食物 白葡萄酒配海鮮及白肉類食物 法國葡萄酒與中餐的搭配 謝 謝 培訓(xùn)內(nèi)容由品酒網(wǎng)（www.pinjiu.com）整理提供 了解更多紅酒知識，請關(guān)注品酒網(wǎng)新浪微博號：品酒網(wǎng)官方微博stv紅軟基地